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广州老火靓汤做法大全
广东老火靓汤广东人所用食材丰富多样 。主料以肉类为主，多为鸡旁或、鸭、排骨、猪蹄等 ， 常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且禅启消材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料 。
根据体质选中草药 。煲汤选材很有学问 ， 特别是涉及到中草药挑选的时候 。广东人一般会询问医生 ， 了解自己的体质 ， 量体选材 。
煲汤火候学问大 。广东汤又被称为“老火靓汤” ， “老”在于时间长，火候独到 。常煲汤三个小时 ， 炖汤四小时，先贺知用中火烧沸 ， 后用小火慢煲 。使用质地细腻的砂锅 。
煲汤
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季 ， 汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开 。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。
其做法是：先把原料洗净 ， 入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3至4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了 。
广州老火靓汤做法大全窍门
煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容 ， 与广州凉茶一道当仁不让地成了广春拍州饮食文化的标志 。下面我准备了广东老火汤谱，希望对您有帮助！5款经典的广东老火汤谱
广东老火汤谱◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜
原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖
做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用 。也可放入冰箱中冷却后食用 。
特点：口感滑润，香甜醇美 。
广东老火汤谱◆乌鸡白凤汤——鲜香味美，营养丰富
主料：乌鸡(宰杀干净)
辅料：枸杞
香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：将乌鸡放入压力锅内锅里 ， 加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用 。
特点：鲜香味美，营养丰富 。
天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜 。具有较高的药用价值 。
广东老火汤谱◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
主料：山药辅料：排骨
调料：葱、姜、盐、醋、大料
做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块;
2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水 ， 压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用 。
特点：咸香适口 。
天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用 。
广东老火汤谱◆四宝上汤——广运野东老火靓汤
配料：?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克?葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克?高汤400克
营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量：780大
制作方法：1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片 ， 另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用;
2、里脊肉切片，并用盐、水、太****拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用;3、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤 ， 放进蒸锅蒸约10分钟即可 。
风味特点：广东风味汤菜 。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成 。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩 ， 选料多样，营养十分丰富 。
广东老火汤谱◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压
主料：黑木耳、红枣辅料：猪里脊肉
调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐
做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅 ， 加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用 。
特点：味道鲜美 ， 营养丰富 。
天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老 。黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处 。
煲老火汤的技巧
1、汤料可以结合自己的身体状况或是家里人的身体状况来抉择汤底(比如：火气比较旺盛的人 ， 可抉择如青小豆、冬瓜、莲肉等汤底来煲汤，这样的汤不仅可以清热火还能够滋养;而那些身体寒气过盛的人，就应该抉择比较补的汤底如：参类等中药材 。
2、煲老火汤的时候 ， 尽量控制适合的火候，切记不要让汤在那里大沸大滚的，这样很容易就破坏了蛋白质中的分子机构 ， 从而让汤失去了原有的味道 。一般是等汤煮开了以后，选择温火慢慢熬，时间大概控制在3个钟头左右 ， 也有特例 ， 那就是补类(人参、当归、枸杞、黄芪山药、山丹、莲肉材料)的汤品不宜这么久，太久会让其营养散发掉，所以参类的汤大概40分扒悄羡钟就足够了 。
3、刚开始煮的时候水就要加够，不要煮到一半的时候觉得少了 ， 又往里面加水 。这样很容易让汤失去原味，影响汤的口感!
