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乐山甜皮鸭做法视频
土鸭子1只(约，1500克) 。生姜，大葱，精盐，饴糖，冰糖，料酒，花椒 ， 八角，桂皮，小茴，丁香，草果 ， 砂仁，草蔻 ， 甘草，鲜汤，熟菜油各适量 。
乐山甜皮鸭的做法详细步骤
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏 ， 洗胡历枝净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时 。
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁 。所有的香料用洁净纱布包成香料包 。
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（裤敏挽结）和香料包 ， 用大火烧开，转用小烂岁火熬1个多小时，即成卤汁 。将腌渍好的鸭子放入 ， 煮卤至熟 。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中 ， 炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成 。
乐山甜皮鸭的做法小贴士
做法提示：1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜 。2.卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人” 。3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过） 。如没有饴糖 ， 可用白糖加水熬化后代替 。
乐山甜皮鸭的做法
材料半只鸭子(约800克)
精力
杜高酒
五香粉
盐
25克糖
麦芽糖20克和租
海水
甜鸭皮的做法
鸭子洗干净后，稍微滴干水，然后用五香粉、盐、白酒把鸭子里颂举里外外都抹一遍，把鸭子放在盆里，冷藏腌制12小时 。
锅里放一点油，烧热，放入白糖，中火慢慢翻炒，直到白糖变红 ， 大油泡变成小油泡 。等小油泡差不多了，糖色就炸好了 。
加入1小碗水 。
加入野棚碧大约4小碗盐水，加入盐水鸭 。
用小锅煮近1小时 。中间注意翻几次鸭子 。烹饪后稍微控制水
锅里放油 ， 烧热，一手抓鸭腿，另一手用勺子把热油浇在鸭子上，直到鸭皮酥脆呈棕红色 。
热油烧鸭
将20克麦芽糖加入5克水中，稍微稀释 。
最后一步很关键，不可或缺:在鸭皮上刷一层稀释的麦芽糖就行了 。
技巧
1.白糖不能直接放入盐水中 。应该先炒成糖色 。这一步很像红烧肉的炸糖色；
2.如果没有老卤，现在也可以做 。第三步，加入几碗水，然后加入卤水所需的香料和酱油 。先煮1小时，再继续第四步加入鸭肉；
3.麦芽糖根据它的浓度来使用 。如果比较?。?就不需要用水稀释了 。我是强麦芽糖，所以加一点水稀释 。最后，刷子的麦芽糖浓度最好用勺子舀起来，刚好滴成一条直线；
4.如果没有麦芽糖 ， 可以用白糖加一点水，煮到和麦芽糖一样的浓度来代替 。
甜皮鸭的制作方法:
【用料】土鸭1只，生姜、高度白酒、盐、白糖50克、麦芽糖40克、香料包1包
【做法】
1、鸭子洗净后略滴干水，再用香料粉适量、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌制12小时 。
2、锅放入少许油 ， 热油后，加入白糖，中火慢慢炒至兄伏白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了 。
3、加入1小碗清水 。
4、再加入4小碗左右的卤水，香料包1包，放入腌制好的鸭子 。
5、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身 。卤煮后略控水 。
【乐山甜皮鸭的做法 乐山甜皮鸭做法视频】6、锅中放信脊油 ， 烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色 。
7、用热油淋熟的鸭子 。
8、将40克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释 。
9、最后一步很关键 ， 不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
【小贴士】
1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色 ， 这步的做法很像红烧肉的炒糖色 。
2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料包和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子 。
3、麦芽糖视浓度而用，如果羡坦携本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳 。
4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
方法/步骤1/7分步阅读食材展示：鸭子500克、麦芽糖40克等所需食材及其用量 。?
2/7腌制鸭子：将500克鸭子用10克五香粉、10克盐、10毫升白酒抹遍鸭身内外，腌渍12小时 。?
3/7熬卤汁：锅中加10毫升油烧热，放洞改岩入30克糖，中火熬至变红起泡，加入500毫升卤水 。?
4/7卤煮鸭子：放入500克鸭子卤煮一小时，中间给鸭子翻几次身歼旅，煮熟捞出沥干 。?
5/7油淋鸭子：锅中加300毫升油烧热，用汤匙舀热纳御油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且呈棕红色 。?
6/7刷糖?。?0克麦芽糖用100毫升水化开，刷在鸭子上即可 。?
