经验直达
凉拌牛腱肉的做法
凉拌牛肉的调料汁做法如下：1、香菜、小米椒、大蒜切碎备用，将生抽、白胡椒粉、盐、白糖、啤酒、陈醋混合均匀 。
2、锅里放少许油，放入大扰伏耐蒜和小米椒爆香 。
3、把混合好的调料汁放入，炒出香味 。
4、然后倒入切成片的牛肉里 。
5、搅拌均缓春匀后 ， 放入花生米、香菜、麻油搅拌均匀即厅虚可 。
【拌牛肉】
材料：牛腱子肉，蚝油，生抽，酱油，大蒜 ， 姜，答野香菜 。
做法：
1、牛腱子肉烧开水焯烫，这样在进行酱焖比较放心 。
2、把牛肉放入压力锅，加入盐，八角 ， 胡椒粒，料酒，葱姜和盐，煮压半小时 ， 煮好的牛肉捞出晾凉 。
3、牛肉切成厚片，不要太薄，大约将近半厘米的厚度，在洗一把香菜切段放在牛肉里，香菜拌牛肉很好吃 ， 但是如果不喜欢香菜的可以选择不放 。
4.先用炒锅热油，放入两汤勺辣椒粉炸香离火 。辣椒粉不要选择很细的那种，选择颗粒状的比较好 。炸好的辣椒粉和油一起都倒入牛肉片中 。
5、再放入1勺油，放入切碎的蒜末和姜末，蒜可以多一点没袭举伍问题 ， 炒出香味 ， 但不要炒糊，炒过火 。
6、加入1碗水，再放入蚝油1汤勺 ， 生抽1汤勺，味极鲜酱油1汤勺，适当加点盐，煮开，可以尝一下要咸一点才好 。
7、煮开的料汁离火就倒入牛肉中 ， 一圈到，把牛肉片上都淋上汤汁 。
8、在翻拌一下，拌匀拍或即可 。静置几分钟，在拌两次就可以吃喽 。
凉拌牛腱肉的做法大全
凉拌牛肉的家常做法如下：1、锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮 。
2、煮沸扮敏后捞去血沫 ， 盖上锅盖用中火模缺睁煮30-40分钟，煮到用筷子旦岁能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉 。
3、洋葱切丝，香菜切段 。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁，牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可 。
先准备一块牛腱子肉，切成小薄片 ， 牛腱子肉的口感相比于其他牛肉更空梁加丰富 。接下来就是腌制牛肉 ， 往碗再下入适量的食用盐、适量的糖、适量的蚝油、适量的生抽、适量的胡椒粉、姜葱水 。放好后进行抓拌均匀，抓到起胶粘手后，中途分两次加水，继续打上劲，加水的目的是为了让牛肉吃起来更加的饱满多汁，把水全部打进去之后，下入少许的生粉抓拌均匀 ， 生粉能让牛肉吃起来更加的嫩滑，最后加入少许的油，抓拌均匀，目的是为了锁住肉汁，放一旁10分钟 。
在准备一些配菜，分别有葱花、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、洋葱、小米辣 。接下来起锅烧水，水烧开之后依次下入牛肉，当牛肉全部下锅之后用勺子轻轻把肉推散，以免肉堆在一起受热不均匀，再次煮到水开后15秒钟，就可以把牛肉捞出来了，不要煮久了，不然牛肉容易老 ， 捞出来的牛肉 ， 马上浸泡在冰水里降温，突然的热胀冷缩会让牛肉吃起来更加爽口弹牙 。
把炒锅洗干净后，下入少许油 ， 下入干辣椒段用小火慢慢炸香，看到辣椒有部分轻微的变黑时，连辣椒带着油捞出来，这样处理过的辣椒有一种微微的胡辣干香味，能让整个菜增色不少，凉透的牛肉捞出来沥干水，装入碗中，再放入料头，下一步开始调味，下入食用盐、生斗消运抽、蚝油、少许香醋、少许糖，小伙伴们，也可以下入少量的辣鲜露，调料拌均匀后，再下入炸过的带油干辣椒跟一小勺红油，油下入之后进行搅拌均匀，最后再下入所有的配菜，轻轻的翻拌桥郑一下就可以装盘了 。
在这炎炎夏季 ， 凉拌牛肉是生活中不错一道肉食凉菜 ， 但是很多人为怎么把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃货老韩给分享一下拌牛肉的美味做法 。
