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宽炒面的家常做法大全
炒面的种类多的数不清了，但真正会做的其实没几样吧 。炒面是以其口感丰富，能刺激人的食欲，引发一场味觉盛宴，从而根深蒂固于人们的脑海中 。但是想吃正宗炒面是不是又要到外面吃 ， 嫌麻烦，而且卫生问题也不容小视，为此，推荐给想吃炒面的朋友几种实惠而又简单的方法 。川味炒面
超好吃的川味炒面，微辣鲜香，反正俺们最近吃好几次了 ， 走过路过别错过 ， 爱吃辣的你可以雀型多放辣椒 。
面条材料：面粉300克、清水120克、盐1/2小勺
炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴
1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟
2、面团用压面轴压成薄一点的面片
3、然后再切成宽4毫米的宽面
4、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成?。?青蒜切片
5、锅里放一勺植物油 ， 油热后将五花肉丁下锅煸炒
6、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒
7、下入胡萝卜和衫岁带土豆丁翻炒均匀
8、加入半小勺盐，倒入热水
9、盖上锅盖，炖煮7、8分钟
10、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中
11、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅
12、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
香辣炒面
面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝 ， 加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅 ， 放2汤匙油，烧热后 ， 下肉丝翻炒，8分熟之后盛出 ， 留少许油
4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入或芦0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条，翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火
炒面的做法一1、将面条放入开水，小煮一会 ， 捞出用冷水冲；2、锅烧热，倒油，放入鸡蛋 ， 炒熟盛出；3、放入葱、肉丝、青菜，翻炒，加入味精、老抽调味，再放入面继续翻炒；4、改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成 。
步骤2
纯奶手撕吐司的做法步骤1
炒面的做法二1、将细面条上蒸锅蒸熟；2、将肉丝和青菜一芹陪同炒熟 ， 加适当盐即可，盛出待用；3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条翻炒，放入盐、蒜、酱油、醋、西红柿，加适量水；4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、青菜一同翻炒 ， 出锅 。做首缓
步骤3
纯奶手撕吐司的做法步骤1
炒面的做法三：1、制作鱼香汁：酱油10ML，米醋20ML ， 料酒5ML，糖10克 ， 水淀粉20ML；2、鲜虾去虾线、去头去壳，泡椒去籽切碎，葱姜蒜切碎；3、水烧沸，加少许盐，放入意大利面；4、面条煮熟后过凉水；5、热锅凉纯模油，倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味；6、倒入豌豆和虾仁略炒一会；7、倒入鱼香汁；8、烧至汤汁开始黏稠，倒入煮好的意大利面；9、翻炒均匀 ， 倒入剩下的一半蒜碎即可，小西红柿切半，放入面中 。
荤素都有、风味十足的炒面，很难让人生出拒绝的心思 。趁着热气端上桌，筷子卷起呼噜一大口 ， 无比满足 。
>>by虾公
炒面不难做，随便找点蔬菜 ， 炒炒就能吃 。
但要做得够味还真不太容易：面容易断、只用老抽和盐来调味太单调、肉丝炒老了不好吃，或是最后炒出来坨成一团，吃到嘴里总觉得缺了些味儿 。
>>by抟侘
上面这些小问题要是同样困扰你，今天这个「炒面全攻略」强烈建议一试！
方主@一只梨花压海棠是从业16年的高级烹饪大师，这一次教你从基础开始，弄懂肉丝的浆制、复制酱油的调配等各种炒面中的小细节 ， 做出一碗秒杀大排档味道的炒面！拿这配方商用、家用都可以~
炒面全攻略
by一只梨花压海棠
