经验直达
广式粥底的做法
粥底：材料：东北大米300克 ， 水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个衫困漏；
制作过程：
1、东北大米洗干净，隔夜浸泡，
2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；
3、烧开水 ， 加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；
4、再改文火煮2小时即成 。
注意事项：
1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；
3、粥煮1小时后要时常看炉 ， 时常搅动一下粥底，不然会粘底
4、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；
进阶粥底做法：
以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴尺枣骨和20克左右的瑶柱粒，用大纱布袋着，吊在锅边 ， 放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口 。
广东生滚粥精?。?
咸蛋瘦肉粥：
材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；
制作过程：
1、取出咸蛋黄，用勺子按碎，瘦肉切片，用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上
2、煮滚粥底，加入姜丝，咸蛋
3、咸蛋煮熟后 ， 加入瘦肉煮熟，酒上葱花上碗即成 。
猪肝瘦肉粥：
材料：猪肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；
制作过程：
1、猪肝、瘦肉切薄片腌制，待用；
2、煮滚粥底，加入姜丝，瘦肉
3、瘦肉煮熟后，加入猪肝煮熟，酒上葱花上碗即成 。
注意事项：
1、所谓生滚粥，即是粥底加入其它生的原料进行煮制 。其它广东生滚粥的做法基本一样，只要按照难熟的原料先放，易熟的原料后放的原则就行了 。
2、生滚粥如果用沙锅煮，直接用沙锅上的话，保持温度或烂时间更长 ， 吃起来另有一番风味，制作方法一样 。
3、生滚粥的肉料处理一般切片 ， 用盐、味精、糖、湿生粉、小许生油腌15分钟以上
广东各种粥的做法
a.芹菜叶鸡蛋粥主料
大米2杯芹菜叶适量
鸡蛋2只
辅料
食用油1汤匙盐适量
鸡精适量
芹菜叶鸡蛋粥的制作步骤
1将大米淘洗好放四倍水煮粥 。
2等粥煮熟后下芹菜叶，随后放入油，用勺搅匀 。
32分钟后，将打散的蛋液下锅，并用筷子再次搅匀 。
4最后加入盐和鸡精即可关火，这样一碗清香可口的芹菜鸡蛋粥完成啦 。
b.菠菜猪肝粥
主料
大米菠菜
猪肝
辅料
黑胡椒适量盐适量
菠河群校球华久菜猪肝粥的制作步骤
1大米提前浸泡30分钟 。
2熟猪肝切小丁备用 。（猪肝最好选用超市卖的猪肝尖，省时省力 。）
3菠菜提前焯水 ， 去掉多余草酸，切丁备用 。
4大米加水开大火煮，煮开后转小火炖煮30分钟 。
5米粥煮好后放入切好的猪肝?。?搅拌均匀，盖盖炖煮10分钟 。
610分钟后撒入菠菜丁 ， 撒入盐和黑胡椒，稍微煮一两分钟后即可出锅 。
7选购菠菜，叶子易厚 ， 伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短 。如叶部有变色现象，要予以剔除 。
c皮蛋瘦肉粥
主料
大米瘦肉
皮蛋
辅料
葱适量盐适量
姜适量白胡椒适量
食用油适量
皮蛋瘦肉粥的制作步骤
1瘦肉 。
2葱切葱花，姜切姜片跟姜丝 。
3肉跟姜片入锅焯水 。
4大米洗净 。
5皮蛋切块待用
6大米入高压锅放水，煮开 。
7放整个的焯水来自的肉 。
8放姜丝 。
9放一半的皮蛋 。
10一勺子食用油 。
11盖上锅盖，大火到高压锅上汽 ， 关火焖5分钟 。
12打开，取出瘦肉 。
13瘦肉撕丝 。
14肉丝倒回锅中 。
15放剩下的皮蛋 。
16放盐调味放少许白胡椒放一半葱花
17锅盖敞开着大火煮10分钟 ， 到自己喜欢的浓稠度就好 。
18出锅前撒剩下一半的葱花 。
19不用高压锅，同样的方法延长煮的时间 。
肉先焯水下，去腥味 ， 可以放点白胡椒粉也是去腥味，增加鲜味儿还 。
d胡萝卜羊肝粥孕期补叶酸
主料
大米适量羊肝一小块
胡萝卜半根
辅料
水越室层手独预必冷与米5:1盐少许
胡萝卜羊肝粥孕期补叶酸的制作步骤
1新鲜羊肝洗净血水，切厚片，加入生姜片拌匀腌10分钟，再放入沸水汆烫一下，捞速石晶今星唱他培号出洗净
2汆烫过的羊肝切成小?。缓懿废淳蝗ツ呀镅酆欢斡蔚ず笄谐尚《?，备用
3汤锅中放入大米和水，约1:5的比频临节谈超我铁例 ， 浸泡20分钟后 ， 大火煮沸 ， 加盖，但要经常开盖，否则沸水会溢出；
4转小火，倒入羊肝丁和胡萝卜月流势氢丁和适量盐，加盖，但必须看着 ， 偶尔就用汤勺搅拌一下 ， 防止米汤溢出；
5就这样小火熬煮20分钟，拌匀关火即可 。
e猪肝猪脾粥
主料
米饭1大碗猪肝150克
猪脾1条开水1碗
清水适量
辅料
淀粉1小匙料酒1小匙
酱油1小匙食盐1小匙
植物油2小匙生姜几片
猪肝猪脾粥的制作步骤
肉代父历和曾修谓任决略1将猪肝和猪脾用水冲洗一下，然后放在清水里浸泡30分钟左右 。
2浸泡好的猪脾切除掉白色的筋膜，切成簿片 ， 猪肝也述章判权确孔切成簿片 。
