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上海特色蔬菜做法
青菜洗净沥干水分，杞子洗净 ， 淀粉，蚝油，盐用清水兑开 ， 做成芡水 。清水下锅，加入适量油盐 。水开后加入青菜 。盖上盖灼2分钟 。再将菜心盛出 。起油锅，放入蒜蓉爆香 。倒入芡水 。煮至汤汁粘稠，加入杞子 ， 淋入青菜即可 。上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜 ， 是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种 。
上海青生物特征
江浙一带又称其为青菜或小青菜 。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的 。上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用 。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子 。
上海青，一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢 ， 因此，上海青也有叫做瓢儿白的 。叶片椭圆形，叶柄肥厚 ， 青绿色，株型束腰，美观整齐 ， 纤维细，味甜口感好 。
上海特色蔬菜做法大全
上海青菜清炒好吃，做法如下：工具/材料：上海青、蒜头、花生油、盐、鸡精、锅、铲子 。
1、上海青一片片掰下来，清洗干净 。
2、起锅烧油，下蒜末爆香 。
3、倒入上海青 ， 翻炒1分钟 。上海青炒至变色变软 。
4、加半匙盐和鸡精调味，翻炒均匀即可 。
上海青的挑选技巧
1、看颜色，新鲜的上海青应该是青色或者绿色的，而泛黄的上海青是不新鲜的现象 。
2、闻味道，上海青应该是没有味道的 ， 或者带有淡淡的生蔬菜的味道，味道有腐臭等异味就不要买了 。
3、手感 ， 不新鲜的上海青是焉的，上手摸会明显感受到 。
4、看叶子的长短，一般叶子短的品质比较好 ， 口感软糯，叶片长的品质稍微差些 。最好不要买叶色深绿的，而且气味异常的上海青 ， 那些很有可能是喷过化学药剂的，挑些叶片上没有泥土杂质，没有损伤、锈色、斑疵、发白等的上海青 。
青青菜怎么做好吃
1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净 ， 捞启念起来备用，我们轮搏上海青不需要切，就选择悄桐困小颗的上海青，直接整个炒；2、处理蒜头拍碎备用；
3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热 ， 放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；
4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份 ， 建议多放点油；
【上海特色蔬菜做法大全 上海特色蔬菜做法】5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；