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回族饺子做法
原料：面粉250克 ， 盐1/2小勺，沸水90克，冷水60克 ， 羊肉末200克 ， 酸菜100克 ， 胡萝卜半根，干香菇4朵郑备，鸡蛋1个，葱三根，姜三片，盐5g ， 酱油半勺，料酒半勺 ， 香油5g，胡椒粉5g 。启兄做法：
1.将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀，
2.再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅.（喊旁毁干香菇提前泡发 ， 胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中）
3.面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌 ， 再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟;
4.饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分;
5.每小块擀成圆片 ， 包入馅料;
6.捏拢再按扁成饼状;
7.平底锅内放2大勺油 ， 再放入馅饼 ， 盖上锅盖小火煎10分钟，中途翻面，煎至两面上色并且熟透即可 。
回族饺子做法大全
鲅鱼馅饺子推荐做法如下：主料
鲅鱼1000g
猪肉馅100g
辅料
油10ml
盐10g
韭菜100g
花椒10g
面粉500g
步骤
1.面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团 。
2.把和好的面放在盆内饧着 。
3.把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸 。
4.韭菜择洗干净 。
5.锅内倒入清水 ， 放入花椒 ， 小火煮制花椒水 。
6.鲅鱼去内脏后择洗干净 。
7.把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片 。
8.用刀慢慢的刮下鱼肉 。
袭早9.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内 。
10.加少许精盐搅匀 。
11.边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲 。
12.把韭菜用刀切成碎末 。
13.倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可 。
14.把饧好的面团用力揉匀，上劲 。
15.把揉好的面团揉成长条 。
16.用拍橡雀手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩 。
17.洒上面醭 ， 用手把面剂子搓圆 。
18.把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮 。擀好的饺子皮，圆润劲道 。
19.包入馅料，捏紧收口 。
20.包好的饺子 ， 皮薄馅如哗大 。
21.锅中大火烧开足量的水 ， 水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅 。
22.盖上锅盖，大火煮至沸 。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟 。
主料
鲅鱼两条肥猪肉一块
韭菜一小捆
辅料
盐油
酱油面粉
鲅鱼馅饺子的做法步骤
1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆源巧
2.鲅鱼雹隐键去骨 ， 用勺子把鱼肉刮下来 ， 挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥
4.把猪肉剁细，我干这个活很不称职 ， 总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^
5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
