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广式砂锅粥做法
砂锅粥全国闻名，很多人都到外面吃砂锅粥，其实在家也可以自己煲出美味的砂锅粥哦 。砂锅粥的美味做法由我来为大家介绍!怎么煲出美味的砂锅粥
砂锅粥是一道汉族传统名点，以广东 ， 福建的砂锅粥最知名 。我在外面吃了无数的砂锅粥，却没在家做过，一句话就是：怕搞砸 。前几天在朋友家 ， 她自己做了海鲜砂锅粥，和外面吃的一模一样，所以，在家也是可以做出美味的砂锅粥的 ， 只要掌握以下砂锅粥的烹饪技巧：
一、煮粥米要先泡水 。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥 。
二、熬一锅高汤 。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤 ， 用来煮粥，自然鲜香 。
三、水要加得适量 。要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握 。
四、加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：
【广式砂锅粥做法视频教程 广式砂锅粥做法】1.煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水;
2.七分稠的粥：需要加入7倍于米的水;
3.五分稠的粥需要加入10倍于米的水;
4.三分稠的粥需要加入20倍于米的水;
5.如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水 。
五、掌握好煮粥的火候 。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮 。
六、不断搅拌才黏稠 。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅” ， 就是煮粥时不停的搅动 。
七、加料顺序 。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆 。
八、善用砂锅的保温特性 。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温 。若烹煮中要加水 ， 也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，迅拿以免爆裂 。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢 。
春夏季养生粥
一、红豆黑米祛湿粥
原料：红枣、红豆、花生、黑米、红糖 。
做法：把提前浸泡好的红枣、红豆、花生、黑米 ， 放入砂锅加水熬煮1个小时后加入红糖顷态调味即可 。
功效：红小豆含有丰富的B族维生素和铁质，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分，具有清热利尿、祛湿排毒作用 。
二、薏米绿豆粥
原料：薏米50克 ， 绿豆20克 ， 薄荷5克，白糖适量 。
做法：薄荷轻煎取汁，再煮薏米、绿豆 ， 粥成后加入薄荷汁再煮两沸，加白糖即可食用 。
功效：清热利湿，疏肝利胆 。绿豆粥最明显的功效就是，可消暑解毒 ， 清热除烦 。夏天暑热难耐，或容易上火的人，可亩乎搭常喝绿豆粥 。绿豆含有丰富营养元素 ， 有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用 。
三、菊花薏米粥
原料：菊花25克，薏米100克，橘皮、蜂蜜适量 。
做法：橘皮洗净 ， 切成细丝;薏米洗净稍浸泡;菊花洗净、撕瓣 。将薏米和橘皮丝一起放入锅中，加入适量清水煮沸，加入菊花，改用小火煮成粥即可 。
功效：菊花能清肝明目，薏米利水除湿 。菊花薏米粥有助清热祛湿 ， 对于熬夜引起的目赤肿痛、眩晕头痛尤为适宜 。
四、淮山扁豆粥
原料：鲜淮山30克、白扁豆30克、大米适量 。
做法：先将大米、白扁豆放入锅中，加水适量煮至七成熟，再放入鲜淮山，煮熟即可 。
功效：淮山性平，可健脾祛湿，白扁豆可补脾和中 。
五、荷叶消暑粥
原料：荷叶3克、米50克 。
做法：白米洗净后放入药材，加适量水以大火煮开转小火煮约30分钟至软烂 。
功效：荷叶清热利湿、解暑生津、调理脾胃、升发阳气 。
砂锅粥的做法
砂锅粥，明火煲 。粥至七八分熟 ， 下入各种料 ， 虾蟹、海鱼，鸡鸭都可入粥，调味细致，一顿砂锅粥，不必配菜，味觉丰盛 。下面我给大家分享砂锅粥的做法，希望你喜欢 。砂锅粥的做法一：排骨栗子沙锅粥
食材准备
排骨100克，虾干30克，籼米100克，栗子25克，红枣5枚，姜末、枸杞、菜心少许，精盐、味精、麻油、料酒适量 。
方法步骤
1.排骨切块汆水 ， 放入高压锅内压5分钟 ， 冷却后取出去骨待用;虾干洗净，泡发备用;栗子、枸杞、红枣洗净;籼米淘洗干净;菜心洗净，切菱形块 。
2.锅置旺火上，下少许油，投入姜末煸香，注入适量清水，倒洞和键入籼米、栗子、虾干、枸杞、红枣，煮沸后改文火慢慢熬煮至熟 。
3.加入排骨、菜心，调入精盐、味精、料酒，调好味，起锅盛入沙锅，上桌放在卡式炉上烧沸即可食用 。
