经验直达
四川卤牛肉的做法
卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法 。主料：牛腱子700克、卤料包2包
辅料：卤水适量、生姜适量圆备、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、态世白酒适量
步骤：
1、准备一块牛腱子
2、用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅
4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡
5、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒
8、倒入生抽调味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一锅，放入生姜和卤料包
11、再放入牛肉和卤水，大火烧开后 ， 转中小火继续慢炖
12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了
13、炖好的牛肉，继续放在汤汁里橘闭毁焖2-3个小时即可
14、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁
15、卤好的牛肉切片就可以享用啦~
一、卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口 ， 入口即化 ， 还好消化 。
二、卤牛肉的制作方法：
1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时 。
2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味 。
3、带局捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉锋迟质紧缩 。
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段 ， 姜切片备用 。
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开 ， 添加牛腱和料酒，大火煮开 。
6、添加生抽、老抽银行李和黄豆酱 ， 转中火慢炖半小时 。
7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟 。
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，放凉后 ， 自然风干两小时 。
9、卤汁再次烧开 ， 放入牛肉 ， 用小火慢炖20分钟关火 。
10、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好 。
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒 ， 牛肉连汤放入砂锅 ， 煮开后焖；3．1个小时后 ， 用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用 。这个是东北做法 ， 北京的做法是用黄酱炒过后着色入味 。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了 。这缓丛高样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代扰尺表性的如川味廖排骨酱牛肉 。再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成 。汤用越久越好，只要保存得当 ， 可反郑察复使用 。
入的话，一般卤牛肉都时间稍微长一备基点，两个小蚂槐时吧，这样子会让牛肉烂入口，闷滚友没啥吃的话 ， 好咬老人嘛，孩子都方便吃，而且卤牛肉确实挺好，年了吗？可多撸点
四川卤牛肉的做法及配方
四川卤肉配方如下：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘猛顷3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～祥历15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。
制作方法如下：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上谨知搜轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀 ， 即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ， 即成新鲜卤水 。可以录制各种肉类和菜品 。
四川卤肉睁乱正宗做法及配方如下：
1、启此材料 。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个 。
2、调味料：盐料酒、老抽各适量 。
3、做法：
（1）五花肉切块 ， 炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒悄早迅的微黄 。
（2）加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽 ， 和少量的盐炒匀 。
（3）加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味 。
四川香卤
1先买好卤料用的东西香籽、八角、草果、桂皮、茴香、孜然、干辣椒段、盐（还没研磨成粉链孙的那种）白糖、油等等有蛮多一般菜市那些卖味精的地方都有超市也有
2选好需要卤的菜，肉类豆制品其实家禽也可以的
3选择好以后首先倒油需要半斤到一斤左右都可以等油到七八分熟的时候加糖（糖越多卤出来的颜色越红）把糖熬化以后加水（能浸泡卤的菜即可）
4用纱布做成一个布包把卤的材料都装进去封好放入锅里再放入需要卤的东西加一点干辣椒段放入适量的盐盖上锅盖
5大火煮个25--30分即可（肉类需要这么长时间豆轮洞制品腊唤枯直需要10--15分钟就可）
注：白糖一般是3--5勺即可糖是能加深颜色的卤出来的东西颜色很漂亮不能加味精或鸡精哦
卤肉的制作方法：
肉买回来 ， 洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好 。
先加一大块冰糖（白糖也行） ， 慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了 ， 肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油 。炒匀 ， 斗消要让每一块肉都均匀裹上酱油 。
ui啊这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根袭纤儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随空禅知便扒拉扒拉，出了香味儿 ， 烹点儿酒，加水没过肉就行乐 。
开大火，烧开，再转小火 ， 盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦 。先尝尝味道好不好 ， 如果是甜咸合适 ， 就收收汤装盘了 。
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法与配方如下：主料：困码牛腱子肉 。
辅料：葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮 。
1、牛腱子肉切成大块 ， 放入清水中，浸泡24个小时，8小时换一次水，把牛腱子泡得发白后捞出，冲洗干净 。
2、牛腱子冷水下锅，加入几个葱段、姜片、料酒，开大火煮几分钟，撇掉浮沫后捞出 ， 洗净 。
3、准备卤水，卤牛肉的卤水并不需要太多的香料，卤水最关键的一样是酱油，敬尺卖这是酱香味的来源 。锅里倒入适量酱油，把所有香料都放进来丰望川义值导百唱，大火煮开后小火煮10分钟来自，把香味煮出来后关火 。
4、另起锅，加入一碗清水 ， 烧开后放一把冰糖，小火炒成棕红色的糖色 ， 这是卤牛肉颜色红亮的关键 。倒入适量的开水，搅拌均匀后倒进卤水中 。
5、加入适量食盐、鸡精、白酒，搅拌均匀后放入焯过水的牛腱演官三子 ， 卤水一定要没过牛肉，不够的话再加配书把燃入适量的开水，记得卤水的盐析德向危成虽声轻局一定要加够，不然不入味 。
6、大火煮开后小火煮40分钟，用筷子扎一下牛肉，如果能扎透的话就熟了，喜欢更软烂的口感可以煮1小时 。
7、煮熟的卤牛肉不要急着拿出来 ， 放在卤水里浸泡一个应棉七晚上，第二天就可以捞出来了，沥干汁水后切成片，调一碗蘸汁，酥亮逗烂又入味 。
怎样卤牛肉大概要卤多长时间
1、卤2-3个小时 。卤牛肉的做法：主料：牛腱子700克、卤料包2包 。辅料：卤水、生姜、冰糖、料酒、生抽、白酒 。【四川卤牛肉的做法及配方 四川卤牛肉的做法】2、牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅；出锅后的牛肉放入冷水里浸泡茄洞 ， 锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，再放入牛肉翻炒誉迹 ， 待牛肉庆纳并上色后倒入白酒翻炒，倒入生抽调味，炒到牛肉上色即可 。