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重庆拌面的做法
重庆凉面最正宗的做法用料
细面条2两1人份
油辣子2勺
花椒油适量
糖3勺
盐适量
味精适量
醋2勺
酱油2勺
生菜籽油2勺
姜蒜葱适量
凉白开1壶
重庆地道凉面的做法
姜蒜剁末，加沸水，放置一旁 。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜的生味的作用 。
小葱切花
煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅 ， （1分钟）(时间太久，面容易坨，凉面口感就不会筋道) 。
过水：将面捞至凉开水里 。过水后立即捞起 。
加入生菜籽油：将从凉开水里捞起的凉面放置空碗，加入生菜籽油1汤勺
担面：（做好凉面最重要的一步）对着电风扇，将加入了生菜籽油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可 。
拌面：油辣子2勺（选用重庆地道的油辣简耐槐子）拦友
2勺油辣子
拌面：依次加入姜蒜水、糖3勺、盐适量、味精适量、醋（依照口味）、酱油
最后：放入地道的重庆花椒油适量（一定要放，让你的凉面味道绝对提升的必杀技）
配上一碗清淡甜香的南瓜粥，这就是地道的重庆夏日生活 ， 凉面稀饭无处不在 。亩含
来享受这地道的重庆夏日美食吧
小贴士
怕辣的童鞋，可以适量加糖，可以缓解辣味
重庆凉面的正宗做法是把那个 ， 嗯嘻嘻嘻面液李帆放到锅里面把它煮熟煮熟了捞起来，捞起来通让它通风，痛风，然后 ， 嗯房要把面掉到碗里面扰宏，然后放白糖，反方那个闹雹蒜泥，调和 。在一起就可以吃啦 。
重庆拌面的做法及配料
重庆小面调料制作方法如下：1、比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用 。
2、起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒 ， 然后小火煸炒至辣椒香脆 。
3、炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉备用 。
4、准备适量的姜和几个葱段、洋葱丝，提前把要用到的香料5克桂皮、两个草果、3个八角、8克白蔻、5克香叶、5克香草处理好，草果去籽拍破 ， 所有香料提前用水浸泡30分钟左右 。
5、起锅烧热，放入适量的菜籽油，中小火烧油至冒烟后放入准备好的葱姜洋葱，然后炸制金黄后捞出，捞出后把火转小火，让油的温度降下来 。
6、温度降下来后，我们放入提前泡好的香料，然后保持小火慢炸，把香料的香味慢慢炸出来后关火，让油温稍微降低一下 。
7、油温降至6成热的时候，我们舀一勺油淋入辣椒粉中，重点是边淋油边搅拌，这样充分让辣椒粉被油浸湿，然后待油温降至五成热的时候，我们把油全淋入辣椒油中，搅拌均匀然后封闭焖一个小时左右 。
A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行 ， 有点碱就可以 ， 超市有卖的）
B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可 。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
3:油辣椒，小面的灵魂 。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒 。
4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧 。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖 。也可以用新花椒做的花椒油，更香 。
以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果 。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因 ， 因为面馆是天天换这2种调料
5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键 。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:葱花，多放 。
以上调料是必备 ， 以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好） 。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋） ， 等2分钟把面放下去 ， 搅拌一下 ， 煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了 。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了 。。。
作料：花椒面、油辣子、葱、姜、蒜、碎花生、芝麻、猪油、
正宗的重庆小面吃的不是面，而是佐料，麻辣调料你真的调对了吗
掌握重庆小面这做法，一次能吃三碗，一起来看看吧
正宗重庆小面的做法
正宗重庆小面小面是重庆人和川东人对面条的称呼，狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中 ， 即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面 。