4、需要飞水的肉类有：排骨、鸭肉、鸡肉等，飞水的作用是去掉血水和一小部分油脂 ， 在煲汤的过程中不会出现很多血块，也使得汤不会那么油腻 。煲鱼汤的话，先将鱼煎过再放到汤里面去煮，避免鱼肉散掉，还可以加入几片姜 ， 去去腥味 。
5、汤料最好是在冷水的时候就放进去了，可以在加热的过程中，味道可以慢慢的渗透出来，等加热到一定程度的时候才加入汤料，这时候的汤料会很快的熟了，味道不易散发到汤水里面，味道也就没有那么的鲜甜了 。
6、往汤里面加盐也是有技巧的哦 ， 不宜过早的加盐，太早放盐很容易使汤色发暗 ， 不够浓，没有那么可口 。
7、煲汤的锅也是有讲究的哦 ， 美食达人建议使用优质的砂锅是最好的，尽量少用便宜的砂锅，因为便宜没好货，便宜的砂锅也可能含有微量铅，会和酸性的食物发生反映，人喝下去后对健康产生影响 。而刚买回来的砂锅最好第一次先抹油，过了12个钟头后洗干净煮水后再煲汤或是先拿去煲粥后再煲汤 。
怎么制作出老少皆宜的广东靓汤
1、玉米骨头汤玉米骨头汤是一道食补汤品，主要食材是玉米和骨头 ， 主要烹饪工艺是炖 。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，营养丰富 。玉米用骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效 。玉米骨头汤材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿 。
材料：玉米、猪肋排、葱、姜、盐 。
制作步骤：
1.将骨头剁成块状，长短随意 。
2.玉米去皮、去丝，切成小段 。
3.葱切段，姜切片 。
4.砂锅内放水，将水烧开 ， 将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！
5.往锅里倒油，爆炒一下骨头，倒水(若想骨头汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒 ， 大约煮40分钟 。
6.煲熟，加入少许盐调味即可 。
2、山药骨头汤
山药那天汤是以山药和骨头为主要食材的家常汤品 ， 口味咸鲜 ， 可补肾养血 ， 增强免疫力，营养价值丰富 。
功效：气血双补食谱，补虚养身食谱，营养不良食谱 。
材料：山药、骨头、葱、姜、盐、料酒 。
制作步骤：
1.山药洗净，去皮切断 。
2.骨头洗净，锅里加满水 ， 煮开，撇去浮沫 。
3.放姜片葱结，加黄酒，转小火 。
4.煮20分钟 ， 捡去葱结，放山药 ， 开中火沸腾后再转小火 。
5.半小时后加适量盐 ， 煨15分钟至山药骨头酥烂即可 。
3、莲藕骨头汤
用上好的灵芝来煲汤，不仅可以治病保?。?而且还能使汤的味道鲜美 。再搭配上莲藕，能够养神 ， 清热生津，去火防暑 ， 治疗失眠乏力 。再配上些骨头在一起炖煮，即是一道美味的鲜汤，又是饭桌上的一道硬菜 。待客、自用都非常给力 。白天信滑人们容易出现乏力，无精打采，犯困，尤其是中老年人到晚上睡觉的时候不容易入睡 。出现这种情况 ， 时间久了，大部分人都想着吃药来解决，其实我们用食疗就可以解决 。
材料：骨头半斤，莲藕一块，琼珍灵芝15克 。盐2勺，花椒一小把，八角一小块，姜一小块 。
制作步骤：
1.莲藕切片或块 。姜切片 。
2.烧热水，水开后放入骨头，焯一下，取出骨头，把水倒掉 。
3.把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中 ， 加入水，根据壶身上的水位表加到1.8l的位置 。把琼珍灵芝掰两半，放入壶中 。
4.放入花椒和八角，放入2勺盐 。盖上壶盖，扣紧，选择2药膳功能，就不用管了 。
4、海带骨头汤
海带骨头汤 ， 是一道非常易做又美味的家常益精补血汤 。此菜品汤鲜味美，海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的功效 。海带中富含的钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线，也非常适合正在减肥塑身的女孩们食用 。不过，虽然吃海带是人体补充碘的主要手段之一，但食用海带也一定要适量，不可把海带视为主菜天天吃，过多食用海带 ， 造成对身体健康也没有好处.海带含有丰富的营养物质，尤其是碘 ， 钙和矿物质，对于怀孕期的你非常有益，骨头富含蛋白质，同时也含有钙质 。
材料：猪骨头400克，海带150克 ， 葱段、姜片、精盐、黄酒各适量 。
制作步骤：
1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时 ， 彻底泡发后，洗净控水，切成长方块 。
2.骨头洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下 ， 捞出用温水泡洗干净 。
3.净锅内加氏坦笑入清水 ， 放入骨头、葱段、姜片、黄酒 ， 用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟 ， 倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成 。
5、冬瓜骨头汤
冬瓜骨头汤属于美味羹汤，主要原料是骨头、冬瓜，口味鲜，汤清宜人、性凉而味甘 。骨头猪骨头除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。冬瓜是营养价值很高的蔬菜 。营养学家研歼含究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素c的 。
