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乌龟背茄子的做法
做法：将茄子切成滚刀块 ， 蕃茄切块，葱切成丝,姜切成丝，蒜用刀拍一下（册源行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色 。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入芹唯茄子，依次下入盐，味精、料酒嫌姿培、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子 。
乌龟背茄子的做法大全
茄子的做法大全家常茄子家常做法大全如下：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗 ， 放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋 ， 一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油 ， 5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后 ， 加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香 ， 倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥 ， 把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了 。
红烧茄子的家常做法的做法视频
想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节才可以 。而如今，随着农业的快速发展，很多食材一年四季随时随地供应 ， 什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样 。
这不来超市补给食材，看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子吃 ， 这菜配米饭吃，妥妥的下饭神器 。
【红烧茄子】
第一步：茄子切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块 ， 放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色 。
第二步：准备配菜
青椒破开、切成菱形片 ， 红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄 ， 切成均匀小块 。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用 。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量 。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化 ， 炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油 。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅 。
茄子的10种家常做法
准备材料:茄子3个，猪肉100g ， 盐，酱油2勺，蚝油2勺 ， 姜少许，胡萝卜少许 ， 植物油少许，胡椒粉少许，葱少许 。
1.先在热锅里加油，炒姜片 。
2.然后加入肉片，搅拌均匀 。
3.然后把去皮撕成长条的茄子倒进去 。
4.淋上美味的酱油和蚝油 。
5.加入陵备少许胡萝卜丝 ， 大火翻炒 。
6.当茄子炸软，颜色变深时，加入葱花、盐和胡椒粉 。
7.再次翻炒均匀，然后关火装盘 。
8.装盘上菜 。
材料:淀粉3勺，蒜3瓣，酱油1勺，生抽1.5勺，糖3克，盐5克 ， 茄子2个，酱油1.5勺 ， 青椒1个，胡萝卜1根 。
1.将茄子去皮，切成棱形块，准备一盆淡盐水，将切好的茄子在淡盐水中浸泡15分钟 。
2.15分钟后捞出茄子 ， 用清水洗净，然后倒掉水，撒上淀粉，让淀粉和茄子充分融合 。
3.调汁:将少量水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽依次放入碗中，然后搅拌均匀 。
4.锅里放适量的食用油 。油温加热到七层热时，倒入茄子 。3分钟后，翻炒 。茄子煎成两面金黄 ， 外脆里嫩 。锅里留点底油，捞出来 。
5.将调好的酱料放入锅中 ， 熬成粘稠状 。
6.此时将茄子倒入锅中，快速翻炒，取出转盘 。
三种材料:两个茄子和两个青椒 。
辅料:花生油40g，盐2g，酱油两勺，蚝油一勺，烧烤食材3g，干辣椒6个 ， 蒜籽半个 。
1.先把茄子洗干净，擦干表面的水 ， 再涂一层油 。
2.烤箱预热5分钟，放入茄子，中层230度烤30分钟，中途取出翻过来继续烤 。每个烤箱脾气都不一样，温度仅供参考！
3.烤茄子的时候，我们先把酱料准备好 ， 辣椒和蒜籽洗净切碎，放在燃汪散大碗里 ， 撒上烧烤食材 。超市有现成的烧烤食材，孜然粉、胡椒粉也可以代替 。
4.倒入一勺热油刺激香味 ， 加盐、酱油、蚝油拌匀 。
5.茄子烤好后，切成两半 ， 中间切几刀，方便入味 。
6.将调好的汁均匀浇在茄子上，放入烤箱烤10分钟左右，即可食用 。
家常素炒茄子
1.食材:茄子、青椒、蒜头、生抽、葱 。
2.准备食材 。
3.将茄皮氏子切成片，在盆中加入冷水 ， 将茄子片在水中浸泡一会儿，将茄子的碱水浸出 。
4.青椒斜切成片 ， 大葱切成大段 。
5.把锅里的油烧开 。油七成热时，放入青椒和蒜头翻炒至断 。
6.炒茄子片 。
7.将茄子炒至变软 。
8.加盐、鸡精、耗油、酱油调味 。
9.加入洋葱段翻炒均匀 。
10.拿起平底锅，装盘 。
怎样炒茄子好吃又简单
炒茄子最简单的做法如下：
原料：茄子、食用油、花椒八角、食盐、白糖、鸡精 。
做法：
第1步、茄子洗净 ， 撕成块 。
第2步、大蒜切末 。
第3步、热锅冷油，放花椒八角和食盐 。
