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家常蒸卤面的做法.
【家常蒸卤面的做法 家常蒸卤面的 做法.】主料：面条600克、五花肉350克、长豆角300克、黄豆芽300克辅料：八角3个，葱、姜
调料：老抽、盐、料酒、鸡精、五香粉
做法：
1、将五花肉片洗净 ， 用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟 。
2、将面条抖散 ， 均匀地倒上适量色拉油 ， 用两手从下往上（兜底的方法）将面条均匀的裹上色拉油 。
3、包菜洗净用手撕成小片 ， 黄豆芽洗净备用 。
4、蒸锅置于火上，在篦子上铺上干笼布，开锅后将面条松散的放入，大火蒸15分钟
5、将蒸好的面条放入一个大的、干的容器内，抖散，使水分更好的散发掉 。
6、蒸面条的同时做配菜 。炒锅置于火上，用中大火 ， 倒入适量色拉油，油七成热时放香叶、八角炸香（不要扔掉），然后倒入腌好的肉片，升拦判炒熟后盛出 。
7、用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片放入黄豆芽翻炒至稍微变软后，倒入包菜翻炒，然后倒入五衡昌花肉片（连香叶、八角一起放入），翻炒均匀，倒入水，没过菜的三分之一为佳倒入生抽、老抽、盐，盖上锅盖焖烧，看菜差不多七八成熟了关火 。
8、用一个小盆盛适量的菜和汤汁，将面条一点点的裹匀，放入蒸锅，大火继续蒸二十分钟即可
小技巧：
1、新鲜面条在蒸之前一定要用色拉油裹匀 ， 这样防止在蒸的时候粘连在一起 。
2、推荐大家使用干笼布 ， 这样蒸出来的面条湿度不大 ， 而且最底层的面条还是吵改干的 。
3、蒸好的面条要抖散 ， 使其内部的水分快速蒸发 。
4、在炒配菜的时候，盐要放得比平时炒菜多些，这样出来的面条入味，要是放的跟平常炒菜时那么多，出来的面条会很淡 。
5、关键的一步来了，我希望大家按照我的方法，一点点地将面条裹匀菜汤，而不是一下就把面条倒入菜和汤汁内搅拌 。虽然麻烦了点、慢了点，但是由于面条一根根均匀的蘸上的汤汁，蒸出来的味道特别好 ， 而且也不会因为汤汁多出现结块的现象 。
先说一下焖面 ， 焖面是将配菜炒好之后加汤调味，然后将湿贺差面条均匀覆盖在炒好的菜上面，盖上返拍塌盖子焖制 。时间大约8分钟左漏圆右，当中可以看下汤汁
最经典的加入五花肉运陆携、豆角 。首先豆角五花肉切成小丁 ， 放入锅内爆炒 。加入豆瓣、大蒜、小葱等佐料 ， 最后加入高汤烧开 。把面条放入汤汁中，起锅倒入盆里旁伏，放入蒸锅里十分钟后即可悉携 。
卤面有很多的做法，我们首先先了解家常版的卤面有哪些:
西红柿打卤面
河南卤面
老北京打卤面
茄子肉丁打卤面
山东打卤面
山西打卤面
黄瓜打卤面
手擀打卤面
其实卤面的做法有很多 ， 不同的帆辩地区有不同的做法，卤面的好吃与不好吃完全在于卤 。由于小编是河南，那么我们就介绍一下启轿局蒸卤面的做法 。
1.准备食材:五花肉，豆角，黄豆芽，葱，姜，蒜 ， 八角，花椒，面条（根据个人喜爱可以选择细，二号，宽面条）老抽，生抽，耗油
2.将自己买好的面条上锅蒸30分钟左右时间 ， 将豆角切成段，葱姜蒜切碎，黄豆芽洗干净 。