材料：冬瓜200g，猪骨头100g ， 香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量 。
制作步骤：
1.冬瓜去皮，洗净，切块 。
2.猪骨头洗净，剁块 。
3.葱洗净，切段 。生姜洗净，切片 。花椒研细 。
4.将猪骨头放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品 。
5.煮至骨头、冬瓜熟后，下食盐，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油 。
6、土豆骨头汤
土豆骨头汤味道鲜美，营养丰富，是老少介宜的美食 。还可以帮助长高 。
材料：骨头1000克，土豆500克，大葱1根（小葱5-6根），姜5片 ， 料酒、盐、味精各适量 。
制作步骤：
1.把骨头斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结） 。
2.将骨头在开水中烫5分钟，捞出用清水洗净 。
3.将骨头、葱姜、料酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂 ， 再加盐、味精起锅即可 。
7、蕃茄骨头汤
蕃茄骨头汤味美汤鲜，还有美容养颜 ， 防晒的功效 。
材料：骨头500克，番茄250克，番茄酱40克 ， 姜片少许，盐适量，料酒1小匙 。
制作步骤：
1.骨头在清水中适当的泡一泡 ， 以泡去多余的血水，然后洗净 。
2.洗好的骨头需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用 。
3.取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，骨头，料酒，炖至骨头烂熟 ， 这个过程大概需要1-1.5小时 。
4.待骨头烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了 。在炖肉的时候，如果早放盐的话 ， 肉则不易炖烂，所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去 。
做这道汤的时候 ， 不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味 。
8、萝卜骨头汤
萝卜骨头汤是以白萝卜和骨头为主要食材的家常菜，口味咸鲜 ， 补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富 。
材料：骨头、白萝卜、葱、姜、枸杞、盐 。
制作步骤：
1.萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片 。
2.冷水放入骨头、一半量的姜片，焯一下骨头 ， 骨头捞出冲洗干净 。
3.骨头、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲，加水 。
4.煮至水去了1/3，将葱白捞出 。
5.放萝卜，放适量盐调味继续煮至萝卜熟 。
6.加枸杞，出锅前撒上少许葱花即可 。
9、香菇骨头汤
香菇骨头汤解毒润燥：骨头汤猪肉富含维生素a，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合干燥多风的天气食用 。而祖国传统医学也认为 ， 猪肉能滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气 。
材料：骨头，香菇 ， 姜片，料酒 ， 糖，盐 ， 少许鸡精 。
制作步骤：
1.取十几个香菇，根据骨头多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发 。
2.将骨头的血水洗干净，放入高压锅 ， 加姜片加水没过骨头大火煮开后，去干净浮沫 。
3.放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味 ， 虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子 。
4.上汽后转小火，响10分钟，关火 。可以先做其他菜，让骨头闷一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精 。
10、苦瓜骨头汤
苦瓜骨头汤气味苦甘、清润 ， 具清暑除热、明目解毒的功效，是兴梅一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖 ， 痱子过多 ， 眼结膜炎等症 。
材料：骨头、苦瓜、葱段、姜片、料酒、盐适量 。
制作步骤：
1.骨头烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟 。
2.苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块 ， 放入骨头内再蒸二十分钟 。油盐调味，待熟软时盛出食用 。
这道汤也可以直接用炉火煲 ， 但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩 ， 绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻 。重点提示：将骨头熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。
