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东北家常菜普
再过几天农历新年就到了，有一些家庭开始为春节年夜饭制作好了菜单 ， 但是地方之间饮食文化存在差异，年夜饭上的菜肴也会有一定讲究，其中东北年夜饭菜要是双数，代表好事成双，那么东北年夜饭十六个菜家常有什么？东北年夜饭菜谱大全家常菜有什么？下面让我给大家简单介绍一下 。东北风味的16个菜推荐小鸡炖蘑菇、扣肘子、啤酒炖鲤鱼、排骨炖宽粉条、酱牛肉、酱猪爪、皮冻、东北家常凉菜红肠、干肠拼盘、老醋花生、熘肉段、椒盐大虾、辣炒小人仙、蒜苔炒肉丝、白菜炒木耳、蒜苗炒鸡蛋等，由于家庭喜好不同，准备的年夜饭菜也是不同的，这里推荐东北两个轿塌年夜饭菜的菜谱：
一、椒盐大虾
1、准备食材 ， 需要500g大虾、2个尖椒、适量胡萝卜、3瓣大蒜、食用油、食盐、椒盐、料酒和芝麻 。
2、先将买来的大虾洗干净，将它们的虾枪和虾足逗中剪去，再使用牙签挑出虾背部第三个节的虾线 。
3、将大蒜、尖椒和胡萝卜切末，备好椒盐 。然后在腌制好的大虾里面加入适量干淀粉拌匀 。
4、在油锅里倒入食用油，油温7-8成热就可以放入处理好的大虾，虾的外面炸的酥香就可以捞出来 。
5、倒出锅里的油，留点底油，倒入切好的大蒜、尖椒和胡萝卜末翻炒，加入大侠，接着加入适量椒盐和芝麻翻炒均匀即可 。
二、蒜苗炒鸡蛋
【东北家常菜普 东北美食菜普做法】1、准备食材，需要鸡蛋、蒜苗和适量油盐 。
2、先将蒜苗洗净切成寸段 ， 然后鸡蛋在碗内打散 ， 接着锅里倒入适量的食用油 ， 倒入鸡蛋夜摊开 ， 等到蛋液凝固翻炒成块，盛出炒好的山帆山鸡蛋待用 。
3、再在炒锅里加少许油，油热后倒入蒜苗大火翻炒，蒜苗稍变软后下入鸡蛋块，最后加适量食盐翻炒均匀即可盛出食用 。
东北家常菜菜谱东北家常菜做法步骤介绍
前言鲤鱼用来煮麻辣的比较好吃，可不想用外面的那些调料，自己做的不是很入味，不过也很好吃的材料主料：鲤鱼500g；辅料：花椒适量、大蒜适量、生姜适量及或半、青椒适量、葱适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量麻辣水煮鱼1鲤鱼一条2把鲤鱼洗净切块 ， 用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10分钟3锅里放油，放际快企其十钟声余花椒 ， 大蒜，炒香，再把鱼放下去炸4炸好后，加少许开露水，煮沸，放青椒和葱，鸡精等调味起锅小贴士炸鱼时火不要太大了，喜欢吃麻的可以多点花椒
东北炖菜都有哪些菜谱最美味的炖菜做法三则分享
1.猪肉炖粉条这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝 。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条 。
做法:
1、五花肉切大块、葱、姜切片 ， 花椒、八角备用；
2、锅中水沸后 ， 放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉 ， 用温水冲洗净血污；
3、锅中油热后 ， 放入葱、姜、花椒、八角爆锅 ， 放入五花肉翻炒均匀，放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
4、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
5、粉丝洗净 ， 不必泡软 ， 以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道，将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可 。
2.茄子炖土豆
茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致 。东北人吃这道菜喜欢多点汤 ， 用来泡饭 。
做法：
1、土豆去皮洗净滚刀块 ， 泡清水里 。茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子 。肉切片，干红辣椒切小段 ， 葱姜改刀 。
2、锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒 。肉片炒香后加入葱姜干红辣椒 。少量花椒粉爆香 。倒入茄子，茄子用小火慢慢炒 。
3、茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟 。倒入酱油 。加清水末过土豆和茄子 。小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢) 。出锅前加点少量盐，鸡精 。
3.小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息 。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成 。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香 。名副其实的山珍野味 。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一 。
材料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块 。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒 ， 至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加(一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间 ， 而老土鸡需要20-40分钟之间)即成 。
4.鲫鱼炖豆腐
鲫鱼炖豆腐鲜美可口 ， 营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生困激中素含量最为丰富，汤味极美 。
做法：
1、鲫鱼洗干净，葱姜片准备好
2、平底锅放油，炒一下葱姜 ， 鲫鱼稍煎
3、豆腐稍微煎一下（这个过程可省略）
4、鲫鱼，豆腐，金针菇，葱姜 ， 放入炖锅，加水大火烧开转小火
5、炖到汤汁浓郁，调入盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜末即可
5.酸菜炖排骨
以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜，将炖好的排骨蘸上蒜泥，味道没得说 。
做法：
1、酸菜洗干净排骨先用压力锅煮好（因为不是很熟练前面没抓图）
2、捞出排骨以后汤里加些水稀释放少许盐烧开后加入酸菜放少许葱（因为直接是肉汤所以我没有放油炝锅直接放菜这样做出来很清单）
3、炖煮15分钟以后加入煮好的排骨继续炖煮10分钟成熟以后洒葱出锅
5牛肉炖萝卜
东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不用医生开药方 。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气 。
做法：
1、准备好牛肉和白萝卜，以及香料 。汪山牛肉洗净 ， 切成随意的小块 。白萝卜洗净，切成方丁 。
2、牛肉放入砂锅中，放入姜片、葱白、八角、桂皮，调入少许油和老抽，拌匀 。保持小火 ， 经常翻抖 。（不熟练翻抖可用筷子搅拌），煮待牛肉紧缩，香味浓郁 。
3、倒入没过牛肉的开水 ， 加入干红椒和四物包 。盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时 。
4、萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻，至外表微黄 。把萝卜丁加入牛肉里 。盖上盖子大火烧开转中火煮半小时 。调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可 。
