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回民八大碗做法
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼源局陆片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、雹顷松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉腊州、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等 。八大碗用于宴客之际 ， 每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用大海碗 。摆放八角形 。回民八大碗的制作方法
现在说到八大碗，不是八荤八素，也不是八仙桌上八道菜，人们首先想到的是北方农村宴席 ， 是农村流水席菜品，尤其是热菜的统称，用现在的话来说，就是硬菜，而且是彻底的硬菜 。怎么做？居家日常没法做，这需要烹饪功夫，而不是简单的一顿颠锅炒制 ， 或者一个炖菜 。随着时代的变化，这种源于前朝满族满汉全席的的组合菜品 ， 采用的是五鼎八盏为餐具 ， 集中了炒菜、炖菜、蒸菜、熘菜、酱烧、扒菜、焖菜、烧菜主要的八大类烹饪方式做出来的菜品，被称之为八大碗 。
现在八大碗仍然采取这些烹饪和操作方式，但是风格已经与时俱进，变化最大的是菜品，因为每个地方的饮食方式和口味都不一样 。如果说八大碗代表菜品是什么 ， 这个没办法说明，每个地方都有八大碗宴席，苏北、山东、关中、河北、安徽北部、河北都有 。比如说炖整鸡、烧杂拌、红烧肉、炖整块猪肘子都属于八大碗菜品 。
现在中原黄淮流域，包括关中地区，八大碗小炒类，多采取炒碗的方式进行装盘 ， 当然现在这种炒碗已经不多见，但仍然可以看到，比如小吃店用它来装凉皮子凉粉 。在黄淮地区，这种炒碗，叫做大样 ， 你没有看错，就是“大样”，粗瓷做的蓝底白釉的广口炒碗，俗称“大海碗” 。如下图 。
当然除了这种容器，现在八大碗已经不拘泥于这种装菜 ， 还有更多的汤盆、低盘、甚至各种各样的瓷盘不锈钢盘等等 。
随着时代的变迁，八大碗都是就地取材，不严谨的说 ， 八大碗就是地区上的最喜闻乐见的最高菜品形式，源于地方食材，高于地方食材，区别于家庭常规烹饪方式出品的，有别于市井菜的地方特色菜品，也区别于学院派烹饪方式的地方特色菜 。
做八大碗的师傅，都没有什么厨师证，行业资格证，都是朴素的农村自然经济状态下，老师傅带徒弟，徒弟找老师傅学习 ， 学成之后，看个人资质，做的好的，学成以后 ， 也在农村从事红白喜事烹饪的事情 。
八大碗，是露天状态下采用木棍明火大锅、各种烹饪材料烧制出芹兆来的一大锅喷香，这种味道也只有在农村宴席上吃到，说真的，大饭店是吃不到的 。饭店采取集成灶的方式也烹饪不出来八大碗的味道 。因为火源的不同 ， 同样食材最终呈现的成品味道也不同 。
现在农村，朴素的农村关系逐渐瓦解，传统的自然经济也是最后的尾声，当嫌拆租然随着这种瓦解，农村做八大碗的，曾经认老师学艺的这些人 ， 就像吹《百鸟朝凤》唢呐班子的人一样，被现代经济大潮裹挟，都被推向边缘化 ， 逐渐消失在当代历史长河中 。
八大碗也一样，如果你有御明幸参加过90现代以前或者世纪初的北方农村宴席，你现在或许会一场唏嘘 ， 因为八大碗几乎再也吃不到了 。
值得一提的是，手机小视频风靡之前，徐州新沂有一个方言网络喜剧，叫做《新沂八大碗》，属于地方方言喜剧短视频 。人们所说的坐席 ， 就是去吃的八大碗 。最后再值得一说的是，当地坐席，吃完各种菜之后，不会上米饭，而是上馒头 。
八大碗是从清朝满带禅族皮行旅流传下来的，每个地方的八大碗都有自己的特色 。八大碗就是宴席上常见的蒸菜，比如蒸酥肉、蒸排燃凳骨、蒸糯米、蒸梅菜扣肉、蒸龙眼肉、蒸扣肉、蒸狮子头等 。具体做法，就是将食材处理好，腌制入味，上锅蒸熟即可 。
是用八盏帆肆餐枯漏具盛装的，分别集中了没轿烂扒、焖、酱、烧、顿、炒、蒸、熘等烹饪手法制作的不同美食，后被称作“八大碗”！
八大碗主要包括：四荤、四素 。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉亏改、方肉 。四素一般选料为萝卜、海带、粉条销空判、豆腐为主 。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究 。
先将选好的猪肉放在大锅中煮熟 ， 煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅 。
等肉冷却后 ， 再按照四荤碗的要求切块装碗 。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正 。
切片则长短协调，薄厚一致 。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸 。第一次蒸需要武火（亏察大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料 。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来 。将这些油倒出来，接着再蒸 。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉 。
陕北八碗的做法
陕北饮食八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，极为豪爽 。纤猛八大碗有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝毁雀桥、川大丸子、松肉等 。
粗八大碗有：炒岁茄青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等 。
陕西八大碗的做法大全
陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗有黄焖鸡、大酥肉、粉蒸肉、枣方肉、带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭 。下面介绍一下大酥肉的做法
主料：猪后臀尖肉
腌料：蜂蜜，高度白酒，盐 ， 码渗草果面，花椒面，葱姜片
裹料：鸡蛋，淀粉，盐少量
炖料：红曲米，花椒粒，姜片，盐
1、将肉切大块，放入腌料拌匀 。其中蜂蜜和白酒的用量尤其讲究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml 。白酒我家用二锅头，酒味浓厚，适启模码合腌制过夜，蜂蜜没有品种的要求 。
2、取出腌制好的肉，取出的葱姜片，放入裹料，其中5斤肉打入5个鸡蛋，适量的淀粉 ， 少量的盐，悄哪制成鸡蛋面糊 。面糊要调成具有一定浓度 ， 提起时可以一点一点的滴落，而不是连成细线滴落的状态，只有这样做出来的酥皮才不会太薄 ， 没有口感 。锅热倒油入锅，中小火，夹起肉块，一块块放入锅中，待外形定?。?稍稍翻动，保证各面均匀上色 ， 捞出 。
3、汤锅内加凉水，放炸好的酥肉和炖料，大火开锅转小火，盖锅盖，焖炖约一小时，至汤浓肉酥 。
【回民八大碗的制作方法 回民八大碗做法】4、盛碗 ， 备酒，开动 。