6.和一块面 ， 醒10分钟
7.揪成小剂子，擀皮，我挺佩服自己的，我后来观察了一下 ， 我的每携燃个剂子都大小不一，每个面皮擀的不仅不圆，而且形状都不一样 ， 这也是一种本事啊 。
回民牛肉饺子调馅的做法
做牛肉饺子所用的馅料 ， 其中包含了牛肉 ， 白萝卜，姜等 。主料
牛肉3000克牛肉饺子馅[1]牛肉饺子馅
配料
白萝卜、大葱、姜适量
调料
十三香、花椒油、镇燃斗酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
做法信息
牛肉饺子馅1、剁肉馅；
2、大葱和姜剁碎待段镇用；
3、将调料准备好 ， 开始味肉馅 。先放鸡蛋青、料酒、酱油、十三香、味精等 。牛肉饺子馅的做法(9张)
4、再将大葱和姜放入，然后开始御磨调馅 。
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅 。
6、腌制的牛肉馅好了 。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用 。；
牛肉饺子馅9、将准备好的大葱切断，剁碎待用 。；
10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下 。然后给白萝卜挤水 。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了 。；
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油 。；
12、加各种调料后，搅匀即可；
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了 。
回族特色食谱有哪些
#翻开我的生活日记#中国的饮食流派众多，除了大家耳熟能详的“八大菜系”以外 ， 像东北菜、豫菜和清真菜等也都有自己忠实的拥趸，尤其是清真菜，一直以干净卫生和善于烹制牛羊肉而闻名 。
清真菜必须是由回民开办的才算正宗，因为只有这样在用油、炒菜流程和饭店的清洁度上才能得到保证，否则就是“挂羊头卖狗肉”的店 。
我小区门口曾经有一家回民经营的清真饭店，我儿子打小就喜欢吃他家的烧卖和肉串，因此隔三差五都要进去打卡一下，几乎把这家店菜牌上菜吃了一个遍 。
后来这家老板赚到了钱，换地方开了更大饭店 ， 虽然离我家要倒一遍车才能到，但即便如此，一到馋清真菜的时候，我也会倒车去这家店吃 。
去清真菜馆有这么5道菜都是深受内行喜爱 ， 这几道菜对于清真厨师的手艺，以及店家用料是否新鲜和正宗都有比较严格的要求，所以如果去清真饭店，只要你点上这几道菜，回民老板就应该明白，这是常吃的行家 。
1、扒牛肉
扒牛肉只要是个清真饭店就必定有这道菜，这道菜也是考验这家饭店的厨师手艺是否过关的一道菜 。
好的扒牛肉上桌时必须整齐划一，因为这道菜考验的是厨师的勺功 ， 不会大翻勺和侧翻勺的厨师是很难在菜品出锅时能够让牛肉那么不碎不散的整齐的趴在盘中的，曾经在一家饭店的后厨看见厨师拿筷子在那摆牛肉，这家清真饭店我就再也没有去过 。
扒牛肉选择的是牛肋条肉或牛胸口肉，这道菜要烧到软烂入味，牛肉入口鲜香酥烂 ， 回味略带一丝甜味，牛肉一点没有塞牙的感觉，汤汁粘稠明亮，吃完牛肉用这个汤汁蘸饼或拌米饭更是可口 。
现在大多数饭店基本都是提前把牛肉卤熟，来客人时把熟牛肉切成条或大片整齐的码放在盘中，然后入锅用小火烧入味，有经验的食客一尝就知道这牛肉是否是现卤熟的，因为冷冻的牛肉或放了几天的熟牛肉做这道菜，牛肉的肉丝会散碎，而且牛肉的颜色发黑，所以这道菜是特别能够衡量出一家清真饭店的水准 。
2、水爆肚
水爆肚主料选用牛百叶和羊肚，因为这道菜对火候的掌握特别严格，要明白百叶或羊肚各部位在水中停留的时间，如果不小心爆老，那么这肚入口就会像胶皮一样嚼不动 。
水爆肚爆好以后，还必须要搭配店家调制的麻酱，这个麻酱蘸料要想香和顺滑 ， 不能用水来挑，要用香油、辣椒油和植物油这三合一的油来调，这样调出来的麻酱入口丝滑没有苦味和涩味 ， 如果是稀汤寡水的麻酱，那么这个店家就不够用心 。
水爆肚如果是用碱发的，虽然入口比较脆 ， 但是怎么吃都水唧唧的没有新鲜羊肚或牛百叶那种脆劲和哏啾劲，所以这也比较考验店家的良心 。
