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五芳斋粽子的做法
五芳斋粽子需要清蒸15分钟左右即可熟透 。食材清单：糯米2000g、五花肉250g、香菇250g、碱水1茶匙、食盐1茶匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、芝麻油1汤匙晌并
制作步骤：
1.将糯米放入大碗中，加入清水，浸泡2小时，然后沥干水分 。
2.将五花肉切成小块，香宴陵迹菇也切成小块，放入碗中，加入生抽、胡椒粉、芝麻油和盐，腌制30分钟 。
3.将糯米和腌制好的五花肉和香菇混合在一起，加入一些碱水，搅拌均匀 。
4.将混合好的糯米、五花肉和汪脊香菇揉成团 ， 然后放入粽叶中 ， 用绳子绑紧 。
5.将绑好的粽子放入蒸锅中，蒸15分钟即可熟透 。
1、外包装都是有五芳斋粽子要蒸多久的说明的，一般都是清蒸十几分钟左右就可以了，这个时间是比较合理的一个时间的，蒸出来也不会特别湿盯棚余的 。
2、五芳斋的粽子一般分为大肉粽，火腿肉粽，豆凯滚沙粽，蛋黄肉粽，栗子肉粽还是猪肉粽，建议在6个月内吃完，25℃以下贮藏 。煮粽子一般把粽子放入沸水中煮14分钟左右就好了，必须全部熟了才能吃 。心急的话可以用微波和姿炉，加热个一两分钟就可以吃了 。
五芳斋粽子的做法和配料
原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功 。
制作精良
1.制馅：包制迟举鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块 ， 然后放入盆内 ， 不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止 。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味 。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味 。
2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍 。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌 。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了 。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去 。
3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失 。
用上述方法举衫包制出来的鲜肉粽 ， 刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂 。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻 ， 独具风味 。
嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种 。
简易肉粽
配料：圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法：猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对 ， 由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中 ， 再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好 。粽身由托叶的手全部握?。?中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大码答碧火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时 。
浙江嘉兴的五芳斋粽子怎么做
嘉兴肉粽制作材料：主料：糯米1000克,猪腿肉600克
调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克
粽子的特色：形态美观别致，箬晌手型香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻 。
嘉兴粽子的做法：
1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
2.糯米放入淘箩，用清水淘净 ， 连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内 ， 加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；
3.将猪腿肉去皮 ， 按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦 ， 宴猜使用料渗入肉内，直至泛出白沫薯数时止；
4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长 ， 在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；
5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克 ， 铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形 ， 用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米 ， 用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟 。
嘉兴粽子的制作要诀：
1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；
2.需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；
3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬 ， 用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；
4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；
5.包粽子要注意四周平衡，两端大小相似 ， 扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；
6.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油 。保持水量，防止煮出夹生粽 。停火后，粽子即可起锅，不要久焖 。
材料：江米（糯米）.粽叶 。做法：1、把江米（糯米）提前一天泡好2、肉最好买后腿肉的，煮完后 ， 肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感较柴3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时4、包粽子时候，放肉不同于放枣 ， 放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，油和香气会被糯米滋住肢答耐，举蚂这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷 。5、煮粽子最少要2个小时......原料：浸制过的糯米、猪肉 。做法：1、将糯米淘净，连淘箩静置20分钟，沥清水，再将米倒入木盆内，按次加糖、盐、红酱油拌匀 。将猪腿肉去皮，横切成肥、瘦兼有的长方小块，放盆内，加糖、盐、白酒，反复搓擦，使调料渗入肉内；2、包棕 。将选好的棕叶，放入沸水锅内煮3～5分钟，捞起用清水洗净，理直沥干 。包粽子时拿两张棕叶历春，毛面朝外，交叉折转成漏斗状，左手拿住棕叶，右手抓放糯米，放3小块肉 ， 上面再抓放些糯米 ， 将肉块盖没，最后将长出的部分棕叶折转盖住米，包成四角立体状 ， 呈矮壮长方形，用水草捆扎6圈，再将草绳头尾并在一起，转三转塞入草圈内 。包时注意四角平衡，水草绕紧 ， 不轧死，不能打结；3、烹制 。锅内水烧沸 ， 然后将粽子下锅，使粽子全部没在水中，上面用竹架和石头压实，用大火烧煮1小时，改用小火煮，煮时始终保持粽子不动，停火后稍闷一下，立即起锅 。吃时剥去棕叶即可
原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒
制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功 。
制作精良
1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内 ， 不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等睁森扮 ， 用悉灶手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止 。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味 。如果按直丝纹切割 ， 再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味 。
2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍 。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌 。如此，过15分钟左右 ， 米中积水就可以沥干了 。因为淘过的米吸水量少 ， 用酱油拌米时 ， 咸味就容易吸收进去 。
3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失 。
用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内 ， 用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂 。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻 ， 独具风味 。
【五芳斋粽子的做法和配料 五芳斋粽子的做法】嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有春滚猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种 。