经验直达
天津黄焖牛肉做法
主料牛肉2斤
调料
葱
适量
姜
适量
八角
2瓣
甜面酱
50克
白糖
少许
黄焖牛肉的做法
1.牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟
2.将熟誉唯睁牛肉切约5厘庆岁米长，3厘米宽的长方块
3.炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅
【天津黄焖牛肉做法 天津 黄焖牛肉 做法】4.调成最小火 ， 放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火 ， 糊了会发苦）
5.倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开 ， 然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐 。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和山昌盐）
6.牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可
天津黄焖牛肉做法
桃妹来解答 。天津黄焖牛肉的正宗做法有哪些呢？其实桃妹只知道一种 ， 至于正宗不正宗不敢说 。因为看到下面两个不着调的回答被天津的宝宝们cei了一顿 ， 桃妹心里压力好大呀 。但是桃妹也决定还是说出来，因为毕竟这个做法也是跟天津对舅姥爷学的 。他说天津的黄门脸都会有的这一道黄焖牛肉，干脆把做法教给了我，在外地也能吃吃天津味儿 。
天津黄焖牛肉的特点，第1个是牛肉需要事先预加工，也就是先把它烧熟 。第2个不能缺少的关键就是面酱，黄焖这个烹饪的关键就在面酱 。第3，收汁和勾芡要恰到好处 。汁浓芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合适的 。这三个特点也造就了天津回民菜中芦让御黄焖牛肉可以占一席之地的原因 。下面桃妹就来说一下，黄滑者焖牛肉的具体做法 。
这样一碗色香味俱全的，天津黄焖牛肉就做好了 。用来配米饭吃简直无敌 。请问天津的宝宝们，我这个做法还算可以吧？
烹饪步骤
步骤1
黄焖牛肉的做法:
原料:牛肉（瘦）200克香油50克淀粉(玉米)30克料酒10克酱油25克味精3克大葱25克大蒜（白皮）15克姜15克八角2克盐2克
做法:1.将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；
2.坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3.烹入料酒 ， 加入高汤、酱油烧开；
4.捞出佐料 ， 将牛肉整齐地推入 ， 用微火煨入味至透；
5.移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；
6.原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；
7.用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成 。
?【材料】
牛肉500g土豆2个面酱2勺葱姜蒜适量生抽1勺陪岩糖盐适量料酒2勺黑胡椒适量香叶2片桂皮一小段
?【制作过程】
1、准备好牛肉一斤，切成大块，因为牛肉炖完会缩水变小，所以要切的大一些，先拿冷水泡一个小时，把血水泡出来；
2、冷水下锅放葱姜下水煮开，撇去上面的浮沫，备用；
3、把刚刚的牛肉和干净的牛肉汤倒入高压锅，加香叶两片和桂皮一段，炖熟；
4、锅中放入油，先把姜片和蒜瓣放入 ， 小火煸干水分 ， 倒入葱，炒到葱白发黄；
