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年夜饭的做法大全
养生导读：新年将至，每家都开始准备食材过除夕 。每到除夕夜的时候 ， 大家都会吃上丰盛的一桌年夜饭，一家团圆、气氛融洽 。想要做好的一桌年夜饭，就要拥有一手好厨艺，下面就给大家介绍吉祥的年夜饭 。一、竹报平安 。
主料：莴笋180克、竹荪（干）20克、猴头菇200克 。
辅料：黄芪35克、党参35克、茯苓35克、鸡蛋清80克 。
调料：大葱5克、姜3克、香油1克、味精2克 。
竹报平安做法：
1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后 ， 加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时 ， 去渣 。药汤备用 。
2、竹笙洗净泡软 ， 入开水汆烫发 ， 随即捞起 ， 漂凉，切小段 。猴头菇洗净，切片 。
3、锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香 ， 再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开 ， 勾芡后淋上蛋白 ， 待稍凝固盛起即可 。
二、鸿运当头 。
主料：鲢鱼头400克、豆腐200克 。
调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克，各适量 。
做法：
1、鱼头洗净，拭乾，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出 。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头 。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟 ， 使其入味 。
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用 。
三、团圆水饺 。
主料：小麦面粉400克、海参50克、150克、芹菜100克、黑鱼克 。
辅料：鸡蛋清30克 。
【年夜饭的做法大全家常炒菜 年夜饭的做法大全】调料：姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）4克，香油5克 。
做法：
1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成皮 。
2、芹菜择洗干净切成细末 。
3、海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水汆烫去腥后 ， 捞出切丁 。
4、去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料 。
5、每张皮包入馅料少许，捏成 ， 放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用 。
团圆水饺四、大吉大利 。
主料：栗子（鲜）110克、鸡腿500克 。
调料：大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各适量 。
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜 ， 洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出 。
2、鸡腿切小块，放如行和入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫 。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉 。
4、用2大匙油爆香葱、姜后 ， 放入鸡块及调料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟 。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀渣盯粉勾芡后 ， 盛出即可 。
五、年年有余 。
主料：900克 。
辅料：猪肉（肥瘦）150克、白萝卜150克 。
调料：大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉（玉米）5克 。
做法：
1、猪肉洗净剁细 ， 拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀 。
2、洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌 。
3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄带枯盛出 。
4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出 ， 放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙 ， 胡椒粉少许 ， 水淀粉1/2大匙，清水3杯） 。
5、烧开后放入鲤鱼 ， 改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可 。
年年有余六、欢聚一堂 。
主料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、蘑菇（鲜蘑）100克 。
调料：料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油5克，各适量 。
做法：
1、香菇、蘑菇洗净切末 。
2、冬笋煮熟去皮，切碎末 。
3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ， 烧开后勾厚芡，冷后成馅 。
