天津狗不理包子的做法及配方 天津狗不理包子的做法

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天津狗不理包子的做法及配方 天津狗不理包子的做法

天津狗不理包子的做法

狗不理包子做法一,
材料
主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉500克,
调料:大葱15克,味精3克,料酒6克 , 酱油25克,碱1克 , 香油25克,盐3克,酵母15克
【天津狗不理包子的做法及配方 天津狗不理包子的做法】做法并轿芹
1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净,剁成肉末,备用 。
2.将猪肉放入盆内 , 加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和 , 再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料 。
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯 。
4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用 。
狗不理包子做法二,
材料
面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克
做法
1、猪肉肥瘦按3∶7匹配 。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油 。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵帆悉活掌握 。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好 。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可 。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤 。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀 。
2、和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比 。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克 。夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克 。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象 。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克 。
3、把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾 , 用力均匀 , 擀成薄厚均匀,大小适当 , 直径为8.5厘米的圆皮 。
4、左手托皮 , 右手拨入馅15克,掐褶15~16个 。掐包时拇指往前走 , 拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥绝毕顶,包子口上没有面疙瘩 。
5、包子上屉蒸 。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火 , 饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃
狗不理包子(GoBelieve/Goubulisteamedbun)是中国天津的一道闻名中外的传统小吃,该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃,其始创于公元1858年(清朝咸丰年间) , 至今有100多年历史 , 该小吃族指笑为“天津三绝”之首,是中华老字号之一 。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美逗码观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶[1] 。
刚出笼的包子,鲜而不腻 , 清香适口 。[2]狗不理包子以鲜肉包为主 , 兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子兆含等6大类、98个品种 。2011年11月,国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中,是世界闻名的中华美食之一 。
通常谨租纤来讲它是一个品牌项目,所以它的制作工艺与制作手型宴法都是需要进行保密的 , 我们普通人是无法祥仿获得它的具体做法的 。
1.面粉倒入面包桶内 , 加入盐,酵母用温水化开,将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,用筷子搅拌成絮状 。
2.五花肉培仔切毁中隐成末 , 放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀 , 大葱切末 , 放入香油拌匀成油包葱,将大葱末放入肉馅中...
3.面团半发状态时就可以加入入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂子,每个剂子揉圆,然后按扁,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间 。
4.收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯(忽略我捏的褶子吧),继续发酵20分钟 , 然后上锅蒸20分钟即可纤厅

天津狗不理包子的做法

来自天津狗不理包子确实好吃,但做起来也有点麻烦,下面给你介绍一下正宗的天津狗不理包子皮的做法,喜欢的话就拿走!所用主料有(制100个):小麦粉1750g,面酵500g,碱面适量 。1、把面粉放在盆里 。2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟) 。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死封酵母菌,酵母就没有活性了 。3、制作时 , 精面粉与决面酵加清水和面,盖上湿布发酵,见有面花拱起、发酵适中时,兑入适量碱揉匀,停片刻再于案上揉出光装间块娘国属断饭面,揉成长条,按50g面粉揪4个面剂,共100个左右 。之后真阶知弱行物宣擀面 。

狗不理包子怎么做才正宗

准备材料:特一粉500g、猪肉馅400g、大葱2根、温水280g、酵母粉5g、袜李骨头汤3汤匙、花椒油2汤匙、精盐1茶匙、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、姜粉1茶匙、香油1汤匙、绵白糖5g
制作步骤:
1、酵母用水溶解,加入白糖搅拌均匀
2、再加入特一粉,启动面包机和面15分钟巧汪,然后发酵30分钟
3、猪肉馅中加入1汤匙蚝油,2汤匙酱油和3汤匙骨头汤,顺一个孝好仔方向搅拌上劲
4、加入大葱末
5、将鲜榨的花椒油2汤匙,浇在大葱末上
6、然后加1茶匙姜粉、1茶匙盐和1汤匙香油,搅拌均匀,将拌好的馅料,用平铲拍平,避免出汤
7、将发酵好的面团 , 揉搓排气后,揪成24个小剂子,撒上些干面粉,防粘
8、将每个小剂子都擀成包子皮
9、取一个包子皮 , 放上猪肉大葱馅
10、捏成包子
11、全部包好后,放入蒸锅,二发15分钟
12、然后大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟,出锅
13、成品图
天津狗不理包子的制作工艺天津狗不理包子已有100年的历史,其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻,已成津门一绝 。所用主料有(制100个):小麦粉1750g,面酵500g , 猪肉(肥三瘦七)800g , 所用辅料有:葱末100g,姜末25g,酱油150g,香油100g,高汤适量,味精少许 , 碱面适量 。制作时 , 将猪肉洗净,剔除骨渣及软骨,绞或剁成茸,放入馅盆内 , 加姜末拌匀,边倒酱油边搅打;放置片刻,随之徐徐加入高汤,继续搅打至有粘性、软硬适度,放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料 。精面粉与面酵加清水和面,盖上湿布发酵,见有面花拱起、发酵适中时,兑入适量碱揉匀,停片刻再于案上揉出光面,揉成长条,按50g面粉揪4个面剂 , 共100个左右 。之后擀面,包馅 , 每个包15g肉馅,收口捏褶约15-16褶,蒸熟数森即可.
高汤一定要选好鸡 , 它是基础 。用4斤以上的老母鸡,当然要土鸡--你可能不会选 , 请与鸡贩子搞好关系,砍鸡为大块后用铁锅炒到水干 。用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开,撇净浮末 。准备宣威火腿或者金华火腿半斤,切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片,猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里,大蠢毕逗火烧开再次撇去浮末 。改用小火炖5个小时 。到时间了拣去所有的固体东西 。
用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次,加黄酒一小酒杯 , 姜一小块,绝对不能放盐 。再烧开10分钟,改用中火 。把准备好的瘦肉半斤切为小粒,放到汤里边放边搅动(请慢慢的搅动)5分钟后再次过滤,你的汤就好了 。
高汤的制作过程:
将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶,用文火煲8小时 , 即可 。
这种汤一带卖次用不完的,因为它太鲜了太美了,放它入冰箱,用多少取多少 。
参考资料:http://iask.sina.com.cn/b/7337280.html
狗不理包子正宗做法一
原料配方:
主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克,大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克 。
制作流程:
将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净 , 剁成肉末,备用 。
将猪肉放入盆内 , 加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和,基激咐再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料 。
将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯 。
将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用 。
狗不理包子正宗做法二
原料配方:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱62.5克,香油60克,味精少许,碱适量 。
制作流程:
将猪肉按肥瘦3:7匹配 。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量的生姜水 , 然后上酱油 。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握 。上酱油时要分次少许添进 , 以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好 , 紧接着上水即可 。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤 。最铅态后放入味精、香油和葱末搅拌均匀 。(葱末提前用香油搏纯抹上) 。
制好面皮后,分割成20克的剂子 。
把剂子滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮 。
左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个 。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩 。
包子上屉蒸4~5分钟即成 。
原料配方:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克 , 味精少许,碱适量 。
制作方法:判盯清1.将猪肉则轮按肥瘦3:7匹配 。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉掘前丁 。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油 。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握 。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里 , 上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可 。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤 。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀 。,(葱末提前用香油喂上) 。2.制好面皮后,分割成20克的剂子 。3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮 。4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶15~16个 。掐包时拇指往前走 , 拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好 , 包子口上要没有面疙瘩 。5.包子上屉蒸4~5分钟即成 。

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