经验直达
上海海鲜做法视频
1、水煮海鲜的做法 。2、水煮海肢丛鲜的做法视态饥橘频 。
3、水煮海鲜的做法视频教程 。
4、水煮海鲜的做法花蛤虾和鱿鱼圈 。
1.把鱿鱼、章鱼酌一下 ， 泡在冰水上 。
2.把娃娃菜也烫一下 。
3.油热，下娃娃菜翻炒，下黄瓜，放调料粉 。
4.下花蛤，第三放鱿鱼、章鱼，倒入辣椒油 。
5.倒在锅中 ， 摆上辣椒，烧热油淋在辣椒上 。
6.水煮海鲜在舌尖中赫然吸引了众多吃货 ， 用鱿鱼、门扇、生蚝等海鲜焖煮出一番鲜美味厚的香辣滋味 。
7.汁水连连 ， 麻香带鲜，辣椒的作用让海鲜一反常态，露出不同帆团寻常的火热香艳 。
海鲜的做法大全海鲜如何做好吃
夏季暑气正盛，人总觉得没力气，荤腥类太过油腻，各路海鲜就是不错的选择 。海鲜拥有丰富的蛋白质 ， 口感清爽，鲜甜多汁，最适合这个季节食用 。鲜味浓郁到令人难忘的红魔虾、肥美硕大的生蚝、入口即化的海胆、鲜甜与嫩滑交织的海鳗鱼、脆爽弹牙的象拔蚌……这些海鲜 ， 成了夏季最鲜美的恩物 。
不少米其林、黑珍珠和老牌高端餐厅第一时间网罗了这些夏季的鲜美 ， 将它们变成了店内特色的时令菜，等堂食开放后 ， 第一时间冲去这些餐厅打卡吧！
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西班牙红魔虾
最近一种浑身通红的海虾在网络上走红 ， 它被誉为虾中“爱马仕”，虾肉的鲜味比普通海虾更浓郁，是大自然馈赠的海洋珍品，那就是西班牙红魔虾 。
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红魔虾虾肉
在西班牙当地，对红魔虾的捕捞有着严苛的规定，捕捞区域仅限在水深300-1000米的福尼拉峡谷 。捕捞船的动力不超过500马力 ， 拖网不得贴近海底 。捕捞网孔直径不能超过40mm 。
捕捞红魔虾一年有4次休渔期，船员每周只能工作五天，每天工作不能超过11.5小时，只为限制过量捕捞 。
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红魔虾虾脑
新鲜的红魔虾 ， 最好的吃法就是刺身 。虾肉带着略微的粘牙感，清甜又软糯 ， 虾脑是红魔虾的精髓，吸上一口虾味浓郁，又鲜又滑 。
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盐烤红魔虾
简单腌制后将红虾放在热煎锅上，两面各煎约2-3分钟左右 ， 做出来的油煎红魔虾又鲜又多汁 。
将红魔虾对半切开后撒少许盐，放火上烤熟 ， 盐烤过后的红魔虾鲜甜无比，浓郁的香气瞬间充斥口腔 。
01MERCADO505
推荐红魔虾料理：西班牙贝壳红魔虾海鲜饭、海鲜打边炉
地址：上海市乌鲁木齐北路505号，华山路乌鲁木齐北路交叉口
时间：周一至周日12:00-20:00
MERCADO505在2018年初开业 ， 今年3月，首次登榜黑珍珠，荣获黑珍珠一钻餐厅 。作为一家地道的西班牙餐厅，去这里吃红魔虾是最好的选择 。
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西班牙红魔虾海鲜饭
刚端上桌的西班牙红魔虾海鲜饭热气腾腾，装在双耳大锅里，赤黄油亮的饭粒上放着硕大的B1级红魔虾、肥美的扇贝、鲜嫩的生蚝 。西班牙红魔虾脑和米饭搅拌均匀后 ， 鲜美有嚼劲 。
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西班牙海鲜打边炉
