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欧式面包的做法大全集
烘焙是失败率很高的一门技艺，欧式面包更是难上加难旅拍…看似简单的打面、发酵、烘烤，其实每一步都有很多的细节要注意…面包是有生命的，温度、湿度与时间，都关乎到成品最后所呈现的状态，接下来，让我们一起去“读懂”欧式面包吧 。欧式面包的制作
欧式面包制作是把面粉与水、盐、酵母等材料经混合搅拌、基础发酵、分割和整形、中间醒发、成型、最终醒发、烘烤等一连串过程才能完成的产品；虽然配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料或占比不同、制作工艺不同，制成的便是特色迥异的面包 。
-混合搅拌，俗称的“揉面或打面” ， 目的是使面筋形成 。面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构；面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋，揉面过程也会让氧气融入面团，利于面筋的充分形成；面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织 ， 支撑起面包的结构 。
-发酵，简单说就是酵母利用面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和风味成分，谷蛋白与水结合形成面筋网络的过程；二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。发酵需要精准控制，发酵不足，面包体积会偏?。?质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度 ， 面团会产生酸味 ， 也会变得很粘不易操作 。经典的发酵过程分三段，即基础发酵、中间醒发和最终醒发；如果时间非常仓促，可以搅拌好面团、整形、一次发酵后即烘烤；理想情况下，都要经过三段发酵，因为一次发酵的产品，无论组织状态和风味都无法和经典三段式的产品相比 。
第一段基础发酵，如何判断发酵的好坏呢？普通面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩即说明发酵可以结束(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)；发酵的时间和面团组分与发酵温度有直接关系，普通面团含镇铅，28度下1个小时左右就可以了，温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间 。
基础发酵完成后，要先给面团“减肥”，排出部分气体，让它重新“瘦”下来，然后根据需要对面团进行分割（dividing）,然后揉成光滑的圆球状（make-up），这一过程可以让二氧化碳在面团里进一步均匀分布，同时强化面筋网络结构 。
第二阶段的中间醒发，面团得以松弛 ， 如果不经过这个阶段，面团会难以延展，给进一步整形带来麻烦，面团的表面容易出现开裂剥落，中间醒发在室温下进行即可，一般为15分钟 。
中间醒发完成后，就进入面团的成型阶段，也是非常重要的一步，直接决定了最终的面包品质；成型过程让气体进一步均匀分散，利于形成细腻连续的面包质构，防止大孔洞的产生；面筋网络形成一定张力，利于入炉烘烤后的膨胀（入炉急胀）
最谈好终醒发，进一步产生二氧化碳气体，面筋网络会将气体保存在面团内，从而获得理想的烘焙体积；一般在38度左右的温度下进行，40分钟左右 ， 为了保持面团表皮不失水 ， 湿度需在85%以上的湿度 ， 醒发到面团变成两倍大即可 。
-烘烤 ， 为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽 ， 通常需要在面包表面刷些液体，如水、牛奶和蛋液等；液体不同，烘烤出来的效果也不同；水，主要用来刷硬皮（crusty）面包的表面，蛋液或牛奶则适合大部分甜面包（soft） 。将面团入炉时，切记不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的娇嫩，轻微的触碰也许就会留下难看的痕迹 。
把面包部分的鸡蛋、细砂糖、高筋面粉、盐倒入面包机中加入红曲搜毁粉，主要是上色用加入酵母，混合搅打均匀，等面团揉匀后加入黄油，再继续搅打一会，然后把低筋面粉、黄油、糖粉和草莓粉全部混合，揉搓成粉色颗粒即核漏可世氏备接下来做馅料部分，将糖粉和黄油糅合打发至顺滑状态再把奶油奶酪放进去一起打发打发至融合状态之后再放入草莓粉，放在一起打发至奶油质地之后装进裱花袋待用发酵好的面团取出，加一点面粉揉搓将面团用擀面杖擀成椭圆形状 ， 然后从左往右撒一层酥粒进行最后一次发酵 ， 放进烤箱上下火170度烤25分钟即可烤好之后的面包，放一两分钟再切会比较好切，沿着中间切开即可 。
