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云南小锅米线的正宗做法
用料干米线60克
酸腌菜50克
昭通酱15克
去皮五花肉50克
西红柿半颗
韭菜少许
冰糖2颗
生抽15克
辣椒面5克
海盐1茶匙嫌早悉
鸡架4分之1整鸡骨
干仙贝5颗
火腿片1片
盐曲5克
橄榄油1勺
味道正宗的云南小锅米线的做法
1、快速制作高汤
视频中我用到的熬制高汤的骨架是鸡头、鸡脖、两个鸡脚（去甲）、一根鸡大腿骨 。小锅煮沸水下鸡骨汆烫2分钟后将鸡骨架捞出，将水扔掉 。取高压锅，放入汆水后鸡骨架、一片火腿片、5颗干仙贝 ， 倒入2.5升清水，上灶压30分钟即可 。这里的鸡骨架可以换成猪骨，做法一样 。不用高压锅也可以，用炖锅煮30分钟汤汁也是比较浓郁的 ， 只是和高压锅比 ， 肯定没有那么入味 。这个高汤可供3到4人的小锅米线的配汤 。
2、五花肉提前腌制
猪肉提前用盐曲腌制一晚，放冷藏保存，如果第二天不及时使芹乎用 ， 就放在睁轮冷冻室中保存 。
3、自制绞肉
自行用五花肉剁成猪绞肉 ， 这样比较安心，也比较香 。去皮五花肉剁碎备用 。
4、米线处理
干米线如果用清水泡软需要8个小时，直接上锅加热需要煮30分钟 。视频中我用的方式是直接用清水先煮熟，这样的方式出来的米线，没有用八小时泡软再煮的方式米线Q弹 。
5、蔬菜处理
西红柿，切块；
韭菜，切段 。
6、自制辣椒油
一勺橄榄油在火上加热，淋在辣椒面上 。
7、制作小锅米线
取一个小锅，放入500ml高汤 ， 加入昭通酱化开，放入猪绞肉，用筷子打散，依次放入酱油、冰糖、酸腌菜、搅拌后 ， 加入米线、西红柿（因为米线已经提前煮熟，所以直接继续后面的步骤，如果你放入的是提前泡软的米线那么此处需要煮10分钟）当米线熟后，放入辣椒油 ， 这样会让汤更亮，最后放入韭菜段，完成！
云南小锅米线放什么配料
小锅米线的正宗做法如下：主料需要米线一包、腌酸菜小半碗、鱼豆腐适量、小白菜适量 。辅料用雀旁雀盐少许、生抽小半勺 。
首先煮一锅沸水，把米线放入煮熟煮软，捞出沥干 。热锅启腔冷油，升温后把腌酸菜倒入翻炒，炒出香味 。把鱼豆腐切三角块 ， 倒入锅中跟酸菜一起翻炒 。
翻炒片刻后，撒入点盐和生抽调味，再倒入适量清水开大火煮沸 。煮沸后 ， 把洗净的青菜放入 ， 烫熟后放一边 。最后把米线放入煮一下，就可盛出食用了 。
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法 ， 主要特点是米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉、米线 。米线是经过用大米发酵、磨浆顷早、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等工序制作而成的 。在云南?。紫叱苑ǘ嘌?nbsp;， 小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法 。
猪瘦肉蛋白质最多、血红素铁最丰富的肉类之一，脂肪较少 ， 热量在肉类中属于低的，与大多数鱼类相当,减肥期间可适量食用 。
米线是云南的特色小吃，小锅米线则是云南人最喜欢的米线烹饪方法之一，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候 。
小锅米线的做法
那天在群里看他们聊天，突然有人发出来一张照片 ， 一碗热气腾腾的米线，馋虫顿时就跑出来了，立马某宝下单买鲜米线，收到以后傻眼了，忘了买杂酱，不过这也难不住巧手文姑娘，自创杂酱来一碗！By那个文姑娘
用料
熏干70克
香菇5朵
猪肉馅220克
郫县豆瓣70克
【云南小锅米线的正宗做法及配方 云南小锅米线的正宗做法】姜一大块
五香粉一小勺
白糖一小勺
清水适量
料酒适量
食用油适量
做法步骤
1、准备好食材 ， 熏干和香菇切?。?姜去皮切末
2、锅中放油小火煸炒熏干只表面微黄
3、再加入香菇翻炒
4、香菇变软盛出备用
5、锅中再倒入少量食用油，小火下入肉馅和姜末，加料酒翻炒
6、炒至肉馅变白加入郫县豆瓣酱
7、炒出红油来
8、再把熏干和香菇倒进锅里一起翻炒
9、加入和菜齐平的开水，小火炖煮
10、汤汁将尽时加入五香粉
11、加入白糖翻炒出锅即可
12、鲜米线用开水焯烫一下立刻捞出，码入一起焯烫的小青菜，云南酸菜，杂酱，拌匀即可
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