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囟牛肉的做法
卤牛肉的做法一：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐，蒜粉 ， 生姜，葱 ， 料酒，花椒，香叶 。
做法
1：把牛肉切大块 ， 洗干净 。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水 ， 捞出沥水 。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽 ， 老抽，糖，盐 ， 料酒，五香，桂皮，香叶 ， 花椒 ， 蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去 ， 再放葱段 ， 主要是料酒和生抽要多，盐 ， 糖少量 。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬 。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一侍嫌个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以孙含了 。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的 ， 我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的 。吃法多多，干切下酒 ， 要不下面条，或者切片炒菜都很好 。
卤牛肉的做法二：白卤牛肉
主料：牛腱子肉1000克
调料：辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克
教您白卤牛肉怎么做 ， 如何做白卤牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽老凯手血水备用 。
2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时 。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝 。香菜切3.3厘米段 。大蒜头剥皮剁成蒜泥 。
3.锅内加水，放入牛肉 ， 烧开 ， 除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出 ， 切成长3.5厘米左右的条 。
4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒 ， 蒜泥 ， 起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段 。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成 。
一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃 。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候 ， 才能够让它更容易入味 。
二、然后在锅中加入适量的冷水 ， 然后在锅中加入清理干净的牛肉，将锅开到大火来煮 ， 等锅烧开之后，再烧七至八分钟即可 。
三、这里需要注意的是，在煮卤牛肉的时候，会有比较多的血谨团咐沫浮上来，可以一边浮的时候，一边用饭勺将血沫都撇去，等到血沫减少的时候，将牛肉从锅里捞出来，然后将牛肉放入冷水中祥纯浸泡，这样做是为了让牛肉受凉紧缩，不仅在之后切牛肉的时候比较省力，而且也会让做出来的牛肉口感更好 。
四、准备好自己需要的调料，调料根据个人的口味及喜好搭配即可，然后将准备好的调料用纱布包裹起来，留以待用 。当然，如果家里没有纱布，可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料 。
五、在锅中重新加入适量的清水，先在锅中加入刚刚包好的香料包，然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜，将水烧开 。
六、等水烧开之后，在锅里再加入料酒、老抽和生抽 ， 加入老抽的目的是为了给牛肉上色 ， 而加入生抽则是为了提鲜 。
七、然后再在锅里加入适量的冰糖，等到水再次烧开之后，再在锅里加入之前准备好的牛肉，开大火煮，大约煮十五分钟左右 。
八、煮完之后，将锅中所有的食材，包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里，在电炖锅中继续煲煮，之所以再选用电炖锅或兄，是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和，在电炖锅中继续煲大约一个小时左右 。
九、将牛肉炖到大约八成熟的时候，再在锅中加入适量的食盐 ， 另外 ， 如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟，可以在锅里加入一些山楂，这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度，而且还能够有效地去除牛肉中的异味 。当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单，如果筷子能够轻松地插入牛肉中，说明牛肉已经炖熟了，之后就可以将牛肉块捞出即可 。
卤牛肉是一道好吃的家常仔州菜，街上有很多卖的，但是自制的才健康，怎样卤牛肉又香又好吃是每个厨娘想要了解的 。下面就教大家怎样卤牛肉又香又好吃的做法，看看如何自制卤牛肉吧 。
原料：牛肉、调料包、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐
做法：
1.卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜 ， 估计俺买的是前腱子，为什么呢？筋膜贼多，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来先冻冰箱里，有时间炼牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入 。