砂锅粥的做法二：牛蛙砂锅粥
食材准备
棚友牛蛙纳巧肉100克，香菜10克，水发大米130克 ， 姜片少许盐3克，鸡粉3克 ， 胡椒粉少许 ， 芝麻油2毫升 ， 料酒4毫升 。
方法步骤
1.香菜洗净切末;牛蛙肉洗净斩块 ， 加盐、鸡粉、料酒拌匀，腌渍约10分钟 。
2.砂锅中注水烧开，倒入洗净的大米拌匀，用大火煮沸，改用小火煮约30分钟至大米熟软，倒入牛蛙拌匀 ， 撒上姜片，搅动几次，用小火煮约5分钟至蛙肉熟透 。
3.加入少许盐、鸡粉，撒上胡椒粉，淋入少许芝麻油拌匀，放入香菜末拌匀 ， 续煮片刻至断生即成 。
砂锅粥的做法三：香菇鸡肉砂锅粥
食材准备
香菇70克 ， 鸡肉120克 ， 枸杞少许，大米80克，料酒5克，盐3克，味精2克，香菜段适量 。
方法步骤
1.香菇清洗干净后切片;鸡肉洗净后切丝 ， 加入料酒码味;枸杞清洗干净;大米洗净备用 。
2.大米加入砂锅里 ， 倒入适量水烧开，加入腌好的鸡丝、香菇和枸杞，转中火熬煮 。
3.转小火将粥煲好，加盐、味精调味，撒上香菜段即可 。
潮汕砂锅粥的做法
都说食在广州，味在潮汕，有人说去了潮汕，一天吃8顿都吃不够 。潮汕火锅，牛肉丸、砂锅粥、生腌海鲜、肠粉、五果汤、牛杂粿条、蚝烙……每一样都让人流口水 。现在全国各地潮汕餐厅也挺多，咱们外地人不用跑那么远也能吃到潮汕美食，比如潮汕砂锅粥、潮汕火锅、潮汕牛肉丸 ， 这些都是全国闻名的潮汕特色 。沙茶牛肉丸byliuliu的花样美食
但是潮汕美食有个特点，就是外地人在家复刻还是比较困难的 。
一方面是食材
，潮汕美食都比较有地方特色，讲究就地取材；二是潮汕菜用的都是比较
传统的烹饪方式
，不是潮汕人即使看菜谱照着做也很难学到精髓 。
不过 ，
潮汕砂锅粥
倒是相对比较容易复刻的一种，掌握熬粥技巧，选好食材，不能说完美复刻，但是我觉得还原90%的潮汕味还是没有问题的 。
我因为特别喜欢潮汕砂锅粥，所以经常在家捣腾，也算有一些经验可以分享给你们 。不过 ， 毕竟也不是潮汕人，要是有潮汕朋友们看到了，欢迎指出问题，也给我点建议哦
(做法参考豆果美食认证达人恬凤梨、慕昭同学)
食材清单
鲜虾300g ， 肉蟹/梭子蟹/膏蟹1只，干贝少量
大米300g，香菜少量 ， 盐适量，冬菜适量，料酒少量 ， 姜适量，胡椒粉适量
冬菜是潮汕特有的作料，潮汕人煮粥 ， 煮鱼或煮汤，会选择性放一些冬菜进去提味 。
有冬菜的砂锅粥，才算得上是正宗的砂锅粥 。
冬菜by慕昭同学
关于鱼露，潮汕有的地方是一定要加的，会更加鲜美；喜欢重口的可以放一点鲍鱼汁、麻油（麻油最后放，不要太多，几滴就可以了）
挑选食材
常见的潮汕砂锅粥 ， 除了虾蟹组合，也可以根据个人喜好调整食材 。海鲜的搭配有多种组合：虾 白贝；蟹 白贝；虾 鲜鱿鱼等 。虾与蟹煮粥自带甜味，因此砂锅粥的主料最好有虾或蟹 ， 再搭配其它食材 。
但是主料建议不要那么的‘混搭’，最常见的是一粥一味，
最多两味 ，
多了就‘凌乱’了
虾要挑在水里活蹦乱跳的；蟹最好买青蟹、肉蟹等，梭子蟹一般拿来生腌，不够有肉 。但做的时候，我们家楼下的菜市场只能买到这种梭子蟹（肉一点也不肥） 。
处理食材
1、
梭子蟹清洗干净后，掰开蟹壳，去掉里面不能吃的东西（忘了拍图），将蟹对半切开 。用刀背敲碎大钳子，敲碎的好处是煮熟后大钳子吃起来更方便，而且蟹味能在粥里入味三分 。
2、处理虾
：先剪掉虾须；左手按住虾，在砧板上用刀对半横切虾的中部，但不能完全切成两半 。
剪虾须
鲜虾在这个生命的最后时刻可能会垂死挣扎（好残忍的样子），这个过程注意小心以防切到自己的小手手 。
虾入锅前要
挑虾线
，虾全身的脏东西都在这一条黑色的小线里 。虾横切后 ， 刚好可顺势挑出虾线 。
挑出虾线后，去虾头，
虾头留着炸虾油
。锅里放油 ， 放入虾头油炸至虾头完全变红 ， 虾的香味都留存在这里头了 。
虾肉
则用少量
料酒腌制
。
3、
取少量冬菜，洗干净后备用；干贝同样取少量，泡水备用；
冬菜
干贝
煮粥
1、
大火先煮白粥 ， 至米粒裂开，大约5成熟时，把蟹扔进锅里，
边煮边用勺子搅拌
。
潮汕人煮粥时是
快火猛煮
，冷水同米煮出来的口感跟开水后再下米煮出来差得真不是一般的远了 。不过煮的时候要拿着勺子不停的搅拌，防止米粒粘锅跟溢锅 。
2、
蟹扔进去煮约3分钟后，再将虾和炸过的虾头虾油全部倒入锅中熬煮 。
3、
米粒8分熟时，放入冬菜 ， 姜片（不喜欢吃姜的就切成片，方便挑出来，切成丝也可以）
再煮多一会 ， 至大米完全熟时，即可出锅 。出锅前可以加点胡椒粉
4、
冬菜本身是咸的，出锅不必再放盐，最好尝一下，觉得淡的话可以适量再加一点盐 。
香菜一般要出锅后再放，如果家里来客人，请吃砂锅粥就特别需要注意这一点 。如果所有人都喜欢吃香菜则全部扔进锅里，若有些人受不了香菜（的肥皂）味，香菜搁桌上，喜欢吃香菜的抓一把放碗里 ， 皆大欢喜，避免一场味觉大战 。
建设煮粥中途别加水哈 ， 如果发现太稠的话及早捞些米粒出来 。
我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭
你想吃什么呢，问我就行了 。
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