5、放入两勺甜面酱，一定要小火哦 ， 要不会糊的，炒啊炒；
6、倒入高压锅压熟的牛肉和牛肉汤，还有土豆，倒入一些生抽，料酒，糖，盐，黑胡椒，小火慢炖；
7、大概半小时左右，大火收汁，不要收的太干，汤汁配米饭很好吃的；
8、完成了，出锅装盘 ， 酱香味道十足，配上米饭非常好吃 。
以上是我在家做天津版的黄焖牛肉的具体过程，不知道正宗不正宗，反正是比较好吃的 。
黄闷牛肉属于清真菜系，讲究的是明油亮芡 。牛肉一定要是牛肋条 。至于做法也不算复杂，首先把牛肋条切大块汆水后捞出，锅洗净放清水 ， 料酒 ， 大料，葱，姜 。煮熟后捞出改刀成小块 。炒锅放油最好加点香油烧热放入姜片和大料煸出香味，接着放入葱花和甜面酱炒一下，再依次加入酱油 ， 料酒，盐，味精，白糖 ， 水 。放入改好刀的牛肉调好口味和色泽烧3-5分钟 ， 起大火勾水淀粉收汁 。最后淋花椒油即可 。
不错，瞎话不错！
黄焖两样怎么做
1、食材：牛腩或上脑800克 ， 天津油炸面筋200g，香菜、芹菜、洋葱、i蒜瓣、八角适量，料酒2勺，海鲜酱油2勺，盐5克 ， 水淀粉少许，白砂糖5～10克 。2、先准备炖一下牛肉，同时制作高汤，香菜梗部最有味道所以只取梗 ， 整根芹菜和半个洋葱、4、5瓣蒜，两个八角 。
3、冷水做锅下肉，开大火直到烧开 ， 慢慢的加热让肉里的血水能充分的出来，肉质也会更鲜嫩 。
4、水开后血沫逐渐多了起来，用细细的漏网撇去浮沫，撇的越干净越好 ， 这就是锅最原始的肉汤，我们会继续用这锅肉汤来做高汤，不浪费任何食材 。
5、撇干净血沫的肉汤 。
6、撇去浮沫后，把食材全进锅里，转小火加盖焖炖煮，如果期间汤少了，可以往里再加热水，基本上一个半小时就软烂了 。
7、横切牛肉竖切鸡，炖好的牛肉按照纹理横向切成块 。因为我的牛肉是大块焯水的，热着切会散，所以在冰箱里冷藏了一个小时，肉里的胶原蛋白重新凝固这样肉就紧实了，不会被切散 。
8、面筋的选择，要选择所谓“肉多”的，也就是别太空，就剩两层皮的那汪裂枣种 ， 好的面筋要还保留一部分面粉的筋部 ， 面筋切成块，焯水，时间久一点，让面筋里的油充分煮到水里 。
9、面筋焯水很关键，时间要久一些，5分钟左右吧，时间短油份和盐分煮不出来，菜源蔽品会很腻很咸 ， 时间太久面筋煮的软塌塌，菜品会不筋道 。
10、焯水后的面筋，轻轻捞出来，一定要记得把水分尽量压出去 ， 不要省略这一步困拆，否则做出来的面筋水水的不入味也不筋道 。压面筋的时候能感觉到弹性，如果一压都碎了那肯定是过火了 。
11、锅里放油 ， 选两颗大一点的八角，煸炒变成深褐色，出香味 。下入葱姜蒜末煸炒 。
12、倒入料酒、海天一品鲜酱油各2汤匙 。
13、刚才炖好的肉汤多倒一些，面筋和牛肉都是很吃水的食材 。汤里加白砂糖提鲜，加盐调味 。如果喜欢颜色深一点可以加点老抽提色 。
14、把面筋下锅，充分吸收汤汁 。
15、下入牛肉，混匀后最后再尝一下咸淡味，面筋和牛肉都是很吃水的食材，可以再继续加一些热的高汤，盖盖子再小火焖煮5～10分钟左右 。
16、焖煮后汤汁减少 ， 出锅前水淀粉勾芡，即可装盘食用 。传统的黄焖两样不放其他配菜，如果为了视觉上的好看，可以配一些青红椒，汤汁部分可以用来浇饭吃 。
黄焖牛肉怎么做
黄焖牛肉的做法：食材：牛肉、土豆、八角、桂皮、香叶、干辣椒、煲仔酱、耗油、葱姜蒜、啤酒和蜂蜜 。
做法：
1、牛肉切块，冷水下锅，放入料酒姜片葱段和花椒，煮出浮沫 。
2、捞出牛厅岩肉，温水洗净浮沫，沥干水分 。
3、砂锅中加入油，油温五成热时加入蒜瓣八角花椒姜片桂皮香叶干辣椒岩行炸香，加入一小把冰糖 ， 炒化 。
4、加两勺煲仔酱两勺蚝油炒香 。
5、加一瓶啤酒，加一勺盐，一勺白糖，煮沸 。
6、放入焯水后的牛肉块，盖盖焖煮40分钟 ， 加入切好的土豆块，继粗伏哗续焖煮十分钟，中间翻动一次 ， 防止粘锅 。
7、待土豆软烂，即可出锅 。