广东70个靓汤，多喝汤身体倍棒，不学习，不收藏 ， 那可是你的损失哟！
玉米萝卜大骨汤
一、玉米萝卜大骨汤
原材料：玉米棒150克 ， 排骨250克 ， 红萝卜50克，生姜、红枣少许
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块 ， 排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用 。排骨汆一下去血水 。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块 ， 用大火煲开，改中火煲40分钟
豆苗蘑菇汤
二、豆苗蘑菇汤
原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）
备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片 ， 姜去皮切片 。
做法：
1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖 。
2、水开后加入金针菇 ， 稍煮，加入豆苗 。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精 ， 味精，调好味即关火
要点：
1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的 。
2、若有现成的鸡汤 ， 可以加一些，呵呵，味道不要太好哦 。
冬瓜丸子汤
三、冬瓜丸子汤
煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量
制作过程：
1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用 。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸 。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）
3.先将肉丸放置锅中 ， 并加入适量的净水用小火焖煮 。
4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟 ， 加入调料，撒上葱花盛出即可 。
【广州老火靓汤做法大全窍门 广州老火靓汤做法大全】制作要点：捏肉丸时 ， 一定别忘了加入少量生粉 ， 它可以增强肉丸的牢固性 。保持其形状，使肉丸不易被煮碎 。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行 。
排骨海带汤
四、排骨海带汤
原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒
做法：
1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块 ， 滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，
2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右 。加入盐、味精等调味，淋入香油即成 。
注意：
1、排骨汤的要点 ， 一般为排骨先下 ， 煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜 ， 金针 ， 冬瓜之类，再继续煲
2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的 。
3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮 ， 大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味 。
金针鸡汤
五、金针鸡汤
用料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙 ， 姜、香油少许
作法：
(1)鸡切成块 ， 洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用 。
(2)金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段 。
(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚 ， 改用中火煲10分钟 。
(4)再加入金针略滚一下之后 ， 加入盐调味，沥点香油即可盛盘 。
六、竹笋香菇汤
用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克 。
作法：
1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝 。
2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟 ， 再放香菇、金针煮5分钟 。放精盐，味精即可 。
这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单 ， 大家试试哦 。
栗子莲藕汤
7、栗子莲藕汤
