经验直达
重庆凉拌面的做法及调料
重庆凉面材料：面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫猛大悉升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量
做法：
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出 ， 浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出;
2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面 ， 使面条大致被油包裹住 ， 不要粘连在一起;
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出 ， 沥干水分，黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末;
4、黄豆和花生 ， 分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞枝乎出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣;
5、把做好的凉仿困面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可 。
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 。
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成数弯熟用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可
面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连
2、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状
炒锅里留下一勺油的量烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀薯扮闷
3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀
再根据自己口味添加适量的油辣椒最后撒缺冲上一些芽菜花生仁香葱段芝麻拌匀即可
上次和丑瓜一起吃宜宾燃面里面添加了炒香的芽菜肉末非常提味
【重庆凉拌面的做法及调料 重庆拌凉面的做法】建议大家可以尝试一下炒香的芽菜肉末不仅可以作为凉面的提味剂也可以作为配菜非常下饭呢
面条不易煮至软烂这样口感不好吃凉面时尽量增加咀嚼有助于消化
详细做法如下：1.去市场买水面1斤（1.2元） 。2.把水面放入蒸锅上气后蒸10分钟 。（蒸的目的是让水面的表面凝固） 。3.放入开水中，煮上几分钟 。4.捞起，放上适量色拉油，用筷子不断撩起，同时用风扇吹凉 ， 完功 。
作料：老姜汁，蒜汁（不可少），少量白糖（不可少），醋，辣椒油，酱油，葱茉.....
重庆凉面的做法
材料：
spaghetti100克(过了称的,这个spaghetti在谨搏米国是做凉面的好原料,有筋道,不会粘一团)
红油2大勺
生抽(酱油)1.5大勺
醋半大勺
芝麻油1.5大勺
蒜茸1大勺
盐1/4小勺
白糖1小勺
花椒面1---1.5小勺
葱花少许.
烫熟的绿豆芽一夹(一筷岁衡子夹起来的量)
味精愿祥雀祥放就放,
spaghette滚水锅里煮好,捞出,沥干水,趁热倒点橄榄油下去,拌拌匀(放沾一起),放一边,冷了后再用.这一步,小时候在家,还是帮着老妈给凉面扇扇子或端到风扇下面去吹冷.
以上材料混和一起,同冷了的面条和豆芽拌匀,
教你如镇做凉渣销粗斗孝面
再也不用态穗出帆世卜去返胡吃凉面了
鱼丸子的家常做法自制鱼丸
主料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个 。辅料：盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克 。
步骤：
1、鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块 。
2、剖下的鱼肉块去掉鱼皮 。
3、然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水返雀 ， 冲洗2次 。
4、洗净的鱼块沥干水分 。
5、将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢旦枯慢剁更好 。
6、加入葱姜末里面顺一个方向搅匀 。
7、加入淀粉里面再次搅匀 。
8、加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌 。
9、最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动 。
10、觉得搅好后漏迟早，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧 。
11、搅好的鱼蓉用手挤出丸子 。
12、一大锅的冷水，把丸子都下进去 。
13、开中火煮开，煮熟就可以吃了！
你好！
鱼丸制作看是简单 ， 但要鱼丸软嫩弹牙，又有嚼劲，掌握好其中的3个要点，鱼丸便会非常轻松就搞定 ， 喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制 。
鱼丸的做法：
备用食材：草鱼肉2块，葱姜适量，料酒1勺，猪油15克，淀粉少许，鸡蛋清1个；
制作过程：
第一步，草鱼处理后切出无刺无皮的2块草鱼肉，将其清洗干净，族指切成小块；
第二步 ， 部分葱姜将其分别处理干净好，放入在料理机中，加上少许的清水，打成汁 ， 用筛网过滤一遍，取细腻的葱姜水用；
第三步，切好的鱼肉放入在料理机中 ， 加上1个蛋清，同时将葱姜水放入其中，启动程序，将鱼肉打成泥，盛出放在碗中；
第四步 ， 在其中加上点食盐、淀粉和猪油，加上少许清水 ， 朝着一个方向搅打，直至上劲，看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态，用虎口挤出鱼丸，用勺子挖下来；
第五步，在锅中添上水 ， 冷水逐个放入丸子开始煮，直到煮至鱼丸完全浮起在锅面 ， 兆春配捞出鱼丸，放入在凉开水中浸泡至凉，便可保存了 。
烹饪小技巧：
1、做鱼丸，用葱姜可以帮助去除其中的腥味，比料酒强多了，但鱼丸当然不能直接加葱森源姜了，所以选择将其打成汁，加入在鱼丸中，这样既能帮助去腥 ， 而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑；
2、做鱼丸，这2样是必须的 ， 便是猪油和淀粉，猪油的加入既能帮助增香，还可使得鱼丸肉质更加滑嫩；淀粉则是可以起到乳胶剂的作用，经糊化后可以起到一定的粘稠感，这样鱼丸便不容易会松散；
3、鱼肉泥中加入调味料要朝着一个方向搅拌，直至上劲，这样的鱼丸口感才会更佳 ， 记得煮鱼丸一定要冷水下锅，随着温度的慢慢上升，丸子也会受热均匀，丸子的成熟程度一致，不会变老，而且还可保证鱼丸的外形松散，弹性好 。