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咸鲞鱼的做法
用鳓鱼加工成咸鲞鱼，其风味独特，深受群众欢迎，在冷冻能力较强的当今，沿海某些地方仍有咸贺喊余品加工 。各地在加工咸鲞鱼的方法上有所不同 ， 浙江的三抱鲞、福建的酶香鲞、山东的咸干鲞，其名声都很高 。现将其加工方法分别介绍如下：
1．三抱鲞：经过三次腌制的鳓鲞，舟山地区称之为三抱鲞 。这是一种比较浒的传统加工方法 。
（1）原料处理：选择新鲜度好的鳓鱼，用长约40厘米的细竹棍禅滚，逐条从鱼鳃孔刺入腹腔直通肛门处，以使腌制时盐分容易渗入体内 。
（2）头抱：先用10%的盐将鲜鱼拌腌在地板上堆放 ， 要防止阳光直接照射和雨淋，腌渍20小时左右，鱼体内的血水基本上排出，此时的鳓鱼称为头抱鳓鲞 。
（3）二抱：头抱后的鳓鲞再撒盐通肚 。撒盐时，不仅要鱼体表面全部着盐，并且要顺着用竹棍刺通腹腔的洞往里塞盐，用竹棍塞满盐后，将鱼腹斜向上方 ， 一层层顺次堆砌在桶（缸）内，每砌一层，撒上一层隔盐，总用盐量约为22% 。鱼体入桶后 ， 应立即加上压石，压石重约为鱼重的40%左右，经过3－4天的腌渍，即成为二抱鳓鲞 。
（4）三抱：经过二抱后的鳓鱼出桶后渗没，再进行第三次腌制 ， 用盐量为23% 。层鱼层盐地腌入桶内，上层轻加压力，约为鱼重的15%左右 。经过4个月左右的腌渍，就会散发出一股香味来 ， 卤汤的上层浮着一层油花，这就成了三抱鳓鲞 ， 出桶后 ， 即可进行定量包装 。
咸鲞鱼的做法窍门
清蒸咸鲞鱼鲞鱼号称海中最鲜的鱼，蛋白质含量高唤陪陆达21%，且鳞下脂肪层厚 ， 含大量不饱和脂肪酸，钙，磷，铁，锌等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高 。
食材
鲞鱼
2条
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
大蒜叶
适量
制作时间：10分钟内用餐人数：步骤
1、鲞鱼洗净
2、加葱，姜，料酒
3、锅内加冷和顷水，上锅蒸10~12分钟
4、蒸好的鱼，拿去葱乱乎姜
5、撒上大蒜叶，热油锅，油热浇上 。
6、小贴士应为咸鱼，无需加盐
咸浆的做法
各式各样的老上海早餐里 ， 你最喜欢哪样？咸浆一定是不少人的心头好！豆浆中混入丰富的食材 ， 满满当当的一碗，浓郁有味，大热天喝得满头大汗，冬天喝得全身暖暖，实在过瘾！今天 ， 就一起来学习如何在家制作这道小辰光的味道吧~
家庭版咸浆
-材料-
油条所需：高筋面粉300g、酵母3g、牛奶160g、鸡蛋1只、食用油20ml、盐3g、小苏打2g
豆浆所需：黄豆1把
其它所需：虾皮、紫菜、榨菜、醋、酱油、葱花各适量
-做法-
步骤一制作油条
揉面：酵母中倒入60g常温牛奶至融化 ， 同时，高筋面粉内放入鸡蛋、盐、小苏打后搅拌成面絮 。
将融有酵母的牛奶倒入庆明面絮中搅拌，再将剩余牛奶倒入，加入少许食用油，揉成光滑面团，室温静置发酵成两倍大 。
成型：发酵好的面团取来擀平，大概8mm厚度，切成长方形薄片，取两片相叠，拿抹了油旁扰的筷子在当中一压 。（不要太用力弄断了）
炸制：两边收口后轻轻拉伸，放入180度左右的油锅里（需要不停翻动），炸至金黄后捞出备用 。
步骤二制作豆浆
将黄豆洗净后打碎，滤渣，放在锅里煮开，煮开后再多烧些时间，至少5分钟以上 。运差旦
步骤三完成冲调
取一只大碗，将切成小块的油条、剪碎的榨菜、泡开的紫菜、虾皮放入，倒入热腾腾的豆浆，房间里顿时充满浓醇香气！
再撒上酱油、葱花，滴上两滴醋，就是小辰光的味道了~
-温馨提示-
1、制作豆浆时，黄豆需提前浸泡一晚 ， 夏天太热容易发酵 ， 时间不要过长 。
2、如果觉得制作油条和豆浆麻烦，可直接准备好油条和鲜榨豆浆，跳至【步骤三】进行冲调哦~
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咸鲞的制作方法
原料选择→洗涤→剖割→盐渍→洗刷→出晒→包装[3]加工制作
1．原料处理 。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开 。
2.水洗 。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污 。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底 。
3．腌咸 。水洗、沥干后进行腌咸 。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法 ， 还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等 。腌咸的目的是通过盐的浸渍 ， 使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的 。
根据原料鱼的种类、大小，对产品的缺御要求(盐分含量和干燥度)等，相应采取适当方法和条件进行腌制 。一般讲 ， 咸干鱼适用于撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法 。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%～20%，浸渍法食盐水浓度应为5%～15%，腌制温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件 。
4．去盐 。腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，注意不能在清水中冲洗过分 ， 表面盐分冲去即可 。去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的宏扮郑盐分浓度过高，防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理 。
