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宝塔肉做法
宝塔肉是一道一般难度高的家常菜，制作原材料为方形五花肉、梅干菜 。主料：方形五花肉、梅干菜
辅料：八角、八角茴香、水肆碰袜淀粉、水、老红糖、清炖秘制酱
制做步骤
1.梅干菜略微洗一洗后放入水中泡浸.
2.每过10分钟洗一次换一次水，最好用像骰子一样的镂空雕花盆来泡浸那样小碎石子在泡浸全过程时会从镂空雕花的面盆里掉下，洗的全过程反复5-6次 。
3.五花肉清洗.
4.稍微绰水 。
5.原锅再度放入适当的水，水需未过五花肉随后放入八角茴香和八角大火烧开 。
6.煮沸后放入3汤匙的清炖秘制酱上色，转中火盖紧外盖煮30分钟后取下 。
7.趁着热的情况下肉皮上抹上清炖秘制酱 。锅里的汤不必扔掉待会儿要煮梅干菜的 。
8.抹好清炖秘制酱后等待肉凉了之后 ， 锅里放入少量的油把五花肉的肉皮朝下煎、
9.还记得一定要盖紧外盖不然会很危险哦，用小火煎2-3分钟就可以了，拿出来的情况下看一下肉皮是不是早已着色了，如果不着色能够再炸2分钟，肉皮不必过多的煎不然切的情况下就不好切了 。
10.等待肉凉了之后放入冷冻里冷藏约30-50分钟，那样能够让肉略微硬一点切的情况下就很好切 。
11.这时将原锅里的汤放入梅干菜，把八角茴香八角捞出 。
12.大火烧开后转文火焖煮放入老红糖，喜欢吃甜的能够多放1汤匙 。
13.煮至40分钟之中要留言料汁不必锅糊了由于待会儿要留些料汁勾芡 。
14.肉冻好后取下顺着旁边一直切 。
15.快到了尾部的情况下记牢不必断开裂激不然就需要吵绝从新干了 。
16.切完后围住圈回复方肉的样子，肉的尾部用木签刺进牢固即可 。
17.这时将梅干菜盛出去，剩下的料汁小火烤开后勾芡，不用勾的厚厚的 。
18.把卷好的肉的底端有一个间隙的位置放入适当的梅干菜 。
【宝塔肉做法步骤 宝塔肉做法】19.随后放回菜盘里刷上勾芡好的梅干菜汁 。
20.放入锅里中火蒸1个小时即可 。
需要准备肉块，同时也需要准备姜粒，蒜粒 ， 生抽，而且也需搏氏要准备辣姿银历椒酱，同时制作宝塔肉的时迹搜候，一定要注意步骤 。
将五花茄拆肉清洗干净，然后放入锅中，放入八角茴香，宴庆大料，花椒 ， 煮颤祥枣熟带，放入老抽酱油，白糖上色 。然后在底层铺一些梅干菜就可以了 。
这道菜需要的材料有，带皮五花肉，梅干菜，八角，桂皮，花椒，生姜，蒜头，料酒渗迹友 ， 丛槐腐乳，蚝油，生抽 ， 老抽，豆瓣酱，糖和盐等等 。首先把肉放进高压锅里面，加入清水 ， 八角，桂皮料，酒葱段儿 ， 香料煮，30分钟之后，拿出来切成片，摆在一个盘子里面作出宝塔的样子，然后再淋上塘，豆瓣酱，上锅蒸20分钟，蒸完州激之后倒扣在铺了梅干菜的盘子上面就好了 。
宝塔肉做法步骤
宝塔肉的用料五花白肉用料如下:下五花肉（长宽各约12cm）适量
料酒20ml姜片4-5大片
八角1枚葱段（2cm长）3段
宝塔桐如肉用料如下:煮熟五花肉四块
梅干菜适量葱姜丝适量
八角1枚白糖1-2勺
酱油2勺老抽2勺
盐1/2勺西蓝花适量
宝塔肉模具1个五花肉汤适量
宝塔肉的做法
步骤1
下五花肉焯水10分钟（焯水时放料酒和两片姜） 。捞出五花肉，洗去浮沫 。锅里放足够水，放入五花肉，加入八角1枚，葱段 ， 姜片，中火煮，至筷子可以轻松扎进肉里 。关火誉衡，肉块凉透以后，放冰箱冷藏定型 。4-6个小时左右 。
步骤2
从冰箱取出定型好的五花肉块，准局虚启备好宝塔肉模具 。
步骤3
工欲善其事必先利其器，成就宝塔肉的第一步，就是磨刀 。
步骤4
先拿一块五花肉块，修形（正方形） 。把肉块立起来，肉朝内，皮朝外 ， 保持平视，从上面开始下刀，片肉，一层层朝中心片去，下刀要稳，尽量保证肉片厚度的均匀，也不易过薄 ， 容易裂开 。
步骤5
片好的肉是这样的，不能断裂，一气呵成 。
步骤6
慢慢的卷回原样 。
步骤7
放进宝塔肉模具，拿起模具，轻轻在操作台上顿一顿 ， 使肉能按宝塔形状依附在模具中 。
步骤8
提前泡好的梅干菜 。
步骤9
在肉凹下去的部分，填满梅菜 。不要用力去按 。
步骤10
梅菜上放入老抽，酱油，白糖，姜葱丝，八角，倒入煮五花肉的肉汤 。上用蒸锅蒸20分钟 。
步骤11
倒出部分汤汁，用盘盖在模具上，倒扣，轻轻拿去模具 。周围摆上，用盐水焯好的西蓝花装饰即可 。（如果想味道更加浓郁一些，可用蒸肉汁 ， 勾芡浇汁 。）
步骤12
成品图 。
宝塔东坡肉的家常做法