做法租物茄:厨师机把棉絮揉成均匀面团，加黄油和盐蚂锋，揉出薄弊察膜 。面团揉面排气，分成4个面剂子静置10分钟 。擀成圆饼，包起来就行啦，包好的欧包放入发酵箱二次发酵(温度38湿度85发酵30分钟)，发酵好后筛一层高粉，割花 。放入烤箱，160度，15-18分钟，就大功告成了！
我认为一是要注意烤箱睁核的选择，要选那悉颂掘种真正能达到220C以上的，烤出来的欧包才能外酥里嫩；二是要注意欧包面团的揉法 ， 揉面要快 ， 最好在手上抹点樱举油 。
面粉里加入酵母粉、盐 。加香草，水，搅拌均匀世磨 ， 揉成面团 ， 发酵至两倍大 ， 面团上划上自己喜欢的图形，放入烤盘，在烤箱最下层，烤30分钟左做颂右即可搜胡斗 。
欧式面包的做法和配方窍门
烘焙是失败率很高的一门技艺，欧式面包更是难上加难旅拍…看似简单的打面、发酵、烘烤，其实每一步都有很多的细节要注意…面包是有生命的，温度、湿度与时间，都关乎到成品最后所呈现的状态，接下来 ， 让我们一起去“读懂”欧式面包吧 。欧式面包的制作
欧式面包制作是把面粉与水、盐、酵母等材料经混合搅拌、基础发酵、分割和整形、中间醒发、成型、最终醒发、烘烤等一连串过程才能完成的产品；虽然配方中所使用的材料看似大同小异 ， 但只要材料或占比不同、制作工艺不同，制成的便是特色迥异的面包 。
-混合搅拌，俗称的“揉面或打面”，目的是使面筋形成 。面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构；面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋 ， 揉面过程也会让氧气融入面团，利于面筋的充分形成；面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后 ， 蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构 。
-发酵，简单说就是酵母利用面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和风味成分，谷蛋白与水结合形成面筋网络的过程；二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。发酵需要精准控制，发酵不足，面包体积会偏小 ， 质地也会很粗糙 ， 风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。经典的发酵过程分三段，即基础发酵、中间醒发和最终醒发；如果时间非常仓促，可以搅拌好面团、整形、一次发酵后即烘烤；理想情况下，都要经过三段发酵，因为一次发酵的产品，无论组织状态和风味都无法和经典三段式的产品相比 。
第一段基础发酵，如何判断发酵的好坏呢？普通面团，一般能发酵到2-2.5倍大 ， 用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩即说明发酵可以结束(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)；发酵的时间和面团组分与发酵温度有直接关系 ， 普通面团含镇铅，28度下1个小时左右就可以了，温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间 。
基础发酵完成后 ， 要先给面团“减肥”，排出部分气体，让它重新“瘦”下来，然后根据需要对面团进行分割（dividing）,然后揉成光滑的圆球状（make-up） ， 这一过程可以让二氧化碳在面团里进一步均匀分布，同时强化面筋网络结构 。
第二阶段的中间醒发，面团得以松弛，如果不经过这个阶段，面团会难以延展 ， 给进一步整形带来麻烦，面团的表面容易出现开裂剥落，中间醒发在室温下进行即可，一般为15分钟 。
中间醒发完成后 ， 就进入面团的成型阶段，也是非常重要的一步，直接决定了最终的面包品质；成型过程让气体进一步均匀分散，利于形成细腻连续的面包质构，防止大孔洞的产生；面筋网络形成一定张力，利于入炉烘烤后的膨胀（入炉急胀）
最谈好终醒发，进一步产生二氧化碳气体，面筋网络会将气体保存在面团内，从而获得理想的烘焙体积；一般在38度左右的温度下进行，40分钟左右 ， 为了保持面团表皮不失水，湿度需在85%以上的湿度，醒发到面团变成两倍大即可 。