买酱牛肉凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！
家常拌法
酱牛肉切片，一定要顶刀切片(顶刀就是不要顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切的片拌起来容易碎 。)
大葱从中间切开，然后切成弯月丝，香菜切段 。
调料
放入香醋，蒜泥、东古酱油、葱油、把牛肉跟葱丝、香菜一块放入拌匀 ， 最后放点香油即可 。
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椒麻牛肉(川式办法)
牛肉片150克泰国香菜20克(切2厘米长的段)香芹20克(2厘米长的段)
调料
藤椒油10克蒜泥10克味粉2克辣鲜露5克美极鲜5克小米辣碎5克
把所有的食材放入盆孝亏中 ， 加入以上调料，猜碰然后拌匀，装盘 。
口味麻辣，非常美味，给你不一样的舌尖美味 。
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浇汁拌法(一般用于餐厅)
牛肉片150克黄瓜片50克穗慎谈
调料
醋30克东古10克红油30克蒜泥15克熟白芝麻3克
黄瓜片放入盘中，最后把牛肉一片片的摆上去，最后把以上调料拌匀浇入，最后放撒点花生碎跟小葱花即可食用 。
小贴士
牛肉片一定要顶刀切片，口感会更好 。
今天分享的凉拌牛肉口味微辣，吃过的人都对它赞不绝口，这道凉拌牛肉的家常做法不是很复杂，在家就可以自己做，做出来的牛肉完全没有腥膻味，鲜香爽口，不干不柴 ， 既可当烂激正模历闭餐菜也可以当小食 ， 喜欢吃牛肉的朋友可以试试 ， 一起来看看是怎么做的吧！
食材准备：牛肉、生姜、小葱、大蒜、香菜、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）、料酒、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、白糖、芝麻香油、
具体步骤：
1、将所需的食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片 ， 小葱切成小段，一部分切成葱花，葱白和葱绿分开，大蒜去掉外皮切成蒜末，香菜切成小段备用；将香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，用清水清洗一下，洗去表面的灰尘；
2、起锅，锅中倒旦裂入适量清水，将洗净的牛肉冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结、盐、蚝油、老抽以及香料，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中浮沫，浮沫撇干净后开小火继续煮40分钟；
3、先调制一碗料汁 ， 碗中加入切好的蒜末、葱白以及一勺辣椒面、一勺白芝麻，然后起锅倒入适量食用油，油温7成热后淋入碗中，将葱、蒜、辣椒面、白芝麻的香味激发出来，然后搅拌均匀，随后开始调味，加入适量生抽、陈醋、白糖、芝麻香油，搅拌均匀后料汁就调制好了，放置一旁备用；
4、40分钟后，牛肉已经煮好，关火后不要着急将牛肉捞出，继续将牛肉放在汤中浸泡20分钟更入味，20分钟后将牛肉捞出然后切成薄片，全部切好之后装入碗中，随后倒入提前调制好的料汁，再加入切好的香菜、葱花，抓拌均匀后装入盘中 ， 这道简单的凉拌牛肉就做好了 ， 牛肉香辣爽口入味 ， 不干不柴 ， 非常好吃 。
小贴士：
1、如果时间充裕 ， 牛肉在酱之前 ， 可以在清水里浸泡2小时左右 ， 其间换水2次，目的是去除里面的血水，更好地去除腥味 。
2、料汁要用热油浇一下，激发出配菜的香味，这样拌出来的牛肉才更香 。
家常凉拌牛肉
家常凉拌牛肉是一道美食，原料：牛筋肉、老抽、姜、桂皮、香叶、丁香、花椒、草果、八角、料酒、醋、生抽、白芝麻、炒花生米、葱、蒜、白糖、盐、高汤 。
