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大鳞鲆的做法
比目鱼又叫鲽鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾 。它们特别适于在海床上的底栖生活 。由于它们的身体扁平 。双眼同在身体朝上的一侧 ， 这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它段神们身体的朝下一侧握枝亏为白色 。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片 。比目鱼只有搭游一条背鳍 ， 从头部几乎延伸到尾鳍 。比目鱼是名贵的海产，渔业上又把它叫做牙鲆 。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米 。牙鲆会根据季节的更替，做短距离的集群洄游 。在我国沿海 ， 牙鲆有广泛的分布 。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆 。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头 。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油
相信大家对大鳞鲆、偏口、比目鱼之类的都挺熟悉吧，这类鱼肉质紧实，而且刺还少，鱼腥味还轻，是大家比较喜爱的一种鱼类，今天我来教大家两种这类鱼的家常做法 。
首先是红烧，原料配备：鲜偏口鱼肉250克，水发冬菇30克，冬笋30克 ， 火腿30克 ， 葱20克，姜10克，大蒜2瓣，鸡蛋1个，湿粉50克，面粉20克，酱油30克，精盐1克，味精2克，料酒10克，花生油1000克（约耗油120克） ， 花椒油10克，高汤250克，白糖5克，醋2克 。
制作方法：1.鲜偏口鱼肉洗净控千水分，改成1厘米见方，3.5厘米长的条放入碗内，加上鸡蛋1个、面粉20克及适量的湿粉团抓匀备用 。2.水发冬菇去蒂，片成片 ， 冬笋、火腿均切象眼片 。大葱洗净切2厘米长、1厘米宽的条，姜去皮洗净切末，蒜切片 。
3.净勺内加花生油1000克，烧至6～7成热时，把碗内的鱼条逐条地下入油中，炸至熟透，倒入漏勺念迟控净油 。4.净勺内加花生油50克，烧热时，加上葱、姜、蒜炝锅 。炸出香味后，放入高汤、冬菇、冬笋、火腿、酱油、精盐、料酒、白糖、醋、鱼条，慢火烧一会，勾上芡，淋上花椒油，加上味精搅匀出勺，盛入盘内即成 。
第二种做法是炸加烹，原料配备：鲜偏口鱼肉300克 ， 葱20克，姜10克，大蒜2瓣，香菜梗15克，湿粉100克 ， 精盐2克 ， 高汤70克，味精2克，料酒5克 ， 白糖3克 ， 醋2克，花生油1000克（约耗油120克），芝麻油10克
制作方法：1.鲜偏口鱼肉洗净控干水分，切成1厘米见方、3.5厘米长的条放入碗中，加上湿粉团抓匀备用 。2.大葱洗净切丝、姜去皮洗净切丝，大蒜切片，香菜梗洗净切1.5厘米轿高闹长的段 。）3.取一碗，加上高汤、精盐、味精、料酒、白糖、醋对成汁备用 。
4.净勺内加上花生油1000克，烧至6～7成热时，把碗内的鱼肉逐条地下入油内，炸至金黄色，熟透后倒入漏勺控净油 。5.勺内加花生油50克 ， 烧热后 ， 加上葱姜丝、蒜片、香菜段炝锅 ， 随即加上炸好的闭罩鱼条 ， 倒上对好的汁，淋上芝麻油 ， 急火翻炒片刻 ， 盛入盘内即成 。味道鲜美的鱼就这样出锅了 ， 喜欢的赶紧收藏备用吧
大鳞鲃做法
这闷樱枯是大鳞鲃可蚂洞以食用颂空
图片上的鱼类为：螺蛳青
螺蛳青学名青鱼，是鲤形目、鲤科的脊椎动物，在全国各地都有分布，长江猛薯中下游和沿江湖泊比较多，是我国淡水养殖的"四大家鱼"(青、鲢、草、鳙)之一 。
又名太湖青鱼 ， 因此鱼在太湖中专吃大田螺 ， 所以味极清隽 。此鱼头尾清氽最鲜，中段或红烧，或做熏鱼，或做鱼丸子、炒鱼片、氽鱼卷、做枝余者鱼粥等 。氽头尾汤的做法是将头尾剁成瓦块鱼大小，用料酒加盐少许一泡，再香菇三四块以水发开，候毁塌锅中水沸，将鱼块、香菇、料酒等一起下锅，锅再开即熟，盛在碗内 ， 加一些青蒜丝、味之素，另有一种其他鱼类所不及的清香 。熏鱼做法是将鱼切成指宽大片，用酱油料酒浸泡 ， 过油炸好 ， 以花椒面白糖掺合，抹在鱼的两面，味过稻香村所卖的熏鱼 。青鱼五脏肠肚也很好吃，但做起来很费功夫 。必须用剪刀将鱼肠剪开，用盐拿过，再用水洗净，切成大块，过开水焯过 ， 控净水后 ， 放入滚油内，再加入酱油作料，切豆腐如大骰子块，一同烹炒，加白糖撒青蒜丝，脆嫩非常好吃 。
咯
鲆鱼的种类有很多你吃过哪些呢
鲆科（拉丁学名：Bothidae）为鲽亚目的一科，大多数种类两只眼睛咐散在左侧身体 。鳍不具硬棘，背鳍起点在眼上方或前方 。该属包括2个亚科20余属，主要分布衡肆氏于大西洋、印度洋及太平洋 。多数种类具经济价值雹态 。最著名的应该是比目鱼
鲆硬骨鱼纲鲆科、棘鲆科鱼类的统称 。比目鱼的一类 。包括棘鲆科的棘鲆亚科、牙 。..如：三斑双线鲆、大斑鳒鲆、纤羊舌鲆、矛状左鲆、中间角鲆、青缨鲆、长鳍短额鲆、圆鳞鲆及豹鲆等 。体侧扁，不对称，两眼都在头的左侧，最大体长1M左右 。口前位，下颌多少突出 。前鳃盖骨边缘游离 。有眼的一侧暗灰色或具斑块，无眼的宴森一侧白色 。种类携旁繁多，广布于热带和温带海洋 ， 中国沿海均有分布 。鲆类在中国南海属种最多，北方较少 。常见的又牙鲆、大菱鲆、花鲆、斑鲆和桂皮斑鲆等 。供鲜食或制罐和咸干品；肝可制鱼肝油 。
鲆[Bothidae；Citharidae；lefteyeflounders]鲽形目鲽亚目中两眼常位于左侧鱼类的通称 。包括棘鲆科的棘鲆亚科、牙鲆科和鲆科，约有39属210种 。体多为长椭圆形，偏扁；左侧体暗似海底，常平伏水底，捕食其他动物 。主要分布于大西洋、西太平洋及印度洋热带浅海 。鲆类在中国南海属种最多，北方较少 。华鲆、圆鳞鲆、长鳍短额鲆等为中国特产 。
鲆科：鳃盖膜互连，背鳍始于吻部；左腹鳍基很长，始于鳃峡后端，各鳍仅尾鳍中部鳍条分枝，常只左侧有一侧线；第一上鳃骨非叉状，第三上鳃骨无齿 。尾杆骨与尾下骨4～5已愈合,尾舌骨除弧斑晌隐亩鲆属外均尖钩状,有肌膈骨刺等而无肋骨,中国已知有13属37种 。如:三斑双线鲆、大斑鳒鲆、纤羊舌鲆、矛状左鲆、中间角鲆、青缨鲆、长鳍短额鲆、圆鳞鲆及豹鲆等 。
请问这种鱼是什么鱼怎样去鳞怎样烹调谢谢