第4步、放小许蒜末 。
第5步、放茄子翻炒 。
第6步、茄子变色 。
第7步、放生抽 。
第8步、放白糖 。
第9步、放剩下的蒜末 。
第10步、一直翻炒至茄子变软 。
第11步、放鸡精 。
第12步、炒均匀即可 。
炒茄子一定要炸吗？
炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根据字自己的喜好决定 。一般来说我们在饭店吃到的茄子都是事先油炸过的 。
我们在家烧茄子的时候，先将茄子切好放到盐水里面浸泡一下，炒的时候将将里面的水分捏出来，之后少放一点油，出锅前加上一点醋，炒出来的茄子既不变黑也没有太多油脂 。
暑假在家做家常茄子8种做法太下饭了
1、酱醋蒸茄子 。摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；挤去水分 ， 置于一较深容器中 ， 加盖高火8分钟；整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（改中酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却 ， 作为冷菜食用 。2、肉末茄子 。茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黄豆酱；加入茄子段、红椒、蒜末炒香 ， 再加入老抽；盛出可以享用了 。
3、尖椒炒茄子 。将茄子去皮，切成细长条；青椒去籽切成细长条；炒锅烧热，放入油烧至六成热 ， 倒入茄子 ， 青红椒炒片刻倒入漏勺；倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；炒锅留少许油，放入姜末煸香；用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘 。
4、红烧茄子 。将茄子切成长条；将红尖椒切成长条；姜洗净切末；大火烧热锅 ， 倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味；放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精 ， 用败歼卜淀粉收汁 ， 出锅即可 。
5、冰冻茄丁 。将茄子洗净，去蒂，切成小方?。?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-235-0.html target=_blank class=infotextkey>柠檬切片；芹菜切末备用；炒勺油烧至五成热 ， 放入茄丁炸熟捞出控油；将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄?。梦幕痨?0分钟，翻炒均匀 ， 收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏 。
6、凉拌茄子 。茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末；姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成 。
7、菊花茄子 。把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩 ， 然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁 。勺内入油 ， 烧七八成热 ， 放入茄花炸好，倒出沥察穗油，摆入盘内 。勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜?。危?味精烧开 。用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好 。
8、炸烹茄条 。把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米长 ， 1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀 。姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段 。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用 。勺内放油，烧六七成热 ， 把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油 。勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜 ， 尖椒丝 ， 胡萝卜丝 。再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好 。
9、酱焖茄子 。茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，姜丝切末 。勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透 ， 倒出沥油 。勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂 ， 再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 。
10、茄子煲 。茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条 。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段 。勺内放油 ， 烧六七成热 ， 放入茄条炸成金黄色，捞出沥油 。胡萝卜条过油捞出 。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用 。勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤 ， 炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡 。砂锅内加入半勺油 ， 先将油菜倒入 ， 再将烧好的茄子倒入砂锅 ， 点香菜即好 。
