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家庭版蒸卤面的家常做法
蒸卤面 ， 是北方经常吃的一种“方便速食”，相传最早的快餐外卖就是卤面，而“卤”字是由“路”字谐音而来 ， 意思为“路边叫卖的面” ， 卤面有很多面模肆食的优点，且不带汤水，可热食可冷食 ， 而且味道也相当不错，方便简单，喜欢吃的人不在少数 。做卤面“菜香不叫香，面香才叫香”，一碗地道的卤面，关键看面是否松软好吃 。制作卤面时，需要经过两次蒸制，一次是干蒸面条 ， 将面条蒸制半熟，使面条变的松软，口感佳，第二次则是将面条拌上卤汁再蒸，这样可以使面条充分吸收卤汁 ， 变的有底味、油亮 。做法分享给大家 。
所需食材：细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量 。
1、通常卤面用的是现买的鲜面条，偶尔会出现面条压实后粘在一起租码拍的状况 ， 因此在上锅之前用手将面条抖散，放入蒸锅中蒸20分钟左右 。
2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀后，加入少量的油和淀粉，腌制10分钟左右，蒜薹清水干净后，去尾切成半指长的段 ， 姜干净后切成丝，大蒜用刀拍扁后，去皮切片 。
3、找一个较大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后，倒入小半碗清水 ， 搅拌均匀，将蒸好的面条倒入卤汁中，用筷子拌匀，使面条充分的被料汁包裹，再次放入蒸锅中蒸5分钟 。
小贴士：面条蒸制半熟，拌上卤汁后上蒸锅蒸熟，可以让面条充分吸收卤汁，使面条变的入味且比较松软 ， 不会干巴巴的 。
4、炒锅中倒入宽油，油热后加入姜丝和蒜片，炒香后加入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色后 ， 加入切好的蒜薹，翻炒均匀后，加入小半碗清水 。
5、加入处理后的面条会比较湿润，这里我们简化烹饪方法，盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右，注意用筷子挑动几下，卤面很快就做好了 。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅弊羡里重新蒸8分钟左右 ， 吃的时候比较方便 。
这次蒸的卤面简化了很多做法，但味道和常规的蒸卤面差不了多少，时间却节省了不少，注意卤汁中要加入食用油，不仅能让卤面变的油亮、诱人食欲，而且也能避免面条再次上蒸锅蒸制时粘连在一起，影响口感 。
蒸卤面的做法方便面蒸卤面的做法
1、将肉切成条状，用老抽 ， 五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟 。2、用蒸锅烧水，将细切面上锅耐祥圆 ， 水沸后中火蒸15分钟 。
3、用另一灶开始炒菜 。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋 ， 番茄酱和盐适量昌塌，炒两分钟 。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟 。
【家庭版蒸卤面的家常做法 家常蒸卤面的做法大全带图片】4、面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散宴州越好 。
5、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干 。若有多余汁儿可以倒掉 。
6、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食 。
蒸卤面好吃有诀窍用哪种做法面条筋道不沾不坨
说起蒸卤面 ， 要属河南人最会做，也最拿手 。将面条放入菜和汤卤里拌一拌，再上笼蒸一蒸，筋道入味，色香味俱全 ， 很受欢迎 。小时候，最喜欢吃爷爷做的卤面，早上在早市买的新鲜猪肉，先将肥肉部分切掉 ， 炼成油渣，再撒点盐，趁热吃贼香了 。锅里炒出的猪油，爷爷会直接用来炒菜 ， 最后和面条拌一拌，再上笼蒸一蒸，出锅后满屋飘香 。每人盛上一碗 ， 主食和菜都有了，吃一口停不下来，天天吃也不厌烦 。
虽然在面馆里都有卖卤面，但还是家里做吃起来更香 。
我家卤面好吃的关键就是猪油，用猪油做出来的汤卤，香味充分融入到面条里，筋道不粘连，越嚼越香 。
做卤面用到的食材很简单，除了必须的猪肉，可根据当季的时令菜，和个人的口味来调整 。最常见的搭配是豆角和黄豆芽 ， 也可用蒜薹、白菜、蒜苗等食材 。
想知道卤面怎么做更入味？那就一起来看看详细制作步骤吧，好吃更好做 。
推荐菜：家常蒸卤面
主要食材：前腿肉、黄豆芽、龙豆角、熟面条
我们这都有卖熟面条，是七八分熟的面条 ， 买回家可直接和菜、汤卤一起翻拌 。如果没有这种熟面条，要先将生面条上笼蒸至七八分熟，中火6-7分钟就可以 。
详细制作步骤
1.我喜欢用前腿肉做卤面，也可用五花肉 ， 根据个人喜好来定 。
2.豆角去掉筋膜，用手直接掰成小段，黄豆芽洗净备用 。
3.前腿肉将瘦肉和肥肉分开，瘦肉部分切成细丝 。
4.肥肉部分切成小块 。
5.热锅凉油，小火慢慢煸炒肥肉部分 。
6.煸炒大约3分钟左右的时间，肥肉会逐渐缩小 ， 开始变得焦黄，并炒出大量的猪油 。
7.用锅内留的猪油做卤面味道特别香，先放入肉丝进行翻炒 。
8.炒到微微变色，放入姜片和蒜片爆香，同时淋入生抽和盐调一下底味 。
9.接着放入豆角和黄豆芽 。
10.豆角和黄豆芽简单翻炒几下，倒入热水 ， 水量刚好没过食材就可以 。等水煮开后，放生抽、老抽、盐、花椒粉或十三香；再多放两样佐料会更香，就是花椒和八角，八角放2-3粒，花椒少许 。
11.小火煮5分钟关火，将熟面条放入炒锅中和菜一起翻拌 。这样操作方便又快捷，也可把面条放在大盆子里，将炒好的菜和汤卤淋在面条上进行翻拌 。
12.面条和菜拌好之后，上笼蒸10分钟就可以 。
卤面这样做，百吃不厌 ， 几天不吃准馋！
小贴士：
建议用前腿肉，肥肉部分用来做油渣，直接用炒出的猪油炒菜，这样蒸出来的卤面更油香，更入味 。不要用绿豆芽，要用黄豆芽才好吃，酱油多放一些，面条才能更好上色，做出来色香味俱全 。
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