用料
水面100g
空心菜100g
花生米10g
蒜末2勺
味精1/2勺
猪油1勺
姜末2勺
芽菜10g
香油1勺
熟菜子油1勺
辣椒油2勺
花椒粉1勺
鸡精1/2勺
细香葱2根
黄豆酱油2勺
正宗重庆小面的做法
准备各种调料
把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花
1勺花椒粉
2勺辣椒油
1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜
水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生 ， 用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了
在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调清唤好的汁倒入即可
小贴士
注意要在烧汤汁的时候就放进去 ， 不要放晚了，彻底搅拌均匀，溶化进汤中 ， 汤就更鲜香醇厚咯 。
想学正宗的重庆小面还是建议你到专业的学校进行学习，做重庆小面，属于小吃的一种，链正察学校里会开设棚茄小吃特色培训班 ， 针对性的学习 。
另外学习重庆小面，自己不懂，得有人指点，还得有学习实操的设施，不是看理论，重在实操，中间遇到问题没有人帮助解决，很难学会 。
重庆小面是重庆人的最爱，近两铅简李年已经红遍全国各地 。重庆小面的核心就是调料，不一样的调料调制的味道就完全不一样 。没有好的调料，就不可能做出美味可口的重庆小面 。接下来就教你如何做一碗地道的重庆小面 。
重庆小面是一种在全国范围内推广并且普及的美食味道，麻辣深受人们喜爱 。重庆小面在重庆地区非常有名并且成为重庆地区的一大美食特色 。重庆小面味道具有地方槐迟特色，做法多样，种类繁多，目前吃过的人都赞不绝口 。那么重庆小面的正宗做法及配料是什么呢？重庆小面是将手擀面或其他有韧性的面条煮熟并且捞出 。最重要的是重庆小面的汤料，重庆小面的汤料味道非常独特，加入了花椒，麻椒等特殊调料 。最后再做成之前放入青菜 ， 黄豆等其咐慎他蔬菜 。
1.首先，价格实惠，一般情况下，一碗小面十元左右，普通人都吃得起 。
2.其次 ， 小面的品质较高，做法比较讲究 。小面的一般调味是“辣椒，胡椒，盐 ， 味精坨坨”，再讲究一点就多达二十多种成分，例如炸黄豆、碎花生米、榨菜、泡酸菜、芝麻酱、卤料等，浇头的种类也各式各样，红烧牛肉，豌豆杂酱，红烧肥肠等等 。
3.再者，重庆小面虽然都叫重庆小面，但是不同的重庆面馆做出来的重庆小面，味道都略有差异，在不同的重庆面馆可以体验到不同的小面味道 。你可以试着想想看，假如眼前有一碗冒着热气的小面，热气里充斥着辛辣的味道，这种味道在吃之前就已经刺激到了你的味觉神经 。
其实我觉得可能你去任何一家店铺，都说自己是最正宗的岩明，主要是这家的口味是不是适合大众的味蕾，说白了就是客流量多的才是最正宗的，个人建议可以去实地走访一下，看看流量在决定
重庆小面的由来，在钓鱼城之战时，战争环境非常艰苦，早春阴冷多雨，南宋的军中伙夫就将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种作料调味，帮助将士驱除体内寒气 。由此演化而来的重庆小面越来越丰富，成为重庆街头巷尾的一道小吃 。
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见 。重庆小面是重庆面食中最简单的一种 。
重庆小面是指麻辣素面 ， 麻辣味型 。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食 ， 如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等 。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等 。
佐料粗历告是烂氏重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿 。先调好调料，再放入煮好的面条 。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑 ， 汤料香气扑鼻，味道浓厚 。
重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名 ， 近年来全国知名
重庆小面的由来，在钓鱼城之战时，战争环境非常艰苦，早春阴冷多雨，南宋的军中伙夫就将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种作料调味 ， 帮助将士驱除体内寒气 。由此演化而来的重庆小面越来越丰富，成为重庆街头巷尾的一道小吃 。
重庆小面需要到重庆去学：大渡口、北碚、沙坪坝等等地的街边面馆都很正宗，可以向他们学
【重庆拌面的做法及配料 重庆拌面的做法】喜欢吃面条的小伙伴今天福利来了，以后在家再也不用吃简单的水煮面条了 ， 吃多了也会腻，今天介绍一种新拦岩做法简尺御，教你在家做出美味的重困液庆小面 。重庆小面是重庆传统特色小吃，是重庆面食中最简单的一道面食，也是重庆四大特色之一 。以其独特的麻辣美味闻名，真的是爱吃辣的人的福音，其麻辣可口的味道让人忍不住多吃几碗，其中重庆小面的作料是整个面的灵魂，好的作料做出来的面食让人无法忘记 ， 所以也可以说学会这个作料就可以做出正宗的重庆小面 。接下来小编就会为大家介绍下如何在家做出味道正宗、麻辣可口的重庆小面 。