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米酒腌制鱼的做法大全
酒糟鱼的做法具体吵谈如下：步骤一：鱼切条或小块腌制2－3天，晒半干，也可不晒 。
步骤二：晒干的鱼蒸一下，摊凉再用油炸，油尽量多点，炸鱼后还要接着用的 。如是没晒的鱼直接炸，鱼捞出 。
步骤三：大蒜，生姜切丁入锅爆出香味，有橘皮（切丝）就更好，关下火，待油温稍冷却一点（刚炸了鱼，油温太高了），放切好的辣椒干，开小火，这时可以放些熟花生米，放米酒，加少许生抽，老抽，白糖调味 。
步骤四：炸好的鱼拌进去，小火稍煮一下好入味 。
酒糟鱼的制作方法2
步骤1：大蒜剥去外皮察码，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水 。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段 。
步骤2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买 。
步骤3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸 。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀 。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看 。鱼干忘了拍照败碰哪 ， 一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干 。
步骤4：鱼干炸到表面焦黄 ， 要炸熟，然后捞起来 。等不那么烫了，可以尝一块 ， 确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味 。
步骤5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起 。然后下姜末蒜末炸香 。
步骤6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟 。
步骤7：再倒入豆豉 。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来 。
步骤8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟 。这样酒糟不会再发酵 。
步骤9：倒入前面炸好的鱼干 ， 翻拌均匀 ， 再煮五六分钟，中间要翻动几下 。
步骤10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃 。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存 。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好 。
米酒腌制鱼的做法大全窍门
【米酒腌制鱼的做法大全窍门 米酒腌制鱼的做法大全】1、主料：草鱼干悉和300克、米酒300克 。2、辅料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克 。
3、买来的干鱼缓竖切小块 ， 用水泡2小时 。
4、热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金黄色后捞出 。
5、大蒜子切碎，生姜切片 。
6、热锅凉油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽调味 。炒一会闻到香香的辣椒味即可加入米酒下锅拌匀，煮开 。
7、煮开后加入鱼块一起翻炒均匀，盖上锅盖焖3-5分钟入味 。
酒糟鱼”酒香四溢、开胃下饭，也能下酒 ， 是江西特产之一 。酒糟鱼是用江西米酒和腊鱼巴做成的！
江西特产酒糟鱼的做法
酒糟鱼的详细做法介绍
原料：腊草鱼巴1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了） ， 姜20克，蒜20克，辣椒粉30克
做法步骤：
1、清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时 ， 因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味 ， 中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡睁哪盯 。
2、切成块 ， 放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 。
3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减?。爬苯贩郾鱿?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-5308-0.html target=_blank class=infotextkey>辣味，最后倒入酒酿，重新开火煮开 。
4、把草鱼倒进米酒中，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出 。（此时可以尝尝咸淡，加糖或生抽来调和到自己喜欢的口味程度） 。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 。
5、置凉，密封放置几天再吃风味更佳！
酒糟腌鱼制作方法
5种做法：酒糟鱼做法选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干 。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2) 。
鱼腌好后用卤水洗干净手念中 ， 日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块 。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层 ， 加入适量的糟醉液 。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右 。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品 。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，毕山加入新配糟液密封 。
糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤烧酒，高腊1公斤沙糖 ， 0.1公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液 。
酒糟鱼做法
取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒 ， 封实坛口，经半月以上即可开启 。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌 。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之 ， 入口即化，绵而不腐，醇而不涩 。