超美味的六种茄子做法步骤
做法1:鱼香茄子准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许
具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法 ， 不过蛮好吃的 。茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油 。油热倒入切好的茄子炸 。炸个2到3分钟后捞出 。开大火把油烧热，再次倒进茄子 ， 炸第二次 ， 这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香 ， 再放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油味香，加入小半碗水 ， 一点糖,加上适量的醋 ， 调汁 。汤汁开倒入炸好的茄子 ， 稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！
做法2:蒜拌茄子
准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条
具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁 ， 淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟 ， 锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！
茄子6种最好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？
做法3:酿茄子
准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克
具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄 ， 食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！
茄子6种最好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？
做法4:茄子煲
准备食材如下：茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克
具体做法如下：茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片 ， 大火爆香 ， 倒入猪肉馅 ， 煸炒至变色 ， 放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀，加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒 ， 葱段 ， 大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可！
茄子6种最好吃者稿余的做法，每种都简单美味 ， 看看你喜欢吃哪种？
做法5:烤箱烤茄子
准备食材如下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤匙，沙茶酱1汤匙，辣椒粉适量 ， 孜然少许 ， 小葱适量
具体做法如下：茄子去蒂洗净沥干 ， 将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断，沙茶酱用少许油调开，烤箱预热200度，将茄子放在垫有锡纸的烤盘上 ， 用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟，大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、敬锋孜然粉，拌匀成调味料，将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可！
茄子6种最好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？
做法6:咸鱼茄子
准备食材如下：茄子2个 ， 咸鱼1块 ， 姜5克，蒜10克 ， 植物油适量
具体做法如下：茄子洗净 ， 带皮，切成粗条状，将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3~5分钟至软身即可，咸鱼切碎粒，砂锅直接烧热 ， 下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右 。喜欢吃口感烂一些的可增长时间，其间要不时地用首滚筷子翻一下，以免粘底 。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精，拌匀即可！
茄子6种最好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？
【茄子丸子】
食材：茄子胡萝卜葱花鸡蛋
【制作方法】
1、准备一个圆茄子或者长茄子，不管选择什么样的茄子都是一样的 。切去茄子蒂并将茄子给清洗干净，之后削去茄子的外皮，茄子皮削掉之后，将茄子切成薄一点的茄子片 。
2、茄子片尽量切得薄一点，这样吃起来口感更佳，茄子片切好之后，切成细细的茄子条，最后切成小小的茄子丁，茄子丁切的越小越好，这样吃起来更入味，把切好的茄子丁盛入碗中 。
3、碗里面添加一勺食用盐，食用盐给茄子丁杀杀水 。将茄子丁充分的搅拌均匀，之后将茄子丁放到一边腌制一会儿 。
4、准备半个胡萝卜，先切成胡萝卜薄片 ， 再切成细细的胡萝卜丝，最后切成胡萝卜小丁，准备一把小嫩葱切成葱花，葱花尽量切的碎一点这样比较容易入味 。
5、茄子丁已经腌出了汁水，打进去三个新鲜的鸡蛋，把切好的胡携汪则萝卜丁给倒进来，切好的葱花也放进辩棚来 ， 添加一勺五香粉陵氏一勺胡椒粉，然后充分的搅拌均匀 。
