经验直达
米糕简易做法
米糕最简单的做法如下：食材：大米、牛奶、酵母、糖、红枣、黑芝麻 。
1、大米提前浸泡 。我早上泡，中午纤仿液回家做的，如果图省事儿，也可以浸泡一个晚上 。
2 。浸泡后的大米沥水，加入我的轻音破壁机中 。
3 。再加入200克牛奶 。
4、程序结束后，倒出牛奶米浆 ， 还是很细腻的 。把搅拌好的米浆放入温暖的地方发酵 。放蒸烤箱内发酵，设置发酵程序“35~40”度，大约1个小时 。没有蒸烤箱，也没有发酵箱 ， 也没有关系，可以用蒸锅发酵 ， 锅里放点热水 。
5、把米浆舀入模具里，大约8分满，静置10分钟左右 。我爱偷懒，所以用了一个12连的模具 ， 垫了个纸托 。
6、把模具放入蒸烤箱内，不用预热，大尺冷水直接开蒸20~25分钟，蒸的时候还会再毁物长高一些 ， 所以一开始不用装太满 。如果没有蒸烤箱 ， 用蒸锅也一样，直接开火 ， 时间相同 。
肠粉的做法
传统肠粉制作方法如下：主料：肠粉专用粉100克、清水250克、猪里脊肉1块、生菜1颗 。
辅料：大蒜1头、肠粉酱油2大勺、料酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺 。
1、准备好所有的食材 。
2、猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末，备用 。
3、将切好的肉末放入碗中 ， 然后往碗里面加入适量盐、生抽、料酒，用筷子搅拌均粗搜伍匀以后腌制十分钟左右 。
4、大蒜去掉外皮，然后改刀切成碎末 。大蒜要多准备一些 。
5、锅烧热，放入一勺食用油，热锅凉油，放入大蒜末，用小火将大蒜末煸炒成为金黄色，然后放入肠粉酱油和少许清水，煮沸之后就是酱汁了，盛出来备用 。
6、称量100g肠粉专用粉，倒入一个大碗里面 。100g粉漏贺可以做出六条肠粉 。
7、往碗里面加入250ml清水 。调粉浆的时候 ， 粉与水的比例很重要，水多了，粉浆太稀?。?肠粉不容易成型，水少了 ， 粉浆太厚，做出来的肠粉不够细嫩 。我用100g粉兑250ml水，比例是正合适的 。
8、一边倒水一边用勺子搅拌，成为细腻稀薄的肠粉粉浆，静置片刻 。
9、准备一个蒸肠粉的不锈钢盘子 ， 在盘子表面刷一层食用油 ， 薄薄一层就可以，一定不能太多 。太多油的话，粉浆会在盘里滑来滑去，反而不好操作 。
10、将静置的肠粉粉浆再次搅拌均匀，然后舀两满勺肠粉粉浆倒入不锈钢蒸盘里面，轻轻晃动一下不锈钢蒸盘，让粉浆平铺满整个蒸盘 。粉浆薄薄一层，刚好铺满蒸盘就可以了，不要太厚 。
11、将生菜清洗干岩或净 ， 撕碎之后撒到粉浆里，然后将之前腌制入味的肉末也撒一些到粉浆里面 。
12、锅里面放入适量清水，大火将水煮至沸腾，然后放入蒸格 ， 将不锈钢蒸盘放入在蒸格上面，盖上锅盖，大火蒸两分钟 。
13、时间到了之后，将锅盖打开 ， 揭开锅盖的瞬间，能见肠粉鼓起来很大的气泡，而且颜色全部变成了透明的，说明肠粉已经熟了 。
14、用工具将不锈钢蒸盘取出来 ， 很烫，要小心哟 。
15、用一个干净的刮板将蒸熟的肠粉卷起来，放入盘中 。然后接着蒸下一盘，直至用完全部的粉浆 。
米糕的家常做法
前段时间上海南大门米糕可谓是火爆全网，本来只是在上海引起排队风潮，据说没有两小时根本买不到 。看了各种网红小姐姐的测评 ， 我就一直很馋，后来一开到北京，立马专程坐地铁跑很远的地去买，买的是招牌桂花糕，拿到手就迫不及待地尝了一块，边走边吃也顾不上形象了，确实好吃，一直很喜欢各类糕点的我表示真的爱上了呀 。上周出差去广州，居然在广州也看到了它，同样也是很多人在排队 ， 可谓是红遍大江南北 。图片来源南大门米糕美团展示图