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··用料··
面条最好选粗面
肉丝浆制用料：
肉丝200克盐2克
冷水30克蛋清1个
食用油10克淀粉5克
复制炒面酱油：
老抽40克生抽15克糖5克
鲜辣粉2克白胡椒粉0.5克盐2克
其他：
黄酒（炒肉丝用）10克
油（炒面用）20-30克
精制油（拌面条用）青菜
··做法··
炒面其实各种面条都可以炒 ， 但我认为炒面一定要粗面才会好吃，大家可以看图片，在下的手和面条，请选用粗面来做我们的炒面 。
2|炒面用的素菜选择很多，有青菜、鸡毛菜、菠菜 ， 我还看到过用卷心菜的 。我选用的是小青菜，炒面用的必须是小青菜，大青菜个太大，炒出来不好看 。青菜洗干净，沥干水分待用 。
3|肉丝也是炒面必不可少的一样食材，这里我选用的是猪前腿肉，用里脊肉也是可以的，最好是带一点点肥肉的，全瘦肉在口感上不是最好 。
4|首先先加盐，这点比较重要，大家记?。舛际窍燃友蔚模?加了盐后用手充分捏匀 。
5|再加入清水，肯定会有朋友问了，为什么加清水呢？这个就跟拌肉酱是一个道理，将水打入肉里，肉才会更鲜嫩，但是也不要太多，30g水就可以 。
6|加入一个标准鸡蛋的蛋清，全蛋也可以，就是等会炒好可能颜色不好看，所以我们还是用蛋清来上浆，充分捏匀 。
7|加入干淀粉，我这里用的是红薯淀粉，所以看起来比较粗 。大家用小麦淀粉等也可以，也有朋友会加入水淀粉，但是因为我们前面肉丝里已经打入过水了，这里用干淀粉来就行 。
8|最后在肉丝里加入精制油（精制油是没有味道的油 ， 比如玉米油等）拌匀就可以了，加油的目的是让肉丝不黏连，入锅能炒散 。然后把肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上了，肉的浆制过程就结束了 。
9|接下来灵魂人物——炒面汁就要出场了（很多朋友在家做炒面都是加老抽、盐，这样很容易控制不好味道，现在我们厨师都在用复制酱油，就是普通酱油再加工下会很好） 。我们将所有的炒面汁调料放入碗里，这里我要说下，鲜辣粉是个好东西，可能我们上海多点 ， 其他地区的朋友见的少，鲜辣粉其实也是一种复合香料 ， 可以理解为南方十三香，在炒面汁里少量加入，面的风味会更浓郁 ， 更香，也更鲜美，所以推荐大家买点备着 。
10|将酱汁拌匀 。
11|锅里倒入混合酱汁 ， 烧开后关火出锅就可以了 。烧过的酱油，氨基酸经过加热会更鲜美，而且也会变得更浓郁粘稠，这样炒面时 ， 酱汁更容易挂在面条上 。（当然大家只要烧开就好，不要熬它们，过分粘稠也不行 。做好的酱汁拌面炒饭都行，放冰箱冷藏一周也坏不了） 。
12|接着来加工肉丝 ， 锅烧热，倒入冷油后马上倒入浆好的肉丝翻炒 。然后倒入10g黄酒去腥 。等肉丝翻炒变白就马上出锅，不要狂炒，肉丝变老口感就不好 。
13|锅里放入大量者顷的水，开始煮面条 。煮面条的关键就是水要多，面条不要多 ， 不然面条一多，煮的时候会发涨、会黏（锅旁准备好一锅冷水，等会煮好的面条需要过冷水） 。
14|水开后点冷水，这个点几次冷水是根据面条来的，我是点了三次（大家煮面要注意面千万不要过软，软了炒面就没有劲道，软趴趴的很不好吃） 。
15|大家可以看看图片，要确保面条里没有白芯，不然面条就煮硬了 ， 炒不软的 。
16|煮好的面条放入前面准备好的冷水里，不停换水让首尺陆面条变凉，同时不停的搅面条，这时会发现水逐渐变混浊了 ， 这是因为外面机制面条在制作时会撒大量干粉，我们这个时候就是在困李把面条表面的粉全洗掉，这样面条的口感会很好 ， 而且炒的时候不大容易黏锅 。这步是很关键的，大家不要偷懒，当然也不要走极端 ， 不可能水洗得很清 ， 洗个3-4次就可以了 。
17|面洗好后，沥干水份 。大家这时可以发现，洗去淀粉质的面条就算不加油拌匀，也不大会黏，不过在面里加油是炒面必不可少的一点，在面条里加入精制油拌匀，尽量让每根面条都粘上油 。
18|准备工作都做好了，开始炒面 ， 锅烧热加入油（油的使用量按自己家的口味来，油多就叫重油炒面，油少么就比较健康，我用的量大概是20-30克左右），晃晃锅，让油均匀分散 。
19|放入沥干水份的青菜，开始翻炒 。青菜没有一个准确的分量，喜欢吃多放点，炒到青菜有点蔫了，这个过程很快，1分钟左右 。
20|放入拌了油的面条，大家注意看，我没有用锅铲，而是用的筷子 。没错，炒面用筷子去拨散和翻拌面条是最棒的选择 。（一份炒面的面条用量在150克上下，千万不要太多，多了受热不均匀，容易发黏） 。
21|加入酱汁，酱汁的用量就看大家自己了，可以先少加点，颜色口味不够，可以再加点，继续用筷子翻拌 。酱汁很快就会挂在面上，这个过程只要几十秒钟就好 。
22|将提前炒好的肉丝加入进去，不要太早加入，肉丝本来就有7分熟了，如果过早加入就会老 。
23|这个时候用锅铲从底部翻铲几下，可以让肉丝青菜均匀受热 ， 也能让清洗后还残留一些淀粉质的面条不容易粘锅 。