东坡肉的家常做法我们都知道东坡肉一道著名的杭州菜，吃进嘴里给人一种大快朵颐的感觉，如果想要在家做出正宗口味的东坡肉，应该要怎么做呢？今天就让我们一起来看看怎么做吧 。
东坡肉的介绍：
浙江菜系
原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等 。
制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱 ， 姜块垫底 ， 五花肉皮朝下放在葱姜上 ， 加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖 ， 以桃花纸密封，上笼蒸透即成 。
东坡肉的特点：
东坡肉皮薄肉嫩 ， 色泽红亮 ， 味醇汁浓 ， 酥烂不碎 ， 香糯不腻，风味独特，老幼皆宜 。
东坡肉的历史来源：
传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发慧咐动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色 。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒 。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的 。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火 ， 少著水 ， 纯碰火候足时它自美”的方法 ， 烹制成佳肴慰劳民工 。由于送来的肉烧法独特 ， 酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食 。
东坡肉的做法
“东坡肉”的.做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油 ， 冰糖 ， 黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成 。
材料准备：
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
做碧谈制作步骤：
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟 ， 下入大块的五花肉煮熟 。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱 。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面 。
4、五花肉煮熟捞出晾凉 。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可 。
6、把五花肉的皮朝下 ， 要紧密的码放到砂锅里 。
7、在肉面上先撒上冰糖 。
8、然后倒入适量的酱油 ， 可按自己口味咸淡喜好放就行 。
9、最后注入黄酒 。
10、黄酒八分满即可，切不可往里加水 。
11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后 。
12、打开锅盖撇去浮沫 。
13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面 。
14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅 。
15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里 ， 这次要求肉的皮面朝上摆放 ， 仍是紧密的码放好 。
16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时 。
17、在蒸肉的同时 。
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用 。
19、肉蒸一小时后出锅 。
20、放入垫盘中 。
21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁 。
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡 。