3在猪脾和猪肝片内倒入1大匙植英充物油 。
4加入1/2小匙盐很音笑、1小匙淀粉、1小匙料酒、1小匙酱油 。
5用筷子拌匀备用 。
6取一碗米饭，加入1碗水，把米饭打散（有点接酸种象泡饭） 。
7将打散的米饭、适量的清水放进锅内，开大火煮开约5分钟
8将猪脾、猪肝片和生姜倒进锅内用筷子搅开，以免粘连在一起
9继续大火煮开约3分钟加入1/2小匙盐撒入葱花，关火即可
快速煮粥的注意要点：
1、米饭最好是现煮好的，如果是隔夜的用液来煮，口感又会稍差，还有不推荐用隔夜饭来煮给孩子吃噢！
2、如果是喜欢吃稠粥的，米饭的用量就加多一些，按自已的喜好来调节水量 。
3这湖京议究以含重阶听要、如果煮好的米饭是稍硬的，那在煮粥的过程中就要煮的时间稍加多几分钟 。
4、放入的配料的时间也要按食材的不同而有所不同，云谁军象扩与晶要延植象猪肝这类的，因为煮老受则死值慢干练的会发硬，所以在粥好前3分钟左右放比较适宜，如果是象鸡块排骨这类的，那时间就要延长了 。
5、将配料放进粥里时，必须是开大火煮，这样粥才能够持续滚开的状态，如果是稍稠的粥，还要一直慢慢的搅动，以免糊锅噢！
泪求啦啊
广东生滚粥底做法
早餐喝粥是很多人的习惯，粥的种类多样，简单以咸甜为分，我们完全可以根据个人的喜好选择不同的粥品，在煲粥的时候可随意搭配食材，豆子、肉、蔬菜等等皆可，今天要分享给大家的是广东生滚粥的做法！广东生滚粥的正宗粥底：
材料雹森：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个；
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得 。
制作过程：
1、东北大米洗干净，隔夜浸泡，
2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；
3、烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；
4、再改文火煮2小时即成 。
注意事项：
1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；
3、粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底
4、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；
进阶粥底做法：
以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒，用大纱布袋着，吊在锅边 ， 放在粥底里煮 ， 煮出来的粥底甘香可口 。
广东生滚粥精?。?
咸蛋瘦肉粥：
材料：咸蛋1只 ， 瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；
制作过程：
1、取出咸蛋黄 ， 用勺子按碎 ， 瘦肉切片 ， 用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上
2、煮滚粥底，加入姜丝，咸蛋
3、咸蛋煮熟后 ， 加入瘦肉煮熟，酒上葱花上碗即成 。
猪肝瘦肉粥：
材料：猪肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得 。
制作过程：
1、猪肝、瘦肉切薄片腌制，待用；
2、煮滚粥底，加入姜丝，瘦肉
3、瘦肉煮熟后 ， 加入猪肝煮熟，酒上葱花上碗即成 。
注意事项：
1、所谓生滚粥，即是粥底加入其它生的原料进行煮制 。其笑薯它广东生滚粥的做法基本一样 ， 只要按照难熟的原料先放 ， 易熟的原料后放的原则就行了 。
2、生滚粥如果用沙锅煮 ， 直接用沙锅上的话，保持温度时间更长，吃起来另有一番风味，制作方法一样 。
3、生滚粥的肉料处理一般切片 ， 用盐、味精、糖、湿生粉、小许生油腌15分钟碰肆者以上
广东人追求食物的真本味道 ， 所以这生滚粥就最能体现了 。熬好一锅的粥底，想吃什么样的食材，就直接加到粥里面再次熬开熬熟就可以了，看似简单的一道工序，其实是很讲究的一门技术 。我们通常在早餐店或宵夜档看到的熟练，都是经过多年磨练出来的，把握火候把肉煮得刚刚好 ， 这个得经验 。还有最重要的一部分 ， 是怎么样熬出跟人家此坦不一样、具有自己特色的一锅粥底
在外面吃到的粥，一般都是熬得比较稀烂的，米和水都不分开，混合一体 ， 这样才算是成功的粥底 。而要熬成这样的一锅，一般需要2小时以上的时间 ， 为了能达到稀烂的结果 ， 很多人都选择米跟皮蛋一起熬，或者提前用盐把米腌起来，都是利用它们的一个碱性，能快速地促进米熬开 。米要全开，大概需要2小时 ， 开了以后还得再熬，让它熬得跟水完全的融合了，不分你我，这样的粥底才好吃 。
米熬得全开花是一个基本的，在这个基础上再加上自己的特色就离成功不远了 。曾经看到过一个视频，是一个广东老师傅在谈论生滚粥的做法 。他说，每个店都有自己的方法，可以取之于牛羊猪的部分 ， 各有各的特色，而他们用海鱼，弄出来的粥底又香又甜，就是因为用了海鱼 。在熬粥底之前，他们把海鱼先下锅煎一下 ， 煎得金黄以后倒进熬粥的锅，然后加开水一起熬粥底，这样的起步将会得到一锅又香又甜的粥底 。
米提前用盐先腌好，水再次煮开以后就把米加进锅里一起熬，这个时候得转用小火，一边倒一边搅拌，防止米粘锅了 。想过两个小时的熬制，米差不多全开了，还得再加熬，当你觉得一切都行的时候就可以关火了 。期间是不用加任何调料的，这个只是粥底，基础作用 ， 配上新鲜的肉才是完美的一碗生滚粥