3.起锅烧油，将葱，姜 ， 蒜，花椒，八角，爆炒出香味后加入五花肉，等到五花肉颜色变深的时候加入酱油，生抽，放入切好的豆角，黄豆芽一起翻炒悄让，记住不要炒的太熟 ， 因为一会还要上锅蒸 。
4.将蒸好的面条放入炒好的卤中开始搅拌，知道面条和菜搅拌均匀，然后一定要盖上锅盖闷五分钟，这样卤面就能把汤汁全部吸收掉 。
蒸卤面的家常做法
1、蒸卤面的家常做法：面条放进锅中蒸，豆角掰成段 ， 胡萝迫呢测实举承架卜切丝，葱姜蒜切末 。肉切小块，锅中倒油，放入配料和肉互展走肉冷士二，黄豆酱，老抽搅拌放入配菜豆芽 。足量清水，盖上锅盖焖熟面条放进菜中，再一起放进锅中蒸10分钟即可 。2、蒸卤面是一款家某宜超着常菜品，制作原料主要有细切面、豇豆、五花肉等 。面条中含有很高的蛋白质 ， 是维生素和矿物质的最主要来源，并且面条的纤维素含量是非常高的，要比面包的营养价值还要高出许多 。面条当中含有维持神经平衡必需的维生素B1、B2想第菜固尔片约如、B3等，同时还含有钙、铁、磷、镁、钾等人体必需的物质 ， 因此吃面条可以使人长寿，所以才会有“长寿面”这一说法 。吃面条可以提供肌肉必需的葡萄糖，还会让人更加清醒，做事注意力更加集中，因为它能缓慢的、有规危亲机息情故师答至思律的向大脑输送葡萄糖 。面条还能够分解脂肪，因为面条是不含脂肪的，可以让胰般说站器列晶末头绿岛素保持在正常和稳定的水平上，进而保持血糖的长期稳定 。
怎么蒸卤面
出门在外，最想念的就是妈妈做的蒸卤面，那是家的味道 。卤面油润鲜香，柔软劲道，有菜有饭，面条吸饱了肉菜酱汁的香味 ， 香味浓郁，营养饱腹，是家乡的特色美食 。By樱花儿开
用料
生面（细，扁）350g
豆角1把
五花肉1小块
豆芽80克
胡萝卜1根
八角1个
桂皮两小块
葱1段
姜1小块
蒜3瓣
干辣椒1个
料酒1勺
老抽1勺
东古一品鲜酱油2勺
盐适量
白糖少许
油适量
做法步骤
1、做卤面多选用这种细面条，拌上油拌匀，水开后上锅蒸10分钟 。
2、蒸好后取出放入大碗中 ， 趁热用筷子挑散，放凉备用 。
3、配菜洗净，切成自己喜欢的形状 。如图，豆角切断，胡萝卜去皮切丝 ， 五花肉切片 。
4、葱姜蒜辣椒八角也洗净，葱切粒，蒜切片，姜切粒，辣椒切段 。
5、起锅热油，下入五花肉煸炒 。
6、变色后放入葱姜蒜辣椒八角 。
7、准备东古一品鲜酱油，增加酱香味 。
8、烹入2勺东古一品鲜酱油、1勺老抽、1勺料酒 。
9、翻炒出香味后下入豆角 。
10、翻炒2分钟后下入豆芽、胡萝卜丝 。
11、断生后加入没过食材的热水，调入适量盐、糖提味 。
12、大火煮开 。
13、煮出香味后（约1～2分钟）把汤汁倒出来，淋在面条上 ， 用筷子挑匀，让每一根面条都充分吸饱汤汁 。
14、水开后放入蒸锅二次蒸制15分钟 。
15、取出面条 ， 放入炒锅，同配菜一起翻炒出香味后关火盛出 。另一种做法是不取出面条，直接把菜放在面条上，再蒸5分钟拌匀出锅 。两种做法都可以 。
16、成品 。
小贴士
配菜可以调整，用芹菜、蒜苔也可以，不喜欢五花肉可以换成腿肉 ， 个人觉得五花肉更香 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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