家常凉拌牛肉
口味
鲜美可口
主要食材
牛筋肉、老抽
配料
白芝麻
制作方法：
1.选牛筋肉大概一斤左右，洗净放入锅中煮沸去血水，捞起洗净待用（去血水）
2.将洗净的牛筋肉放高压锅中 ， 加清水约在高压锅的中线位置即可，依次加入老抽，料酒，再加入图片材料 。加盖大火压至出气冒有呼呼响时可转中火再压半小时左右，（要根据牛筋的重量算时间）
3.压至半小时后关火，但不能立即取出让压熟牛筋肉泡在卤汁里约半小时差左右，再捞起放在盘中自然凉后放入冰箱冷藏室里想吃的时候，再取出来切片.拌料吃即可
4.切片的牛肉
5.制作调料 。
6.先把 ， 花椒，姜，蒜，盐，辣椒用一小碗装好待用 ， 锅内烧热油，再将热油泼在小碗内的配料上此时会听到吱吱响，趁油热时撒上芝麻 。再依次加入生抽，醋，料酒，白糖 ， 花生碎末，葱或旅末，高汤（鸡汤就更好）
7.再把调料泼在先前切好的牛肉上，也可不用泼蘸着吃也行 。
冷却后的牛筋肉放入冰箱是为了更好的切片，冷藏后吃些来的口感也更好些 。调料如闭卜有鸡汤就更鲜一些 。
注：花椒衫态凳与花生米都是先用铁锅炒出香味后（一定要用小火炒否则会炒焦），再捞起来切成碎末的 。
此菜就是制作配料的时较为麻烦，其它都较简单 。
水煮凉拌牛肉的做法
凉拌牛肉是怎么做的？大家好，我是麟大官人 ， 我的回答是：凉拌牛肉的做法其实非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出来的凉拌牛肉口感都是不一样的 。
“凉拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料凉拌制作而成，味道非常鲜香美味 ， 而且还比较营养，不管是下酒还是下饭，都是非常不错的选择，因此也受到了很多人的喜欢，算是一道常见凉拌肉菜 ， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【凉拌牛肉的美味做法】——特点：鲜香美味、好吃难忘、分析透彻、一看就会 。
【主料】：牛腱子肉500克
【配料】：葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、花椒1小把
【调料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、鸡精、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理牛肉：先把牛肉洗净浸泡半小时去除血水 ， 然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块，葱白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎备用 。
第二步牛肉焯水：起锅烧热 ， 下入足够的清水，再下入切好的牛肉块，少许的料酒 ， 大火进行焯水，煮至水开继续焯水3分钟即可捞出，焯水过程中需要用锅铲去除水面的血沫浮沫 。
第三步煮制牛肉：另外起锅 ， 加入足够的开水，放入所有姜片、八角1个、香叶1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉块 ， 加入一勺食盐 ， 大火再次煮开转小火慢煮40分钟，煮好以后不要急着拿出牛肉，关盖继续焖半个小时 。
第四步凉拌牛肉：焖好牛肉以后将牛肉捞出 ， 逆着纹理切成薄片，然后全部装入碗内，加入切好的香菜 ， 淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺，最后起锅烧油，油热下入切好的小米辣，炒出红油，趁热淋入牛肉内，再用筷子搅拌均匀，凉拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鲜汤 ， 搭配上一碟花生米和啤酒，一切尽在不言中......