24|翻炒几下 ， 转用筷子，一手拿一根筷子开始翻拌，让面条翻起，这样做的好处是不会让面条一直在锅里加热，不容易黏锅 。
25|好了，我们的炒面就好了，酱汁充分地挂在面条上 ， 肉嫩菜爽脆，面、劲道 。
唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵 。
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大家肯定在家经常做西红柿炒鸡蛋，试过用这道菜做炒面吗？我试过，味道超级好，街上卖炒面的一般会卖两种，一种是生的，需要孝桐回家去煮，一种是已经蒸好熟的，我往往都买熟的 。早晨起来简单一炒就是一份美味的早餐 。这次做的就是用了西红柿鸡蛋用来蔽慎蔽做炒面 。一碗炒好只用5分钟，真是快手又有营养 。喜欢的亲也做起来吧！
主料1人份
炒面200克
西红柿1个
鸡蛋2个
辅料
花生油30克
盐2克
水少量
步骤1西红柿鸡蛋炒面的做法大全
西红柿洗净去皮切块
步骤2西红柿鸡蛋炒面的做法图解
鸡蛋在碗中打散
步骤3西红柿鸡蛋炒面的家常做法
锅中烧热油倒入鸡蛋炒熟
步骤4西红柿鸡蛋炒面的简单做法
将鸡蛋推到一边 ， 倒入西红柿用底油翻炒变软
步骤5西红柿鸡蛋炒面怎么吃
混合到一起加少量水（因是冬天的西红柿，夏天就不用加水）煮到西红柿出来汁水
步宏州骤6西红柿鸡蛋炒面怎么做
倒入炒面
步骤7西红柿鸡蛋炒面怎么炒
翻炒均匀加盐调味即可
成品图
烹饪技巧
冬天的西红柿炒时需要加少量水炒出汁水，夏天的就不用
你可以炒鸡蛋、炒肉片、炒香菇、炒胡萝卜丝 。把肉类炒好后拿出来 ， 放油放葱放面条 。放面条的时候，要用手撕扯或者用筷子在锅里旦薯搅拌，避免面条粘在一起 。自己兑一亮顷碗调料，起码有盐和酱油，此外还可以放味精、糖、料酒、麻油之类 。调好这敬迟陆碗汁子，在炒面条的时候一点一点的把汁子倒进去
宽面炒面的家常做法
1、主料：面粉300克、五花肉100克、洋葱1个、土豆1个、胡萝卜1根、青蒜1根、水120克、食盐1小勺、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、香油几埋衡虚滴 。2、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，然后用压面轴压成薄一点的面片，再切成宽4毫米的宽面；
3、五花弯燃肉切丁 ， 洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成?。嗨馇衅?
4、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒；
5、肉变色后 ， 将洋葱丁下锅爆出香味，然拦伏后放入郫县豆瓣酱翻炒；
6、加入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀；
7、加入盐，倒入热水；
8、盖上锅盖，炖煮7、8分钟；
9、打开锅，加入蚝油、白糖翻炒 ， 将面条分散放入锅中；
10、盖上锅盖，中小火焖5分钟，然后关火 ， 接着焖5分钟；
11、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可 。
5款不同风味的好吃炒面做法
比起方便面 ， 炒面更加营养，美味 。那么炒面怎么做好吃呢?下面就由我给大家介绍源咐几种美味的炒面做法，大家一起去看看吧 。炒面怎么做比较好吃篇1
炒面怎么做好吃：杂蔬素炒面
食材：蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g、油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、鸡精少许、香油适量
做法：
1)准备好所有的食材 。
2)黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝 。
3)炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒 。
4)加入酱油 。
5)加入胡椒粉 。
6)翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒 。
7)再放入面条继续翻炒 。
8)加少许盐翻炒 。
9)在淋入少许香醋 。
10)淋入香油 。
11)翻炒均匀关火 。
炒面怎么做好吃：秘制炒面
食材：炒面200g、油适量、盐适量、洋葱半个、生菜1颗、香菇酱适量、醋适量
做法：
1)菜市场买来的炒面
2)生菜洗净备用
3)洋葱切成小条备用
4)烧一锅开水
5)放入炒面
6)煮开约逗裂仿一分钟即可
7)捞出炒面用凉水冲
8)冲凉后沥干水备用
9)热锅下油，炒洋葱
10)加适量香菇酱调味