店里还有一道人气超高的菜品——西班牙海鲜打边炉 ， 将个头硕大的红魔虾放入高汤中炖煮，虾肉的鲜甜被迅速释放，软糯弹牙的虾肉变得紧致富有弹性，喝上一口汤，鲜得舌头都恨不得吞下 。
02StoneSal言盐西餐厅
推荐红魔虾料理：offmenu
地址：上海市东湖路9号上海地产大厦裙房1M号
时间：周一至周日11:00-次日01:00
荣获米其林餐盘奖和黑珍珠两钻的StoneSal是上海牛排爱好者的圣地，他家干式排酸带来的独特奶香味的牛排让人难忘 。除了牛排，他家红魔虾的隐藏菜单也是老饕们的心头好 。
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油浸红魔虾
餐厅内选用的都是最大的0号红魔虾 ， 每个大小都如同小臂般粗壮，做法上也非常多样，用黄油煎香后虾脑甜美流油，虾身紧实弹牙 。
油浸是老食客们才能吃到的鲜，去除外壳的红魔虾 ， 放入橄榄油与秘制料汁中浸泡，浓厚的香气和虾肉的鲜相互交织，几分钟内就能光盘 。
店内的红魔虾是offmenu菜单上的，想吃一定记得电话预定哦 。
6月 ， 海胆迎来的丰收，现在的马粪海胆正当季，下个月 ， 虾夷马粪海胆与北紫海胆也要冲入市场，一直持续到9月，我们都能吃到种类超丰富的海胆 。
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紫海胆
海胆家族谱系庞大，全世界现存的海胆有850种 。喜欢鲜味浓郁的海胆，可以认准马粪海胆，想更进一步寻求“刺激”，你可能会喜欢虾夷马粪海胆，若是喜欢清雅细腻的甜 ， 紫海胆一定是上上选 。
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StoneSal言盐西餐厅：海胆熟成牛油饭
有人说，要尝到海胆之鲜唯有生食一法，其实只要是新鲜海胆，无论生食熟食 ， 都能尝到海胆独特鲜 。
03炙苑和牛烧肉·酒
推荐海胆料理：海胆和牛塔塔
地址：浦东新区花木路1378号浦东嘉里城2层L225c
时间：周一至周日11:30-14:0017:30-22:00
以和牛烧肉闻名的炙苑，深谙和牛搭配尖货食材如何1 1>2的法门 。每逢海胆季，店内都会适时推出海胆料理，海胆和牛塔塔、薄切和牛海胆、海胆和牛釜饭……非要选择一种 ， 和牛海胆塔塔是上上之选 。
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和牛海胆塔塔
吃和牛海胆塔塔一定要“一口闷”！鱼子酱、海胆、牡丹虾、M9和牛碎、薯片、海苔叠得又高又满，一口下去，和牛的油脂香、牡丹虾的爽脆口感、海胆的甜与润、鱼子酱的咸鲜齐齐在唇齿间交叠，鲜香迸发一口上头 。
04玉芝兰
推荐海胆料理：红花蟹海胆黄鱼狮子头
地址：巨鹿路851号
营业时间：11:30-15:30，17:30-22:30
国内第一家川菜米其林餐厅，玉芝兰，由川菜大师、“泡椒风爪之父”兰桂均兰师傅创办 。颠覆了大众对川菜的传统印象，玉芝兰的料理如怀石料理般精致 。
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红花蟹海胆黄鱼狮子头
这道红花蟹海胆黄鱼狮子头，表达的是川菜24味型中的咸鲜味型 。据介绍，兰师傅用蟹壳和黄鱼骨熬制了底汤，咸度完全取自海鲜本身，不加一粒盐 。黄鱼和红花蟹切成小块 ， 揉搓成狮子头 ， 顶部佐以时令海胆 。原汤化原食，汤汁吸满了红花蟹和黄鱼的鲜甜，一口就足以让你鲜掉眉毛 。
