经验直达
囟鸭子的做法
用料：鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、悔培梁八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量
做法步骤：
1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用
2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味
3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆
4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了 。
5.在糖浆里加入少量水
6.加入适量生抽和老抽 ， 加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的碧运颜中迟色就会太黑了
7.把鸭子放入锅内 ， 加入小茴香、草果及八角
8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上
9.把鸭子翻过身，继续上面的步骤
10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色
11.再次加入生抽
12.加入大量清水，要淹过大半只鸭子
13.盖上锅盖 ， 大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小 。
14.期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！
15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘
卤水鸭的卤水原料：
A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克 ， 白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克 ， 山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈凳竖裤皮15克，上等红曲米150克 。
B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐纤搭750克，味精350克，料酒500克 。
C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤 。
D．生姜片150克 ， 生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克 。
E．色拉油100克 。
制作：
1、锅内放入色拉油 ， 烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料 。
2、将A料枣简用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨 ， 放入B料调味即成 。
前言
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗源租脚气病 ， 神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。
材料
主料：鸭750g；
辅料：油适量、盐适量、生姜30g、草果3g、八角3粒、花椒2g、干辣椒5g、料酒40g、老抽30g、白糖20g
卤水鸭
1、光鸭半只 ， 清洗后 ， 剁去肥油
2、香料备用
3、炒锅下油把生姜煸香，放入鸭子小火烙至鸭身表面微黄
4、炒锅入适量清水，把香料、白糖、料酒、老抽、食盐
5、大火烧开转小雹启兆火将香料熬出香味，时间约20分钟
6、把鸭子放入，加盖大火烧开后转小火煮，中途适时翻动几下，并把卤汁浇上鸭身没水浸泡的地方，继续煮至鸭子
7、鸭子煮熟后，留在卤汁旁知中浸泡约1小时，食用时捞起斩件即可
网上应该能找到配方
囟鸭子怎么做
卤鸭因其色泽美观，肉质软烂 ， 五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：配方肥嫩光鸭10只，食如槐盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量 。
工艺宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，前坦再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部 。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起 ， 再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁） ， 放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至渣悔友鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品 。
