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回民扒牛肉条的做法
品尝味道不输饭店的地方特色名菜 。天津特色菜当属八大碗与四大扒 。“四扒”是个代言词，可做成八扒、十六扒，选其中四种即可组成“四扒” 。扒牛肉条既是扒菜中的一道 。扒牛肉条，牛肉酥烂，味鲜可口 。虽说是名菜，但居家也可以品尝这道美味 。我是和妈妈学的，味道不输饭店 。主料3人份
牛肉600克
辅料
芝麻油5毫升
盐3克
酱油10毫升
料酒10毫升
大料4克
淀粉4克
葱姜10克
步骤1扒牛肉条的做法大全
将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水，放入锅中焯水后捞出洗干净
步骤2扒牛肉条的做法图解
牛铅备肉放入电压力锅内胆，加葱姜
步骤3扒牛肉条的家常做法
再加清水，放入电压力锅
步骤4扒牛肉条的简槐念毁单做法
选择营养炖，适中档
步骤5扒牛肉条怎么吃
压力锅解压后捞出牛肉晾凉，切成大小、薄厚适中的片
步骤6扒牛肉条怎么做
净面朝下码入大碗内，碗中加入酱油、盐、料酒、葱段、姜片、大料
步骤7扒牛肉条怎么炒
再加煮牛肉的原汤，将碗入蒸锅 ， 旺火蒸20分钟
步骤8扒牛肉条怎么煮
去掉大料、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内
步骤9扒牛肉条怎么炖
蒸牛肉的汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，水淀粉勾芡，淋芝麻油成芡汁
步骤10扒牛肉条怎么煸
将芡汁浇在牛肉上即可上桌享用
成品图高启
【回民扒牛肉条的做法大全 回民扒牛肉条的做法】烹饪技巧
煮牛肉要清炖，不宜添加多种调料
电压力锅比较省时 ， 如果用煤气灶炖制，小火要2至3个小时，以牛肉熟标准
牛肉煮熟后用重物压一压，肉更紧实，口感会更好
回民扒牛肉条的做法大全
食材明细牛肉650克牛肉原汤200ml
香菜20克葱段15克
香葱10克姜片15克
花椒30粒香菇5个
油40ml花椒15粒
葱丝5克姜2片
酱油15克味精1克
料酒15克盐4克
水淀粉10ml香油10克
扒牛肉条的做法详细步骤
扒牛肉条的做法图片第1步1、葱切段，姜切片 ， 香菇洗净纳唤谨即可不用泡发 ， 整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水 ， 大火煮沸，去除血污后捞出洗干净 。
扒牛肉条的做法图片第2步2、锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒 ， 再链举放入牛肉 ， 先大火煮开再撇浮沫 ， 改中小火清炖60-80分钟左右 。
扒牛肉洞基条的做法图片第3步3、捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用 。
扒牛肉条的做法图片第4步4、酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗 。
扒牛肉条的做法图片第5步5、锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出 ， 再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁 。
扒牛肉条的做法图片第6步6、汤汁烧开后 ， 加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味，汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火 。
扒牛肉条的做法图片第7步7、出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可
扒牛肉条做法
扒牛肉条的家常做法步骤如下：食材：煮熟的牛肉条适量、葱姜蒜芹悔适量、酱油适碧正量、白糖适量、醋适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、胡萝卜少许、油少许 。
工具：碗、铲子、锅、刀 。
1、把煮好的牛肉条改刀切成薄片 。
2、锅里放少许油，放入葱姜炒香 ， 下牛肉条翻炒几下，接着放入胡萝卜片、料酒、酱油、糖，稍微加点水，放入盐和蒜，勾淀粉欠，出勺装盘 。
牛肉如何挑选
1、看肉质色泽
影响牛肉颜色的因素很多，购买时 ， 应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉 。牛肉的颜色，实际是由牛肉自身的“肌红蛋白”决定的 。快速急冻后，“肌红蛋白”在真空缺氧的条件下，牛肉呈紫红色，再次接触空气后就会变成鲜红的肉色 。
2、观察油花色泽和分布
油脂是烹饪时散发出肉香的主要因素，而油花的分布则是牛肉等级的重要判断依据之一 。除了上述肉质与色泽外 ， 还可以观察牛肉脂肪的质感、颜色和分布 。牛肉脂肪的颜色与牛的饲料（谷饲/草饲），牛的年龄（年轻/年老）等因素有关 。一般情况下，谷饲且年轻的牛肉，脂肪较为洁白，如果脂肪颜色偏黄,则很悔首悔有可能是草料中的β一胡萝卜的颜色 。
正宗扒牛肉条的做法
扒肉条扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系 。[1]
中文名
扒肉条
主要食材
猪腿肉，香菜
分类
家常菜
口味
甜咸味
快速
导航
做法
营养价值
菜品特色
口味：甜咸味工艺：扒
做法
扒肉条的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克
调料：盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
制作
1.先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；
2.用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；
3.将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；
4.放入蒸锅中蒸40分钟 ， 取出将汁倒入锅中；
5.将一平盘扣在汤中，再反扣过来 ， 使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；
6.其上面还可放些绿叶丝略加点缀；
7.胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；