4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形 ， 皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮 ， 焯水后抹香油待用 。
5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可 。
七、五福临门 。
主料：大白菜（白梗）600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼（鲜）100克、海参50克 。
调料：盐5克、胡椒粉4克 。
做法：
1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后 ， 先放入炖盅内 。
2、猪肚切条 。
3、鱿鱼切花后汆烫过捞出 。
4、海参洗净，先去腥再切厚片 。
5、火腿先煮过再取出切片 。
6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上 。
7、大草虾剪掉须足，汆烫过捞出 ， 备用 。
8、将调味料放入炖盅内 ， 移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用 。
五福临门八、寿长百年 。
主料：面条（标准粉）500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克 。
辅料：香菇（鲜）150克 。
调料：大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）5克、盐4克、胡椒粉4克，各适量 。
做法：
1、先将虾仁洗净，拭乾，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉 。
2、叉烧肉切片 。
3、碗豆荚撕除老筋 。
4、海参洗净内脏后 ， 先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片 。
5、用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉 。
6、另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内 ， 再淋入烧好的三鲜料即可 。
九、除夕全家福 。
主料：螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼（鲜）200克、香菇（鲜）100克、蛤蜊100克、大白菜（白梗）100克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克 。
调料：盐5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒（红、尖、干）10克、八角5克、大葱15克、姜5克，各适量 。
做法：
1、大白菜洗净、切成大片 。
2、冻豆腐切块 。
3、牛蒡去皮、切片 。
4、螃蟹剥开洗净 。
5、鱿鱼、香菇切花备用 。
6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用 。
除夕全家福十、金玉满堂 。
主料：虾仁150克、鸡蛋100克 。
辅料：鸡蛋清50克、青豆50克 。
调料：盐3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克，各适量 。
做法：
1、虾仁洗净 ， 拭乾，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙 。腌10分钟 。
2、青豆仁先汆烫过 ， 去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干 。
3、将高汤5碗，盐半茶匙 ， 水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟 。
4、鸡蛋直接打入汤内 ， 用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用 。
年夜饭的做法大全家常炒菜
1、板栗烧鸡（大吉大利）在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究 。制作方法比较简单 ， 取一定的鸡块、板栗仁，再备上桂皮、香叶、胡椒等，随后下锅爆炒，出香后放上酱油、料酒上明腔色去腥 。
随后放上开水下锅炖煮，一刻钟后放入板栗仁，再放上食盐等调料 ， 炖煮至肉酥烂，放上鸡精后即可出锅 。
2、梅菜扣肉（吉祥圆满）
作为一道传统名菜，梅菜扣肉一直深受大家的欢迎，且其肉质香而不腻，十分下饭，颜值上也非常高，有“吉祥圆满”之意 。
制作这道菜时，取一条五花肉和适量干梅菜，紧接着将五花肉煮熟捞起，给五花肉扎上眼，抹上酱油上色 。随后下油锅煎炸2分钟 ， 捞起放在原汤中泡上10分钟 。
随后切片，放上调味料，整齐码在碗中，铺上一层炒制的梅干菜 ， 浇上腌肉汤汁，上锅蒸上1.5小时，出锅后就可食用 。
3、家常豆腐（福运满满）
豆腐作为生活中常见的一道菜，年夜饭时自然也不能缺席，因其白里透亮，块头饱满 ， 有“福运满满”之意 。
取上老豆腐 ， 将其切成小块 ， 再切制葱花、红椒 。紧接着起锅烧油，放上食盐、豆腐块炒制，等豆腐变成金黄色时关火控油 。
另起一锅加油，放入豆腐、葱花、蚝油，翻炒30秒后加上开水，再放上调味料、红椒片、葱花、水淀粉，翻炒收水出锅 。
4、红烧狮子头（团团圆圆）
狮子头也是一道特别的美味，因其圆圆滚滚，有“团团圆圆”之意，它的制作也不难 。先准备肉馅，放上葱姜、胡椒粉、鸡蛋、50g淀粉、调味料、油等搅拌，有条件的也可放上面包糠 。
静置20分钟后，将肉馅制作成圆形，随后起锅烧油，将丸子放锅里炸，注意用中小火，不停用勺子翻动，8分钟后捞出即可 。
随后 ， 另起锅加上开水、蚝油、酱油、盐，放上炸好的丸子，小火煮上一刻钟，随后即可出锅 。