做法二:
1.淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱森陆桐油或者猪油也可以，不要黄油就行 。（这个一次可以多做一些 ， 剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷悉辩冻，冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快！基本30分钟就可以熬好）
2.锅内放水，米水比例1：10，想熬稀一点的粥最多1：20 。开大火等水沸腾 。
3.水沸腾下米 。如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥，这个时候可以和米一起下锅了 ， 如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入配料 。
4.盖锅盖，转小火 。我用的铸铁锅基本1小时可以煮好，冻过的腌米3 ， 40分钟就可以了 。如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了 。时不时搅拌一下防止粘底 。
5.腌米的时候加过盐了，成品就别再加了 。喜欢的可以撒点葱花 ， 脆油条切块泡粥也超好吃
生滚粥属于广东地区比较传统的名点之一 ， 它并不是单独的指一种粥烂拦 ， 而是一种粥品统称，制作原理是预先煮好核则的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成 。广式生滚粥的做法有很多，有些经典的做法让人吃了印象深刻，很多人不清楚广式生滚粥粥底的秘密，这是做出来好吃粥的关键所在 。下面咱们就来看看具体的做法 。
主料
白粥粥底1碗、猪粉肠适量、瘦肉适量、肉丸适量
辅料
姜丝适量、葱花少许
步骤
1.用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入1.5L水按煮粥键改历棚 。
2.准备滚粥的材料 。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制 。
3.取一碗白粥倒入沙煲大火煮开 。
4.倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌 。
5.再倒入肉丸搅拌 。
6.把材料滚熟，加入姜丝，撒上葱花即可 。
营养成分
从生滚粥的粥底来看 ， 含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分 。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养 。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的 。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度 ， 又不会破坏其营养物质 。如果作为消夜，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳 。因为粥里面有大量的水份 ， 容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的宵夜 。生滚粥做起来方便，随心所欲，喜欢怎么做、放什么材料，一律听随自己高兴 ， 所以在广州不论在外面的食肆或是普通人家里，都喜欢生滚这种做法 。
制作美味又营养的生滚尘宏粥，粥底是关键，肉料的选择也同样重要！
俗话说吃在广州，今天要说的就是广州的传统名吃：生滚粥 。
如何评判蠢山一碗生滚粥是否成功？外观上生滚粥要比一般的粥更?。龅剿捉蝗? ，米必须完全看不出粒状，几乎全部融在水里，只能勉强看出些许絮状的米花；喝起来口感顺滑清爽，材料的味道和粥的味道融合为一个有机整体，才能算得上是一碗好粥 。
【广式粥底的做法大全 广式粥底的做法】粥自身营养丰富，加入材料做成生滚粥，不仅不会破坏粥本身和食材的的营养，更是让清淡的粥味道丰富起来，生滚粥的油脂量也不高，属于健康又暖身的早餐及宵夜，不过粥里面有大量水分 ， 吃起来容易有饱胀感，不过粥也容易被消化，多喝粥还能起到清肠胃的作用 。
制作生滚粥并不难，只是熬粥底比较浪费时间而已，把粥底熬成米花状最少也得花两小时左右 ， 为了能尽快达到稀烂的效果，可以跟皮蛋一起熬，或是提前用盐把米腌起来 ， 原理就是利用他们的碱性快速醋精米熬开，米开了之后还得继续熬，熬到跟水融合才行 ， 粥熬煮一小时左右搅动一下，防止它粘锅 。
粥底熬好了就算成功了一半 ， 但生滚粥对于肉料的要求同样也很高，必须是新鲜且事先腌制入味的，肉是否新鲜，一下粥、一入口，立竿见影 ， 跟清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹饪方法，烹制的关键是原材料的新鲜、调味准确，吃的时候一般佐以薄脆片或油条段，葱花和胡椒粉 。
准备好粥底和食材，生滚粥制作起来就很简单了 ， 粥烧开后调味，随后放入肉料派档册、搅散 ， 再放入素菜、搅散，随后撒上葱花淋上少许花生油，关火出锅 。从放肉到出锅不超过30秒，不用担心肉不熟 ， 粥的温度足以将肉烫熟 。