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凉拌土鸡的做法
崇州凉拌鸡是四川的一道名菜，味道麻辣鲜香，非常下饭 ， 这个就跟那个口水鸡味道是一样的 ， 做法也差不多的 。接下来我就教大家怎么操作吧？首先准备一只三黄鸡，清洗干净放入锅中，加入水漫过三黄鸡，然后里面放少许盐 ， 可以放点生姜，大蒜和一个八角 。大火煮开，然后转成小火烧20分钟关火 。然后，在水里面闷十分钟 。把煮熟的鸡却成大?。ツ愕幕岚诜旁?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-556-0.html target=_blank class=infotextkey>盘子里面 。
就像我们开始调酱汁，准备一个空碗 ， 你们加入适量能开水 ， 生姜，大蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，搅拌均匀再加入，辣椒油和花椒粉，一起搅拌均匀 ， 浇在鸡肉上面就好了 。你到麻辣鲜香的，非常爽口的，崇州凉拌鸡就型州做好了 。
凉拌鸡
1：新鲜三黄鸡一只洗干净备用 。
2：准备一个大锅放水，加入姜片，小葱，香菜，料酒 ， 八角 ， 香叶一起煮开 。
3：手拿鸡头放锅里 ， 三提三放，让鸡受热均匀，保持小火20分钟泡熟三黄鸡，，鸡比较大的话 ， 需要泡三十分钟，捞出用冰水冷却 ， 使三黄鸡皮脆肉嫩，捞出控干水分备用 。
4：准备凉拌鸡料，盐焗鸡粉 ， 蚝油，酱油，白糖 ， 香油，葱花，香菜，蒜米 ， 小米辣，辣椒油，熟芝麻，花生 。搅拌均匀备用 。
5：把三黄鸡砍大小均匀块碗里，加入准备好的凉拌鸡料 ， 大功告成 。
崇州凉拌鸡是一道非常好吃的美食，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，鲜嫩可口，越吃越过瘾，崇州凉拌鸡鸡的选择和处理很重要，料汁是灵魂，煮鸡的火候时间很重要等，做法也是很简单，自己在家做 ， 好吃还实惠 。
鸡肉是我们生活中经常会吃的，味道鲜美 ， 肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡肉的做法有很多种，炒、卤、烧、凉拌、做鸡汤等都非常好吃，崇州凉拌鸡是一道非常好吃的美食，麻辣鲜香 ， 肉质鲜嫩 ， 鲜嫩可口，吃一次就会爱上的美食，下面就来分享一下崇州凉拌鸡的做法 。
一、崇州凉拌鸡的做法
1、准备食材：鸡一只、葱、姜、熟花生米，白糖、香油、生抽、鸡精、味精、盐、花椒粉、辣椒油
2、凉拌鸡要选择新鲜的嫩一点的鸡，做出来口感才会更好，把鸡处理干净，特别是肚子面的内脏、肺等处理干净，用水清洗几遍，清洗干净血水，葱姜洗干净，姜切片，葱切段 ， 锅里加入一点水 。
3、烧开后把姜葱放进去，再加入一勺盐 ， 提着鸡脖子在开水中来回烫几下，这一步很关键，这样煮的时候就不容易爆皮 ， 一定要在锅里反复多烫几次，把鸡放进去，找个盘子压一下，防止鸡浮起来 。
4、 ， 盖上盖子，大火煮开，把浮沫配干净，转小火保持微开的状态，煮半个小时，时间到后，关火焖十分钟 ， 煮鸡的时间要根据鸡的老嫩来决定，鸡焖制时间到后，用筷子可以轻松扎入，没有血水出来就是可以了 。
5、准备一盆冰水，把鸡捞出来放进冰水里，几分钟就可以捞出来了 ， 拿出来后晾干水分，把鸡改刀放进盆里 ， 接下来调料汁 ， 舀两勺煮鸡的汤放盆里 ， 加入适量白糖、香油、生抽、鸡精、味精、盐 。
6、再加入花椒面搅拌均匀，最后加入辣椒油搅拌均匀，姜和葱白切丝，放进鸡肉里面，再加入熟花生米，把调好的料汁均匀的淋到鸡肉上面，搅拌均匀就可以了，麻辣鲜香，看着就有食欲 。
二、崇州凉拌鸡小技巧
1、做崇州凉拌鸡，鸡的选择很重要，一定要选择新鲜的嫩一定的鸡，这样容易煮熟，肉会更加鲜嫩，吃起来口感更好，肉一定要处理干净，做出来才鲜美，煮鸡这一步很重要，水烧开后先提起鸡反复多烫几次，这样可以使鸡皮更紧实，吃起来口感更好 。
2、煮鸡的过程是个重点，火候一定要非常?。?小火慢煮 ， 保证煮出来鸡皮不烂，等于是用热水泡熟的，这样才更加鲜嫩，煮的时候，除了姜片这些，不要放其它任何酱料及香料，要的就是鸡的原汁原味 。
3、煮之后要马上放冰水中浸泡，使鸡肉汪租此紧困迅实，锁住它的鲜嫩之水 ， 最后就是这个辣椒油调味料汁了 ， 做出来的得够辣、够麻，这是核心，外加上鲜嫩的，原汁原味的鸡肉，这才是这道菜的灵魂 。
总结：崇州凉拌鸡就做好了，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩，好吃过瘾，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做 ， 好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香，好吃过瘾的凉拌鸡，喜欢的可以试试 。
