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回族烧子盖做法
准备材料：牛里脊200克、料酒1勺、味极鲜2勺、蚝油1勺、盐1茶匙、油1勺、面粉100克、清水110克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐1茶匙制作步骤：
1、牛里悄睁码脊洗净切条
2、加入料酒，味极鲜，蚝油，盐抓匀
3、倒入食用用搅拌均匀，腌制半小时
4、面粉，水，鸡蛋 ， 泡打粉，盐倒入碗中搅匀做成浓稠面糊
5、用里脊条蘸满面糊
6、油温早闹6分热，一条一条下锅炸
7、炸至金黄，捞出 ， 约5分钟
8、开大火将里脊下锅复炸，大火，炸1分钟再次捞出沥干油即启哪可
9、成品图
【回族烧子盖的做法 回族烧子盖做法】烧子盖的做法
菜系及功效：京菜低温环境作业人群食谱营养不良食谱贫血食谱滑搏巧工艺：烧
烧子盖的制作材料：银闭
主料：猪里脊肉500克
辅料：小麦面粉200克,鸡蛋150克
调料：椒盐15克,盐5克,植物油30克
烧子盖的做法：
1.里脊肉整块用水煮熟，分切成3片，面粉、鸡蛋、盐、清水调成厚糊 。
2.油烧热 ， 肉片分别沾裹面糊后，入锅炸至外层呈金黄色，即可信键捞出沥油 。
3.趁热横切成1.5厘米宽的长条，放在底饰生菜的盘中与花椒盐一起上桌供食 。
烧子盖的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约1.2千克 。需生菜叶约100克 。
健康提示
1.里脊肉可提供多量优质蛋白质 ， 有益健康，可以常吃 。
2.这道菜用油量偏高，减肥者及糖尿病患者不宜多吃 。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
回族烧子盖的做法
回族的"烧紫盖儿"做法：主料：羊尾
辅料：桂皮、八角、香叶（或者其他自己喜欢的香料）、红枣、枸杞、茶叶、姜块、葱、料酒、老抽、消尺生抽、冰糖、鸡精 。
做法：
1.取卤袋一只，将红枣两枚、枸杞数枚、少许茶叶、桂皮、八角、香叶等材料一起装入卤袋中；封口备用；（也可以用纱布将材料扎起来，若都没有直接全部投入锅里埋滚煮也可）
2.羊尾切块，入沸水氽烫；过水洗净沥干；
3.油锅烧热 ， 入葱姜爆香 ， 入羊排块爆炒；撒入料酒；待羊肉呈熟色 ， 加入老抽上色；
4.准备一口砂锅；将上色的羊肉倒入弯桥余砂锅内；加入适量的清水；
5.水烧开后，加入冰糖和适量生抽，投入准备好的卤袋；改小火焖煮2-3小时；
6.待汤汁收起，捡出葱姜和卤袋，调入少许鸡精；即可 。
烧紫盖儿是烧羊模凳尾巴,回民菜 。
将羊尾切成薄片，将白糖、京糕、麻仁掺面态亏粉拌匀成馅，包裹上羊尾片 。把植物油热至五成，将羊尾裹上蛋，泡糊 ， 逐个入油炸 ， 炸至呈淡黄色时捞出装盘 ， 再撒帆码神上白糖即可上桌 。
在饭店吃的肉大多是先前就煮好了的,做的时候省去了工序.
紫空迟芹盖肉就是臀尖肉.据说很鲜美.
买来一块切块,参照红烧牛肉的方法肯定差不多,应该很美味.