杭式卤鸭用料嫩鸭1只老姜3片酱油2汤匙（30ml）八角、豆蔻各2枚桂皮2小块花椒5g草果1枚月桂叶2片料酒1汤匙（15ml）盐1茶匙（5g）冰糖40g油500ml（实耗100ml）从市场上买的嫩鸭请店家代为宰杀，去除鸭毛和内脏，回家后用流动的水冲洗干净 。将嫩鸭放入锅中，加入足量的冷水（水量以没过鸭子为宜），大火煮开，待血沫浮到水面上后，关火，取出鸭子，倒去锅中的水 。趁热将未清理干净的鸭毛拔除（这时因鸭子表皮毛孔受热舒张开，拔毛相当容易），然后用流动的水再次冲洗干净 。煮锅中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鸭子，大火煮开后继续煮10分钟，取出鸭子，鸭汤留用 。待鸭子凉后用厨房纸巾吸干鸭子表面及内膛水分 。大火加热锅中的油至六成热，转中火，放入鸭子 ， 用汤勺舀起油均匀地淋遍鸭身，待鸭皮变成金黄色 ， 取出鸭子，沥去多余油分 。将酱油均匀地涂抹在炸好的鸭子身上 。将盯衡宏涂抹过酱油的鸭子放入煮锅中，锅中的鸭汤没过鸭身2/3处即可，其余的舀出去 ， 之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂叶、料酒，大火煮至用筷子很容易插进鸭身，在煮制的过程中要不停地翻动鸭子 。从煮锅中舀800ml左右的鸭汤倒入炒锅中，大火煮开，加入冰糖，待冰糖溶化后调入盐，搅拌均匀，这时再将鸭子放入锅中，将汤汁均匀地淋在鸭身上，待汤汁收至黏稠 ， 捞出鸭子晾凉，切成大小适中的块 。汤汁盛入小碗中 。可以将煮好的汁淋在切好的鸭块上，或用鸭块蘸着汁吃即可 。小贴士买回的鸭子先用水汆煮一遍可以去除鸭臊和血沫，也可以容易地拔去没有拔干净的细小鸭毛 。油炸是制作卤鸭的关键步骤，油炸令鸭子毛孔焦化、舒张不会回缩，舒张的毛孔令上色和吸收味道都更容易 。另外，油炸可以逼出鸭皮下的脂肪 ， 吃起来外焦里嫩 。如果家有泡菜坛，加一只泡辣椒，味道会更好 。淋过鸭子的油，可以用来炒蔬菜，因为油里边混合着鸭香，炒出的蔬菜也更香 。太湖卤鸭【主料】净膛鸭2000克 。【调料】冰糖、盐各50克，白糖、料酒各150克，葱、姜、香料各少许，红曲粉各适量 。【制作过程】（1）将净膛鸭擦上盐，放料酒、葱、姜腌10小时 。（2）锅中放水加入香料、葱、姜、红曲粉拦侍、料酒、冰糖煮开放入鸭子煮到八成熟时 ， 放入糖、盐、边焅边收汁，焅透汁浓即成 。【特点】咸甜 ， 味醇香 。酱香卤鸭材料：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条做法：1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时3、半小时后再放凯册入冰糖炖半小时熄火捞出放凉 。凉了之后切成块即可食用小贴士：1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味所以建议稍晚一点放入2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用
食材用料：
嫩鸭一只葱姜料酒老抽首老扒生抽蜂蜜桂皮八角
做法：
1.鸭子洗干净,葱姜洗净
2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用
3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻含键松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤
5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃
这是庶久卤鸭者昌的详细的家常做法，做出来味道那叫个鲜美啊 。希望能够帮到你的
主料：鸭1000克
调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克辣味卤鸭的做法：1.将鸭宰杀去内脏洗净；
2.葱、姜拍松；
3.坐锅点火倒水，水枝悉沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
4.再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开 ， 煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫 ， 加盖改用文火焖烧至熟；
5.将多做银余的汤汁盛出，倒入冰糖屑 ， 用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；
6.卤鸭晾凉后斩块装盘 ， 把卤汁浇上猛胡乎即可 。
卤水鸭的制作方法和配方
用料：鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量
做法步骤：
1.草果、阳氢千案出果根又掉厂八角拍碎备用，小茴香一小把备用
2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味