土鸡半只白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克 。
凉拌手撕鸡的做法：
1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟 ， 大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同 ， 可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了 。
2、将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻 。
3、用手将鸡上肉拆下来 ， 撕成细条，放入盘中 ， 拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用 。
4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝即可，吃的时候拌匀 。
凉拌土鸡的做法最正宗的做法视频
1.鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮.2.再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿扰迅大肉卷起,再用线绳固定.
3.取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出.
4.鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘.
5.把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍.
6.红黄椒切丝.
7.把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝.
8.将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁.
9.梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍.
10.把所有切丝的材料放入大容器.
11.再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了.
使用整鸡腿，肉比较多的那种 。
把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，
漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，
什么佐料都不用放 。
煮好缓竖后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就昌陆行了，再切成鸡丝 。
注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道 。
做法编辑播报
往鸡丝里加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉 。葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上，
最后撒一点香油，放点碎香菜点缀，
爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，
拌在一起就好啦 。其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌，
我有时还放西瓜皮丝，
这样就成三丝了，夏天吃特别清凉 。
天气凉了后也可以就拌鸡丝 。
土鸡800g
油适量
盐适量
姜10g
蘸水适量
凉拌土鸡的做法的做法搭滑
自己家养的鸡半边
锅里水烧开放下去2分钟关火
去掉血水捞起来放上老姜备用
鸡肉放锅里加入水盖上锅盖小火煮40分钟
鸡肉捞起来知哗腊冷凉 ， 完全冷了才好切
切好的鸡肉
准备蘸水，小辣椒和嫩姜杂碎，放上鸡精，味精
锅里有烧热了淋上去就是熟油了，到入生抽，芦亮花椒油，小葱等
凉拌鸡配上这个蘸水上桌美味极了
小贴士
凉拌鸡的鸡肉煮熟就捞起来才有嚼劲，主要是吃美味的蘸水哦！
凉拌鸡怎么做
经典的川味凉拌鸡这样做，麻辣鲜香 ， 下酒又下饭，上桌秒光盘今天给大家分享一道夏日爽口凉菜——川味凉拌鸡（叫它“口水鸡”也可以） ， 麻辣鲜香，下酒也下饭 。