红烧牛肉的做法
【原料】
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克 ， 斗毕辣豆瓣酱20克，
糖15克
1.牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮，茴旦桥香，葱段，姜片，料酒 。中火1小时 。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟 。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
5 。到汁浓肉烂关掉火即成 。
东北的回族有一道菜叫烧子盖儿，其实子盖应该是“脂盖儿” ， 是牛屁股的肉 。
所以 ， 买牛肉要买子盖儿（脂盖儿） ， 绞成馅，里面加局烂鸡蛋、十三香、精盐、味精、淀粉调味，调好味后把肉馅放到抹了少许油的平盘中，摊平成饼状 。桥扒
起锅热油，七成热时将盘子中的肉馅饼滑如油中进行炸制，控制好油温不要太高 。炸熟后将肉饼捞出沥干油，放到敏腊昌面案上用刀剁成菱形块 。锅中油加热至八九分热，保持较高的油温，将炸过一遍的菱形块入油锅再炸一遍定型后捞出 。
碗中加酱油、盐、味精、清水、淀粉调汁，炒锅留少许底油爆香葱姜蒜末 ， 倒入碗汁，将扎两遍的菱形肉块放入炒勺中颠勺均匀起锅 。
要点：
1、选择子盖的瘦肉绞馅 。2、加鸡蛋为了增加炸后子盖的嫩度，加淀粉为了增加肉馅的粘度，避免炸制过程中肉馅散开 。淀粉加多了影响口感，加少了肉馅容易松散 。3、第一次炸的时候油温不要太高 ， 避免外面炸糊了里面不熟 。4、如果喜欢吃糖醋口的，可以换成糖醋汁，但是调陷的时候也要加一点盐做底味 。
要不我也去找一下
吉林印记阿拉伯饭店
美食是相逢最美好的理由
味道里带着酸甜苦辣和回忆
酒里有故事
故事中有你弦约讲我
前两天，有位从信阳的大哥大嫂远道而来，一位亲友请这位大哥吃饭 ， 我们来到了位于吉林市江边的这家阿拉伯饭店 。
阿拉伯饭店也建来自了好多年了，标志性的建筑是门口两棵大榕树，虽然不是真的 ， 但是屹立在饭店门口成为了一个标志物 。
这个饭店位于吉林市松花江畔，是吉林市的清核周每突六终众真餐馆之一，很有名气，属于环境和菜品俱佳的那种 。
8月23日晚，我们在这里欢迎远方的亲人 。东北人对于各种做法的肉食 ， 真的是偏爱，在这里，我们再次体验到牛羊肉的魅力 。
饭店的环境还不错，晚上五点多我们就在这里等待 ， 亲朋好友们慢慢的到齐了，我们所在的是一个大包房，可以容纳两张大桌的那种 。
去的时候能女就正赶到一楼，还有婚礼答谢宴，在门口还碰到一个我们相识的邻居 。
很快人到齐了，点了一桌子菜，手把羊肉、水爆肚、烧子盖、阿拉伯牛肉、锅塌胸口、满园春色等，有的也去境准层垂机领把子品蒸叫不出名字 。
锅塌胸口是东北的回假族人在饭店常常要点的一道菜肴，特别是在吉林地区，很受欢迎 。胸口肉切成薄片之后，特别容易嚼烂，不易塞牙 ， 所以老少皆宜，经及家电波常仿简是餐桌上第一个吃光的菜……
这道菜的汁有两种，一种是酸甜口 ， 另一种是咸口，就像是冷面和锅包肉一样，还是选酸甜口的比较多 。
锅塔胸口这个名字，总均通环采让我想起了杂技中的胸口碎大石，这是清真美食中的一道必点名菜 ， 把胸口肉切成薄片，做肉毛既军将案好后吃起来肉特别易嚼，汤汁稍有滑备些甜美 ， 这道菜老少皆宜 。
阿拉伯牛肉 ， 肉块切的特别大，肉上带着一些筋头巴脑，基本上一块肉一口就满了 ， 很有嚼头，做的也入味 。
手把羊肉也是必点菜，主要是选羊的肋骨，切成长条，一般一条肋骨上面带上一大块肉稳画胞每危，肥瘦相间 ， 做的时候不放任何调料，保持羊肉的新鲜和口感 。