要是点上一盘芫爆散丹 ， 那么对于厨师更是一种考验，不过现在这道菜一般在清真饭店很少见，毕竟对于食材的新鲜度和厨师的烹调水平都有很高的要求，不少用碱发羊肚的饭店做这道菜，可以说是一做就露馅 ， 所以还不如不做 。
3、醋溜木须
醋溜木须是清真菜馆里的常见菜，这道菜选用的羊里脊或牛里脊，搭配上鸡蛋、大葱、木耳或尖椒，牛肉或羊肉需要提前腌制上浆 ， 这样才能保证其鲜嫩的口感 。
醋溜木须必须要烹两遍醋，第一步是在食材下锅时烹，这样要的是醋香味而不是醋酸味 ， 二次临出锅时烹，这时候要的是醋酸味 。
醋溜木须的鸡蛋入口鲜嫩，肉鲜嫩可口 ， 这道菜属于清真菜系的经典家常菜，不过每家饭店做的口味都不太相同，主要就是在醋的使用和肉的腌制上 。
4、大盘鸡
中国烹制炒鸡的两个地方最为有名，一个是山东的炒鸡；另一个就是新疆的大盘鸡 。
新疆的大盘鸡里面食材比较丰富，土豆和辣椒都是必备的食材，炒鸡出锅后汤汁必须要粘稠一些，吃完鸡还要拌上拉条子来食用 。
清真菜馆以前做鸡很少有这么做的 ， 不过自从新疆大盘鸡火起来以后，现在几乎是个清真菜馆就有这道菜 。
清真菜馆做的大盘鸡大多喜欢用洋葱来爆锅，因此鸡肉中含有烹制成熟后的洋葱的甜味和香味，辣度上要比山东炒鸡重一些，味道也会更咸一些 。
5、烧麦
回民的烧麦跟汉族的包子和饺子还是有很大区别的，因为回民的烧麦是用特制的纺锤形擀面杖擀出来的 ， 所以皮上有很多的花瓣样的褶，还有就是包烧麦是握出来的 。
烧麦是清真饭店里必备的菜品，馅料主要选用牛肉或羊肉，菜一般搭配的就是洋葱，烧麦在清真饭店里都是论笼屉上的 ， 一屉烧麦外加一碗羊肉汤或牛肉汤，这个是很多人去清真店吃便餐的经典搭配 。
好的烧麦出锅以后讲究皮上的褶子不干不裂，烧麦提起来晶莹剔透，能够看到里面的馅料，咬上一口必须要爆汁 ， 否则就不算合格的烧麦 。
【回族饺子做法大全 回族饺子做法】清真饭店里的好菜还有不少，像牛窝骨、烧紫盖、炖鱼等都比较有特色，尤其是清真饭店里的酱牛肉和各式清真点心，这些都是衡量一家清真饭店的食材和菜品是否正宗的地方，大家去清真饭店喜欢点什么样的菜？欢迎留言评论！
扒肉条，熘胸口，回锅肉
你介绍的回民饭馆里几种菜？还是可以的 ， 在东北清真饭馆，还有几种菜，一个是锅包肉，一个是娇娇 ， 李琦，这是沈阳饭馆里基本菜，不知道大家去过没去过沈阳
你这是大拼凑 ， 不是一家的
我大济宁的回民区在市区的西南部，那里也是回民饭店集中的地方 。济宁又称运河之都、江北小苏州，所以回民饭店除牛羊鸡外，还有在我们这比较受欢迎的汪虾仁、汪鱼丝、炒鱼片、炸虾球、炸鱼排、炒黑鱼、炒蟮鱼段、干炸鱼.....再配有烧海参、烧面筋、烧杂拌、炒牛肉丝、酥羊肉、炒肚、炒百页、牛肉豆腐......好了满满一桌 ， 盘盘精典、数不胜数 。这都是带着济宁岁月的传统菜，至于后开发的筋头巴脑、甲鱼炒鸡、红烧牛尾、红烧羊蹄.....就不再提了 。我啃过青海的羊头、吃过内蒙的羊肉、喝过宁夏的羊汤、品过陕西的烤窜、也领略过声名远扬的羊肉泡馍.....这些虽然仍让我回味，但我还是喜欢在越河岸边端着酒杯、欣赏着美女、品着家乡的味道来吧 ， 来我们大济宁吧 ， 这里肯定会有一道菜肴令你回味无穷、留恋忘返的 。
我老家信阳有一条回民街，我小时候很喜欢去回民街吃东西，回民做的牛羊肉特别好吃 ， 离开家那么多年只要回信阳我一定会去回民街喝牛羊肉汤，还有回民做的烧饼 。特别好吃 ， 每次走的时候都带几十个烧饼回来[捂脸]
牛肉丸子 ， 羊肉丸子 。都是经典清真美食 。
你还真说错了好一点的清真菜馆，都有这道芫爆散丹，鸿宾楼 ， 烤肉季 ， 烤肉苑，东来顺，西来顺，又一顺，南来顺，这道芫爆散丹也应该是传统清真菜里的一个必不可少的一道名菜 。
溜口条锅包肉红烧牛尾香酥羊排[呲牙]
回族饭店良心食材！[赞]
三十多年前还真没有卖烧羊蝎子，小腿之类的东西 。太低档了！记得那时回民肉铺生羊蹄子羊蝎子七分钱一斤 。
花腱 ， 扒牛肉 ， 溜明镜，水爆肚，烧麦，标配必须有忌讳和芥末
作者是一流的美食大家 ， 而且厨艺精道[赞]
东西南北的清真餐厅拿手菜不一样 。但有一样是相同的 ， 清真餐厅用料讲究，真正的清真餐厅是不用自死物的 ， 吃着放心 。
烧子盖，松肉两吃
大盘鸡需要吃西北餐厅做的，其他几个菜要去京冀辽蒙晋吃合适
羊骨头也好吃...
大盘鸡是新疆菜，它似蜜 ， 红烧牛尾，笃两样，滑溜里脊，做好的不多了
扒口白，肚领 ， 芝麻羊肉 。
扒肉条熘胸口溜口白溜肚领