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小面正宗油辣子的做法
【小面正宗油辣子的做法大全 小面正宗油辣子的做法】重庆小面的做法及配料如下：梁茄食材／配料：生面条、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黄豆酱油、10克生姜、1块大蒜、3瓣花椒粉、1克小葱、2棵米醋、8克猪油、5克鸡汤、1碗
1、碎米芽菜和榨菜切成末 。
2、生姜、大蒜切成末、小葱切成末 。
3、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是羡睁重庆小面麻辣香的必备材料 。油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油 。
4、青菜准备好备用 。
5、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味 ， 所以加这个姜蒜水兄渣岁 。
6、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油 ， 倒入热的鸡汤 。
加入少许猪油味道更香一点，没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了 。
7、锅里加入足量水 ， 少许盐，烧开，放入面条煮熟 。
8、将青菜烫熟 。
9、将青菜和花生碎加入到碗里 。
10、面条盛入即可 。
重庆小面的配料是，盐，味精，姜蒜水，然后放入芝麻酱，再放入辣椒油，搅租游拌均匀定好底味 。把煮好的面条分别清碰捞入碗中 ， 放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜，花生碎，榨菜末，撒点小葱花即可 。
重庆小面的做法
红油辣椒充分搅拌均匀之后打到碗里，严格按照打料顺序和打料标准操作 。注意面汤温度弊正销：面条要好的时候才加面汤 ， 而且要沸腾的水，这样调料才能充分融合同时保证面条口感注意面条软硬度，过芯就捞起来 。
小面正宗油辣子的做法大全
用料油辣子海椒10-30ml
花椒面5-10ml
黄豆酱油30ml
猪油15-20ml
味精5-10ml
姜蒜水15ml
熟花生碎适量
葱花适量
重庆涪陵榨菜（切粒）适量
猪骨高汤（猪骨加老姜熬了三个小时）一到两汤勺（盛汤的，不是烘焙计量）
保宁醋（特级）可不加
青菜（空心菜，小白菜等都可）适量
重庆碱水面160g（160g大概是面馆二两的量昌或正）
油辣子
干辣椒50g
白芝麻10g
菜籽油
花椒粉
干花椒30g
【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法
准备好材料后，烧一大锅开水 ， 这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点 。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤1
等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9） ， 吃醋的可以在这个时候加【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤2
向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤3
水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤4
水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤5
面煮熟后捞出放碗中 ， 一碗家常的重庆小面就制作好了 。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤6
干辣椒剪段 。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤7
把炒锅稍微加热，不能有水 。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤8
辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后 ， 关火，继续耐悔不停翻炒 ， 利用锅中余温
.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停 ， 继续翻炒
（此步骤重复两三次）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤9
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称炕）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤10
白芝麻小火炒到微黄【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤11
辣椒冷却 ， 研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些 ， 加油沸腾也不会溢出来）
放入炒好的白芝麻【重庆小面】附油团基辣子和花椒面做法的做法步骤12
.炒锅烧热，倒入菜籽油
菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤13
等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高 ， 可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）
把菜籽油淋到辣椒碗中【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤14
一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤15
.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）
下花椒，不断翻炒，小火 。
炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣
花椒冷却后 ， 研磨成细粉即可食用
建议还是系统化的多学习下哦，听说里面的辣椒选材非常关键
重庆小面配方及详细做法制作技术详解
重庆小面的做法及配方技巧如下：1、准备各种调料，把姜、蒜剁成末放入碗里 ， 把香葱摘洗净切成葱花 。
2、趁着煮面的水没开的时间调汁埋粗：调入2勺酱油、1/2勺鸡精弯搏镇、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜 。
3、水烧开后放入面 ， 视祖般然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮毫绍它项到断生，用手掐开一截面 ， 没有白点即可，就可以装碗了 。
4、在调料碗中影治本客责花美防菜早费加入2勺面汤，家里如果有骨头混谁载汤是最好了 。
5、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放棉非除律些面汤，把调好的汁倒入即可 。
拓展资料
重庆小面的灵魂
1、辣椒油的制作
辣椒油色泽红亮、辣而不燥、对映既稳乡文香味醇厚，具有独特的、训工才末低课顾领循序渐进的复合香辣感银孙和绵长的回吸青味 。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱 。
2、辣椒选材
制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏队坏环苦胞部黑议审重于香味 ， 而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用 ， 以求达到更完美的境界 。巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油案刻弱三剂改劳马辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营讨外 。
3、佐料
重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、般点社相重功谓葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜 。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会犯束伯苦研据官导致一碗面的成败 。
（资料来源：重庆小面——百度百科）
如何制作重庆小面的红油辣子
根据制作面的原料导致面有许多不同的类型，根据面的形状也让面有了许多不同的类型，所以吃面在中国可以说是一个源远流长的文化 。而每一个地区人们吃面的方式也是不一样的，在一些口味较重例如四川和重庆地区，他们就比较喜欢吃红油小面 。而在制作红油小面的时候有哪些绝密配方可以使用呢?烹制方法
传统做法
必备调料
1、少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可 。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放 ， 万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油)
2、味精和鸡精 。
3、油辣椒，小面的灵魂 。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒 。[3]
4、花椒面，能吃辣的地方很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧 。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖 。也可以用新花椒做的花椒油，更香 。
5、混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键 。不喜欢吃猪油的朋友可以用埋燃菜油、色拉油和香油混合代替 。
6、葱花，多放 。
详细步骤
A、面一定要新鲜的水面 。(北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的)
B、准备好上述调料 ， 按以下步奏放到面碗里 。
C、把调料放到碗里后 ， 加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然最好) 。闻一下，是不是香气已经飘出来了?然后喜欢干拌面的可以少放点水 。
D、最后先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下 ， 煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了 。
快速做法
1、将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀 ， 制成蒜汁，备用 。
2、将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油 ， 离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀 ， 即成红油味汁，分盛在若干碗内 。
3、将面条煮熟 ， 均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用 。
红油做法
干尖椒一斤，大红袍二两 ， 干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤(鲜朝天椒四两就可) 。
先把干料下锅，不放油 ， 港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干.用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎 。
锅里下油四斤 ， 把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料 ， 苗火熬二十分钟 ， 出锅后静置三天，滤渣 。
营养价值
面：面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、历液帆镁等矿物质，有养肢雹心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素 ， 纤维，维生素A，和三种氨基酸等 。
辣椒：辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况 。许多人觉得吃辣会长痘 ， 其实并不是辣椒的问题 。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油 。
红油：红油有别于干辣椒制作的辣椒油，红油通过特殊手法萃取出辣椒粉中的红色 ， 并且口味辛辣，气味辛香，很多川味凉拌菜中都不可缺少这味调料 。很多老牌川菜馆中使用的红油都是由大厨专门按秘方调配 。市场出售的瓶装红油为在家烹调提供了方便 。