-烘烤，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，通常需要在面包表面刷些液体 ， 如水、牛奶和蛋液等；液体不同 ， 烘烤出来的效果也不同；水，主要用来刷硬皮（crusty）面包的表面，蛋液或牛奶则适合大部分甜面包（soft） 。将面团入炉时，切记不要用力触碰面团 ， 这个时候的面团非常的娇嫩，轻微的触碰也许就会留下难看的痕迹 。
把面包部分的鸡蛋、细砂糖、高筋面粉、盐倒入面包机中加入红曲搜毁粉，主要是上色用加入酵母 ， 混合搅打均匀，等面团揉匀后加入黄油，再继续搅打一会，然后把低筋面粉、黄油、糖粉和草莓粉全部混合，揉搓成粉色颗粒即核漏可世氏备接下来做馅料部分，将糖粉和黄油糅合打发至顺滑状态再把奶油奶酪放进去一起打发打发至融合状态之后再放入草莓粉，放在一起打发至奶油质地之后装进裱花袋待用发酵好的面团取出 ， 加一点面粉揉搓将面团用擀面杖擀成椭圆形状，然后从左往右撒一层酥粒进行最后一次发酵，放进烤箱上下火170度烤25分钟即可烤好之后的面包，放一两分钟再切会比较好切，沿着中间切开即可 。
做法租物茄:厨师机把棉絮揉成均匀面团，加黄油和盐蚂锋，揉出薄弊察膜 。面团揉面排气，分成4个面剂子静置10分钟 。擀成圆饼，包起来就行啦，包好的欧包放入发酵箱二次发酵(温度38湿度85发酵30分钟) ， 发酵好后筛一层高粉，割花 。放入烤箱，160度 ， 15-18分钟，就大功告成了！
我认为一是要注意烤箱睁核的选择，要选那悉颂掘种真正能达到220C以上的，烤出来的欧包才能外酥里嫩；二是要注意欧包面团的揉法，揉面要快，最好在手上抹点樱举油 。
面粉里加入酵母粉、盐 。加香草，水 ， 搅拌均匀世磨，揉成面团，发酵至两倍大 ， 面团上划上自己喜欢的图形，放入烤盘，在烤箱最下层，烤30分钟左做颂右即可搜胡斗 。
没有烘焙经验的人能学会软欧面包吗简单的做法有哪些
你好是可以学会的，只要按照步骤来就ok了，喜欢的话可以参考下面的步骤哦食材：
波兰种
高筋粉：75g
水：75g
干酵母：0.5g
面团
高筋粉：225g
红糖：25g
耐高糖酵母：2g
盐：3g
水：120g
黄油：15g
添加果粒：
核桃轿喊晌仁：100g
红枣干：140g
红枣核桃软欧的做法：
1、将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵 。
2、发至涨发至最高点稍有回落闭锋，表面有许多泡泡的状态 。
3、面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合 ， 放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团 ， 转2-3档揉至面团呈光滑状态 。
4、加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团 。
5、转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团 。
6、核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软，取出面团，加入核桃仁和红枣干 。
7、用刮板反复切开，使之混合均匀 。
8、放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵 。
9、发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷 。
10、将发酵好的面团取出，轻拍排气 。
11、称重后等分为4个面团 。
12、滚圆盖保鲜膜醒发20分 。
13、醒发好的面团拍扁 。
14、翻面后自上而下卷起，收口捏紧 。
15、表面滚一层全麦粉 。
16、分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号 。
17、放在温度37度左右湿度渗销70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹 。
PS:这个季节可以直接室温下发酵
18、将发酵好的面团倒在烤盘上，割包
19、放入提前充分预热的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟 。
20、出炉
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、液体请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度 。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
【欧式面包的做法和配方窍门 欧式面包的做法大全集】可以学会的 。我在长沙遇见你CAKE学过一段时间