7/7总结如下 。
乐山人岩缓侍称乐山甜皮鸭为卤鸭子 ， 是四川乐山地区的著名美食 ， 沿用的是清朝御膳工艺 ， 由民间发掘、改进 。其卤水别具特粗吵色 ， 具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点 。
制作正宗的甜皮鸭，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鸭代替 。
制作方法：
（1）土鸭子1只（约1500克），宰杀，洗净后用花椒、精盐、料酒各12克抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5小时 。
（2）炒锅上火，放入熟菜子油50克烧热，将冰糖15克砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁；
（3）锅内掺入鲜汤3干克，放入精盐30克、料酒20克、糖色汁25克、生姜（拍破）15克、大葱（挽结）10克和香料包（香料包配比：花椒、八角、桂皮、小茴香各10克，丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草各5克，用洁净纱布包成香料包）用大火烧开，转用小火熬1个小时，即成卤汁 。
（4）将腌渍好的鸭子放入卤水中，煮熟 。
（5）将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出 ， 刷上饴糖即成 。
关键：
操作时卤汁中糖色不能放得过多 ， 以卤汁呈浅红色为宜；卤水中香料不能放得过多 ， 否则会掩盖鸭肉本身的哪纯鲜味；如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）；若没有饴糖，可用白糖加水熟化后代替 。
甜皮鸭的一般做法是:
一、原料：鸭子、卤水、糖色、料酒、盐、生姜、大葱、五香粉、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、高汤；
二、制作方法:
1、鸭子可以直接到菜市锋陵场买宰杀后处理的好的，把鸭子洗净后滴干水份，再用料酒、盐、涂遍鸭身内外，将鸭子放入盆中静置，腌渍4个小时以上；
2、热锅热油，加入拍碎的明此冰糖，炒制冰糖完全融化，等到锅里浮起的大泡变成小泡后 ， 倒入适量水搅匀，即成糖色汁；
3、高汤内加入料酒、糖色汁、姜葱、盐、和香料包，大火烧开后转小火熬制两个小时，激基迅即成卤汁 。将腌好的鸭子放入卤汁中，小火煮熟；
4、将卤好的鸭子控干水分放入油锅里，炸至皮酥呈棕红色时捞出 ， 将炒好的糖色均匀的涂抹在鸭子表面，等到第一层糖干了之后，再刷一遍即可 。
三、甜皮鸭是四川地区比较常见的一种美食，主要是以卤水制成，色泽光滑，肉质鲜嫩，芳香扑鼻的气息 。
甜皮鸭的制作方法是什么
材料半只鸭子(约800克)
精力
杜高酒
五香粉
盐
25克糖
麦芽糖20克和租
海水
甜鸭皮的做法
鸭子洗干净后，稍微滴干水，然后用五香粉、盐、白酒把鸭子里颂举里外外都抹一遍 ， 把鸭子放在盆里，冷藏腌制12小时 。
锅里放一点油，烧热，放入白糖，中火慢慢翻炒，直到白糖变红，大油泡变成小油泡 。等小油泡差不多了，糖色就炸好了 。
加入1小碗水 。
加入野棚碧大约4小碗盐水，加入盐水鸭 。
用小锅煮近1小时 。中间注意翻几次鸭子 。烹饪后稍微控制水
锅里放油，烧热，一手抓鸭腿，另一手用勺子把热油浇在鸭子上 ， 直到鸭皮酥脆呈棕红色 。
热油烧鸭
将20克麦芽糖加入5克水中 ， 稍微稀释 。
最后一步很关键 ， 不可或缺:在鸭皮上刷一层稀释的麦芽糖就行了 。
技巧
1.白糖不能直接放入盐水中 。应该先炒成糖色 。这一步很像红烧肉的炸糖色；
2.如果没有老卤 ， 现在也可以做 。第三步，加入几碗水，然后加入卤水所需的香料和酱油 。先煮1小时，再继续第四步加入鸭肉；
3.麦芽糖根据它的浓度来使用 。如果比较稀 ， 就不需要用水稀释了 。我是强麦芽糖，所以加一点水稀释 。最后，刷子的麦芽糖浓度最好用勺子舀起来，刚好滴成一条直线；
4.如果没有麦芽糖，可以用白糖加一点水，煮到和麦芽糖一样的浓度来代替 。
甜皮鸭的制作方法:
【用料】土鸭1只，生姜、高度白酒、盐、白糖50克、麦芽糖40克、香料包1包
【做法】
1、鸭子洗净后略滴干水，再用香料粉适量、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌制12小时 。
2、锅放入少许油，热油后，加入白糖 ， 中火慢慢炒至兄伏白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了 。
3、加入1小碗清水 。
4、再加入4小碗左右的卤水，香料包1包，放入腌制好的鸭子 。
5、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身 。卤煮后略控水 。
6、锅中放信脊油 ， 烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色 。
7、用热油淋熟的鸭子 。
8、将40克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释 。
9、最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
【小贴士】
1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色 ， 这步的做法很像红烧肉的炒糖色 。
2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中 ， 多加几碗水，再加入卤水需要的香料包和酱油，先熬煮1个小时 ， 再继续第4步放入鸭子 。
3、麦芽糖视浓度而用，如果羡坦携本身为较稀的，不需要再加水稀释 ， 我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳 。
4、如果没有麦芽糖 ， 可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
方法/步骤1/7分步阅读食材展示：鸭子500克、麦芽糖40克等所需食材及其用量 。?