11)加适量盐调味
12)放入生菜
13)放入炒面
14)翻炒，让酱料均匀沾上炒面
15)喷少许醋提香
16)快炒出锅
炒面怎么做好吃：素三丝蚝油炒面
食材：面条150g、茭白1根、胡萝卜半根、青椒1个、油适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量
做法：
1)茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝，香菜去根清洗干净
2)面条一水滚就捞出，凉水冲凉沥水
3)坐锅热油 ， 下茭白，胡萝卜翻炒
4)倒入青椒丝
5)倒入面条，用筷子挑散
6)倒入蚝油，倒入生抽 ， 继续用筷子调拌
7)最后，放入香菜调拌即可
炒面怎么做比较好吃篇2
制作方法：
1、主料：手工面条;
2、辅料：山纤酱黄瓜、里脊、韭菜;
3、调料：香油、老抽;
4、制作方法：
(1)里脊切成肉丝，用水和淀粉拌匀备用，酱瓜切?。?韭菜切断;
(2)面条冷水下锅，煮至5成熟时捞出面条，撒入少许香油拌匀，晾凉备用;
(3)锅中下少许底油 ， 将面条下锅煎制成两面金黄色后取出控干油;
(4)锅中放少许油将肉丝炒至变色，下入葱姜蒜，酱瓜炒香，放料酒、老抽调色提味;
(5)把煎好的面饼下入锅中 ， 加少许水进行翻炒，再撒入韭菜炒匀，即可出锅 。
炒面怎么做比较好吃篇3
材料
鸡蛋2个 ， 大番茄1个，挂面1把 ， 番茄酱，韩式甜辣酱少许
做法
1.鸡蛋加点黄酒和盐打散;番茄切块;面条下水煮熟，过凉水;
2.起油锅，少油，下鸡蛋液 ， 稍凝结后立即加番茄块翻炒;
3.炒至番茄出汁，加一勺番茄酱和一勺甜辣酱(按自己口味) ， 盐;
4.将面条加进去，翻拌均匀就好啦 。
炒面怎么做比较好吃篇4
制作材料
精面粉面条500克 ， 水发冬菇100克，熟笋片、酱油各50克 ， 湿淀粉15克，味精3克，芝麻油20克，植物油500克(约耗150克) 。
炒面的.特色
面香爽脆，配菜鲜嫩可口 。
做法
先把面条放进沸水里面煮一下，然后捞出 。
放入凉水中过凉，用竹笊篱沥净水，装入碗中，用酱油40克、味精少许拌匀 。
炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至五成热时，再放入面条，边炸边翻约10分钟
等到面条呈现金黄色的时候，在装起来 。
炒锅内留少许油，放入冬菇、笋片略煸，加100克水及10克酱油、少许味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油 ， 浇在面条上即成 。
炒面的制作要领
1.煮面条时要用旺火沸水煮1分左右即可捞出，时间不宜过长 。
2.炒面条时火不宜太旺 ， 油温不宜过，以免焦煳 。
炒面怎么做比较好吃篇5
材料
意大利面、培根、鸡蛋、卷心菜、木耳、洋葱、大蒜、油、料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉、醋、鸡精
做法
1、洋葱、卷心菜分别切丝 ， 培根切丝或片 ， 大蒜切末、木耳泡发洗净掰小块，鸡蛋打散 。
2、煮锅烧开水，下入意大利面煮熟，捞出过凉 ， 沥干水 ， 加植物油拌匀备用 。
3、炒锅放油烧热 ， 将鸡蛋炒熟后盛出备用 。
4、炒锅再次放油烧热，将洋葱、蒜末炒香 。
5、放培根炒至出油 ， 依次加卷心菜、木耳、炒蛋翻炒均匀 。
6、加料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉翻炒 。
7、放意大利面翻炒，视面条上色情况酌情添加酱油或老抽 。
8、炒至配菜软熟，面条上色均匀时调入鸡精、淋入少许醋拌匀，装盘开吃!
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美食|生活|厨艺【原料】
自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴
【做法】
1、五花肉切?。?洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成?。?青蒜切片
2、锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味
3、放入郫县豆瓣酱翻炒，下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀
4、加入半小勺盐 ， 倒入热水 ， 盖上锅盖 ， 炖煮七八分钟
5、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下 ， 将面条分散放入锅中，盖上锅盖中小火焖5分钟
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