7.白菜炖冻豆腐
白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和冻豆腐，冻豆腐要比普铅燃通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪 。
做法：
1、白菜撕成小块 。冻豆腐稍化，切成块状 。土豆去皮切片 。大葱切花，蒜拍瓣，干红辣椒切丝 。
2、油锅烧热，下入蒜瓣，葱花，干红辣椒爆香 。下入白菜翻炒两分钟 。下入土豆片继续翻炒片刻 。调入少许生抽，蚝油提鲜，加入适量温水 ， 盖盖中火烧十分钟 。下入冻豆腐轻轻推动，继续盖盖焖十分钟，调入适量盐，鸡精即可 。
8.酸菜炖白肉血肠
酸菜炖五花肉已经够香了，再配上新鲜的血肠，热乎的一吃 ， 爽翻了！
原料：猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝 。
做法：
1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫 ， 加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；
2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成 。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料 。
口味：这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富 。
9.倭瓜炖土豆
倭瓜就是南瓜，和土豆在一起炖，都面面的，甜甜的 ， 老香了 。
做法：将土豆和南瓜切成小块，下热油翻炒至两者颜色金黄，加适量盐、鸡精、少许胡椒粉，炒匀后加水刚没过土豆南瓜，中火炖至汤汁快收干就可以了！
10.乱炖
这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到 。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎 。
材料：五花肉、东北大酱、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、白菜、蘑菇等
做法：
1、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒断生 ， 放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油，放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮 ， 翻炒1分钟
2、先放入土豆，陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟 ， 放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精 。
一、小鸡炖蘑菇
小族汪鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜 ， 炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种 。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香 ， 是名副其实的山珍野味，东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一 。
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原料：
童子鸡750克-1000克，蘑菇75克（最好是东北的榛蘑），葱、姜、干红辣椒、大料各少许 。
调料：
酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量 。
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟 ， 洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀 ， 加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 。
注：
此菜式传入关内后，又有厨师加以改进 ， 在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味 。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用 。
二、鲶鱼炖茄子
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子” 。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液 。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可 。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅 。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养 。
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原料：
鲶鱼1尾，嫩茄子一根 ， 葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许 。
调料：
料酒、花椒水、精盐、拿余味精、鸡汤、熟猪油各适量 。
做法：
1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状 。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出 。
3、勺内放少许底油兆敏仔，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫 ， 放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里 ， 然后放上香菜即成 。
白菜草鱼
草鱼的俗称皖闭老鱼，白菜和草鱼悔态塌可以给宝宝吃 ， 并且这两个食材没有相克的成分 。下面来看看相关食材的做法：
【白菜草鱼】一起炖：【白菜】：
白菜中有一个品种叫：黄芽菜，它的外形是白黄相间还娇嫩，好诱惑人的颜色 。
口感很鲜嫩又甜鲜 。营养丰富好吃，用来炒 ， 煮，白灼，碧圆口感比肉还好吃哦！
【草鱼】：
草鱼富含着氨基酸和蛋白质，鲜美又营养，也是我们大家餐桌上经常出现的鱼类 。
所以，用“白菜炖豆腐"再加上草鱼一起炖，从口感是鲜上加鲜 ， 营养上更加的均匀又美味 。
做法如下：
【主料】：白菜500克、豆腐2块、草鱼250克
【辅料】：生姜一块、芹菜3小棵
姜沫5克、味精2克、
盐和胡椒粉适量、油少许
【过程】：
第1步：白菜洗净切块 ， 生姜切片，芹菜洗净切碎 。
第2步：草鱼买时叫老板先骨肉分离，再斜成鱼肉块和草鱼骨备用 。
第3步：豆腐切成小块备用 。
第4步：开火起锅，加入水，放入生姜片和鱼骨块先下去炖沸腾开后，捞出汤中的泡沫 。
第5步：再把豆腐块、草鱼下块 ， 下锅炖开后 ， 加入适量盐、味精、姜沫、油，再加白菜下去炖开，最后加入芹菜碎和胡椒粉 ， 搅拌均匀，即可上桌 。
成品的：【白菜加草鱼】
白菜加草鱼：入口非常的好吃，白菜的甜嫩再加上草鱼的鲜，更加的让汤提味，而豆腐吸收了白菜和草鱼的甜和鲜，同时中和了一整锅汤的味道，汤中还下了一些潮汕南姜沫和几片生姜片，胡椒粉，所以汤水是鲜浓甜香，还带着微辣，真的好好喝 。