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东北茄子辣椒酱的做法
今天我就把这道辣椒茄子酱的做法分享给大家，有了这碗酱，以后吃饭，拌面 ， 拌米饭，都不是问题，分分钟钟吃光，味道香味浓郁，超级下饭，30分钟就能完成；喜欢吃辣的朋友们，你们有时间的也可以尝试做一下噢，学会了这道辣椒茄子酱的做法，以后就不用去超市买了 。（辣椒茄子酱具体做法）
主料：辣椒2斤、茄子两根
香料：香菜一把、大料5个、桂皮适量
1、首先准备2斤的大红椒倒入盆中 ， 1把红线椒增加辣度 ， 倒入适量清水 ， 把辣椒清洗干净 ， 放到透气的工具沥干水分 。
2、准备长茄子或者是圆茄子两个，先削去外皮，然后再改刀切成茄子?。尤胍话咽逞伟亚炎由毕滤?，这一步可以减少熬制时间，同时也有利于酱料保存，然后把茄子攥干水分 。
3、把晾干的辣椒去除多余辣椒籽，然后再剁成辣椒丁，剁的越细碎越好，这样在熬制时更能熬出香辣味 。
4、准备香料：香菜一把、桂皮适量、大料5个、也可以再加入一把花椒粒增加香味 。
5、起锅倒入一碗菜籽油，放入香菜大料桂皮，开小火把香料炸干炸出香味 ， 5分钟过后 ， 捞出香料渣不要；然后再往锅中倒入红辣椒丁 ， 注意不要一次性倒光，否则会引起锅中油出现溢锅现象；然后全成开小火熬干辣椒中水分，熬制出辣椒的香辣味，大概10分钟左右就可以了 。
6、十分钟过后，准备调味：食盐一勺、鸡精一勺、再接着倒入茄子?。?继续小火熬制 ， 把顷判枝茄子中水分熬干，这样保存时间才更长不雀敏容易坏掉；每隔一会儿都要搅动几下 ， 这样做防止酱料糊锅底，20分钟过后，再加入两勺白糖中和味道，搅拌均匀，就可以关火盛出辣椒茄子酱晾凉，用密封罐保存时间更长；家常辣椒茄子酱就做好了，香味浓郁，拌饭更香 。
辣椒茄子酱小贴士
1、茄子丁要提前用食盐杀下水，这样做有利于酱料保存，杀过水茄子攥干水分就可以，不能用水清洗 。
2、辣椒和茄子一定要熬干里面水分，否则保存时间不长 ， 特别容易变屋质 。
3、熬制酱料期间 ， 要不停的搅动防止酱料糊锅底，这样冲慎做受热更加均匀 。
番茄辣椒酱的家常做法，步骤超简单，做一次够吃半年，收藏了
民以食为天，吃喝之外无大事，大家好 ， 欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色菜的做法，让您的餐桌生活365天不重样辩没 。
美食就是这样，不同的食材搭配，能给人不同的舌尖盛宴；食材不分高低，味道却有好坏，对美食的理解不同，烹饪出来的美味也是天差地别，但话又说回来，我们大部分人在意的还是美食本来的健康程度和卫生状况，味道是要在他们基础上才能站稳脚跟，今天要分享的美味，就是秉承着健康、卫生的同时也注重味道的理念，用简单的食材和接地气的烹饪技艺，给大家送上一道家常而又美味的万能辣椒酱做法，下面一起来看看是怎么制作的吧 。
【所需食材】
主料：番茄、辣椒 。
辅料：老姜、蒜瓣、盐、豆瓣酱、白糖、白酒 。
【自制番茄辣椒酱的做法步骤】
第一步：准备适量的番茄和辣椒，清水冲洗干净去缔备用 。
第二步：番茄顶部携唯纳划十字花刀，放在大碗中 ， 淋入开水烫一下 ， 烫过之后皮会更好撕去 ， 烫好的番茄把皮撕掉，剁成番茄酱，装碗备用 。
第三步：适量老姜洗净，和辣椒一起剁成末，装在大碗里备用 。
第四步：起锅，倒入剁好的番茄酱和辣椒末 ， 大火烧开，转小火，接着加入适量的盐、白糖和少许白酒，加入少许豆瓣酱增添辣椒酱的鲜香味，慢慢熬制 ， 熬制的过程中要不停的搅动，避免糊锅，直至熬到浓稠状 ， 关火倒入到大碗中 。
第五步：接着把提前准备好的蒜瓣剁成蒜末，待番茄辣椒粉冷却后，倒入蒜末，充分搅拌均匀就ok了 。