平时想在家吃一顿鱼片汤、鱼火锅、酸菜鱼，又担心鱼不好处理，怎么吃都有刺？其实切鱼片剔鱼骨可是比你想象中要简单很多哦 。今天哈妹特意为你找到这样一个方子，以后再也不用为吃鱼发愁，100%成功的片鱼方法 。另附3道超级好吃的关于鱼片的菜谱，让你大饱口福 ， 还等什么，快来动手试试吧！切鱼片方法
食材：
大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把
烹饪步骤：
1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏 ， 可让卖鱼的老板帮忙处理）
2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了
4.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
5.靠近鱼头处切下即可
6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来
7.把鱼肉摆好在砧板上
8.右手拿刀 ， 左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）
9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片
10.同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些
菜谱小贴士：
刀需要锋利一些，切起来不费力 ， 鱼片也漂亮 。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些 ， 别切到手了哦
酸菜鱼
食材：
鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个
烹饪步骤：
1.做酸菜鱼片好鱼片很重要 ， 多说两句 。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀，然后从鱼背顺鱼骨下刀 。
2.刀紧贴鱼骨慢慢片开 。
3.片下整片鱼身，另一边如法炮制 。
3.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片 。
4.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟 。
5.酸菜洗净切成寸段，准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片 。如果没有泡姜切两片生姜也可以 。
6.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节，放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香，加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟，加入白糖和适量的盐调味 。
7.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中 。
8.转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中 。
9.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜 。
菜谱小贴士：
如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜 。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散 。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了 。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了 。还有就是 ， 你要准备一只大碗 。
豆豉辣酱蒸鱼片
食材：
黑鱼500克、盐一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒酱一汤匙、姜数片、葱几根、蒜数瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米淀粉一汤匙、料酒二汤匙、生抽二汤匙、金针菇一把、红辣椒一根
烹饪步骤：
1.提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净 。将鱼用厨房纸擦干 。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动 。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿 。
2.葱白切段，蒜姜切片 。
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟 。
4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁 。
5.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇，可以加了一汤匙生油 ， 以免鱼片相互沾连 。将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上 。
6.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟 。
7.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜 ， 加入先前调好的酱汁炒香 。
8.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上 ， 表面撒少许葱花辣椒丁，好了，可以开动了 。
菜谱小贴士：
1、片鱼时刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼要擦干 。
2、蒸鱼等蒸锅上汽放入，蒸时间要短 。
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【大鳞鲃做法 大鳞鲆的做法】鱼不能切的太薄，一元钱硬币厚即可