经验直达
米线的汤的做法怎么做
米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角 ， 草果，桂皮，柑皮，回香 。用沙布包好熬4O分钟之后就可以了 。米线的制作方法：
准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克 。豆皮50克，乌鱼肉20克 。
2.将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中 。乌鱼肉切成薄片，用沸水煮好后装盘，豆腐皮用水寝软切成丝，用沸水烫2分钟后，漂在冷水中待旅大用 。
3.稻米经过浸泡磨成细分，蒸熟压成粉丝 。在用沸水烫2、3分钟成形 。最后用冷水漂洗燃橘米线 。
4.食用时用高深的大腕放入20克鸡鸭肉 ， 并将锅内热烫放入碗内 ， 加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、或鸡鸭油、使碗内保持较高的温度 。汤菜上桌后，先皮镇团将鸡肉、猪肉、依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可 。再将韭菜放入汤中 ， 加葱花香菜等 。
米线，中华传统风味小吃，云南称米线 ， 中国其他地区称米粉 。
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白 ， 有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中 ， 一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃 。粉丝与其类似，但口感不同 。
过桥米线汤底
一底料：
1色拉油27斤 。牛油6斤 。豆鼓2袋（大约6两） 。米酒（3两） 。白酒（3两） 。辣椒面5斤（越辣越好） 。麻椒面（5两） 。豆瓣酱3斤 。冰糖5两 。芝麻（白色1斤） 。
2荤菜类：百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊烂锋盯片、火腿、腊肉、五花肉 。3素菜类：生菜、黄花菜、豆芽、千张丝、鹌鹑蛋、木耳 。另加米线，素菜各3元，另加荤菜5元 。
二操作步骤：炒料
1、牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜（冰糖熬融化为止） 。
2、加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深红色出锅 。
3、找一个干净的锅提前把米酒放入，已便于后期装料 。
4、炒辣椒（炒至深红色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒锅内 。最后加入45°的白酒出气 。冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起基段来盘团 。
准备4个盆煮锅用
1、鸡精（西府155元每件，每件20袋）
2、鸡油（21元一板）3、耗油（海天牌）
4、浇料（稀释）
5、料包酱浇料：猪肉骨香膏（35元） 白芷（95元） 增香剂（85元）
大骨汤：大骨一个、鸡架一个、葱、姜、蒜米线成品（2.0粗）
过桥米线做法：
过桥米线的做法一
米线配料：
米线200克 ， 鸡脯肉、猪肚头、猪腰饥和子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克 。
制作过程：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中 ， 倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线 ， 撒少许葱花、香菜即成 。
过桥米线的做法二
米线配料：
光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克） ， 猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张 ， 韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克 ， 猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克 ， 优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许 。
制作过程：
1.将鸡鸭去内脏洗净 ， 同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克 ， 焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后 ， 漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净 ， 切成0.5厘米长的小段 ， 分别盛在小盘中；
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟 ， 压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形 ， 最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；
4.食用时 ， 用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉 ， 并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度 ， 汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟 ， 再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽 ， 接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 。
米线特点：
汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味
米线的汤的做法怎么做好吃
米线汤制作方法步骤如下：准备用料：
主料：米线100克、瓢儿菜1颗
辅料：生抽1勺、花椒油1勺、红油1勺、麻油1勺
一、米线是提前煮好的泡在冲铅清水里兆判脊 。
二、瓢儿菜洗干净 。
三、族渗锅中烧开水把米线煮热 。
四、加入青菜煮熟 。
五、碗里加入生抽麻油等 。
六、煮好的米线捞出放入碗里即可 。
米线汤怎么做
材料春世皮
埔里米粉300公克，芋头200公克，香菇3朵 ， 红葱头5颗，瘦肉100公克，高汤1500㏄，芹菜末10公克，油葱酥少许，香菜少许，盐1/2大匙，胡椒粉1小匙
做法
1.将芋头去皮切成细丁状，香菇浸水泡软约1小时后切丁，红葱头洗净切末，瘦肉洗净后切丁备用 。
2.热锅倒入适量的水，将米粉放入滚水中烫约3分钟后捞起沥干水分备用 。
3.热锅倒入适量沙拉油，以油温130℃将扒差作法1的芋头放入锅中炸约1分钟，随即捞起 。
4.热锅加入3大匙沙拉油，倒入红葱头爆香成微黄后，放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香气溢出，加入高汤、作法2的米粉、作法3的芋头丁下锅煮滚 ， 再撒入盐巴，并转小火焖煮10分钟，起锅时撒上少许的芹菜末、油返或葱酥、香菜及胡椒粉即可 。
米线煮熟，其他宽谈食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣慎乎碰的可顷芹以放点辣椒油
酸爽开胃激码的樱铅配酸汤米线脊指
家野握芹皮稿常菜颂毕美食教程
米线汤的做法及配方怎样做米线汤
煮米线的汤怎么做做之前，要准备好材料，适量番茄、鸡蛋、米粉 ， 调料盐、花生油老返等 。把所有材料洗干净，把西红柿切成片 ， 最好薄一些，口感会更好，也会更容易煮熟，放在一边备用 。把鸡蛋打入一个干净的碗里，搅拌均匀 。然后放油进锅里，八成热的时候 ， 把鸡蛋倒进去，用大火煎 。当它一面变金黄色的时候，翻到另外一面，熟了后，盛出来，放在一边备用 。
再放油进锅里，八成热时，把番茄放进去，用大火快速地炒，半熟后 。放入适量的水，煮开后 ， 把米线放进去 ， 煮15分钟 。再把鸡蛋放进去，熟了后，加点盐、生菜，搅拌均匀 ， 就可以盛出来吃了 。也可以放一个卤鸡蛋 ， 营养更丰富 。在做的时候，要注意 ， 最好把米线放在水里泡一下，大概三个小时，味道会更好，也会更容易煮烂 。在做时，可以多放一些水，因为米线很吸水，会很快烧干水分 。
还有另外一种做法 ， 味道也很好 。做之前，要准备好材料，适量的青椒、榨菜、白芝麻 ， 调料生抽、醋等 。把所有材料洗干净 ， 把青椒切小剁碎，放在一边备用 。再把调料放在一个干净的碗里，搅拌均匀 。然后放油进锅里，八成热的时候，把调料放进去，有香味出来时，衫含野再放入其他材料 。
大火煮开后 ， 把米线放进去，熟了后，就可以盛出来吃了 。如果喜欢吃辣，也可以放点干红辣椒，味道很好 。在做的时候，按自己喜欢的口味，去调节烹饪时间 。如果喜欢吃硬一些 ， 可以不用煮那么久 。如果喜欢吃软点，可以适当煮久一些，味道会更好 。
米线煮多久可以吃
【米线的汤的做法怎么做好吃 米线的汤的做法怎么做】它的味道非常可口，很爽滑 。经常吃，体质会更好，免疫力更好 。在做的时候，把它放在水里泡，大概三个小时，再放入锅里煮，一般不用很久，就可以吃了 。大概10分钟左右，米线就会变软，就可以盛出来吃了 。如果喜欢吃硬一点，煮5分钟就可以吃了 。但做的时或喊候，要注意，最好要等水煮开之后，再把米线放进去，否则会影响口感、食欲，没那么香 。一般煮三分钟，把筷子拿出来，如果变透明，就代表熟了，就可以吃了 。在煮之前，把它放入水里泡的时候，要经常给它换水 ， 大概一个小时换一次，味道会更好，吃起来会更健康 。