经验直达
五味鸭的做法与用料
鸭肉是一种百姓餐桌上的美味佳肴，是各种美味名菜的主要原料 。它性寒、味甘、咸，归脾、胃戚锋、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳化惊、清热健脾；可治身体虚弱、病后体虚等 。下面，中国吃网菜谱大全为你推荐舌尖上的中国2第七集美食-五味鸭的做法 。1、鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适 。高宴晌2、鸭肉性寒祥带、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
1、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食 。
2、不应久食烟熏和烘烤的鸭肉 ， 因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用 。
1、鸭半只，洗净晾干水分 。
2、五种调味料混合在一起 。
3、放锅里，倒进调料 。
4、制20分钟 。
5、入适量的水，刚好末过鸭肉 。
6、上盖子，大火烧开 。
7、开一会转小火慢炖50分钟 。
8、间每隔10分钟翻动一次 。
9、开一会转小火慢炖50分钟，烧至汤汁少了即可 。
鸭肉是一种百姓餐桌上的美味佳肴，是各种美味名菜的主要原料 。它性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止银态察咳化惊、清热健脾；可治身体虚弱、病后体虚等 。下面，中国吃网菜谱大全为你推荐舌尖上的中国2第七集美食-五味鸭的做法 。1、鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适 。
2、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳闭郑积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
1、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食 。
2、不应久食烟熏和烘烤的鸭肉 ， 因其加工后可产生苯并芘物质 ， 此物有致癌作用 。
1、鸭半只，洗净晾干水分 。
2、五种调味料混合在一起 。
3、放锅里 ， 倒进调料 。
4、制20分钟 。
5、入适量的水 ， 刚好末过鸭肉 。
6、上盖子，大火烧开 。
7、开一会转小火慢炖50分钟 。
8、间每隔10分钟翻动一次 。
9、开一会锋茄转小火慢炖50分钟 ， 烧至汤汁少了即可 。
五味鸭的做法步骤：11准备好冰糖、陈醋、酱油、广东米酒和清水 。
五味鸭的做法步骤：22鸭腿洗干净 ， 准备好葱姜蒜八角和香叶 。
五味鸭的做法步骤：33鸭腿用吸油纸吸去多余的水分
五味消陆猛鸭的做法步骤：44炒锅烧热加一点点玉米油 ， 然后将鸭腿带皮那面冲下放入锅中煎制 。
五味鸭的做法步骤：55鸭皮煎焦黄以后翻过来煎反面 。
五味鸭的做法步骤：66另一面也煎悉镇好以后加入葱姜蒜八角和香叶翻炒几下五味鸭的做法步骤：77加入适量冰糖五味鸭的做法步骤：88再加入适量广东米酒
五味鸭的做法步骤：99加入适量酱油
五味鸭的做法步骤：1010加入适量陈醋
五味鸭的做法步骤：1111最后加入适量清水
五味鸭的做法步骤：1212盖盖子小火炖一小时
五味鸭的做法步骤：1313一小时后看下汤汁，如果汤汁还很多就敞开盖子收汤，待汤汁粘稠时加入半勺陈醋翻炒几下即可出锅 。
五味鸭的做法步骤：1414拣出来晾凉斩块食拿桥用 。
五味鸭的做法步骤11.将鸭腿洗净后沥干水分 。
五味鸭的做法步骤22.葱切段，姜切片 。
五味鸭的做法步骤33.鸭腿用吸油纸充分吸干水分 。
五味鸭的做法步骤44.锅中注入少量油，下入葱姜炒香 。
五味鸭的做法步骤55.将鸭腿皮朝下放入油锅中 。五味鸭的做法步骤66.再将炒香的葱段，捞出 。五味鸭的做法茄模步骤77.小火煎至鸭腿码纳散两门金黄 ， 煎出鸭腿多余的油脂 。迟氏
五味鸭的做法步骤88.烹入白酒加入生抽糖和2勺米醋 。
五味鸭的做法步骤99.倒入清水，没过鸭腿 。
五味鸭的做法步骤1010.大火烧开 ， 转小火，焖制1小时 。
五味鸭的做法步骤1111.待汤汁浓缩粘稠，再加入1勺米醋，收干汤汁即可 。
五味鸭的做法步骤1212.把烧好的鸭腿，斩块浇上汤汁即可 。
五味鸭的做法与用料视频