2/7腌制鸭子：将500克鸭子用10克五香粉、10克盐、10毫升白酒抹遍鸭身内外，腌渍12小时 。?
3/7熬卤汁：锅中加10毫升油烧热，放洞改岩入30克糖 ， 中火熬至变红起泡，加入500毫升卤水 。?
4/7卤煮鸭子：放入500克鸭子卤煮一小时，中间给鸭子翻几次身歼旅，煮熟捞出沥干 。?
5/7油淋鸭子：锅中加300毫升油烧热，用汤匙舀热纳御油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且呈棕红色 。?
6/7刷糖?。?0克麦芽糖用100毫升水化开 ， 刷在鸭子上即可 。?
7/7总结如下 。
乐山人岩缓侍称乐山甜皮鸭为卤鸭子，是四川乐山地区的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进 。其卤水别具特粗吵色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点 。
制作正宗的甜皮鸭，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料 ， 亦可用仔鸭代替 。
制作方法：
（1）土鸭子1只（约1500克），宰杀，洗净后用花椒、精盐、料酒各12克抹遍鸭身内外 ， 将鸭子放入盆中，腌渍5小时 。
（2）炒锅上火，放入熟菜子油50克烧热 ， 将冰糖15克砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁；
（3）锅内掺入鲜汤3干克，放入精盐30克、料酒20克、糖色汁25克、生姜（拍破）15克、大葱（挽结）10克和香料包（香料包配比：花椒、八角、桂皮、小茴香各10克，丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草各5克，用洁净纱布包成香料包）用大火烧开 ， 转用小火熬1个小时，即成卤汁 。
（4）将腌渍好的鸭子放入卤水中，煮熟 。
（5）将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成 。
关键：
操作时卤汁中糖色不能放得过多 ， 以卤汁呈浅红色为宜；卤水中香料不能放得过多，否则会掩盖鸭肉本身的哪纯鲜味；如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）；若没有饴糖 ， 可用白糖加水熟化后代替 。
甜皮鸭的一般做法是:
一、原料：鸭子、卤水、糖色、料酒、盐、生姜、大葱、五香粉、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、高汤；
二、制作方法:
1、鸭子可以直接到菜市锋陵场买宰杀后处理的好的，把鸭子洗净后滴干水份，再用料酒、盐、涂遍鸭身内外，将鸭子放入盆中静置 ， 腌渍4个小时以上；
2、热锅热油，加入拍碎的明此冰糖，炒制冰糖完全融化 ， 等到锅里浮起的大泡变成小泡后，倒入适量水搅匀，即成糖色汁；
3、高汤内加入料酒、糖色汁、姜葱、盐、和香料包，大火烧开后转小火熬制两个小时，激基迅即成卤汁 。将腌好的鸭子放入卤汁中，小火煮熟；
4、将卤好的鸭子控干水分放入油锅里 ， 炸至皮酥呈棕红色时捞出，将炒好的糖色均匀的涂抹在鸭子表面，等到第一层糖干了之后，再刷一遍即可 。
三、甜皮鸭是四川地区比较常见的一种美食，主要是以卤水制成，色泽光滑，肉质鲜嫩，芳香扑鼻的气息 。
甜皮鸭是如何制作的怎样制作才最好
1、配方：鸭子1只，颤伍酱油适量 。2、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时 。
3、熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟 。如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可樱腔以了 。
4、锅放入少许油，热油后 ， 加入白糖 ， 中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡 ， 小油泡快没的时候，糖色就炒好了 。
5、加入1小碗清水，再加入熬好的卤水 ， 放入腌制好的鸭子，把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里 ， 另外还加了几小碗清水 。鸭子太大了，锅不太够，水量只能这样了，注意给鸭子翻身 。有条件的当时把鸭子都没过最好 。
6、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤的过程中，脚掌和翅膀很快熟了 ， 就把它们卸下来啃掉了 。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子略控水 。
7、锅中放油 ， 烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身脊洞衫上淋 ， 直至鸭皮酥且成棕红色 。
8、用热油淋熟的鸭子 。
9、将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释，往鸭身上刷上 ， 刷一遍，略干了再刷一遍 。