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红花蟹海胆黄鱼狮子头
我们在狮子头里，还尝到了淮山药，它增加了口感的丰富度 。红花蟹在潮州向来有冷吃的做法，所以尝上去一点都不腥，和黄鱼也最为相衬，鲜度和嫩度都达到了极致 。搭配海胆，又多了一份鲜甜和回甘 。
4-7月是象拔蚌繁殖的季节 ， 盛产期是5-6月，这个季节的加拿大象拔蚌弹牙脆爽，被国内高端餐厅争相抢购 。
与美国、墨西哥象拔蚌相比，加拿大象拔蚌的口感更加脆嫩 。加拿大的深海区域，水温冰冷、水质纯净，这样的环境让象拔蚌生长更缓慢，口感愈加鲜甜 。
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加拿大象拔蚌
加拿大象拔蚌采捕难度极大，需要专业的潜水员穿戴着沉重的潜水装备，在水深10-20米的地方逐一采捕 。只为保障加拿大象拔蚌的完整度、新鲜度和口感 。
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象拔蚌刺身
足够新鲜的象拔蚌生吃就很鲜甜，肥厚的裙边是蚌身中极具韧性的部分，口感更脆爽 。
不喜欢生食也能选择涮烫或是过桥，入锅后3秒后捞出涮煮过的蚌肉会更有韧劲一点，不变的是迷人的鲜甜滋味 。
05东方景宴
推荐象拔蚌料理：鸡汤秒灼厚切象拔蚌
地址：上海市黄浦区思南公馆57号
时间：周一至周日11:00-21:30
东方景宴由广州米其林二星大厨黄景辉师傅主理，坐落于上海思南公馆小别墅内 。今年餐厅荣获了第一颗米其林星星，成为了上海米其林一星餐厅 。
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鸡汤秒灼厚切象拔蚌
鸡汤秒灼厚切象拔蚌是东方景宴的首创，店里选用了三斤以上的加拿大象拔蚌，取虹吸管部位厚切成象拔蚌扒，放入熬制八小时的三黄老鸡汤内秒酌 ， 入口是刚刚好的鲜嫩脆爽 。
店家贴心地安排服务人员在食客面前全程操作，不仅能在第一时间品尝鲜香，食材的新鲜品质也能一览无余 。
06HOME'S飨宴
推荐象拔蚌料理：XO酱炒象拔蚌
地址：上海市陆家嘴滨江大道1777号4楼（船厂1862）
时间：周一至周日11:00-14:00，17:00-21:30
HOME'S飨宴是上海数一数二的本帮餐厅，红烧肉烧得出神入化 。到了夏季，肥厚的象拔蚌被大厨王炬明用XO酱爆炒，绽放出了不一样的活力 。
象拔蚌去皮后用滚熟焯烫 ， 最后用XO酱爆炒，每一片象拔蚌上都被酱汁包裹 。象拔蚌脆爽鲜嫩，只要上桌必是抢手菜，加入XO酱和象拔蚌一起翻炒，令象拔蚌鲜甜的口感上多了一丝微辣和鲜香！
夏天是属于生蚝的季节，炎夏的夜晚，在Bistro喝一杯葡萄酒，来上半打冰冰凉凉的生蚝最是惬意 。
会吃的老饕都知道，生蚝因海域不同，鲜度、口味也大有差别 。
法国吉娜朵
（Gillardeau）
生蚝界享誉盛名，被誉为“蚝后”，口感爽脆、奶香十足 。澳洲的岩蚝，口味鲜甜，伴有浓烈的矿物质风味 。日本熊本生蚝个头较?。?口感温和，细细品位还能吃到淡淡的蜜瓜甜 。
性价比最高的，一定是我们山东乳山生蚝，成品乳山生蚝能够达到15厘米至18厘米，鲜嫩肥美价格也合适 。
要享受鲜甜的本味，开壳生食是最棒的 ， 挤上一些柠檬汁混着壳内的海水一同滑入口中 ， 多汁的蚝肉在口腔中迸发出饱满汁液 ， 浓重的海洋鲜味从口腔带到咽喉，层层递进，着实让人欲罢不能 。