出品图：这样一道香气扑鼻、鲜辣爽口、美味耐嚼的凉拌牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？（搭配上少许花生米味道会更好）
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要用牛腱子肉？
答：..........因为牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的，用这样的肉去做凉拌牛肉，吃着会更加的鲜香有嚼劲，越嚼越香 。
2、为什么要先将牛肉浸泡去血水和焯水？
答：..........为了让后面炖牛肉的汤汁更加鲜香营养 ， 可以尺早直接喝也可以二次利用 。
3、为什么牛肉要逆着纹理切？逆着是怎么切？
答：..........因为牛肉本身纤维较多，如果顺着纹理去切，牛肉咬着会感觉很硬很柴，非常难嚼，而如果逆着纹理去切牛肉 ， 不但可以完美的切断牛肉的纤维，让牛肉更好嚼 ， 而且牛肉吃着感觉会更香更嫩，至于怎么切 ， 其实就是把刀和肉的纹理呈90度的垂直去切，让切出来的牛肉表面纹路呈“井”字状而不是“一”字状即可 。
4、为什么最后还要烧一次热油淋回来？
答：..........为了激发所有配料的鲜香 。
因为加入牛肉内的各种调味品都是“生”的 ， 香味并不突出，而且直接这样生拌牛肉 ， 这些调料的味道难以完美融入牛肉内 ， 小米辣的辣味更是难以突出展现，所以此时如果把小米辣单独放入热油内把辣味完全烧入油内，最后随着热油的淋回 ， 小米辣的辣味和热油的高温会完美的在一瞬间激发其他所有调味品的鲜香，并且因为有了液体的油的加入 ， 配料调料的鲜香味也会更容易拌入牛肉里，最后拌好的牛肉吃着也会更加的入味鲜香、好吃难忘.......
凉拌牛肉是年夜饭桌上不可缺的一道下酒凉菜，通过牛肉小火焖煮，搭配调料鲜香味美，既爽口又下饭 。
下面我们来分享一下凉拌牛肉的做法 。
首先准备牛肉清洗干净，牛肉块太大的话切开，放入盘中备用 。
大葱切段、姜切片放入盘中，再准备两个八角、一块桂皮、几片香叶备用 。
砂陵辩雀锅加水放入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、牛肉，大火烧开撇去浮沫 ， 转小火煮一个小时 。
一个小时后捞出煮好的牛肉晾凉，装入保鲜袋放冰箱冷冻 。
吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏层解冻就可以了 。解冻好的牛肉切成薄片放入碗中 。
然后我们来准备调料 ， 拿一个灶者小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味极鲜酱油、半勺蒸鱼豉油、少许盐、适量凉白开搅拌均匀 。
【凉拌牛腱肉的做法大全 凉拌牛腱肉的做法】起锅放油烧热，放入蒜末、干辣椒炸出香味关火 。
把炸好的辣椒蒜末倒入之前调好的料汁中，再加入香菜搅拌一下 ，
然后把料汁倒入牛肉中搅拌均匀，装入盘中就可以开吃啦！
嫩滑鲜香的凉拌牛肉就做好了！
小贴士：
1、牛肉还没有完全解冻时比较好切 。
2、准备料汁的时候可以多放一点凉白开 ， 这样调出来的牛肉更润更好吃 。
3、喜欢吃辣的可以放点辣椒油或者小米辣调味 。
在美食的列车上 ， 牛肉一直都是一道味觉盛宴！而凉拌牛肉在其中又是重中之重！简单点说就是把牛肉煮熟 ， 辅以自己喜欢的佐料口味拌好即可！
凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！
在煮牛肉的时，通常是卤制，用白卤最为简单，将牛肉汆水去浮沫 ， 洗净辅以大料姜葱花椒海椒段煮好至筷子能轻松穿透即可！
将卤好的牛肉凉凉后切薄片，给上自己喜欢的辅料调料即可食用！
介绍几道凉拌牛肉！
干拌牛肉
椒麻牛肉
夫妻肺片
在这炎炎夏季 ， 凉拌牛肉是生活中不错一道肉食凉菜，但是很多人为怎么把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃货老韩给分享一下拌牛肉的美味做法 。
买酱牛肉凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！
家常拌法
酱牛肉切片，一定要顶刀切片(顶刀就是不要顺着牛肉的纹路切 ， 顺着纹路切的片拌起来容易碎 。)
大葱从中间切开，然后切成弯月丝 ， 香菜切段 。
调料
放入香醋，蒜泥、东古酱油、葱油、把牛肉跟葱丝、香菜一块放入拌匀，最后放点香油即可 。
椒麻牛肉(川式办法)
牛肉片150克泰国香菜20克(切2厘米长的段)香芹20克(2厘米长的段)
调料
藤椒油10克蒜泥10克味粉2克辣鲜露5克美极鲜5克小米辣碎5克
把所有的食材放入盆中，加入以上调料，然后拌匀，装盘 。
口味麻辣，非常美味，给你不一样的舌尖美味 。
浇汁拌法(一般用于餐厅)
牛肉片150克黄瓜片50克
调料
醋30克东古10克红油30克蒜泥15克熟白芝麻3克
黄瓜片放入盘中，最后把牛肉一片片的摆上去，最后把以上调料拌匀浇入，最后放撒点花生碎跟小葱花即可食用 。
小贴士
牛肉片一定要顶刀切片 ， 口感会更好 。
凉拌牛肉应该先卤好牛肉再用秘制红油拌下既可 。
1、牛腱肉500克泡清水中清洗干净，放入锅中加水加5克白酒焯水10分钟，捞出放清水中清洗干净沥水 。用葱姜20克，高汤800克 ， 糖色50克，盐30克，香辛料7克配成卤水放锅中熬半小时，然后把卤汤和牛肉全部倒入高压锅压20分钟后，自然排完气，拿出逆牛肉纹路切成大片 。
卤牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香叶1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果5克、甘草1克、红豆蔻2克等配制而成 ， 入炒锅炒干，粉碎成大颗粒 。
2、秘制红油 。红辣子碎50克面50克，白芝麻10克盐10克拌匀，菜籽油200克放烧热葱姜20克炸香捞出弃用，在放入10克香辛料炸香捞出弃用，把油分三次倒入红辣子中迅速拌匀静置后使用 。
3、牛肉卤熟切片后剩300克多放入拌盆中 ， 加入50克红油拌匀 ， 既可装盘配些葱丝香菜节上桌 。
朋友你好，凉拌牛肉其实不难做的，在做凉拌的时候可以放点青瓜丝一起拌，味道很赞喔！特别是在夏天吃，酸酸辣辣，十分开胃 。
材料：牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜头2粒、八角1个、香叶2片、干辣椒少量、桂皮少量、生抽适量、老抽少许、姜片少量、蚝油少量、麻油少许、花椒油少许、陈醋适量 。
制作步骤
1.牛肉洗净，用凉水煮开去血水 。
2.准备好桂皮、姜片、干辣椒、八角、香叶洗净 。
3.牛肉过水后 ， 将血水倒掉 。加生抽，老抽、蚝油、干辣椒、八角、桂皮、香叶和水，大火煮开换中小火焖煮，大概半个钟后用筷子戳入肉，没血水流出说明熟了 。大火收汁 。