6、搅匀之后少量多次的倒进去面粉，面粉要边倒边搅拌，这样面粉才能更均匀的混合到茄子丁里面，一直添加面粉到能够团成小球就可以了，面糊比较黏稠能用虎口挤成小球就行了 。
7、起锅烧油多放入一些食用油，油温五成热也就是放入筷子起密集小泡泡的时候，用虎口挤出面糊用勺子挖出舀入油锅里面，炸的过程用筷子不停的翻拌一下，这样丸子才会受热均匀，炸至表面金黄酥脆就可以捞出沥油了，美味好吃的炸丸子就做好啦，茄子的这个做法特别简单味道鲜香又好吃 。
长茄子洗净并擦干，切滚刀块 ， 撒入少许食盐拌匀，静置15分钟，析出部分水汁 。
2.等茄子的时间，胡萝卜切稍小的滚刀块，尖椒剔筋hou切滚刀块，葱蒜改成末 。胡萝卜家里没有可以不用 ， 另外还可以放红椒增色 。
3.茄子表面明显看到析出水分了，稍用一点力气挤出茄子的水分，也不用挤得非常干，放在沥水容器 ， 我直接用纸了 。
4.锅内宽油烧开，注意不管什么油，第一一点足够炸的下全部茄子，第二要油烧开大火过油，不然茄子会浸油，成品口感不好还油腻 ， 当然注意安全不要烫段槐到 。油开后下入茄子，再下入胡萝卜，大火炸一至二分钟，筷子可以轻松扎透茄子块就行了 。捞出沥油 。
5.烧油会需要几分钟，这时候调芡汁 。芡要薄，浓了握兄友就不好看也不好吃 。淀粉尘春一平勺，加一小勺糖，糖一定非常少哈，不放也没事的，所以备料里我没有写 。盐根据口味调入，我放一小勺，生抽几滴（依然是不放也行 ， 千万不要放老抽），纯净水半小碗，一起搅匀，放一边备用 。
6.锅里的油倒入干净干燥不怕烫的容器，留着用 。不用留底油也不刷锅，就用锅里残余的就行了，依然大火 ， 放入尖椒翻炒几下 ， 再倒入之前炸好的茄子和胡萝卜翻炒几下，放葱蒜末翻炒几下，芡汁再搅匀一下倒入锅中，烧开至稍微气泡亮晶晶透明，马上翻匀出锅 。
茄子只要配大蒜和辣椒局纤裂，怎么竖银做都好吃 。桐闭
茄子简介
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 。茄子属茄科，一年生蔬菜 。原产印度 ， 我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一 。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种 。圆茄，果为圆球形 ， 皮黑紫色，有光泽 ， 果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡 ， 皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲 ， 皮较薄 ， 深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软 ， 品质好 。
茄子扒袜唤最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本 。现在主要在北半球种植较多 。
茄子的营养价值
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素PP的含量很高 。
茄子的食用效果
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手 。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有好和较好的抑制作用 。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用 。
茄子的选购窍门
挑嫩的：茄子大小适中 ， 把儿挺拔、带刺；
【乌龟背茄子的做法大全 乌龟背茄子的做法】挑轻的：选择较轻的茄子，分量重的茄子籽多，较老；
手感涩：外皮乌黑，摸起来有些涩手的是鲜嫩茄子；外皮明亮、光滑的是老茄子；
环带宽：茄子萼片和果实相连的地方有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，茄子越鲜嫩 。
效果.jpg对比.jpg圆茄子肉质较紧密 ， 皮薄，口感好，适合做烧茄子，熬、煮或者凉拌稍次一些 。
长茄子肉质较松软，皮薄 ， 籽少，品质最好，适合多种吃法 。
茄子的存储技巧
茄子的表皮覆春凯盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽 ， 而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质 。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋 ， 防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处 。
茄子的烹饪技巧
切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑 。
茄子的食用禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。
体弱、便溏者不宜多食 。
手术前吃茄子 ， 麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度 。
茄子的食用建议
茄子切掉把儿，冲洗干净，注意茄子容易吸水，切完以后不要再沾水 。
步骤1.jpg步骤2.jpg做烧茄子、炖茄子等的时候，可以把茄子切成块，长茄子适合斜切一刀将茄子转一下方向再切一刀 ， 以此类推把茄子切完；圆茄子可以将茄子切成粗条，再改成块 。
做鱼香茄子、肉末茄子的时候，可以把茄子切成条，把茄子从上切到下切成厚片(约一厘米)，再切一厘米左右的条就行了；
炒茄子丝的时候，可以把茄子斜切成薄片，再切成丝；先把切好的茄子用少许盐拌均匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，再下锅炒，这样做既省油又可避免放太多油 。
炒茄子的时候 ， 滴入几滴柠檬汁，可以使茄子肉变白 。祛斑：先用沾有酒精的棉球擦拭长有雀斑的皮肤除去油脂，再擦上茄子汁擦拭，长期使用有祛斑的功效 。