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正宗云南砂锅米线的做法大全
导语：大家都吃过米线吧，但是砂锅的米线大家知道是怎么制作的吗，下面我把它的做法教给大家吧 。砂锅米线的做法
砂锅米线的做法一
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量)：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净 ， 斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净 。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水 。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上 。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油 。
米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜) 。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋 ， 放盐和白胡椒粉 。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可 。
营养价值
质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特锋物让别适合银局火锅和休闲快餐食用 。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味 。“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”，这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣 。
砂锅米线的'做法二
食材准备
云南米线适量，猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量 。
制作步骤
1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮) 。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上 。
3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕蚂梁小块;蘑菇、香菇、老姜均切片 。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火 ， 汤待用 。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀 。
6、带锅上桌即可食用 。
正宗云南砂锅米线的做法大全视频
砂锅米线的做法砂锅米线是一道特色小吃，其主要的`食材就是米线，再搭配鲜蔬、菌类还有新鲜的肉类 。在砂锅里炖煮，别具香味，下面一起去了解一下砂锅米线的做法吧！
做法一
食材准备
云南米线适量 。猪肉 。蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片)量 。豌豆尖 。鸡汤 。老姜一块 。盐适量 。
制作步骤
1、将米线放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮） 。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上 。
3、猪肉切极薄的片；豌豆尖团悄择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片 。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用 。
塌陪渣5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里 ， 上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖 ， 翻匀 。
6、带锅上桌即可食用 。
做法二
乱蔽食材准备
干米线适量、青菜、豆腐皮、绿豆芽适量、高汤适量、鹌鹑蛋二个、蟹棒二根、包心巻适量、盐、鸡精适量
制作步骤
1、把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用 。鹌鹑蛋煮好剥皮备用 。
2、蟹棒二根包心巻切好备用 。
3、把米线发好备用 。
4、砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌 。...
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云南过桥沙锅米线的做法
过桥米线的做法如下:配料:米线、豆腐皮、生菜 。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中 ， 浸泡2.5-3小时 。水保持从热到冷，所运派卖以不要担心它 。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎 ， 鹌鹑蛋煮熟去壳 ， 鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净 。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材) 。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分 。
4.锅里烧开水(多一点水) 。烧开后放入两个浓汤宝 。浓羡槐稠的汤宝散开后，保持大火 ， 放入米线中 ， 30-40秒后捞起 。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀 。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉 。煮开后加旁逗入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上 ， 继续放入蔬菜 。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了 。
7.等菜和肉都熟了，关火 ， 把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里 ， 最后滴一点香油和辣椒粉 。
材料：提前浸泡过的干米粉125克，鹌鹑蛋4个 ， 西兰花适量 ， 海鲜菇适量 ， 提前泡发好的黑木耳适量 ， 娃娃菜1小棵，卤肉适量，卤面筋适量，卤鸭胗适量，即食海带适量，辅料盐适量 ， 香菜适樱庆敬量 。