4.若是水没没过肉，煮的过程中记得翻一翻 。
5.晾干后的牛肉切片 。
6.准备凉拌酱料 ， 紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陈醋、麻油、花椒油混合一起 。
7.青瓜切丝 ， 将牛肉覆盖在青瓜上面，淋上凉拌酱料就完成啦！
首先来说下怎么挑选牛肉：凉拌牛肉要首选牛健子肉，因为这块肉精瘦中带有牛筋，食用时口感更好，劲道有韧性 。不过煮制时间稍长 。
煮牛肉：为了让牛肉更香、更入味，所以要放一些调味品跟牛肉一起煮制 ， 当然不是调味料越多越好 ， 而是要有一定的比例 。
凉拌汁的调配：凉拌牛肉好不好吃 ， 凉拌汁也是很关键 ， 也是要有一定比例 。当然这个可以根据个人的饮食习惯和口味来调配，
下面就来跟朋友们分享一道凉拌牛肉的制作方法和步骤，希望对你有所帮助 。
需要食材：牛健子肉600克、干辣椒8个、料酒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、陈皮2块 。大葱1根、生姜1块
凉拌汁用料：白糖4克、柠檬2片、生抽4勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油少许、大蒜3瓣、香菜1颗、芝麻香油少许
制作步骤：
步骤1、牛健子肉洗净，（如果大就切成两块）干辣椒切小段，生姜去皮切片、大葱切段，大蒜去皮切末装盘备用 。
步骤2、锅中加入适量清水，放入料酒、姜片、八角、香叶、桂皮、陈皮、葱段和牛肉大火烧开后，撇去浮沫 。
步骤3、转为小火，盖盖炖煮1个半小时小时后关火，不要揭盖，让牛肉在锅中焖半小时 。时间到后，捞出自然放凉 。
步骤4、放凉后开始切片，能切多薄切多薄 。这里要认准纹路，要把纹理切断，不然嚼不动 。切好后装入碗中 。
步骤5、锅中倒入适量的植物油，开中火，油温升高后，放入蒜末、干辣椒段爆香，关为小火加入生抽、蚝油、白糖、蒸鱼豉油拌匀后浇在牛肉上 ， 挤上柠檬汁，加入香菜、少许芝麻香油拌匀即可食用 。
您这么一提问 ， 我还真是可以回答 。因为这拌牛肉 ， 的确特别香 。天冷的时候，酱好的牛肉，可以夹在热乎乎的芝麻烧饼里吃，这可是少有的几种在冬季里凉透吃还特别香的菜肴 。
等到了盛夏，凉拌牛肉则是非常可口的下酒菜，和香菜、黄瓜等一起凉拌，醇香又好吃 。
而拌牛肉，我们只需要将牛腱子肉酱好，切片再凉拌 。
酱牛肉非常香，而且制作的时候也很简单，这道美食经常会出现在我家的餐桌上，现在就和您分享做法：
需要准备：
牛腱子肉2斤
葱段姜片适量
黄豆酱4大勺
八角、桂皮、香叶、丁香、花椒
老抽、生抽、料酒、食用油
做法：
1、做酱牛肉其实好省心 。两节的牛腱子肉斩成大块 ， 先浸泡，去掉血水 。当然仅仅浸泡是不够的，还得将牛肉放入清水中，煮沸 。
2、加入适量的料酒，能更好的去异味 。
3、这一步很重要，因为煮沸后可以看到，浮沫特别多 。类似的还有排骨、猪蹄、棒骨，都需要加工前煮沸 。
4、酱牛肉，不可少的就是一少酱 。花儿发现，我家买的一大罐豆瓣酱，够咸，日常都不怎么吃 。就是做红烧鱼，还有酱牛肉的时候 ， 必须要用到 。2斤的牛肉 ， 我是放4大勺豆瓣酱 。
5、坐热油锅 ， 先放少量食用油，爆香香料 。
6、放入牛肉后，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣酱，炒匀，这样之后我就不放盐了，感觉口感刚刚好 。
