经验直达
在家自制苹果酒的做法
1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收 。也可利用残猛顷次果酿制苹果蒸馏酒 。2．清洗：用清水漂洗去杂质 。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁 。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替 。出汁率一般为56～60% 。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满 。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动 。
6．发酵:一般采用“自然发酵” ， 即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵 。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天 。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫 ， 这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳 。如果迟迟不出现这样现象 ， 可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁 ， 或转缸，或适当加温 。铅颂
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加 ， 用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束 。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度 ， 因此只能制9度以下果酒枝激陆，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏 。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上 。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏 。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中 ， 在70℃热水中杀菌10～15分钟 。
正确方法：选用没破损的首枯中香味浓郁的青苹果，烈酒选用清香型的 。
制作步骤：
1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中 ， 根据个人口味放烈酒和冰糖，最好再切2片柠檬片放入;
2、密封，一周左右;
3、将瓶内物质过滤，澄清2至3天;
4、装瓶，就可以喝了，饮用时可以加入冰块 。
特点：败激口感清醇 ， 营养丰富 。
注意事项
1、发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间 。
2、若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸 ， 在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理 。
以上就是关于营养又美味的苹果酒制作步骤了，感兴趣的者山小伙伴们快去试一试吧!
在家自制苹果酒的做法大全
（一）预处理1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的
苹果酒
苹果酒
脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青 ， 然后用饮用水清洗并沥干水份 。
2、破碎取汁:先将苹果放在2%的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%～8%亚硫酸钠,注意添加的均匀性 。
3 ， 澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h ， 在未产生发酵现象之前进行分离 。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁 。
4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶,在30℃处理8h,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L的果胶酶在30℃处理4h即得澄清汁 。
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整 。含糖量不足部分加糖补充 ， 以1.7g糖生成1%的酒精计 。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽 。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣 。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右 。
（二）酵母的扩大培养
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中 ， 每只装量10～20毫升，加绵塞 。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温 ， 接入纯酵母菌1～2针，摇动分散 ， 在25～28℃下培养24～48小敬顷时，使发酵旺盛 。
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用 。
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶 ， 盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前 。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌 ， 放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5% ， 在25～28℃培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵 。
（三）发酵的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时 。这段时间温度控制在25～30℃ ， 并注意通气 ， 促进酵母菌的繁殖 。
