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五香牛肉的做法
1、牛肉1公斤,番茄2个去皮切块,洋葱1个切细丝,蒜头8瓣拍扁切碎,朝天椒2支切段,姜5片,葱1支,酱油8大匙,辣豆瓣酱2大匙,沙茶层较觉眼苦安洋政酱1大匙,冰糖1大匙,米酒4大匙,白胡椒粉少许,麻油少许,八角3颗,花椒2小匙,肉豆蔻1颗敲裂,草果3颗敲裂,桂皮2小条,香叶2片,陈皮少许,牛骨高汤2～2.5公升,材料大约做四五碗牛肉面 。2、牛肉切块 ， 入滚水川烫至没有血水冒出，捞出冲干净 。3、锅中放油，将洋葱丝炒至金黄补少许麻油 ， 放入大蒜和辣椒爆香 。放入八角、肉豆蔻、草果、花椒，略炒让味道散出 。大火倒入酱油，继续放辣豆瓣酱，沙茶酱，冰糖，白胡椒粉，滚出香味 。放入烫好的牛肉，翻炒几分钟 。放入番茄，炒到开始糊开来 。4、注入牛骨高粮款止她皮米升刻汤放入米酒、整支葱、姜来自片、香叶、桂皮、陈皮，开始炖煮 。煮滚之后转小火炖1~2个小时 。煮好面盛出，放上烫过的白菜 ， 加五香牛肉，酸菜，香菜，葱花，开动吧 。[淘宝网]-五香牛肉配料表品牌汇聚,淘我喜欢!
五香牛肉的腌制方法
草草啖盐说蜜——说天地美食，谈人间风味
美食的江湖传说，牛肉绝对占头条 。
一本《水浒传》，让我们知晓一帮好汉都喜欢牛肉 。
鲁智深、武松、李逵、林冲等等，无论是花和尚还是斯文如林冲，三不五时都要喊一声：小二 ， 切两斤牛肉 ， 一壶好酒 。
小女子今天就来和大家分享这道充满江湖故事的
五香卤牛肉
。
五香卤牛肉
准备的材料一般是腱子肉 ， 腱子肉质紧实不易散，卤起来筋肉分明特别好看 。
这是前腿腱，超漂亮的；
后腿腱比较大块，我买了一半，纹路和肉的颜色都很抢眼；
今天还买了一块处理好的牛肚一起卤制 。
卤牛肉重在香 ， 要五香齐全，就得准备
四种五香调料，然后分两步走
。
两步骤、四种五香调料：
1、第一步骤腌制：
先将牛肉浸泡1个小时去掉血水，后腿腱太大块，我再切成对半 ， 同时将牛肚也浸泡去异味 。
2、第一种调料“五香盐”：
浸泡的时候我们来准备第一种调料“五香盐”，锅中不放油，直接放一把盐；
再放入桂皮香叶八角花椒；
火不用太大，微火炒出香味，待盐发黄即可盛出 。
牛肉浸泡一小时 ， 血水基本都释出；
把血水倒掉，清洗干净，用牙签将肉的表面扎孔，这样腌制的时候比较好入味；
再放入炒好的五香盐；
用手揉搓均匀 ， 腌制2小时 。
3、第二种调料“五香菜”：
接着我们来准备第二种调料“五香菜”——洋葱、芫荽、香葱、胡萝卜和辣椒，同时还要准备一块老姜 。
把五香菜清洗干净切好待用 。
4、第三种五香调味包：
第三种五香调味包是牛肉店老板给的，大致有川芎、白芍等，这边再准备一点陈皮、黄栀子、香叶、桂皮等等 ， 一起放进调味包里 。
5、第四种调味料：
我们来介绍第四种调味料：蚝油、生抽、老抽、五香粉和麦芽糖 。
6、第二步骤卤制：
材料准备妥当 ， 第一步腌制也完成了，我们将腌制好的牛肉清洗干净；
开始第二步卤制，准备一个大锅，锅中放入牛肚和牛肉 。
另起锅烧油，放入五香菜 ， 爆炒出香味；
倒入清水熬煮出五香水；
再将五香水过滤放进牛肉里，过不过滤都没关系的；
放入老姜去腥提香；
放入五香调味包；
倒满清水，清水一定要没过牛肉；
再来调味：
老抽上色；
蚝油提鲜；
生抽增味；
麦芽糖的作用比冰糖来得好 ， 不但甜还能稳定色素；
撒入五香粉；
再将刚才过滤后的五香菜放进纱布里，包扎好投放进牛肉汤；
最后来点加饭酒增香；
就开火卤制了 。
全程小火，二个小时，让牛肉在五香汤里慢慢吸收香味，成为绝顶美味！
二小时后，筷子能轻易地插进牛肉里就可以了；
取出所有的料包；
再大火收汁，不用收得太干 ， 留点卤汁下回用；
捞出上桌啦 。
超级紧实超级漂亮，五香味浓，让走过客栈的壮士侠女无不回头 。
小二，给姑奶奶切半斤牛肉！
再来三两牛肚！
哈哈，今天的分享就到这里，我们江湖再见！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情 。
原创作品，部分图源网络！
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【五香小肉做法大全 五香小肉做法】草草阿姨希望得到你们的鼓励！