材料：莲藕750g，栗子20个，葡萄干1/3杯（可有可无）
作法判拍稿：
1、将莲藕表面洗净 ， 皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切掘孝除 。栗子去壳、去膜后备用 。
2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟 。
3、加入葡萄干，再煲5分钟 ， 加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）
猪舌西洋菜汤
8、猪舌西洋菜汤
材料：猪舌1条（约贺核600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片 。
功效：清肝润肺
方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净 ， 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时 。调味即可 。
夏日煲汤，料讲圆尘究败火、去湿 ， 这就要求汤主料要选择性甘凉的，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药 。
今天，我来给大家推荐几样广东靓汤，很适合夏季饮用，学会了记得做给心爱的人吃喔！
1、冬瓜排骨汤
材料
排骨冬瓜枸杞瑶柱
做法
1）锅烧开水排骨飞水 ， 捞出洗净沥干，备用；
2）冬瓜洗净，去皮，去瓤切块，瑶柱泡软，撕一丝一丝，备用；
3）汤煲加水 ， 煮沸后加排骨 ， 转小火，熬煮约一个半小时；
4）加入枸杞煮上10分钟 ， 将瑶柱丝也加入；
5）加适量盐、鸡精调味；
6）将冬瓜块放入再熬上半小时左右或至冬瓜软即可 。
2、淮山玉米花生豆骨头汤
材料
猪筒骨，花生豆，淮山，甜玉米，胡萝卜 。
做法
1）先将筒骨焯水，然后将筒骨炖2小时；
2）把花生豆、淮山、甜玉米、胡萝卜放入；
3）再熬50分钟即可 。
3、冬瓜薏米排骨汤
材料
冬瓜、猪排骨、薏米（用小点点就行，不要太多哦）、盐、姜、葱 。
做法
1）排骨洗净，入沸水中焯2分钟去血水，捞出冲凉水沥干；薏米用清水浸泡15分钟 。
2）冬瓜不要去皮，洗干净，连片一起切块；姜切成2片 。
3）排骨放进煲汤锅，一次性注入足量水，大火烧开后，去浮沫、下料酒、姜片改小火煮 。
4）2小时后，放冬瓜片、薏米再煮40分钟 。
5）放盐调味，即可 。
4、黄花菜排骨山药汤
材料
猪小排半斤、泡发后黄花菜100克、山药一根，小红枣20枚、火腿5片、姜5片、草果1枚、葱1节、黄酒4汤匙、盐适量
做法
1）干黄花菜用温水泡二十分钟，清洗两到三次 ， 挤干水份备用；
2）山药洗净刮皮.再将山药切成细丝；
3）排骨剁成约两指宽的段，洗净后，冷水下锅，煮出血沫后关火 。用热水把排骨上的血沫冲干净；
4）将焯干净的排骨、山药、红枣、火腿、姜、草果、葱，一起放入砂锅里，倒入热水至没过所有食材约8公分,再加入黄酒；
5）大火烧开后，改小火煮约1小时左右 ， 加入泡发的黄花菜（洗净 ， 去掉顶部老根） ， 再煮约半小时，加入适量盐调味即可 。
5、板栗玉米脊骨汤
材料
脊骨500g、板栗200g、甜玉米1个、陈皮2g、老姜1小块、盐少许
做法
1）甜玉米洗净切成小段，老姜洗净切片；
2）板栗用刀在壳面上划一道口子，放入滚水中浸泡约5分钟，捞出趁热去壳；
3）脊骨洗净，放入锅中焯烫片刻去掉血水；
4）沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陈皮和姜片 ， 倒入足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，喝的时候加盐调味即可 。
6、虫草花乌鸡汤
材料
(2-4人分量)，乌携兄鸡半只，新康虫草10克，花旗参10克，红枣10粒，生姜3-5片 ， 鸡精，盐适量
做法
1）乌鸡洗净斩件，放入滚水内烫一分钟 ， 捞起；
2）用冷水冲洗 ， 去除其血水；
3）花旗参，红枣洗净，与新康虫草，生姜，乌鸡一起放入瓦罐内，加开水适量；
4）加盖大火煮开后改小火煲2小时 ， 调味食用 。
7、人参黄芪乌鸡汤
材料
乌鸡、黄芪等中药 。
做法
1）购买2斤左右的鲜活乌鸡宰杀 ， 清除内脏，流水洗净，切块后用清水浸泡 ， 其间换水数次，至水清亮为止 。
2）国内放水烧开，将乌鸡块倒入焯水捞起 。
3）所需配料：盐、胡椒、味精（鸡精）、冰糖、姜（切片）、枸杞、人参、天麻、川穹、白芍、麦门冬、桑寄生、山楂、黄豆、莲子米、薏苡仁、料酒 。
4）用砂罐放水三分之二，煮沸，将姜片和乌鸡块投入其中，大火煮2至3分钟，撇去表面浮沫 。
5）放入适量盐、辩腔袭胡椒、鸡精、料酒 ， 冰糖，将除了枸杞之外的配料投入，加盖，小火煨3至4个小时 。期间不要经常翻动，待水煮去接近二分之一的时候，投入枸杞、红枣、粉条，煮15分钟左右即成 。
8、酸萝卜老鸭汤
材料
老鸭，酸萝卜，生姜，花椒粒
做法
1）鸭子洗净剁成块，酸萝卜改刀备用 。
2）汤锅放清水，放入鸭肉 ， 煲至水沸 。
3）撇去浮沫，放入酸萝卜块、生姜、少许花椒粒，水再沸后转小火，再煲一个半小时以上，至鸭肉软烂即可 ， 因酸萝卜较咸，一般不用再加盐了，起锅前可适量加些鸡粉调味 。
4）那酸汤包你喝一碗想两碗，泡米饭 ， 胃口瞬间打开 。
9、清补凉排骨汤
材料：排骨，淮山，杞子，玉竹，沙参，蜜枣，姜1片，盐
做法
1）备好几样材料，清洗干净（南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦）