5、凉拌香干（生机勃勃）
年夜饭不仅有热菜，凉菜也不能少，凉拌香干就是不错的美食 。取出一块香干，切成细段；再备好香菜、蒜末、彩椒丝 。激脊衫将其混合在一起，再加上食盐、白糖、醋、香油 。紧接着用上筷子搅拌 ， 这样一道五颜六色的凉拌菜制作完毕 。野嫌
6、西芹腐竹（勤劳富足）
芹菜也是年夜饭中不可少的 ， 它有“勤劳”之意 ， 再配上腐竹就是“勤劳富足”，可谓是吉祥如意 。
炒制方法也很简单 ， 先将腐竹泡软切段、西芹洗净切片、胡萝卜切片 ， 再将其焯水控水 。
年夜饭怎么做
夜饭，是中国传统佳节春节习俗之一，年夜饭是过年节日期间的重头戏，一家人团聚在一起，品尝美味佳肴，举杯共祝快乐的时光 。每到除夕夜，中国传统就是要吃团圆饭，年夜饭寓意着团圆，辞旧迎新，做得丰盛一些，比较有年味，一桌子的美味佳肴也让家人之间更加亲近 。不过，要准备那么多菜品确实很苦恼，要做得合家人口味又不能重复，对掌厨的人来说是有难度的 。今天小编就给大家盘点几道好做又好吃的菜肴，让你轻轻松松搞定年夜饭!
清蒸多宝鱼
原料：多宝鱼1条，
调料：盐3克，姜10克，葱20g，料酒20g，白糖5g ， 生抽15g ， 红椒20g ， 食用油15g 。
制法：
1.葱切丝备用 ， 姜切丝备用 ， 红椒切丝备用，生抽中加入白糖，搅拌均握衡旦匀备用，鱼身切口，两面撒盐涂抹均匀 。
2.倒入料酒腌制15分钟，取三分之一葱丝，姜丝铺于多宝鱼上，入锅大火蒸制7分钟，关火后再焖5分钟后出锅 。
3.倒掉蒸汤，去除蒸过的葱丝、姜丝 ， 重新铺上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上调制好的酱汁，最后将食用油烧热，淋在多宝鱼身上即可 。
鼓汁蒸排骨
原料：小排骨250克
调料：味精1克，干淀粉2克，酒5克，盐1.5克，糖1克 ， 老抽4克，蒜瓣10克，豆豉25克，精制油50克 。
制法：
1.将小排骨斩成小方块洗净，沥干水分，放入汤盆里 。把蒜瓣、豆豉合在一起用刀剁成泥 。
2.将锅烧热 ， 放油25克，将蒜瓣、豆豉泥倒人锅内爆炒至散出香味为止，取出放人盛有排骨的汤盆里，加上味精、盐、糖、老抽、酒及淀粉拌匀，然后放人笼中用旺火蒸20分钟即可出笼装盆 。
蒜香大虾
原料：大虾500克
调料段扰：油盐适量，大蒜4-5瓣 ， 姜2片 ， 白胡椒粉1茶匙，料酒半汤匙 。
制法：
1.把大虾剪去虾须、虾枪和虾足，洗净，将大蒜切成蒜蓉 。
2.把牙签插入虾的第三节，慢慢挑起来，一般是虾头的虾线先出来 ， 用手抓住先出来的虾线，慢慢拔出来，其余依样做好，用刀把大虾的背部片开，不拦悄要片透，或者用厨房剪，剪开也行，这样大虾容易入味 。
3.锅加油烧热，下入姜片炒香，再下入大虾煎制，将大虾两面煎制颜色变红 ， 将大虾盛出待用 。
4.下入蒜末小火煸炒 ， 炒出蒜香味 。
5.下入大虾，淋入料酒，大火翻炒均匀，再下入盐 ， 白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
以上三个菜都特别适合年夜饭，简单易做 ， 小伙伴们可以收藏起来备用 。
1.排蚂拿骨年糕（步步高升）
2.四消誉喜丸子（吉祥如意）
3.红烧鱼（年年有余）
4.清炒四季豆（四季平安）
5.红烧猪蹄（手到财来）
6.开背虾（新的一年笑哈哈）
7.小鸡炖蘑菇（大吉大利）
8.粉蒸肉（蒸闷桥搭蒸日上）
9.饺子（团团圆圆）
10.生菜（生财有道）
首先推荐的就是富贵满堂，也就是锦绣大虾了，需要准备好大虾2只、西兰花1棵、口侍中迹蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤、大葱花、姜末、蒜茸、绍酒、盐、白砂糖、生抽、油各适量 。
首先大虾需要洗净之后 ， 剪去须、脚，然后西兰花要掰成小朵，口蘑洗净去根之后切成4瓣 ， 而番茄在洗净之后要切三角片 。中火热油 ， 等到烧热之后就可以把蒜茸放入锅中，爆香之后放入其中西兰花小朵以及口蘑块，翻炒片刻之后 ， 放入番茄片，拌炒均匀之后就培裂可以摆到盘中的外圈，在锅中要留上底油，烧道六成热的时候 ， 把大葱花和姜末放到锅中爆香，然后放入大虾，把2面都煎到通红就可以了 。在锅中烹入绍酒，然后再调入一些番茄沙司、白砂糖以及生抽 ， 翻炒片刻之后，等到大虾炒出红油的时候放入盘中就可以老并了 。
清蒸多宝鱼、道口烧鸡、梅睁答简菜扣肉、干锅系列、大拉皮、大拌菜、拍黄瓜悉裤、盐焗大虾、饺子、举行水煮肉片、孜然羊肉等
鱼是一定要有的，糖醋虾、口水鸡、水煮鱼片、辩颤豉油鸡闷型、爆炒携罩败花
甲、可乐鸡翅、椒盐排骨、红烧肉……
2023年夜饭菜谱大全 。
2023年夜饭吉祥菜名如下：1、五香熏鱼
五香熏鱼寓意是年年有余，是非常好的寓意 ， 年夜饭上这凉菜也是不错的选择 。五香熏鱼是一道非常好吃的凉菜，五香熏鱼是江浙沪等地人爱吃的名菜 。五香熏鱼一般是用草鱼做成原料，经过腌制 ， 烧制而成的美食 。五香熏鱼的外观颜色黑褐色，香味扑鼻，口感香咸软嫩入味，非常入味，好吃有嚼劲 。
2、蛋黄鸭卷
蛋黄鸭卷的寓意是吉祥富贵 ， 是非常好的寓意 。年夜饭上这凉菜也是不错的搜判神选择 。蛋黄鸭卷是选用鸭肉和玉米粉，咸蛋黄等食材做成的美食 。蛋黄鸭卷是好看又好吃的山东名菜 。蛋黄鸭卷的颜色金黄，香味可口，口感外脆里软，香咸可口，非常好吃 。
3、糯米橙汁藕
糯米橙汁藕的寓意是八方来财，是一种香甜软糯的凉菜，这道是女性和小孩子最爱的凉菜，年夜饭上这道菜是很不错的选择 。糯米橙汁藕是选用莲藕削去外皮洗净，将糯米塞入莲藕的孔里，塞满后，放入蒸笼里隔水大火蒸熟端出，切薄片，放入橙汁里浸泡入味装盘即可食用了 。糯米橙汁藕的老少皆宜的美食 。
4、粉丝鲍鱼
粉丝鲍鱼的寓意是招财进宝，是很多做生意的人喜欢的寓意 。年夜饭上这道蒸菜，真是非常不错世亏的选择，粉丝鲍鱼是很多人爱吃的美食 。
5、白灼基尾虾
白灼基尾虾的寓意是吉星高照，是冲御一种非常好看又好吃的荤菜 。年夜饭这道菜也是必不可少的 。白灼虾鲜甜可口，非常好吃，适合全家人食用 。白灼基围虾的做法将基围虾洗净，生姜洗净切片备用 。锅里倒入清水生姜煮开，加入基围虾煮8分钟捞出装盘，配上蘸料就可以食用了 。