卤牛肉
2.锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大火略煮，没看时间 ， 水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟 。
3.在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来，用饭勺撇去，血沫减少时，将牛肉捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步骤很重要，方便后面用刀切，也会使口感更佳更筋道） 。
4.准备调料包：将所有香料用一块纱布包起来，这样卤制出来的牛腱肉更清爽 。如果没有纱布，可以到卖五金用品的小商店买一个调料盒，不锈钢的，不贵，一块钱一个 。
5.重新换一锅清水，先放入香料包 ， 然后下葱段、姜、蒜 ， 待水烧开 。姜蒜只需拍破即可 。
酱牛肉
6.接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽 。老抽是用来上色的 ， 而生抽可以提鲜 。
7.放冰糖，水再次开后放入牛肉，用大火煮约15分钟 。个人认为冰糖的上色和仔戚神提鲜都大大优于白糖 。
8.将牛肉连汤转至电炖锅中，继续煲，因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢，于是又煲了近一个小时 。
9.牛肉炖至8分熟的时候，放盐，在炖制过程中，放入几片山楂 ， 可以使牛肉熟的更快 ， 而且可以去除异味 。判断牛肉至熟的标准，用筷子轻易插入为准 。卤好后将牛肉块捞出，放凉 。
秘制酱牛肉
烹饪技巧：
1、把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中，小火煨30分钟，之后捞出冷却切片即可 。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步 。
2、不要嫌麻烦省略放凉和回锅煨煮的步骤呀！
3、切片装盘即可 。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成为随时念亏享用的美味佳肴 。
菜品特色：
分切下来的筋道耐嚼的牛筋，上桌时，可根据个人喜好调配蘸料 ， 醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更美味了 。
【卤牛肉】
【材料】：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片 ， 小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把 ， 老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺 ， 蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，缓山黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐
【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤 。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴 ， 做出来的卤牛肉口感好 。
2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水 ， 直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质 ， 从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水 。这是卤出好牛肉的第一点 。
3、锅中倒入适量冷水 ， 加入料酒，葱段 ， 老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫 。
4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了 。
5、大火煮开后 ， 放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺扰耐中老抽 ， 1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时 。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候 。这是卤出好牛肉的第二点 。
6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜 。盐不要先加要到最后加 。卤好亩卖的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡 ， 最好过夜 ， 让牛肉吸足卤料 ， 这是卤牛肉好吃的第三点 。
7、第二天捞出切片就可以了 。天热的话要记得放冰箱 。
8、这样做出来的卤牛肉，香软入味 ， 一点也不柴，非常好吃 。
卤牛肉，节假日的家庭餐桌此轮或在外就餐时点的凉菜都会出现这道菜品 。
所用材料
主料：牛肉1000g；
辅料：八角适量、盐适量、姜适量、香叶适量、花椒盐适量、老抽1匙勺、干黄酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、老卤汤适量
1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天
2、腌制好的牛肉用清水洗去花椒
3、凉水入锅，加入葱姜料酒，烧开焯水捞出 。
4、将老卤汤放入锅中，依次下入香料、干黄酱森激信、甜面酱、老抽、冰糖 ，
5、根据口味加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可 。
7、切片后即可食用啦 。
小贴士
腌制时间不要超过两天，不然会太咸 。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散 。
关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了铅稿牛肉味道 。