主发酵期：为酒精发酵阶段 ， 持续4～7天 。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少 ， 液汁开始清晰，即为主发酵结束 。
出池压榨：主发酵结束之后 ， 果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒 。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒 。
后发酵：适宜温度20℃左右，时间约为一个月 。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵 ， 将剩余的糖转变为酒精 。
（四）后处理
1、澄清
苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系 ， 其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子 ， 而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类 ， 多糖，果胶质等 ， 它们以胶体(粒子半径为1～宴档100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液 ， 其中会发生物理 ， 化学和生化的变化，影响它的澄清透明 。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性 。
2、杀菌
在苹果酒质量指标中 ， 其沉淀是影响货架期的一个重要问题 。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形 。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁 ， 发酵，陈酿 ， 过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装 ， 保证最终产品质量 ， 确保货架期内安全 。巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用 。
（五）灌装
过滤后的苹果酒要及时进行灌装，灌装时应保持一定的S02浓度 ， 对于苹果甜酒为防止二次发酵还要添加抗坏血酸和山梨酸钾 。
王元太(1997)认为灌装前也可采用巴氏杀菌工艺(68~72°C ， 35min或85°C，35min)，减少二次发酵发生的可能性 ， 高温短时处理工艺对酒的风味影响较小 。邱冬梅等(2001 ， 江苏宿迁市葡萄酒厂)认为先将酒液除菌过滤，然后无菌灌装对苹果酒风味影响最小 。必要时晌稿乱，灌装后根据苹果酒的品种不同可在0°C~2C条件下，瓶贮6~7个月 。[2]
其他处理
1采用CaCl2处理，可以显著地提高果汁的澄清度，加快果汁澄清速度，增加发酵液的酸度，降低发酵液pH值 。对酵母酒精发酵，发酵过程无显著影响，CaCl2处理酿制的苹果酒滴定酸高、残糖低、固形物低；口味纯正、爽口、色泽浅、果香味突出 。果汁处理时间低于12h时 ， CaCl2加量0.4g/L为宜；当果汁处理时间为1822h时，添加0.3g/LCaCl2就足够 。
2添加维生素C，增加苹果酒的酸度 ， 降低苹果酒的pH值 。色度维生素C添加量在1.0g/L以上时，可以抑制酵母生长繁殖 。延迟发酵添加0.75g/L维生素C时，苹果酒感官品质最好，有明显的苹果香，口味较纯正，较爽口 。
3添加二氧化硫，发酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖、推迟发酵、有利于果汁的前期澄清 。苹果酒色度降低，随着添加量的增加，苹果酒色度略有降低 。添加80mg/L二氧化硫时，苹果酒感官品质最好，有轻微的苹果香气，口味较纯正，爽口 。
果酒是现在非常流行的一种饮料酒,既能养生又能喝出酒的味道,深受大家的喜欢 。在这个DIY遍地开花的时代,怎么去做一款自己喜欢的果酒呢?我们都知道苹果是营养价值非常高的一种水果,被称为“水果王”,也是大众都喜欢的一种水果,今天我们就教教大家如何自制苹果酒 。
果酒的制作
苹果酒
苹果酒是一种低度酒,含有丰富的营养,每天适当的饮用可以舒筋活络,增进身体健康 。同时,它也是世界第二大果酒 。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸,有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类;苹果酒还有软化血管,降低血脂和开胃的功效;尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂—丙酮酸,可以起到消耗脂肪的作用,适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态,长期饮用,不失为健身、减肥的好方法 。
十大步骤教你自制苹果酒
自制苹果酒的制作方法
1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收 。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒 。
2.清洗:用清水漂洗去杂质 。
3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁 。
4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或贺吵布袋代替 。出汁率一般为56~60% 。
5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满 。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动 。
6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵 。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般9928.TV需要4~10天 。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳 。
如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转陪启缸,或适当加温 。
7.测禅乱侍定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束 。
