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正宗云南砂锅米线的做法
导语：大家都吃过米线吧 ， 但是砂锅的米线大家知道是怎么制作的吗，下面我把它的做法教给大家吧 。砂锅米线的做法
砂锅米线的做法一
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量)：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净 。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水 。先大火烧开 ， 再转为小火，煨制60分钟以上 。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油 。
米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干 ， 可以称码好，蒙上保鲜膜) 。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉 。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可 。
营养价值
质量好的米线具有的营养价值更高 ， 米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂 ， 爽口滑嫩 ， 煮后汤水不浊，易于消化的特点，特锋物让别适合银局火锅和休闲快餐食用 。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养 ， 适当的调料同时又能让米线美味 。“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”，这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣 。
砂锅米线的'做法二
食材准备
云南米线适量 ， 猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量 。
制作步骤
1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮) 。
【正宗云南砂锅米线的做法视频 正宗云南砂锅米线的做法】2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上 。
3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕蚂梁小块;蘑菇、香菇、老姜均切片 。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用 。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里 ， 上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火 ， 再下豌豆尖，翻匀 。
6、带锅上桌即可食用 。
一碗地道的云南小锅米线它的制作方法是什么
小锅米线的正宗做法如下：主料需要米线一包、腌酸菜小半碗、鱼豆腐适量、小白菜适量 。辅料用雀旁雀盐少许、生抽小半勺 。
首先煮一锅沸水，把米线放入煮熟煮软，捞出沥干 。热锅启腔冷油，升温后把腌酸菜倒入翻炒，炒出香味 。把鱼豆腐切三角块，倒入锅中跟酸菜一起翻炒 。
翻炒片刻后，撒入点盐和生抽调味 ， 再倒入适量清水开大火煮沸 。煮沸后，把洗净的青菜放入，烫熟后放一边 。最后把米线放入煮一下，就可盛出食用了 。
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉、米线 。米线是经过用大米发酵、磨浆顷早、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等工序制作而成的 。在云南省 ， 米线吃法多样，小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法 。
猪瘦肉蛋白质最多、血红素铁最丰富的肉类之一，脂肪较少，热量在肉类中属于低的，与大多数鱼类相当,减肥期间可适量食用 。
米线是云南的特色小吃，小锅米线则是云南人最喜欢的米线烹饪方法之一，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点 ， 当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候 。