囟牛肉的做法与配方
【制作食材】牛肉、香叶、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒【制作步骤】
1、首先对于牛肉的选取 ， 最好选择牛腱子肉，软中带筋，吃着会又香又有嚼劲 。准备好的牛肉，先对半切开 ， 装到一个大碗中，再倒入没过牛肉的清水，浸泡两个小时，将血水泡出 。两个小时后，把牛肉取出，放到流水下再冲洗一遍 。然后将牛肉冷水下锅，开启大火进行加热，趁着这个时间，我们来准备一下卤制牛肉的香料 。
2、准备八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，白芷一片 ， 草果一颗 ， 再来上少许干辣椒，少许陈皮，一把花椒 。然后取一个小碗，碗中加入一勺黄豆酱、一勺柱候酱、一块豆腐乳，这是卤牛肉必备的三种酱料，会使牛肉味道更加的醇香 。
水煮开以后，用勺子将牛肉表面的浮沫给撇除干净 。然后转为中火，往锅里倒入四十毫升的生抽，十毫升的老抽，再放入刚刚准备好的八角香叶等香料，以及黄豆酱也一起倒进锅中，最后再放点葱段，姜片和一小勺白糖 。
3、所有调料加进来以后 ， 可以舀一点点来尝一下味道，再适当的补一下食盐，根据个人口味来调整即可 。接着要准备上一个高压锅，把牛肉转入到高压锅中，高压锅比较深，可以更好的让卤汁把牛肉浸泡到 。
开火将牛肉煮开后 ， 保持小火，让大衫牛肉呈现为似开半开的状态 ， 炖煮大概一个半小时 。如果是开大火炖煮的话 ， 牛肉就会因为卤汁沸腾的姿厅太用力而造成肉质疏散，所以全程要用小火炖煮 。这一步中，高压锅不用上气，稍微盖上盖子就可以了 。
4、时间到，开盖 ， 用筷子适当的翻动几下 ， 当煮至能够用筷子戳进去，但不是特别软烂的时候，牛肉就卤好了 。即可用夹子取出，装入碗里面，放凉后切片就可以进行食用了 。但最好的食用方法迹仿隐还是将卤汁一同倒入碗中 ， 放到冰箱里面浸泡一个晚上再吃 。
这样牛肉的味道会更加入味鲜香，特别好吃 。第二天直接将牛肉取出来，切成薄片，尽量薄一点 ， 这样口感更佳 。切好后装进盘中，再撒上少许香菜进行点缀，一道美味的酱牛肉就制作完成了，吃起来非常的醇香入味 。
卤牛肉的方法
家庭卤牛肉的正确方法如下：工具/材料：牛腱子2斤、葱2根、姜适量、花椒20粒、桂皮1块、小辣椒2根、料酒四调羹、生抽10克冰糖一大块、盐适量、香叶少许、水盆、炒锅、蒸煮锅、瓷碗 。
1、牛肉已经切大块在清水中浸泡三小时，把血水泡出来 。
2、浸泡好的牛肉冷水下锅焯水 ， 放入香叶姜片料酒 。
3、裂灶唤来自大火烧开，煮至牛肉断生 。
4、锅里加入纯净水，所有配料，烧开后放入焯烫好的牛肉慢慢煮一小时 。
5、煮好的牛肉捞出来晾干 。
6、此时放入葱和盐 ， 把晾干的牛肉放入锅木四径随束里继续煮一小时，直辩前至牛肉软烂 。
7、冒着年江花分作黄永香气的牛肉煮好后，在汤汁里浸泡肆凯24小时，即可开吃 。
卤牛肉配方
大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！夏日，餐桌上经常出现的凉拌荤菜、卤牛肉算是其中最受欢迎的一道了，品质较好的卤牛肉、切一切放点香菜就能直接上桌，酱香浓郁、肉嫩筋软，有嚼劲又不塞牙，但是上好的卤牛肉，也得“上好”的价钱才能上的了桌啊 。对于普通老百姓来说，几十块买一盘卤牛肉，还不如自己在家卤来得划算 。
今天 ， 我就把老妈用了一辈子的卤牛肉方法分享给大家，
牛肉鲜香软嫩、牛肉鲜香软嫩不费时又入味
。
【卤牛肉】
1.首先，我们配一点香料，碗中桂皮、八角、白芷、香叶和丁香，这里
八角不要放太多，八角的味道比较浓郁，容易掩盖其他香料的味道
。
2.生姜切成片，小葱切成段 ， 再抓入几粒冰糖放在一起 。
3.做酱牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三个小时，浸泡出血水，
牛腱子肉不仅纹路分明，口感也更加的细嫩劲道
。卤牛肉时，不要用焯水的方式去除血水，一是没有办法完全去除，二是焯水容易使肉质紧缩，卤出来容易干柴 。
4.下面，我们把牛肉洗干净腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克，酱料我们可以多放一些，卤出来的牛肉底味更足 。
5.生姜切成片，小葱切成段，和冰糖一起倒入装有牛肉的盆中 ， 再放入准备好的香料，反复抓揉一会让酱料渗入到牛肉里面，拌匀以后用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，中途给牛肉翻一下面，这样腌出来味道更加均匀 。我们能够提前一晚上腌上，第二天就能直接卤了 。
6.牛肉腌好以后倒入高压锅中，加入适量的清水没过牛肉，先大火煮至上汽，再转小火压30分钟就可以了 ， 普通锅的话要炖2个小时以上 。
7.30分钟以后，牛肉已经卤好了 ， 酱香浓郁、色泽红润 。
8.我们把卤好的牛肉取出来，稍微放凉一些切成片摆放在盘中，配上香菜美味即成 。剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很美味 。
阿飞有话说：
1.主料最好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免卤出来有腥味 。
2.牛肉冷藏腌制，能够吸收更多的酱汁，卤出来更加浓香 。
3.卤好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳 。
好了，这道肉嫩筋软的卤牛肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
看着都想尝一尝
我为我做的卤牛肉熟了以后鼓囊囊的？咋回事？？好像里面有空起一样！
卤的好，没切好！
确定不用过水去沫吗？
卤牛肉不能放八角[我想静静]你第一步就错了 。你不会做！
实用也好学 。
这方法实用好学
冰糖整个腌牛肉能化吗？
放不放盐？上面的做法没有提到放盐！
我卤的怎么都很柴，是哪一步不对
这个卤牛肉方法简单快捷[赞]
还头一次听说卤牛肉还得用蚝油柱候酱啥的，三十年前有吗？三周前的吧！你这跟卤牛肉都不沾边！
不放盐吗？
要俺制一晚上 ， 才卤
不缩水？一斤生牛肉卤一斤熟牛肉？[可爱]
看着就好吃，准备学着做
不塞牙的牛肉能有嚼劲？？？
料汁儿可以卤其他[呲牙]
【囟牛肉的做法与配方 囟牛肉的做法】很喜欢吃卤肉，但是自己做出来的味道没有买的好 。