23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用 。
宝塔肉的详细做法那位大师父说说小弟在这求教了
别以为变成宝塔我就不认识你了，不就是我们常吃的梅菜扣肉，安排没有真功夫我敢教你做宝塔肉？这卖相一出锅，眼睛都看直了
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
淮扬菜素以刀工闻名天下，从《舌尖上的中国》到近期播出的《风味人间》，国内大火的美食纪录片 ， 从没忽视过扬州厨刀的存在 。而且在我国的烹饪界，一直有一个十六字箴言：食在广州、味在四川、汤在山东、刀在淮扬 。
文思豆腐、扣三丝、宝塔肉，号称淮扬菜系里的刀工三绝，这三道菜都有一个共同的特点：选材很轻松、做法很轻松，一般人下刀得切一天的样子 。单拿这道
宝塔肉
来说，其实说通俗一点就是我们常吃的扣肉 ， 难就难在
怎么把一整块五花肉切成极薄极均匀的、连而不断的肉片 。
【宝塔肉】
第一步：准备食材
干豆角50克，放在盆中用清水泡发 。
带皮猪肉一大块，用火枪把猪皮烧成焦黄色，
这一步的目的是去除残留的猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮、减少猪皮腥味
。把猪皮烧成焦黄色以后，加入清水用钢丝球刷净焦黄的痕迹，
注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上 。
第二步：熬糖色
锅内烧油，油热以后放入白糖30克，热油放白糖不会粘锅 。这个过程要开小火，慢慢提高温度，不停的搅动勺子化开白糖，白糖会慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡 ， 加入适量的开水，
一定要用开水，用凉水的话糖色容易黏在一起
。搅匀以后倒出 ， 放在盆中备用，熬好的糖色只有很低的甜度 。
第三步：煮制
锅内烧水，放入大半锅清水 ， 凉水放入猪肉，同时放入两块拍散的生姜和一个葱结，倒入老抽15克，把刚才炒好的糖色倒入锅中，老抽和糖色能给猪肉上色 。
盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮三十分钟 。三十分钟以后掀开锅盖 ， 拿出猪肉，再
用重物将猪肉压平至凉透，这一步的目的是为了把猪肉压实 。
猪肉压实凉透以后 ， 把猪肉切成模具大小，放入冰箱冻至半硬 。
第四步：切片
猪肉冻至半硬以后，沿猪肉边沿切2毫米厚的连刀片 ，
刀功不稳的，拿一个筷子垫在下面免得切断
，猪肉冻至半硬以后象切萝卜一样，比较好切，切好以后，把猪肉一片片的还原成方形 。
然后套入准备好的模具中，然后再将猪肉一层一层的往下推成宝塔的形状 。
第五步：炒肉丁
泡发好的干豆角切成小丁 。锅内再次烧油，油热以后，倒入干豆角反复翻炒 ，
煸干豆角的水汽，不喜欢干豆角的可以用梅菜、笋丁代替
。
把肉块打下来的边角料切成肉?。?放在盆中备用 。热锅冷油，下入猪肉丁，开小火煸炒出猪油 ， 如果油太多，可以倒出一部分猪油 。放入八角1个，倒入干豆角继续翻炒几下，再抓入干辣椒2克 ， 花椒1克，翻炒片刻以后，倒入蚝油2克，甜面酱5克，海鲜酱5克，翻炒均匀，倒入料酒5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖6克，十三香3克，翻炒化开调料以后出锅装盆 。
第六步：蒸制
把炒好的干豆和肉丁角放入模具的底部，用勺子压实 ， 高度与猪肉持平即可 。锅中烧水，把模具放入水中 ， 开大火烧开后转小火蒸50分钟 。
50分钟以后，拿出模具 ， 扣上一个盘子，迅速翻过来拿走模具 ， 宝塔肉已经成形，倒出其中的汤汁备用 。
第七步：浇汁摆盘
把锅烧热，模具中的汤汁倒入锅中，汤汁的色泽太浅，我们加入3克老抽提色 。汤汁烧开后淋入水淀粉，加入少许明油提亮色泽，翻匀后盛出汤汁，均匀地浇在宝塔肉上面 。再把黄瓜摆在宝塔肉的四周做个造型，也可以使用焯过水的青菜摆盘 。
阿飞有话说：
1.要选用肥肉多一点的猪肉，压实冷凉以后，一定要放冰箱中，冻至半硬才好切 。
2.经过长时间的熬制与蒸煮，使猪皮与脂肪走油入味，配上干菜，让干菜吸去脂肪，才能达到入口不腻，芳香四溢！
好了，一道好吃过瘾的宝塔肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！