2）排骨先飞水，就是在煲内放水和排骨，滚后将排骨捞起；
3）将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲；
4）汤滚后调小火煲一小时以上；
5）煲好后加适量盐调味 。
10、鱼头豆腐汤
材料：鱼头150g，鱼尾150g，豆腐250g，枸杞10g，姜20g，葱适量，香菜，油，盐
做法
1）香菜、葱洗净，姜去皮切片，枸杞冲洗 ， 豆腐一块划二刀成4块备用；
2）锅中下油烧热，放下姜片煸香，把鱼头、鱼尾放锅中煎至二边变黄 ， 锅中煮至沸；
3）把煎好的鱼头、鱼尾连姜片一起倒锅中煮开，去掉浮沫，放下豆腐煮至汤色变浓白；
4）把香菜、葱折断掉下汤中，加盐调味，撒入枸杞即可出锅 。
广东人爱喝汤，有些人家几乎天天都褒汤 。我们家一般一周褒一两次汤，时间有限
的时候就“滚汤”，就是短时间就成的汤 。
广东褒汤一般都要褒两三个小时，可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒 。由于季节
不同，春夏的汤要清淡，秋冬就可以滋补一点 。滚汤时间要求短，从几分钟到二三
十分钟不等 。
猪肉类
1 。排骨花生冬菇汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花生冬菇洗净 。冬菇浸泡
在温水中 。把排骨和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时 。在最后三十分
钟加入冬菇 。汤褒好后下盐调味 。
2 。瘦肉霸王花汤(可以放几颗蜜枣)
瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，霸王花冲洗一下 。把瘦
肉 ， 霸王花，三颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时 。汤褒好后下盐调
味 。
3 。排骨菜干汤(即白菜干)
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉) ， 菜干浸泡一下，再冲洗
干净 。注意有些菜干有沙，要特别注意把根部清洗干净 。把排骨和菜干放在一大锅
水里煮滚，改成小火褒三小时 。汤褒好后下盐调味 。
4 。瘦肉褒清补凉汤(清补凉是广东人常配的几种药材 ， 里面有沙参，玉竹，淮山 ，
茨实，等)
瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉) ， 药材冲洗干净 。把瘦肉
和药材放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时 。汤褒好后下盐调味 。
5 。蚝豉发菜排骨汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，蚝豉浸泡一下 ， 冲洗干
净 。发菜在清水里浸一下，可以下少量油 ， 轻轻漂洗 。把排骨，蚝豉和发菜放在一
大锅水里煮滚，改成小火褒三小时 。汤褒好后下盐调味 。
6 。猪脚花生冬菇汤
做法同1 。
禽类
7 。瑶柱褒鸡汤
光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，瑶柱数颗冲洗一下 。
把鸡和瑶柱放在一大锅水里煮滚 ， 改成小火褒三小时 。汤褒好后下盐调味 。由于瑶
柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸 。
8 。花旗参褒鸡汤
光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花旗参数条冲洗一
下 。把鸡和花旗参放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时 。汤褒好后下盐调味 。
9 。鸡脚薏米花生汤
鸡脚切去指甲 ， 出一下水(就是把肉在滚水里烫一下 ， 把腥味去掉)，薏米花生冲
洗一下 。把鸡脚，薏米和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时 。汤褒
好后下盐调味 。
10 。花生冬菇褒鸡汤
做法同1 。
11 。鱼肚(花胶)褒鸡汤
鱼肚(花胶)浸泡24小时，切片 。煮滚一小锅水，放两片姜，两条葱，和鱼肚一起
煮五分钟 ， 捞起鱼肚 。这个步骤是去掉鱼肚的腥味 。光鸡一只出一下水(就是把肉在
滚水里烫一下，把腥味去掉) 。把培碧鸡和鱼肚放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时 。
汤褒好后下盐调味 。
12 。淮山杞子竹丝鸡汤
做法同4 。
蔬菜类
13 。萝卜排骨淡菜汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，淡菜浸泡一下，再冲洗
干净 。萝卜切块 。把排骨 ， 淡菜和萝卜放在一大锅水里煮滚 ， 改成小火褒三小时 。
汤褒好后下盐调味册渗 。
14 。节瓜瑶柱汤
节瓜切块，瑶柱数颗冲洗一下 。把节瓜在油锅里爆一下，这样可以使节瓜褒时不
易烂 。把节瓜和瑶柱放在一大锅水里煮滚 ， 改成小火褒两到三小时 。汤褒好后下盐
调味 。由于瑶柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸 。