7、加入没过食材的温水，煮沸 。
8、再将所有食材放入压力锅里 。酱牛肉得用压力锅，如果你用炒锅，牛肉熟了的同时，汤汁也蒸发了 ， 那之后就没有汤汁能浸泡牛肉了 。用压力锅 ， 密封性好，汤汁也不会少，当然是更加省心，设定好档位就不用管了 。
9、牛肉压好后，趁热我把里面的佐料都筛出去 ， 汤汁继续浸泡牛肉 ， 大概浸泡2小时就捞出牛肉 ， 沥干水分 。
10、牛肉就这样酱好了，拍个黄瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少许盐和汤，再放入些香醋，好吃的不要不要的 。
凉拌牛肉是怎么做的？
大家好，我是川陕美食坊 ， 很高兴回答这个问题 。凉拌牛肉不是一个菜 ， 而是以牛肉为原材料而制作的凉拌菜品种类 。下边儿我就给大家详细介绍一下几种凉拌牛肉的具体做法 ， 喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下 。
原材料的采购
自己家里做凉拌牛肉的时候，一般都买现成的卤牛肉回来切好直接凉拌 。但是现在市面上牛肉质量参差不齐 。甚至有一些假冒牛肉 。有的市场30多，40多1斤的牛肉 ， 我可以肯定的说这种牛肉绝对是假的，建议大家不要购买 。俗话说一分价钱一分货，正品卤牛肉最起码在50元以上 。
大家都知道牛肉纤维比较粗，我们在买的时候，如果肉质细腻光滑绝对不是牛肉 。有可能是猪肉或者其他肉类冒充牛肉 。应当选择颜色纯正，肉质稍粗，具有淡淡香味的牛肉为佳 。
1.红油牛肉
所需原材料:
卤牛肉半斤，香菜两根，大葱一根，芝麻少许，盐，味精，白糖 ， 红醋 ， 香油，油发辣子 。
制作方法:
2.五香牛肉
所需原材料:
卤牛肉半斤，芝麻少许，香油 。
制作方法:
3.麻辣牛肉
所需原材料:
卤牛肉半斤，香菜两根 ， 大葱一根，盐，味精，白糖 ， 花椒面，花椒油，香油，油泼辣子 。
制作方法:
最后总结:
由于卤牛肉本身就带有调味料，所以我们在凉拌牛肉时应当尽量少加入调味料，以免味道过重 。
以上就是凉拌牛肉怎么做的具体回答 。希望我的回答可以帮助到大家 。喜欢的朋友欢迎点赞，转发 ， 收藏，评论加关注，谢谢大家！
凉拌牛肉是怎么做的？
大家好 ， 我是希妈厨房，我的回答是：凉拌牛肉跟其他凉拌菜不一样，牛肉在凉拌之前还需要经过长时间的炖煮，然后再浇凉拌汁，其实就是先做酱牛肉，然后再凉拌 ， 酱牛肉做好之后，可以切片直接吃，也可以凉拌着吃 。
酱牛肉也有不同的做法，但是如何让牛肉炖得入味吃起来又不会太柴，就是一项技术活了 ， 从牛肉的选择到配料的搭配，怎么炖，炖多长时间，这应该是大家所关心的，今天希妈就分享一下凉拌牛肉的做法，从前期怎么选牛肉到如何炖 ， 炖好之后如何调凉拌汁，都详细分享出来，一起来看看 。
一、酱牛肉应该选择什么牛肉？
不同部位的牛肉 ， 适合不同的烹饪方法，做酱牛肉 ， 牛腱子肉最适合，牛腱子肉就是牛的大腿上的肉，这个部位的肉因为运动量比较多 ， 肉质比较紧实，有筋膜而且纹路规则，非常适合做酱牛肉 。
购买牛肉时 ， 这些肉都有分类和标签，而且牛腱子肉的表面有很明显的白色筋膜很好辨认 。
二、开始炖
【所需食材】：牛腱子肉2斤
【所需配料】：大葱一节、生姜一小块、八角5颗、香叶2片、桂皮4块、干辣椒5个、花椒1小把、辣椒面或者辣椒油适量、生抽、老抽、冰糖10颗