07seulSEUL
推荐生蚝料理：法国生蚝搭配苹果醋和茴香泥
地址：上海市南京西路789好兴业太古汇3层N301号
时间：周一至周日11:30-22:00
seulSEUL是沪上超高人气的精致法餐，主打南法菜，肉与海鲜均是一绝 。店内使用的是备受好评的法国吉娜朵生蚝，直接洒上柠檬汁 ， 生蚝滑过喉咙，新鲜到不行 。
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法国生蚝搭配苹果醋和茴香泥
去店里能吃到法国生蚝搭配苹果醋和茴香泥，刚打开的生蚝还保留着地中海清冽的海水，搭配上苹果醋、茴香泥 ， 一口咬下去，鲜甜在唇齿间流动 。
08Osteria生蚝海鲜餐厅
推荐生蚝料理：20种生蚝
地址：上海市进贤路226号进贤小区南门旁
时间：周一至周日11:30-22:00，17:00-日次01:30
Osteria于2008年开业，是中国第一家以进口生蚝为主题的意大利餐厅 ， 堪称上海生蚝鼻祖 。
“食材天花板”生蚝海胆鱼子酱三重奏是它的出圈代表作 。法国吉娜朵生蚝、加拿大法吻生蚝、新西兰蓝珍珠……20多个品种无论你喜欢什么口味的生蚝在他们家都能找到 。
新鲜打开的生蚝，肉质纯白，饱满纯净的高颜卖相，光看便叫人口水直流，带配上鱼子酱、海胆柠檬汁，一口鲜掉魂！
6月，日本的深海里，野生海鳗到了最肥美的季节 。与河鳗相比，海鳗的肉身比较薄 ， 肉腍味鲜，不肥腻，脂肪含量刚刚好 。
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鳗鱼汤
在日本海鳗被称为夏天的风物诗，在他们看来海鳗经过长途运输依然能保持活力，食用后可补充夏季易缺失的元气 。
对于老饕们来说，只有听到切海鳗时发出的咔呲声，夏天才算真正到来 。
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白烧鳗鱼
与只能蒲烧的河鳗相比，海鳗的做法多姿多彩，略微炙烤表现出了海鳗最极致的鲜 ， 不加酱汁的白烧能突出海鳗的软糯味浓，将海鳗做成汤碗，汤汁中带着大海的气息，每一种都是令人神往的风味 。
09くろぎKUROGI黑木
推荐海鳗料理：海鳗松茸碗
地址：上海市北苏州路188号（宝丽嘉酒店一楼）
时间：周一至周日17:30开始营业
くろぎKurogi黑木是东京最难定的割烹料理，自落地上海后就被誉为“魔都日料天花板”，连木村拓哉都曾经是他家的座上客 。
海鳗在日本被称为穴子，是顶级的鳗鱼食材 。可惜海鳗上身有3000多根Y形鱼骨，不去除几乎无法入口 。黑木的料理长由水先生用厚重的断骨刀斩断所有小刺，几乎每隔一毫米就要切下一刀，且保证鱼皮不断，但鱼刺已被细细切碎，十分考验功力 。
海鳗松茸碗是这个季节的限定美味，切得细密的鳗鱼经过炖煮，如绽放的鲜花，搭配昆布和鲣鱼花熬成的高汤，无需添加任何多余调味，满口都是鲜甜 。
属于海鲜的季节才刚刚开始，还有更多海味等着我们去一一品尝 。先收藏这些店，等到堂食开放，立刻出发，一家一家去打卡！
责编：Hattie
作者：Phoebe
摄影：VC
评论3[招财进宝][送心][害羞][爱慕]
说了半天，就是软文 。就是让你去那几家 。平白降低餐标
小兰[招财进宝][送心][爱慕][害羞]
这些餐厅没有一家是我这普通人消费的起的，太贵了 。好吃好看吃不饱 。
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