15 。佛掌瓜排骨汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下 ， 把腥味去掉) ， 佛掌瓜切块 。把排骨和
佛掌瓜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时 。汤褒好后下盐调味 。
16 。土豆红萝卜排骨汤
做法同15 。
17 。西洋菜蜜枣汤
西洋菜洗净 。把西洋菜和十颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时 。汤褒
好后下盐调味 。这个汤也可以不放盐，喝起来甜甜的，很清热去火 。
18 。木瓜章鱼排骨汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，青木瓜切块 。章鱼在清水
里浸泡二十分钟 ， 把骨头去掉 ， 洗净 。把排骨，木瓜和章鱼放在一大锅水里煮滚，
改成小火褒两到三小时 。汤褒好后下盐调味 。
滚汤类
19 。番茄州中脊蛋花汤
番茄切块，蛋打匀 。煮沸一锅水 ， 下番茄，油，盐煮十分钟，把蛋慢慢倒入汤中搅
拌均匀，下葱花，即成 。
20 。紫菜豆腐虾皮汤
豆腐切块 ， 紫菜撕成小片 。煮沸一锅水 ， 下紫菜 ， 豆腐 ， 油 ， 盐煮十分钟，把虾皮
撒入汤中搅拌均匀，下葱花，即成 。
21 。香菜鱼片汤
鲩鱼肉切片，香菜洗净 。煮沸一锅水，下香菜，鱼片，油，盐煮两三分钟，即成 。
22 。鸡蓉粟米羹
少量鸡肉剁碎，下油盐调味腌一下 。用刀沿着玉米芯把玉米肉切下来，或用罐头玉
米也可以 。煮沸一锅水，下玉米，油，盐煮五分钟，再加入鸡蓉搅拌均匀，煮两三
分钟，即成 。
23 。节瓜咸蛋汤
节瓜切片 ， 打一到两只咸蛋放在碗内 。煮沸一锅水，下节瓜，咸蛋黄，油，盐煮二
十分钟，再倒入咸蛋白搅拌均匀，即成 。注意如果咸蛋很咸的话，可以不另放盐 。
24 。白菜粉丝虾米汤
白菜切丝，粉丝，虾米浸泡一下 。煮沸一锅水，下白菜，虾米，油，盐煮二十分钟，
再加入粉丝拌匀，即成 。
最后注意：褒汤都不用放味精或鸡精；滚汤可按个人喜好适量加入味精或鸡精 。
另外，在美国由于杀鸡杀猪时不放血，所以肉都有腥味，一定要有出水这个步骤 。
国内的肉如果没这种味道 ， 就可以省略这一步 。
做法一 ， 海底椰霸王花汤
材料
"霸王花70克","淡菜25克","海底椰20克","百合20克","玉竹15克","蜜枣30克","瘦肉或者排骨和鸡500克","盐适量"亏冲侍,
做法
1:将汤料放入清水中浸泡15-20分钟，然后滤水捞起待用
2:将主料放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用
3:将待用的汤料、主料放入汤煲 ， 加入2升清水 ， 用大火煮沸后，调至小火慢煲90-120分钟，请于熄火前5分钟加入适量食盐调味 。
4:鲜美可口的海底椰霸王花汤就煲好啦~
小诀窍
制汤时，广东人习惯用霸王花煲猪骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲1～2个小时即成老火靓汤，还可以用霸王花与猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、冬瓜等原料煲汤，既清甜芳香又有益 。
做判埋法二，五指毛桃益生汤
材料
"五指毛桃66克销吵","芡实25克","蜜枣2粒","鸡、瘦肉或者排骨500克",
做法
1:汤料清洗：将汤料放入清水中浸泡15-20分钟，
2:将主料（鸡、瘦肉或者排骨）放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用
3:将待用的汤料、主料放入汤煲，加入2升清水 ， 用大火煮沸后，调至小火慢煲90-120分钟,请于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可
4:五指毛桃益生汤实拍展示
5:五指毛桃益生汤实拍展示
6:五指毛桃益生汤实拍展示
广州炖汤种类做法大全
听说，关注“黑猫的厨房”的人 ， 怎么吃都不会胖！广东人爱喝汤，也可以说是餐桌上“无汤不欢” ， 无论是招呼亲朋还是自家人吃饭，都少不了一锅广东靓汤 ， 广东师奶、广东阿姨们最擅长的就是煲汤，汤水养人无需置疑，如果你也爱喝汤，又不知道如何搭配，趁着这几天宅家的时光 ， 学一学广东靓汤，调养好自己和家人的身体，春天增强体质，家人都受益！
第一道【苹果雪梨红萝卜煲扇骨汤】
--清心润肺，还能防便秘，苹果粗纤维多 ， 用来煲汤口感微酸甜，很容易入口，肠胃疏通了，促进消化 。
食材：扇骨1块，红萝卜1根，苹果、雪梨各1个 ， 蜜枣1颗 ， 盐适量 。
做法：1.把苹果雪梨擦洗干净，去掉核心切成块，胡萝卜削切成小块 。
2.扇骨清洗干净，放入冷水中汆烫1分钟去掉血水后捞出 。
3.把所有食材放入汤锅中，大火煮开后转小火煲40分钟 ， 最后加盐调味 。
第二道【海底椰霸王花无花果煲猪腱】?
--清心润肺健脾胃，海底椰和无花果润肺止咳，霸王花润肠通便
食材：海底椰2块，无花果5-6颗 ， 霸王花3-4颗，猪骨400克，胡萝卜1个，盐少许，玉米1根 。
做法：1.准备食材，霸王花干用清水泡发软 。
2.海底椰解冻后切薄片（也可以用干海底椰替代），霸王花泡发后切成段，胡萝卜削皮切成块 。
3.猪骨放入冷水中汆烫1分钟后捞出，放入汤锅中，加入所有食材，大火煮开后转小火煲40分钟 。
4.最后把切成块的玉米段放入，继续小火煲20分钟，加盐调味即可 。
第三道【花生木瓜煲鸡脚汤】?