8.炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可 。
做法二
主料：牛肉650克，香菜20克，
辅料：香葱10克 ， 葱段15克 ， 首丛姜片15克，花椒30粒，香菇5个，油40ml，花椒15粒者销樱，葱丝5克，姜2片，酱油15克，牛肉原汤200ml，料酒15克，盐4克 ， 水淀粉10ml，味精1克，香油10克，
做法步骤：
1.葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸 ， 去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫 ， 改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬斗镇成汁
8.汤汁烧开后，加入盐 ， 搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状 ， 小火加热煨透牛肉使之入味[1]
9.汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火
10.出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可
营养价值
菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱青少年食谱营养不良食谱增肥食谱
扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系 。其营养价值丰富，可做家常菜谱、气血双补食谱、青少年食谱、营养不良食谱和增肥食谱 。
正宗扒肉条的做法也十分简单 。将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；将水尺返氏发冬菇去掉后根 ， 夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加陵散入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；放入蒸锅中蒸40分钟，取出世逗将汁倒入锅中；将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下 ， 整齐面在上的形状；其上面还可放些绿叶丝略加点缀；胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可 。
扒肉条
原材料
主要材料：牛羊肉400克 。
调料：香莱20克，葱段10克，木薯淀粉10克 。
调味品：米酒15克 ， 生抽15克，食盐3克，鸡精2克，白砂糖5克 ， 老母鸡汤200克，葱段15克，生姜片15克，麻椒5克耐含，食用油50克，芝麻油10克 。
作法
1、将牛羊肉入火锅内煮至软烂捞起来 。切割成4公分宽、8公分长的大面积 ， 摆入盘里 。
2、勺内加食用油烧开，放圆闷进葱段、生姜片、麻椒炸香捞起来无需 。
3、昌腔笑勺内加老母鸡汤、米酒、生抽、食盐、白砂糖煮沸 ， 送入小肉，用文火扒至进味 ， 加鸡精至汤浓，大翻勺 ， 用木薯淀粉勾薄芡，淋入芝麻油出勺盛入盘里，撒上葱段，两侧放上香莱段即成 。
菜心扒煎饼
原材料
猪瘦肉200克油菜心100克荸荠10克姜片1一小块木薯淀粉适当植物油500克(实耗80克)香油2小勺芝麻油1小勺大骨汤2一茶匙食盐1小勺白砂糖1小勺鸡精0.5小勺
作法
1、猪瘦肉剁碎泥;油菜心清洗;荸荠削皮清洗切末;姜清洗切末;
2、猪瘦肉泥中添加一部分盐、鸡精、生姜沫、木薯淀粉翻拌，打成起胶，制成煎饼;
3、油菜心用热水烫熟，摆入碟内;
4、锅内加点油，水温升到六成热当下入煎饼 ， 炸至外焦里嫩里嫩时捞出 ， 摆放在菜心中;
space
5、锅内留底油，引入大骨汤，加入剩余的盐、鸡精、白砂糖、香油 ， 用淀粉勾芡，淋芝麻油后淋在煎饼上就可以 。
扒肉条
扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系 。[1]
中文名
扒肉条
主要食材
猪腿肉，香菜
分类
家常菜
口味
甜咸味
快速
导航
做法营养价值
菜品特色
口味：甜咸味工艺：扒
做法
扒肉条的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克
调料：盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉纤让米)5克
制作
1.先将猪后腿肉洗净 ， 放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；
2.用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；
3.将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；
4.放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；
5.将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；
6.其上面并竖纳还可放些绿叶丝略加点缀；
7.胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；
8.炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可绝没 。
五花肉（10x12方块形）大约500克葱片，姜片适量酱豆腐多半块（再放点汤）生抽，老抽各适量大料3，族迅4个桂皮1小块冰糖3，枣桥4块料酒适量高度白酒1克盐2克炸好的豆腐块10几块以上为蒸肉用料 。
步骤1整块肉洗净，入凉水锅加点葱 ， 姜 ， 料酒，大料，桂皮，水开后小火一小时至7 ， 8成熟捞出 ， 擦干水份，在皮面上抹上一点老抽，等自然凉干后用油（一点油就行，记?。喊?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-2144-0.html target=_blank class=infotextkey>锅盖盖上 ， 以防烫伤）把皮的一面炸成火红色！
步骤2肉块凉了以后切成0·4厘米的片，皮朝下码在大碗里！
步骤3
然后放上豆腐块 ， 葱，姜片，大料，桂皮，再把所有调料和匀后倒入盆里，然后加入平盆口的水，上面盖一个倒扣的盘子，蒸80分钟，然后把汤汁倒出，肉扣凳穗猛在盘中，汤汁加点味精，水淀粉勾芡淋在肉上即可！