8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏 。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上 。
9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏 。
10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟 。
材料
苹果（我用了伏拦四个）、糖（我用的是白糖，很多人都说冰糖会比较好）、玻璃缸
做法
1.洗干净玻璃缸，晾干水分 。
2.将苹缺迅胡果洗干净，然后沥干苹果表皮水分 。
3.把苹果去核，切成薄薄的一片片 ， 不用去皮（一定） 。
4.一层糖一层苹果地放进玻璃缸里 。（我是比较喜欢这样放！^_^）一定要塞满哦，如果是切成一片一片的话，因为苹果在之后会萎缩起来的哦，就会看起来好少 。然后用一塑料盖在瓶口上再加上瓶盖子（防漏气） 。对了 ， 记得贴上标签 ， 写上日期，这样就不会忘记时间了 。
出我意料，苹果很快的就渗出水分了 。才一个晚上呢，你看···（其实我在今天早上又加了一个苹果上去，因为我看到苹果萎缩了好多，基本只剩下三分之二了?。∠Ｍ换嵊杏跋欤∷园?，大家在开始的时候就要把握昌誉好量?。。┛梢钥吹侥歉鏊鄣街屑淠抢锪税?。
5.接着就是等苹果的发酵了 。温度在25°左右的话，大概2-3天就开始发酵产生气泡了 。气泡会渐渐增多，高潮过后，气泡就会渐渐减少，直至没有 。这时候苹果酒发酵的主过程就结束了 。试着打开盖子闻闻看有没有酒味，有了的话就说明第一阶段成功了 。
6.发酵主过程结束后，将苹果酒倒入另一个干净消过毒的玻璃瓶里继续保存上一到两个月 。听说苹果酒本身的酒精度不高 ， 果酒的话酒精度不高是不好保存的 。要保存长久一些的话 ， 最好在这个时候再加上点食用白酒（高粱酒）
听说那个剩下的苹果酒渣晒干之后也会很好吃的哦！
自制苹果酒的比例配方
材料:苹果（我用了四个）、糖（我用的是白糖 ， 很多人都说冰糖会比较好）、玻璃缸Content2
原料选择 。选择出汁率高和糖酸含量高的品种 。
清洗 。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐圆此酸液中浸洗 ， 然后用清水洗净，晾干 。
破碎 。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎 。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离 。
榨汁 。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤 。
调液 。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6% 。
接曲发酵 。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟 ， 酵母液等，然后在环境温毕腔宴度28-32℃下发酵 。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫 。若环境温度过低(10℃以下)，需3-4天时间才能见到发酵的反应 ， 且反应不强烈 。
完成发酵过程至少需2周以上时间 。发酵结束后 ， 液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右 。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵 ， 此过程大约需1个月的时间 。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐 。
【在家自制苹果酒的做法大全 在家自制苹果酒的做法】陈酿 。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20% ， 然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒 。
自制果酒的危害
1、自己在家中制作用果酒，如果严格按工艺操作对人体不会产生明显危害，但有些人在挑选水果时出现了腐烂或者发霉的情况 ， 这时就会使它带有一定细菌，如果用它来手银发酵酿酒就会让做好以后的果酒中还有更多的甲醇，而这种物质对人体有害 ， 而且就有一定的致癌性 。
2、自制果酒多不是在无菌环境中酿制的，它在酿制过程中会带有一定的细菌和毒素，在酿好以后直接饮用 ， 这些有毒物质就会进入人体内，不容易伤害人类肠胃，而且会加重人类肝脏负担 ， 体健康产生不良影响，严重时还会诱发肝癌，会让人们因此而失去生命 。不过自己在家中酿制的果酒，只要注意卫生，酿好以后适量饮用并不会有严重危害出现 。
综上所述，现在苹果酒也已经登上了历史的舞台，不仅仅自己会动手酿的苹果酒，而且在市场上也有各种系列的苹果酒品牌日益涌现，人们现在在选择的时候更多的是对于健康的需求，作为一种酒精含量极低的饮品，最早是开始在公元一世纪的时候所发明的 ， 之后随着酿酒企业的发展，苹果酒店出现在了市场上，它含有丰富的二氧化碳 ， 因此也被称之为发泡酒 。
苹果酒的制作方法：
采用纯天然的苹果、次果都可以，打浆后加入睁仿晌百分之十五到二十的白糖和适量的水果酒曲，搅拌均匀 ， 发酵一个月后，蒸馏出酒 。
在家中制作苹果酒时，要准备一千五百克苹果，再准备一千克白糖，两个新鲜的柠檬和一个干净的可以装玻璃缸中，陶瓷容器也可以，但是一定要记得不能用铁器来做苹果酒 。
一、制作苹果酒的具体步骤：
1、把准备好的苹果洗净，擦干水分，再用塑料袋包起来，放入到冰箱中冷冻三天以后取出 。
2、把苹果取出以后把它用切碎，如果怕麻烦，也可以用搅拌机进行搅制 ， 但是加工过程中大数需要加入适量的清水 。
3、把弄碎以后的苹果放入到塑料桶中，再加入五千克清水 ， 上层盖上干净的棉布，放在温暖的地方发酵 。
4、发酵大约需要一星期，但是发酵过程中，需要每天搅动一次，不会发酵效果会不理想 。
5、发酵好以后用棉布进行过滤，得到苹果汁 ， 再加入白糖，另外把柠檬需要加工成柠檬汁，与白糖一起放入到苹果汁悉锋 。
6、密封起来 ， 过两三天就能看到里面有气泡出现，等汽泡大量出现又消失以后，再进行二次过滤，得到苹果酒，放在瓶子中密封起到 ， 过一星期就能饮用，存放的时候越长，苹果酒的口感就越诱人 。
苹果酒
用料
苹果10个
白酒一勺
冰糖1k克镇虚
苹果酒孝旅渗的做法
苹果切成片
一层巧脊苹果一层冰糖
怕做坏最后加了一点点白酒
本来一瓶满的，拍照时过去两三天了，感觉少了一半