--花生顺气益脾胃，鸡脚含蛋白胶质养颜 ， 木瓜含丰富的铁质补充铁元素 。
食材：鸡脚5-6个，瘦肉200克，干花生1把 ， 木瓜1个 ， 蜜枣1颗，盐适量 。
做法：1.准备食材，干花生放入清水中泡发 。
2.瘦肉切成块，鸡脚去掉趾尖 ， 放入冷水锅里，大火煮开后汆烫出血水捞出 。
3.把三种食材（除木瓜外），放入汤锅中，大火煲5分钟后转小火煲30分钟 。
4.木瓜削皮去籽后切成块，最后再放入汤锅中，转中火煲15分钟即可 ， 最后加盐调味 。?
第四道【菜干花生眉豆煲猪骨】?
--润肺止咳，祛湿清热，润肠胃
食材：白菜干3-4棵 ， 眉豆?花生各1把，猪骨400克，胡萝卜1个 ， 蜜枣1颗，盐适量 。
做法：1.白菜干放入清水中泡发软 。
2.花生和眉豆用清水浸泡清洗 。
3.胡萝卜削皮切成块，白菜干切成段 。
4.猪骨放入冷水中汆烫1分钟后捞出，放入汤锅中，加入所有食材，大火煮开后转小火煲40分钟 。最后加盐调味 。
第五道【沙参玉竹椰子炖瘦肉汤】?
--滋阴润肺，清心止咳润脾胃
食材：老椰子半个 ， 瘦肉300克，玉竹、沙参各20克，蜜枣2-3颗，盐少许 。
做法：1.椰子处理干净，削去椰子皮后切成细长条备用 。
2.瘦肉切成块放入冷水锅中，大火煮开汆烫1分钟 。
3.沙参玉竹清水浸泡几分钟 。
4.所有食材放入汤锅中，加入清水，大火煮开后转小火煲1小时 ， 最后加适量盐调味 。
第六道【石橄榄炖瘦肉汤】
--润肺健脾胃，清热解毒
食材：石橄榄300克，瘦肉200克 ， 蜜枣1块，盐少许 。
做法：1.石橄榄清洗干净细沙 。
2.瘦肉切成块，放入清水中汆烫1分钟后捞出 。
3.所有食材放入炖盅内，隔水蒸炖1小时，炖好之后再加适量盐调味 。?
第七道?【太子参无花果炖瘦肉汤】
--补益脾肺，益气生津
食材：太子参20克 ， 瘦肉200克，无花果5-6颗，食盐少许 。
做法：1.准备食材，太子参放入清水中浸泡 。
2.瘦肉切成块 ， 放入冷水锅中汆烫出血水后捞出洗净 。
3.所有食材放入炖盅内，炖盅放蒸锅/高压锅里隔水蒸炖1小时，炖好之后再加少许盐调味 。?
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
感觉舌头粗糙喝什么汤好呢？[泣不成声]
孕妇都能喝吗
广州多有木棉树，木棉花茯苓煲鲫鱼，还有土茯苓猪扇骨煲灵芝，还可以粉葛赤小豆煲猪骨（鲮鱼），血热失眠可以试试生地石斛莲子煲猪手，广东人煲汤分季节的呢
煲汤 ， 在广州不分季节，只分汤类，广州人的汤，煲汤和滚汤，当然煲汤的名气更大些，粤菜行业中把普通的煲汤粪通常称为:“例汤”，用料高档些的煲汤类称为:“老火靓汤”，家庭中直接称呼原料汤名 。在广州人谈论的煲汤中常常见到的词汇並非汤名，而是汤的功效，常见的词汇:“坠火” ， “去湿”，“清热”，“润肺”“清肝”等药膳名词 。这都是家庭主妇煲汤时常挂嘴边上的词，至于用什么材料煲出如此功效的汤？广州人都有共识 。滋補性的汤类分为两种，一是常见的老火靓汤，二是原盅炖品 ， 滋補汤类一般只是展示原料 ， 少显功效 。这就是广州人的煲汤，至于是否有益还是有害健康 ， 见人见智而己 。痛风並不只是老火靓汤能煲出来的，不喝煲汤的痛风患者不在少数 ， 喜欢就煲，不喜欢就弄碗鸡蛋西红柿汤吧！
主要是现在的猪肉贵?。?要不然这段时期我天天都煲汤了
好汤，给你转发 。
靓汤，我愿意学，可培训吗