咸鱼干
咸鱼干
5．干燥 。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有长处和短处，机械法应用广泛，故也有两者适当并用的 。
日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它的最大一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约 ， 这是它的缺点 。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥，产品质量也会受到影响 ， 甚至发生鱼体腐败变质的情况 。因此，日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件 。机械加工法虽然加工成本高，但不受气候影响 ， 生产安排方便是它的优点 。干燥机有热风和冷风二种，热风适用温度为25～30℃，冷风适用温度为20℃是较为理想的 。
干燥过程可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体内部水分去除的后期干燥 。初期干燥在初期应控制快些，到后期干燥的过程不要太快，这样加工可以获得质量好的产品 。因此初期干燥要应用热风机械法或者日晒法，而在后期干燥过程中应用冷风干燥法进行干燥 。蔽颂
对大型鱼进行干燥时，如果连续进行干燥，往往造成表面已经干燥 ， 而内部仍未干燥的现象，如果认为鱼已全部干燥就会造成因鱼体内部水分偏高而引起的腐败，遇到这种情况时，应停止干燥处理，在自然条件下放置一些时间，以鱼体内部的水分向外部扩散后再进行干燥，这样就可防止鱼体干燥程度不同的问题 。
6．包装保管 。产品可包装成各种适宜的规格，根据产品的干燥度、盐分浓度等，可以将产品进行冷藏乃至冻结保管和销售 。
7．质量标准 。外观应形状整齐，表面清洁，无霉斑 ， 无异臭味，肌肉坚实，具有正常的色泽 。水分含量为30%～38%，酸价≤40～60，过氧化值≤200～350毫米/千克 。
秋天是一个收获的季节，前几天我们一家三口去出旅游，回来的时候路过水库看见很多的钓友们在钓鱼，下去观赏了一下 ， 看看一位老大哥钓了很多的小鱼特别的好，聊了一会后给了100块钱买了大约10斤，还是很划算的 ， 今天就给大家分享一个在当地最受欢迎的腌鱼干做法，从腌制到洗再到储存都会详细的讲解，这种方法腌出来的小鱼干比买的还要好吃 。
做法：
1 ， 买回来的野生小鱼把鱼头掐掉 ， 轻轻一拉就把肚子里的脏东西全部都带出来了，处理后的鱼大约1500克，先不要清洗加入90克的食盐抓拌均匀腌制一个小时 。
2，腌制期间要多翻动几遍，使小鱼更加入味 。一个小时后再用流水清洗干净 。腌制后再清洗鱼肉会变得紧实，吃起来更有嚼劲 ， 而且不容易腐烂 。
3，准备好一个笼子衫毁，放入清洗干净的小鱼 ， 如果没有笼子可以抹上一点菜籽油，这样苍蝇就不会光顾了 。
4，晒大约2天左右还有一点软，吃起来口感会更好，一次吃不掉可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻起来随吃随取 。
5，准备好2根青红辣椒切成丝 ， 再切一点姜蒜末备用 。
6，锅里倒入食用油 ， 下入晒好的鱼小火慢煎，要勤翻动避免粘锅，煎到小鱼两面金黄即可控油捞出备用 。
7 ， 锅内码简留底油下入姜蒜末炒香，再下入豆豉和青红辣椒炒至断生 。
8，青红椒炒至断生后淋入料酒，生抽，继续翻炒均匀入味就可以出锅了 。
这样做出来的小鱼香辣爽口 ， 吃着非常有嚼劲，越吃越香超级下饭 。
今天就给大家分享到这，喜欢小鱼或模备这种做法的家人们记得收藏哦！做法简单，香辣爽口又下饭，比买的还要好吃 。
【咸鲞鱼的做法窍门 咸鲞鱼的做法】许多地区的人喜欢吃淹鱼干，尤其是在冬季的情况下可以吃上一些淹鱼干也是较为幸福快乐的 ， 并且淹鱼干在一些地区也算得上是传统式菜了，拥有与众不同的味儿，并且保存起来也很便捷，可是针对淹鱼干的做法大伙儿掌握吗，下边教大伙儿非常简单的做法 。
腌鱼干的制作方法
1、怎么制作淹鱼干
把新鲜的鱼从后背处做手术,割开后背的鱼骨头,把鱼的内脏器官和内脏去除;不能用水清洗,而应当用一块干净的毛巾,一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜,外露细嫩的鱼类 。用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到锅中炒过),抹在鱼类上,要匀称,鱼片上不必抹 。
腌鱼干的制作方法
鱼全身抹好盐后,用酒略微点撒在抹过盐的鱼类上,维蚂此持需有的醇香味;放到陶瓷滚谈花盆,瓷坛抑制一个星期 。最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来,用竹条展开抹盐的一面,用较为坚固的细绳索,从双眼处越过,吊挂在户外凉干,尽可能要风轻轻吹干不必晾干,那般的鱼类才美味;大咖要把鱼的人体割开两截,除掉全部内脏器官,用盐腌一两天,随后吹干 。
腌鱼干的制作方法
2、淹鱼的营养成分
在腌腊鱼的闷备迅生产过程中,因为微生物菌种和原材料鱼中酶类的功效,产生磷酸盐的复原、蛋白的水解反应、碳水化合物的脱梭和脱氨、脂类的水解反应与空气氧化等生物化学转变,使鱼身具备与众不同的口味和营养成分 。腊鱼肉质地鲜嫩,美味可口,营养成分很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪率为30.8%,维生素D成分特别是在丰富多彩,磷、钙、铁等原素的成分也很高 。