【做法】：
第一步：把牛腱子肉放入冷水中浸半个小时左右，浸泡出里面的血水，如果气温比较高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉变味 。（--这一步不可省 ， 浸泡出里面的血水，可以去腥，还可以让牛肉的口感更好，更容易软烂 。）
第二步：锅中多放水，然后把牛肉放进去，开火 ， 把水煮开，慢慢地 ， 出现很多浮沫，这时可以用工具把浮沫捞出来丢掉，再继续煮8分钟左右，把牛肉捞出来过凉水 。（--牛肉过一遍凉水，肉质更紧实，最后切片不容易碎 。）
第三步：另起锅 ， 锅中放一些食用油，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和生姜片及大葱块放入锅中用中火炒出香味 。
第四步：倒入大量清水，把水烧开 ， 加入适量生抽和老抽，这个生抽和老抽的量根据清水的颜色来调节 ， 要让清水的颜色接近黑色，这样牛肉放进去才会上色 。
第五步：把之前热水里的牛肉捞出来放入锅中，盖上盖子一起炖煮，等到锅里的水只剩一半了，把冰糖加进去一起煮，冰糖可以帮助牛肉提鲜，而且煮到后面，冰糖融化可以帮助牛肉上色 。（--一开始清水的量必须超过牛肉的2/3.）
第六步：等汤汁变得很少了，用一根牙签戳一下牛肉，如果没有气泡溢出来，则说明牛肉熟了，这时可以开盖煮 ， 煮到汤汁变得非常粘稠，可以将牛肉捞出来 。（--煮牛肉期间可以稍微翻动一下牛肉 。）
到这一步，酱牛肉已经做好了 ， 把牛肉捞出来，等汤汁冷却，再把牛肉放进去浸泡一会入味，然后拿出来切片，可以直接吃 ， 想要味道更丰富的，接下来可以调些凉拌汁，浇在牛肉片上，做成凉拌牛肉，吃起来更下饭 。
三、调凉拌汁 ， 制作凉拌牛肉
准备一个小碗，加入切好的蒜末和葱花 ， 然后加一两勺辣椒面和适量白芝麻，用烧开的食用油浇上面 ， 爆香后，再加适量生抽、香醋或者凉拌醋，用筷子搅拌均匀 ， 倒入切好的酱牛肉上，再加点香菜拌均匀就可以了 。
就这样，一道下饭下酒菜就做好了，只是过程有些复杂 ， 大家感兴趣的可以试试 。
做酱牛肉注意事项
（1）做凉拌牛肉最好选择牛腱子肉先做成酱牛肉，再凉拌，凉拌菜的精髓就是集辣、酸、鲜、香多种味道于一体，所以用切得薄薄的腱子肉更好入味，而牛腩适合切块焖 ， 牛里脊肉则适合炒 。
如果买的牛腱子肉比较大块，可以用刀分割成一斤左右的小块来炖，这样更容易熟也更容易入味 。
（2）俗话说“横切牛肉，顺切猪肉”，酱牛肉煮好之后，切片时要横着切，也就是逆着牛肉的纹理切 ， 这样牛肉更容易嚼烂 。
（3）牛肉焯水一定要冷水下锅，因为牛肉不同于猪肉，不容易煮烂，冷水下锅，让其血水慢慢煮出来，这样牛肉吃起来口感更好 。
香辣凉拌牛肉
凉拌牛肉 。为什么你做的凉拌牛肉又硬又柴咬不动？今天我就把我的方法分享给大家 。
·做出来的牛肉像豆腐一样的嫩 。
·肉我们选择的是里脊肉，这种肉筋膜少油也少，更适合凉拌 。
·切的时候我们要顺着牛肉的纹理横着切切的越薄越好 。
·锅中加入葱、姜、料酒烧开，把切好的牛肉放在醪糟里烫20秒左右捞出 。
·这个时间不要死盘硬套 ， 因为它根据牛肉的厚度和火力的大小有关 。
·然后加入香菜、小米椒，倒入一袋这样的麻辣拌料 。
这个麻辣拌料是万物皆可拌，拌啥都好吃 。现在厂家正在做活动，喜欢吃的可以点击左下方链接，去看看买两袋尝尝，把它抓拌均匀就可以开吃了 。是不是很简单？喜欢吃的你也赶紧做起来 。