旁边有一小碟专门的蘸料，一般是韭菜花，羊肉和韭菜花二者的完美结合，韭菜花为羊肉提供鲜，并去除了羊肉的膻味 ， 羊肉更凸现了韭菜花的香，这也是我比较喜欢吃的一道菜 。
水爆肚的火侯也做的刚刚好，没有任何异味儿 ， 水爆些钢热积无倍确陆站阻肚是具有独特风味的小来游坐身合绿吗件块起北吃，下酒极佳 。
水爆肚在这里用的应该是牛肚，对厨师的火候要求较高 。因为质厚易韧 ， 氽的时间稍久就不能吃了 。
水爆就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩 。稍一过火，就凝而不脆无法下咽 。水爆肚质地细嫩，信大毁很有嚼头，爽而不腻 。
事实证明，无论多么生猛的菜品，到开害耐伤书模充片了东北，都要融入到东北的文化和饮食习惯中，比如说在清真的饭店里也加了一道蘸酱菜 。
名字也起质延仅著便月压讨普的很好听，叫满园春色 。一堆花花绿绿的蔬菜，很好看 。远助你位异画哥方来的大哥确实也很爱吃 ， 用干豆腐卷了两个黄瓜条，蘸了点酱 。
这一夜，我们喝了很多酒 ， 讲多年前的往事，聊着各自的生活，不觉已经天色渐晚，大家告辞而行归家 ， 大哥也回到宾馆休息 。
这是一次奇妙的风味之旅
山海之间成就万千肴变
化作滚滚红尘
穿越香料歧路
几度江湖夜雨
灯火阑珊处
这就是人间风味吧
谁会做回族烧子盖求教美食达人
众所周知我们张家川县属于回族自治县，油香也是在回族人家的一种叫法，当地的汉族人不这样叫，在我们县双城门十字有着太多好吃的美食，油香更是少不了的美味 。油香制作技艺油香，俗称油併，是回族人民的传统食品 ， 每逢开斋节、古尔邦节，家家都要煎炸油香 ， 除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节或者纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗 。油香因其独特的制作工艺，科学营养的配方，酥松甜的口感 ， 以及特有的形制，被人们“清真第一饼” 。每当家中有贵客来访 ， 主人一声“油香做子端上来”的吆喝，生动地刻画了幅回族人特有的饮食形象 。
回族油香以小麦粉为主要原料，经发酵油炸而成 。油香制作过程是:先准备椒汤水 ， 在其中放适量盐，其次发面，面中加入适量鸡蛋、白糖，再用椒汤水调制面团，并放入各种配料 ， 揉拌均匀，要求调制的面团稍硬才好，不可太软，否则成型困难，成品不酥松，品相不好看 。最后将揉拌好的面团放在盆中盖严醒发一夜 。
第二天面团醒发 ， 加入适量熟油泼的酥面、苏打粉进行揉搓，醒面大约半小时 。将醒好的面依次均分成拳头大小的面团，将面团擀成圆饼，要求饼面中间厚，四周?。瑏闩鬟煤笥玫都庠趤阒屑涞懔降? ，以使油炸时能够熟透，也使饼坯炸出来后美观 。有谚语形容好油香就像胖小孩的手背憨墩墩 。锅中加人适量油熟透，饼坯依次下锅，火候要掌握平稳，慢慢炸制，勤翻动 ， 使饼坯火色两面致，待炸至金黄色时即可出锅，凉透以后就可食用了 。
对于油香的储存，回族人自有一套妙招 。先把瓦罐清洗干净把油香沿罐一层一层错落有致码好然后盖好罐盖，边吃边取久储不坏隔至一二个月比刚做出来时更加酥松香甜、味美无比 。现在回族穆斯林把油香做为礼品，馈赠给亲友或阿訇 。油香现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品 。
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花椒水和面，面粉会起非常密的小泡，而且味道特别好 。我做炸的咸味面食会用它和面 ， 您试试