3.大锅开火，放入黄冰片糖认然是杂胜只刘率孔山肉两片 ， 小火煮至融化成糖浆
4.这是融化了的糖浆 ， 不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了 。
5.在糖浆里加入少著量水
6.加入适量生抽和老抽，加呼老抽主要是为了上色，只要少许就行了 ， 要不鸭子的颜色就石盐控孩阻京铁会太黑了
7.把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角
8.用勺子把汁液均匀见顶块长架的浇在鸭身上
9.把走奏每算食他根很子木鸭子翻过身 ， 继续上面的步骤
10.直到毫众看到整只鸭子都已经均匀的上色肉基与力损者补什，外面呈现金黄色
11.再次加入生抽
12.加入大量清水，要淹过大半只鸭子
13.盖上锅盖 ， 大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小 。
14.期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！
15.出锅居士述假法后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘
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卤鸭子的做法和配方
【卤鸭】所需材料：鸭半只、生姜一小块、香葱2根、干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺
1、先将半只鸭子处理干净，鸭子不需要切块，就这样整只卤，但是鸭头和脖子要单独切下来处理干净，因为鸭脖子上有淋巴，鸭头也比较脏 。
2、接着准备配料，把香葱洗干净打成一个结 ， 干辣椒洗净切碎，生姜去皮切片 。然后再把陈皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干净后倒入破壁机打碎，再装入沙袋 ， 做成香料包即可，之所以把香料打碎是为了更入味，而装入沙袋里的话，后面卤好的汤汁就不需要单独再把那些香料一个个挑出来了，直接把沙袋拿出就好，比较方便
3、将鸭子冷水下锅 ， 加入5勺料酒、香葱结和一半的姜片 ， 大火煮沸后转中火焯烫2分钟
4、焯烫好的鸭子捞出，洗掉表面浮沫闷知后再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、98克生抽、22克老抽、6颗小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮40分钟
5、小火焖煮期间，要每隔10分钟，就开盖翻个面，好让两面上色均匀
6、40分钟后，加入3汤辩漏勺辣油和2汤勺花椒油，然后转大火来煮，一边煮一边用勺子将锅内的卤汁淋在鸭子的表皮上，这一步不能偷懒 ， 要不然卤好的鸭子颜色不够正
7、一直煮到锅内卤汁变得浓稠，就可以熄火了携罩烂，如下图所示，我们可以看到这个时候的鸭子，表皮上色已经很好看了
8、等鸭子晾凉至余温后，用刀切块，就可以享用啦，真的非常好吃，这卤鸭配方我用了8年，每次做它 ， 还是会被它的味道所惊艳，真香
所需材料：鸭半只、生姜一小块、香葱2根、干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺
1、先将半只鸭子处理干净，鸭戚旅子不需要切块，就这样整只卤，但是鸭头和脖子要单独切下来处理干净 ， 因为鸭脖子上有淋巴，鸭头也比较脏 。
2、接着准备配料，把香葱洗干净打成一个结，干辣椒洗净切碎肆仔轿，生姜去皮切片 。然后再把陈皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干净后倒入破壁机打碎，再装入沙袋，做成香料包即可，之所以把香料打碎是为了更入味，而装入沙袋里的话 ， 后面卤好的汤汁就不需要单独再把那些香料一个个挑出来了，直接把沙袋拿出就好，比较方便
3、将鸭子冷水下锅，加入5勺料酒、香葱结和一半的姜片，大火煮沸后转中火焯烫2分钟
4、焯烫好的鸭子捞出，洗掉表面浮裂肆沫后再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、98克生抽、22克老抽、6颗小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片 ， 盖上盖子 ， 大火煮沸后，转小火焖煮40分钟
5、小火焖煮期间 ， 要每隔10分钟，就开盖翻个面，好让两面上色均匀
6、40分钟后，加入3汤勺辣油和2汤勺花椒油，然后转大火来煮，一边煮一边用勺子将锅内的卤汁淋在鸭子的表皮上，这一步不能偷懒，要不然卤好的鸭子颜色不够正
7、一直煮到锅内卤汁变得浓稠，就可以熄火了 ， 如下图所示，我们可以看到这个时候的鸭子，表皮上色已经很好看了
8、等鸭子晾凉至余温后，用刀切块 ， 就可以享用啦，真的非常好吃，这卤鸭配方我用了8年，每次做它，还是会被它的味道所惊艳，真香
卤鸭】
所需材料：鸭半只、生姜一小块、香葱2根、干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺
1、先将半只鸭子处理干净，鸭子不需要切块，就这样整只卤，但是鸭头和脖子要单独切下来处理干净，因为鸭脖子上有淋巴，鸭头也比较脏 。
2、接着准备配料 ， 把香葱洗干净打成一个结，干辣椒洗净切碎，生姜去皮切片 。然后再把陈皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干净后倒入破壁机打碎，再装入沙袋，做成香料包即可，之所以把香料打碎是为了更入味 ， 而装入沙袋里的话 ， 后面卤好的汤汁就不需要单独再把那些香料一个个挑出来了，直接把沙袋拿出就好 ， 比较方便
3、将鸭子冷水下锅，加入5勺料酒、香葱结和一半的姜片，大火煮沸后转中火焯烫2分钟
4、焯烫好的鸭子捞出 ， 洗掉表面浮沫后再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、98克生抽、22克老抽、6颗小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片，盖上盖子 ， 大火煮猛哪升沸后，转小火焖煮40分钟
5、小火焖煮期间，要每隔10分钟 ， 就开盖翻个面，好让两面上色均匀
6、40分钟后，加入3汤勺辣油和2汤勺花椒油，然后转大火来煮，一边煮一边枝老用勺子将锅内的卤汁淋在鸭子的表皮上缓槐，这一步不能偷懒，要不然卤好的鸭子颜色不够正
7、一直煮到锅内卤汁变得浓稠，就可以熄火了 ， 如下图所示，我们可以看到这个时候的鸭子，表皮上色已经很好看了
8、等鸭子晾凉至余温后，用刀切块，就可以享用啦，真的非常好吃 ， 这卤鸭配方我用了8年，每次做它，还是会被它的味道所惊艳 ， 真香
所需材料：鸭半只、生姜一小块、香葱2根、干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺
1、先将半只鸭子处理干净 ， 鸭戚旅子不需要切块，就这样整只卤，但是鸭头和脖子要单独切下来处理干净 ， 因为鸭脖子上有淋巴，鸭头也比较脏 。
2、接着准备配料，把香葱洗干净打成一个结 ， 干辣椒洗净切碎肆仔轿，生姜去皮切片 。然后再把陈皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干净后倒入破壁机打碎，再装入沙袋，做成香料包即可，之所以把香料打碎是为了更入味，而装入沙袋里的话，后面卤好的汤汁就不需要单独再把那些香料一个个挑出来了，直接把沙袋拿出就好，比较方便
3、将鸭子冷水下锅，加入5勺料酒、香葱结和一半的姜片，大火煮沸后转中火焯烫2分钟
4、焯烫好的鸭子捞出，洗掉表面浮裂肆沫后再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、98克生抽、22克老抽、6颗小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片，盖上盖子 ， 大火煮沸后，转小火焖煮40分钟
5、小火焖煮期间，要每隔10分钟，就开盖翻个面，好让两面上色均匀
6、40分钟后，加入3汤勺辣油和2汤勺花椒油，然后转大火来煮，一边煮一边用勺子将锅内的卤汁淋在鸭子的表皮上，这一步不能偷懒 ， 要不然卤好的鸭子颜色不够正
7、一直煮到锅内卤汁变得浓稠，就可以熄火了，如下图所示，我们可以看到这个时候的鸭子，表皮上色已经很好看了
8、等鸭子晾凉至余温后，用刀切块 ， 就可以享用啦，真的非常好吃，这卤鸭配方我用了8年 ， 每次做它，还是会被它的味道所惊艳，真香
所需材料：鸭半只、生姜一小块、香葱2根、干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺
1、先将半只鸭子处理干净 ， 鸭戚旅子不需要切块 ， 就这样整只卤，但是鸭头和脖子要单独切下来处理干净，因为鸭脖子上有淋巴 ， 鸭头也比较脏 。
2、接着准备配料，把香葱洗干净打成一个结，干辣椒洗净切碎肆仔轿 ， 生姜去皮切片 。然后再把陈皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干净后倒入破壁机打碎，再装入沙袋，做成香料包即可，之所以把香料打碎是为了更入味，而装入沙袋里的话，后面卤好的汤汁就不需要单独再把那些香料一个个挑出来了，直接把沙袋拿出就好，比较方便
3、将鸭子冷水下锅，加入5勺料酒、香葱结和一半的姜片，大火煮沸后转中火焯烫2分钟
4、焯烫好的鸭子捞出，洗掉表面浮裂肆沫后再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、98克生抽、22克老抽、6颗小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮40分钟
5、小火焖煮期间，要每隔10分钟 ， 就开盖翻个面，好让两面上色均匀
6、40分钟后 ， 加入3汤勺辣油和2汤勺花椒油，然后转大火来煮 ， 一边煮一边用勺子将锅内的卤汁淋在鸭子的表皮上，这一步不能偷懒，要不然卤好的鸭子颜色不够正
7、一直煮到锅内卤汁变得浓稠，就可以熄火了，如下图所示，我们可以看到这个时候的鸭子 ， 表皮上色已经很好看了
【囟鸭子怎么做 囟鸭子的做法】8、等鸭子晾凉至余温后，用刀切块，就可以享用啦 ， 真的非常好吃，这卤鸭配方我用了8年 ， 每次做它，还是会被它的味道所惊艳 ， 真香