五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜，之所以叫五味鸭，是因为五味是因为用生抽、糖、酒、醋、姜等5种调味料 ， 焖煮调和出酸、甜、咸、酒味和辛味5种味道，不过吃的时候感觉不到太大的酒味和酸味，因为做的时候受热酒味和酸味挥发 ， 只留下浓浓的香味 。五味鸭酱汁浓稠 ， 漂亮的颜色惹人垂涎 。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的人也会停不下来 。鸭子性凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热补血行水、养胃生津的功效，很适合夏天吃 。
五味鸭的食材主要有番鸭半只 ， 客家娘酒70g，米醋50g，生抽40g，冰糖30g，嫩姜10g，柱候酱1大勺
五味鸭用番鸭最好，如果没有，选择肉多的嫩鸭子也可以 ， 超市或者市场购买鸭子的时候，如果鸭的体表光滑，呈乳白色 ， 切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂 ， 可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差 。
1.首先将买回来的鸭子洗净，晾干 ， 如果想要快一点可以用厨房纸吸吸水分 。在等待鸭子干透的时候可以来调我们的酱汁，将客家娘酒，米醋，生抽，柱候酱倒入碗中，混合均匀 。小编用的客家酿酒 ， 有一种甜甜的味道，很喜欢，如果实在买不到的话 ， 换成啤酒，会形成新的味道 。
2.锅内倒入适量的油，油热后将晾干的鸭子放入，有皮的那一面朝下，煎至表皮金黄后盛出 。
3.锅内留底油，放入姜片爆香，将煎好的鸭子和调好的酱汁倒入 ， 加入冰糖和适量的水，没过鸭子一半即可，大火烧开，转小火盖盖焖煮30分钟-1个小时左右，为了更好的上色均匀，期间需要翻面3-4次 。
时间到了以后盛出，鸭子用刀斩件摆盘 ， 浇上剩余酱汁即可食用，满屋飘香 。
什么香料能去鸭油的腥味
去鸭油的腥味的香料有：米醋、肆仿纳料酒、茴香、花椒、八角、桂皮等 。五味鸭的做法：
主料
【五味鸭的做法与用料视频 五味鸭的做法与用料】鸭子半只
辅料
姜适量、葱适量、白酒适量、米酒适量、米醋适量、生抽适量、白大橡糖50g
步骤
1.姜切片、葱切长段、鸭子砍成块 。
2.锅中倒入半锅清水 ， 下入鸭块 ， 淋入适量白酒，焯去血水 ， 捞出入凉水洗净 。
3.锅中放入油 ， 下入姜片、葱段煸香，将鸭块倒入锅中，翻炒至微黄时，倒入一碗米酒，煮至香味溢出 。
4.再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入适量清水，以盖过食材为宜，大火烧开 ， 转小火煮四十分钟 ， 出锅享用即可 。
小贴士
鸭子用半边鸭最好,煮好后放凉再切块,卖相更裂没好 。
把鸭油加温到150度左右，用真空泵抽空1个小时，即可去除腥味 。
还有：
（1）合谨乎拦理使用米顷兆醋 。不仅去腥解腻，而且容易熟 。
（2）合理使用料酒 。
（3）合理使用调料和佐料 。如茴香、花椒、八角、桂皮等 。
还有一方法：剁碎姜,倒入沸水中,把鸭腿放入水中煮滚10分钟 。取出后浸在冷水,稍后把冷水倒掉,以去祥胡鸭腥味或者是炒好鸭子以后,先加点黄酒烧烧,烧一会后再加啤酒,感觉更能去鸭腥味！
草果，生姜 ，
不知道你想咋吃 。是煮着吃还是炸着吃？
鸭油怎么去味
去鸭油的腥味的香料有：米醋、肆仿纳料酒、茴香、花椒、八角、桂皮等 。五味鸭的做法：
主料
鸭子半只
辅料
姜适量、葱适量、白酒适量、米酒适量、米醋适量、生抽适量、白大橡糖50g
步骤
1.姜切片、葱切长段、鸭子砍成块 。
2.锅中倒入半锅清水 ， 下入鸭块，淋入适量白酒 ， 焯去血水，捞出入凉水洗净 。
3.锅中放入油 ， 下入姜片、葱段煸香，将鸭块倒入锅中，翻炒至微黄时，倒入一碗米酒，煮至香味溢出 。
4.再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入适量清水，以盖过食材为宜，大火烧开，转小火煮四十分钟 ， 出锅享用即可 。
小贴士
鸭子用半边鸭最好,煮好后放凉再切块,卖相更裂没好 。
把鸭油加温到150度左右，用真空泵抽空1个小时 ， 即可去除腥味 。
还有：
（1）合谨乎拦理使用米顷兆醋 。不仅去腥解腻，而且容易熟 。
（2）合理使用料酒 。
（3）合理使用调料和佐料 。如茴香、花椒、八角、桂皮等 。
还有一方法：剁碎姜,倒入沸水中,把鸭腿放入水中煮滚10分钟 。取出后浸在冷水,稍后把冷水倒掉,以去祥胡鸭腥味或者是炒好鸭子以后,先加点黄酒烧烧,烧一会后再加啤酒,感觉更能去鸭腥味！
草果，生姜，
不知道你想咋吃 。是煮着吃还是炸着吃？