很简单的几个步骤，一份便于便于储存，拌饭拌面还是当制作炒出都特别不错的番茄辣椒酱就做好了，朋友们可以根据个人口味制作出油制品 ， 制作时，建议用五花肉煸山段出的油进行制作，加入青花椒炒香后，倒入辣椒末炒出香味 ， 再倒入番茄酱小火熬煮熟透，加盐和少许白酒、白糖调味即可，喜欢的朋友可以动手试试噢 。
【生活佳美食温馨小贴士】
1.番茄也可以蒸熟后，压成番茄泥 。
2.煮制时，烧开后就全程用小火 ， 并且不停的搅动 ， 避免糊锅 。
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东北茄子辣椒酱的做法大全
茄子的做法（一夫食堂）做法：
1 。茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，
2 。锅里放肉炒炒 ， 放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，
3 。如果没有就用面酱黄酱之类的 ， 然后加汤或水，下茄子，放胡椒面 ， 少许盐和味精，
4 。注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐 ， 最后小火炖到汤汁快干的时候就好了 。
主料：长茄子
配料：淀粉，色拉油
调料：东北干酱（超市有售），白糖 ， 味精，葱姜蒜
做法：
1.茄子去蒂洗净，较大的可用手撕开
2.葱、姜切末，蒜切片
3.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油祥键没
4.勺内放少许底油 ， 烧热，用葱 ， 姜炝锅，放入干酱略炒（干酱可在下锅前用水调?。?加适量水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片 ， 谨纳汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，即可出锅 。
关键：汤汁少时，要勤晃锅，防止糊底
特点：外酥里嫩，咸香可口
省油做法：
【东北茄子辣椒酱的做法大全 东北茄子辣椒酱的做法】料：茄子、酱、蒜、葱、香菜
长茄子洗净 ， 放锅蒸透（一定要蒸），轻轻挤出水分备用，准备东北大酱＼大蒜备用＼猪油看自己喜好可以放一点
锅烧热放油，放入蒜炒香，再放酱油＼糖适量，炒变色放入茄子 ， 最后加水（淹过茄子为准）再放入大酱，不用加盐．炖到汁收得差不多，关火，把茄子一个一个摆放在盘内．汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上，就可上桌亮基了 ， 吃得时候一条一条沾着吃 。
东北蘸酱菜的酱怎么做
蘸酱菜的酱做法一1、平时制作蘸酱菜的酱是可以选择海天黄豆酱150克，小葱橘漏一根，鸡蛋两个，食用油和料酒适量 。
2、把准备好的鸡蛋磕开，倒碗中用筷子，把它们打散，然后加入少量料酒调匀 ， 再把小葱清洗干净，以后切成碎末备用 。
3、在炒锅中放适量的食用油，加热以后，放虚伍山入切好的小葱沫 ， 炒出香气，然后倒入准备好的鸡蛋液，快速把鸡蛋炒散 。
4、随后把准备好的海天黄豆酱直接放入锅中快速翻炒，这是要把火力调小一些的锅中的黄豆酱与鸡差中蛋全部炒匀 ， 以后直接出锅装碗，这时好吃的醮酱也就做好了 。
你那里有卖东北黄豆酱的吧？一定要用东北黄豆酱才正宗 。东北酱的做法有很多 ， 如果你喜欢吃辣的，可以炸东北辣椒酱，锅内放少许菜油，热了之后加如切好的瘦肉宏坦末翻炒一下 ， 然后加入干红辣椒片，炒至出红油的时候，加入黄豆酱 ， 适当加一些清水，继续翻炒几分钟就可以出锅了 。
在东北，比较流行的是用鸡蛋酱，做法也很简单，先把鸡蛋打在碗里，敬绝启打散，锅内放少许菜油，油热时候下鸡蛋，用筷子快速翻炒鸡蛋，成亮如金黄色之后下入黄豆酱，加适量清水，再翻炒几分钟就可以了 。