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宜宾卤鹅做法
【卤鹅】食材：
鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升 。
做法：
第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即磨顷可 ， 然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用 。
第二步，锅中放入花椒瞎闷陆，开火炒出香味 ， 然后和所有香料配料装入纱布袋中，然后放入卤煮的锅中，再加各种调料和5升的清水，接着大火烧开 。
第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部 ， 然后放入锅中卤煮，大约卤煮90分钟就可以，中罩型途要把鹅吊起，离开卤水，然后再放下，反复多次，使其入味 。
第三步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度下降，彻底晾凉之后 ， 就可以将卤鹅斩成小块了，就可以食用了 。
卤鹅的做法
准备原料：鹅半只（3-4人份）、酱油300-400毫升、老抽20毫升、八角5-8个、花椒20粒、香叶5-8片、大葱一棵、大蒜6瓣、生姜3片、冰糖或者红糖40克、盐适量、干辣椒1、准备鹅 。
2、准备好调料如图 。依照个人口味 ， 可酌情添减 。
3、准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出 。加入调料 。
4、将鹅放进水中，开火 。鹅要在水冷的时候放入，这样多余的血水会渗出 。
5、将酱油，老抽，冰糖和盐等其余调味品全部放入 。大火烧开锅 。
6、开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出 。
7、盖上锅盖焖45分钟左右，如果枯销蚂筷子能很轻松得插斗销透鹅没埋肉，说明鹅肉已经焖烂，如果不行，就继续焖一会 。焖好后，关火放凉 。
8、完成 。
9、摆盘 。
1新鲜干净的生鹅（要整的） 。加食盐（量据口味而异）；生姜；茴香粉；料酒拆册；用手揉和至调料均匀，放入密闭的容器胭脂30min左右 。
2在这30min时间里取草谷（砸旅贺宏烂）；桂皮；八角；球香（又叫“秋香”）香叶；朝天椒（红色的泡椒）；花椒；（夏天了 ， 放点生姜片）食盐 。
3放入加热的铁锅 ， 安从硬到软的次序，不停的中火翻炒 。看到绝大部分泛出亮黄色 ， 飘出淡淡的调料的混合香味 。利马停火 ， 端锅放地上继续翻炒 ， 以防烧糊 。待温度降低加水，放入鹅（腌制好的）水量以漫过鹅一指节厚度为宜 。
4连同鹅调料水锅一起上炉子开始卤?。〖亲⌒』穑ㄎ幕鹋暮 。∽⒁猓翰荒苡酶哐构 。〖觳槭庇每曜釉椭朗炖贸潭?。
后续：卤锅必须有锅盖切忌！
如何让卤鹅入味
每年过年 ， 奶奶必做卤鹅 。十几斤重的大肥鹅，在奶奶的炮制下，变成一个酱色灿灿，并且皮脆肉嫩的大菜 。今年过年回老家，刚进门就闻见了飘香满屋的大料味，不用说就知道奶奶又在卤鹅了 。奶奶见我来了，赶紧把我拉到餐桌前 。餐桌上摆了几个大盆，用白布盖着 。她神秘兮兮掀开一张布，里面全是鹅的翅膀 ， 笑着告诉我，这些都是留给你的 。
图片上的只是一小部分，旁边还有几大盆 。
厨房的炉灶上放着一口炒菜锅，锅内正在油煎着鹅块 。热油滋滋的响，翻滚着每一寸鹅的皮肤，翻一个面很快就变得金黄了 。奶奶告诉我，这些鹅都是自己家养的，特别大只 ， 还专门给我留了一只完整的带回家卤来吃 。
潮菜卤鹅的故事
在我的记忆中，从我记事开始，奶奶就非常喜欢做卤鹅，这也跟她的籍贯祖先有关 。奶奶是潮汕人，而卤鹅正是潮汕的知名菜 。关于鹅的做法，仅在广东省内就有不同的做法 。
广州常见的特色做法是烧鹅，经常听的深井烧鹅，以五香粉为佐料，烧出来的鹅 ， 皮肥嫩酥脆，肉也是软却有嚼劲 。在闽南、海陆丰一带，喜欢用“清煮”的方式做鹅，做出的鹅更加清淡，佐以蘸料 。在潮汕，最常用的方式就是“卤水”，配上八角、茴香、甘草、草果、桂皮等 ， 熬出一锅浓浓的大料鹅汁，能放在冰箱很长一段时间，用来炒菜也是不错的选择 。
在广州常常能看到狮头鹅的店铺，这就是潮菜中擅用的原材料 ， 狮头鹅 。当然我家的鹅没有狮头鹅那么大，却也是吃粮食、吃青草长大 。