夏日炎炎，焖热无比 ， 如果说胃口不好，肯定少不了来一份凉菜，素菜的吃多了，家里的那位有点不开心 ， 说还是做点好吃不长肉的荤菜吧！嘻嘻！最近减肥中，我都很少做美味的菜 。趁着端午假期做点好吃的吧！
昨天有网友在为动态中留言说：做法呢？没做法光看菜也不会呀！于是今天整理一运携下图片，开始码字 ， 将这道简单的川味凉拌鸡的做法分享给大家，喜欢自己动手的朋友可以试试！
食在中国，味在四川！川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡 ， 像白砍鸡、椒麻鸡、红油鸡片、怪味鸡块、藤椒鸡、钵钵鸡等等 ， 凡是与鸡相关的美食，每一道都是精品 。今天分享的是家常版的凉拌鸡 ， 毕竟自己做的都按自家口味来姿缺调配 。凉拌鸡好不好吃，除了选材上要好以外，还有便是煮制的时间和技巧，最关键的便是那一碗凉拌的料汁，料汁才是这道菜的灵魂 。
首先选材：鸡肉最好是放养的跑山鸡，肉质紧实口感又香，但是城市里不易买到，可以买三黄鸡来代替 ， 不过琼姐这里没有三黄鸡卖，自家又没可宰杀的公鸡，便用超市买的小鸡腿代替了，口感上比较嫩，味道也不差 。
其次是煮：整只鸡煮或是半只鸡煮时，将鸡身在水中上下摆动，目的是受热均匀 ， 等水开会略煮一会儿关火，焖1小时 ， 然后捞出浸泡冰水，让鸡肉变凉，目的是使鸡皮因温差的原因瞬间收紧，成品做出来的鸡皮 ， 口感非常脆爽好吃 。
最后灵魂酱汁：传统的凉拌鸡以酱油来提味，重用红油，但是家常吃个人觉得有点费油，还有点油腻，于是在酱汁上适当改良一下，兼有酱油的味，白糖的鲜，加上青红辣椒的鲜，油辣椒的辣，再来点花椒面的麻，一碗灵魂料汁一淋，味道巴适！
川味凉拌鸡
需要用到的食材：鸡腿3个，花椒10粒，料酒1勺，生姜4片，柠檬片2片或葱段一把，大蒜1个，小米辣2个，青椒1个，生抽2勺，豉油1勺 ， 白糖1小勺，盐少许，香油1茶匙，花椒面少许，秘制红油辣椒1大勺，葱花适量，味精或鸡精酌情添加
做法：准备好鸡腿3~4个，大鸡腿2个就可以，冷水入锅，加入料酒 ， 姜片，花椒，柠檬片，大火煮开，约十分钟关火 ， 鸡腿不捞出，放锅里焖半小时 。如何判断鸡腿是否煮熟，用筷子轻插，没有血水冒出即可 。
煮好的鸡腿捞出，放冰水中泡一下取出 。个人还是觉得家养的鸡腿做这菜才好吃，不过最近家里没公鸡可吃，买点鸡腿打打牙祭也不错 。
接着将大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈备用 。
鸡腿肉放凉后 ， 剔骨切块备用 。如果喜欢带骨头的朋友 ， 直接带骨砍成块即可旁册伏 。
准备一个空碗 ， 调一碗料汁 ， 凉拌鸡好不好吃 ， 全靠这碗凉扮汁 。今天我调的微麻辣的口味 ， 大人小孩都可以吃 。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味极鲜酱油，盐，白糖，花椒油或花椒粉，香油，适量放凉的鸡汤搅拌均匀 。
将切好的鸡块码入深汤盘中，将调好的料汁浇在鸡肉上，再淋上一大勺红油辣椒 ， 放置二十分钟即可上桌 。如果不讲究美观的话，可以不用摆盘，直接大盆中拌匀盛盘即可 。凉拌鸡肉要有汤汁泡着入味才好吃哦 。当然有些人喜欢酱料沾在鸡肉上，干巴巴的也要得 。
一道川味凉拌鸡就完成了，色鲜味美，麻辣鲜香，好吃到爆，一盘上桌不够吃 。对了 ， 如果觉得鸡肉吃着不过瘾，可以煮一些土豆片或是莲藕片垫底，吃起来香辣脆爽，特别解油腻哦，喜欢可以尝试一下！
荷妈碎语：做这道菜由于佐料不是很齐全，所以葱花，花生碎是没有添加的，大家可根据喜好适量添加 。如果想要煮好的鸡肉的皮看着黄黄的色泽，可以在煮鸡肉时加点姜黄粉或是2个黄
使用整鸡腿，肉比较多的那种 。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫 ， 再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放 。煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝 。注意捞出来的时候尽量控干水份 ， 这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道 。
做法编辑