每次在外面吃到好吃的 ， 我就会想着自己做 。其实桂花糕大家都吃过，但是一般都是用粘米粉和糯米粉做的，和南大门的米糕口感差别还是很大的 。这不，正好看到一位糕点师傅也做了这个网红糕点，他有用心去研究，所以我跟着学习了一下 ， 做出来趁热吃真的无敌了！比外面排队拿到手的冷的好吃不知道几百倍！下面就把做法分享给大家 ， 还有些技巧要仔细看哦 。
桂花糕（网红南大门米糕）
菜谱分享自豆果美食达人谱食物语
【准备食材】
大米（粳米）400克 ， 细砂糖80克，水20克，干桂花适量，糖桂花30克
【详细做法】
1、
大米浸泡1晚上 ， 现在温度还是很高，建议放入冰箱，并换一次水 。浸泡到用手可以捏碎的状态 。过滤水分 ， 晾干（我估计用了4～5小时），摸上去不湿，没有水分 。）
2、
晾干的大米，用研磨机研磨至粉状 。
3、
要用筛网过筛粉，更加细腻 。将磨好的米、糖、水混合，水分3～4次慢慢加入 ， 用两手揉搓结块的面团 。
4、
准备纱布和慕斯圈，没有慕斯圈的话可以直接用蒸锅 。
5、
选用自酿的糖桂花，香味更佳 。（后面有糖桂花的做法哦）
6、
二次筛网过筛入慕斯模具，
不要压
筛入慕斯的粉，表面可以
用刮刀轻轻刮平
。粉全部装入模具中 。蒸锅内水煮开，蒸20分钟左右 。（我用蒸箱 ， 25分钟） 。点上糖桂花，再蒸2分钟 。出锅，撒上干桂花，保鲜膜冷藏，食用时，再上锅蒸 。
【小贴士】
1、
南大门米糕的奥秘有以下三点
第一，米要选用我们平日吃的大米即粳米，如果有颗粒比较矮小的更佳 。
第二，一定要自磨大米，做出来的米糕口感更佳松软和有嚼劲 。
第三，二次过筛粉入模具中，此处一定不要压米粉 。
2、
第一次，筛网建议用40目 ， 网小 ， 粉粒更细腻；第二次过筛，可以用20目的筛网 ， 过筛，一定不要压米粉 。
3、
【米糕简易做法视频 米糕简易做法】水量不是固定的，可以根据你的米的湿度做一些调整 。
自制糖桂花
菜谱分享自豆果认证达人奋青老朱
现在还没到桂花季 ， 大概9、10月就能闻到桂花香了，可以先把做法收藏起来，到时候就可以自制桂花蜜了 。
【食材清单】
新鲜桂花，蜂蜜 ， 盐少许
【详细做法】
1、摘新鲜桂花 。
（请文明采摘，只许摘花 ， 不许折枝?。┤缓笕肷福谒废路锤闯逑矗?为了去掉灰尘，杂质，小虫 。
小贴士
：也有人是不洗的，但是没办法，我觉得不洗不放心
2、挑梗 。
接下来这步很重要，因为你会发现桂花有很多梗 。单纯用手挑，用手摘除，第一很麻烦，第二很伤花苞 。所以这里
用筛
，就可以很好得去除花梗了 。摇一摇筛子，花梗就从筛孔里漏出来了，轻轻一拔就去掉了 。如此反复，你可以摇啊摇 ， 慢慢摇，我摇了半个小时呢！此时你还会发现桂花在慢慢地摇曳中 ， 基本已经甩干了?。ㄕ庖徊骄褪侨ス? ，以及自然的风干 。不能太阳晒，用个电扇吹吹，摇摇筛子，差不多吹干就可以 。）
经过冲 ， 经过?。?现在就剩下完美的花苞了！
3、
放点盐，搅拌均匀，腌制5分钟?。ㄑ紊俚忝还叵?，只是为了消毒和去涩?。?
5分钟后，腌制好了 。桂花出汁了，感觉瘪下去了 。
4、
现在抓一点桂花在手里 ， 稍稍用点力挤出盐水汁 ， 但是也别太用力了 ， 伤花苞，很容易变黑 。
5、
然后一层蜂蜜一层桂花装进
干净无油无水
的玻璃瓶，蜂蜜尽量加多哦！搅拌均匀 。
6、
盖上盖子 ， 放进冰箱冷藏吧！5-7天，可以享用！
我用的之前买的草莓酱的瓶子 。所以家中用完的瓶瓶罐罐还是要收藏起来的，必要时还是可以再利用的！
说实在的，看了糖桂花的制作过程 ， 我已经迫不及待地想要快点闻到桂花香了！
不用发孝粉吗
吃了一次难受，胃疼！
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