小时候听故事，潮汕人古代在娶妻的时候，会送大鹅 。古人的婚嫁聘礼中有“奠雁礼”一说，大雁整齐向南飞，从不掉队 ， 也彰显了娶妻要娶有品行操守良好的女人，也预示着夫妻和睦团圆 。只是大雁不好寻找，故送一对鹅来替代 ， 但也是有美好的意愿在内 。
潮汕人对鹅情有独钟，无论是养特有品种狮头鹅，还是将它们做成美味佳肴放在餐桌上 。甚至还有用鹅来祭祀，供给妈祖，保佑出海渔民顺利安康，家庭幸福 ， 也体现了人们对美好生活的向往 。
奶奶学了一套祖传的卤鹅手法，与外面的风格略有差异 。在潮汕的各家各户中，卤鹅都有不一样的方法 ， 繁琐的工序中，展示了人们对美食的向往 。尽管很多年轻人喜欢去外面买现成的卤鹅，风味依旧，但仍然缺少了家里的味道 。
闻着奶奶做的卤鹅，里面散发出浓郁的卤汁味弥漫在厅堂内 ， 意味着迎接新年的一份庄重 。曾经把卤鹅带给朋友们品尝，他们纷纷觉得味道很不错，问我是怎么做的 。这次过年回家，就找奶奶学习了潮菜卤鹅的做法 ， 学完了整个过程，也明白了什么叫做高手在民间 。
卤鹅的教程
做好卤鹅除了配料关键，最重要的还有足够的耐心，整个过程从前期准备、中间油煎、最后卤水，一共要耗时3个小时，每个步骤都很关键，缺一不可 。我们需要的材料有鹅、盐、酱油、蚝油、草果、甘草、八角、茴香、生姜、红糖片 。根据鹅的重量来准备佐料，通常是20:1,草果4个，甘草2片 ， 八角6个，茴香一小把，红糖一片，生姜6片 。
准备一只大肥鹅 ， 用钳子夹掉皮上的毛发，刮干净后掏出内脏洗净备用 。鹅开边剁成大块，分出鹅脖子鹅头、鹅上庄、鹅下庄、鹅翅膀 。
每一块的鹅都要均匀抹上盐和酱油 ， 腌制30分钟 。在鹅的肉上割下一些肥油，放在锅中小火煎出鹅油，接下来煎鹅都用鹅自带的油 ， 而非花生油 。约20分钟左右，鹅脂肪被煎干，锅内已经有不少油了 ， 这时候就可以将鹅块放在锅里油煎 。
当一面煎的金黄后，可以翻转另一面，直至两面都金黄皮略焦就可以捞出来 。如果鹅块多 ， 锅放不下，可以分两锅进行 。锅内剩余的鹅油，千万不要倒掉，倒出来留着，可以用来炒菜 。鹅油含有不饱和脂肪酸较多 ， 对降血脂、调节肠胃都有一定的功效，相比鸡油猪油有更好的营养价值 。在很多狮头鹅饭店，鹅油捞饭已经成为了一道美食 。
锅内重新加入水 ， 放入准备好的佐料，草果、甘草、八角、茴香、姜片、红糖片、酱油、盐，再将煎好的鹅块放在锅中，等煮开后 ， 小火慢卤1小时左右 。可以每隔20分钟左右，去翻一下鹅的肉面，保证每一块都受热均匀 ， 尤其是肉厚的地方能熟透 。
1个小时后再次开盖，鹅在翻滚的卤汁中已经全部染上了鹅肉了，鹅皮呈酱色，用筷子一戳，马上就破了，鹅肉已经熟了 。
被夹出来的鹅，显得格外诱人 。原本好大的一只肥鹅，熟了以后小了一圈 。很多人不理解为什么鹅会那么贵 ， 现在就不难发现了 。鹅吃的粮食，炮制卤鹅的工序，鹅的品种，都决定了鹅价格的原因 。
由于温度低，卤好的鹅可以先盖住放在冰箱外面 ， 几天都没关系，有卤料在可以保存久一些 。想吃的时候，切几块鹅蒸热就可以吃了 。
鹅肉在中医理论中，性平味甘，有暖胃开津、祛风湿的作用 ， 而且富含了丰富的蛋白质和维生素、也有不饱和脂肪酸，特别适合气虚体弱之人食用 。但是也要注意 ， 如果出现皮肤过敏、瘙痒忌食鹅肉，否则容易加重皮肤病 。
过年的每一天都在品尝奶奶做的鹅，有人问我会不会吃腻，其实不会的 。除了鹅肉，还有鹅掌、鹅内脏可以搭配着吃，鹅头、鹅脖子也是很美味，适可而止就可以 。毕竟一年才有机会吃一次奶奶亲手做的卤鹅，也要多吃一点，记住这个味道 ， 记住新年的味道 。
做美食，向来都是用美味的佳肴，治愈你的内心，充实你的生活 。
喂吃鸡有话说：
1、利用鹅的脂肪去油煎，用自身的油去煎鹅，鹅会更加香 。剩余的鹅油也可以保留炒菜 。
2、卤鹅时，放一些甘草可以平其他大料的燥热 ， 甘草也有解毒的功效 。
3、皮肤易过敏人群不适合吃太多鹅肉，最好就能忌口不吃 。
4、放红糖片，是帮助鹅上色的同时，也能综合盐和酱油的味道，勾兑出很美味的料 。
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[思考]
看过视频 ， 看着就好吃
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