往鸡丝里加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉 。葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上，最后撒一点香油，放点碎香菜点缀，爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦 。其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌，我有时还放西瓜皮丝 ， 这样就成三丝了 ， 夏天吃特别清凉 。天气凉了后也可逗旅以就拌鸡丝 。[1]
营养价值编辑
第二种做法样品展示
第二种做法样品展示
准备材料：生鸡肉若干，不要骨头太多的，最好用鸡大腿；生姜；蒜；葱；辣椒粉；食用油；盐；花椒粉，首选藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；酱油 。
详细步骤：按鸡肉的量往锅里倒入水若干 ， 能淹没鸡肉即可，这样炖出来的汤汁比较浓；往锅里放入一块老姜，姜最好用刀拍破，这样山腔凳更易出味；将鸡肉放入锅，水开后小火炖 。然后就是调料了，蒜的量多一些，一斤鸡肉大概用八九瓣蒜，将蒜拍破，用刀切碎 ， 放入碗里；用八成熟的油将适量的辣椒粉烫熟，然后将辣椒油倒入放了蒜的碗里 ， 加入适量的盐、味精、藤椒油、香油、酱油、花椒粉 ， 料就调好了 。将煮熟的肌肉放入调好料的碗里 ， 倒入煮鸡肉的汤汁少许（待汤凉些后再倒入，否则会破坏蒜的香味），加入切圆轮好的葱段，搅拌均匀 ， 一道美味的佳肴可以上桌了 。
凉拌鸡怎么做好吃
导语：凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香 ， 麻辣入味，好吃待客时，凉拌菜也必不可少，虽然素凉拌菜很好吃，但全是素菜显得不够大气，怎么说也要摆几盘荤凉拌菜，而酱牛肉太贵了，也不是每个家庭都会做的吃，所以不妨做盘凉拌鸡 ， 成本低又好吃，鸡肉做成凉拌菜，吃着清爽不腻口 ， 超赞 。
没有试过的朋友，不妨做做看，比炖鸡简单、耗时短，不做可惜了 。
凉拌鸡虽然做法简单，但也要懂得一些技巧，并不是鸡肉煮熟浇点凉拌汁那么简单 。凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻薯蚂辣入味 ， 好吃！
下面我来分享一下详细做法，还不太会做的朋友快照着步骤做起来，说不定你也喜欢吃，学会了把它列进年夜饭的菜单，让家人眼前一亮 。
凉拌鸡
步骤：
第一步——鸡肉焯水
鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮 ， 鸡肉腥味大凉拌好很难吃 ， 所以要先焯水 。
检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅 。
再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫 。
捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗 ， 但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好 。
第二步——煮鸡肉
鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水 ， 大火煮开 。
然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉纯悉很好熟，不要煮太久 ， 只要鸡肉熟透即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好 。
鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中 。
第三步——调料汁
准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中 。
再加熟白芝麻、干辣椒面 。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中 ， 激发出香辣味 。
然后给料碗里调味 ， 加生抽、香醋、白糖、食盐、麻数裤埋油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了 。
第四步——凉拌鸡肉
接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了 。
最后把鸡肉装盘摆好 ， 淋上料汁即可 。
看了以上4步，是不是觉得做凉拌鸡很简单，不过要注意几点：
【凉拌土鸡的做法 最正宗的做法视频 凉拌土鸡的做法】想凉拌鸡的味道香，要把鸡肉的腥味去掉，记得焯水处理；想凉拌鸡的口感好，记得焯水后要快速降温 ， 还有煮鸡肉时用中小火 。注意这两点，做好的凉拌鸡，口感好味道香 。