1、先把鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，开始烧水 。
2、各种配菜洗干净，娃娃菜撕小片，海鲜菇撕细条，西兰花掰小棵，黑木耳撕小朵 。
3、香菜洗干净 。
4、锅里水开后，将提前浸泡过的米粉放入一块煮 。
5、米粉煮到筷子能轻松夹断的时候，将木耳、娃娃菜、海鲜菇、西兰花依次下到脊慎锅里焯下水一分钟左右 。
6、全部倒入差拿洗菜篮，自来水冲洗一下 。
7、将木耳，娃娃菜，海鲜菇，西兰花捞起滤干水装盘 。
8、米粉滤干水 。
9、取适量卤肉、卤面筋、卤鸭胗切片，鹌鹑蛋剥壳，即食海带准备好 。
10、砂锅倒入肉汤，先小火再转中火开始加热 。
11、因为卤肉是冰箱拿出来的 ， 所以先将卤味放进去加热 ， 鹌鹑蛋和木耳也可以放进去 。耐煮的都可以先放 。尝下咸淡 ， 不够味可以再加点盐和生抽 。
12、汤煮开后 ， 再下娃娃菜，海鲜菇，西兰花 。
13、再下米粉，拌匀 。
14、下香菜，关火 。
15、将材料拌匀，可以开吃了 。
云南过桥米线的做法如下：
准备材料：汤料为猪脊骨，新鲜鸡，姜片，盐 。米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽 。
猪脊骨，新鲜鸡斩块 ， 除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味 。
鸡肉切薄片，青菜们洗干净 。米粉单独煮熟捞起过凉水备用 。鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用 。
吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋腊绝，搅拌均匀即可 。
注意做过桥米线的液睁碗要大，汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟 。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度 。
注意肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的 。肉切薄薄的才好烫熟 。肉片不要下太多以免不熟 。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了 。
注意菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用 。
汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐 ， 什么其他调料都不需要 。过滤一下汤渣子 ， 过桥米线汤头味浓但是色清 ， 滤出的肉渣也很好吃 。吃米线的时候注意别烫到了，油轮埋姿层之下汤是滚烫的 。如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可 。可酌情加辣 。
过桥米线的做法
1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫 ， 然后转成中火 ， 放入姜片 ， 盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出 ， 只留鸡汤备用
2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干 。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用
3.把猪里脊，鸡胸肉 ， 火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮 ， 开谨亩水里焯烫一下 。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用
4.将海米放入无油的锅中 ， 用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分让孝蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上
5.用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用
6.把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热 ， 淋在海米末上
7.倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线 ， 绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮祥滑森好的鹌鹑蛋
【正宗云南砂锅米线的做法大全视频 正宗云南砂锅米线的做法大全】米线煮熟，其他宽谈食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣慎乎碰的可顷芹以放点辣椒油
砂锅米线做法
1.香菇洗净切丁 。豆豉剁碎，葱花、姜末、蒜末备用 。2.炒锅热油 ， 下香菇丁炒香，盛出 。
3.再次热油，下肉末、葱花、姜末、蒜末炒散 。
4.肉末发白后下豆豉、甜面酱炒匀 ， 烹入二味水 。炒匀携念后，加入炒好的香菇丁、盐、鸡精 ， 中火炒至肉末吐油，即可 。盛出备用 。
5.锅里加入高汤烧热，加入少许盐和鸡精则雹调下底味 ， 加入海带和青菜烫熟，然后加入米线烫软 。（1、配菜随意 。2、汤底加盐要少，后面还要放香菇肉酱 ， 会咸 。）
6.连汤盛入碗中，加入1-2勺炒好的香菇肉酱，配上你喜欢的鸡蛋、香肠等，拌匀开吃?。ㄎ衣虻拿紫呤侨淼? ，如果是干米线需要提前用开水烫下 ， 泡软 。）
鸡腿肉三只，香菇七八朵，豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙 。油3汤匙 ， 葱姜蒜少许，高汤200ml，小油菜几颗，榨菜一小块，高汤适量 。
做法：
1.鸡腿肉切小丁加少许盐 ， 料酒，淀粉抓匀腌制15分钟 。香菇和豆干分别切碎 。
2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀 。
3.加豆干，倒入高汤约200ml 。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可 。
4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周 。
5.米粉提前一夜浸泡 ， 然后煮熟即可 。煮好后的米粉和青菜放入碗中 ， 浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可 。
1.炒卤子：放油，葱，姜，蒜，花椒，麻椒，放入生鸡丁,香菇,翻炒,加高汤,放入郫县豆瓣孙隐帆酱少许（不喜欢吃辣可以放点生抽)翻炒,最后放盐,鸡精.
2.开水下米线,煮熟后加生菜.
3.把煮好的米线放入碗里,加入高汤,鸡丁卤子,香菜最后放.
4.可以做好了放点麻椒油,咖喱粉,白胡椒少许