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广式菠萝包的制作要点
中种面团A高粉88
酵母0.4
水52
团橘主面团
B高粉37
糖24
【广式菠萝包的制作要点 广式菠萝包做法】改良剂0.5
奶粉3.8
酵母1.03
鸡蛋12.5
冰块12
C黄油12.5
盐1.25
作流程；
1.中种面团所有材料搅拌均塌橡团匀，面团温度26度 ， 放入冷藏冰箱（5度）隔夜发酵 。
2.将发酵好的中种面团，主面团所有材料（除黄油以外）搅拌至面筋扩展 ， 加入黄油 ， 搅拌至面筋完全扩展 。面团温度26-28度 。如慧
3.基本发酵30分钟，分割60g/个揉圆，松弛20分钟再次揉圆摆盘 。
4.醒发 。温度35度，湿度85%，85分钟 。
5.烘烤 。盖菠萝皮（25克一个），刷蛋黄液，划纹路 。烘烤，上火195度，下火160度，9分钟后调转烤盘，继续烘烤2-3分钟，出炉 。
面团的制作：
原料：高粉3500克、酵母50克、鸡迅瞎蛋500克、白糖1000克、加码改良剂25克、超软改良剂50克、玛琪琳500克、盐50克、高粉1500克；
1、先将高粉、酵母、鸡蛋搅拌均匀，放置3小时，待用；
2、将白糖、改良剂、盐、高粉搅拌慢速3分钟，快速7分钟，加入玛琪琳慢速2分钟，快速1分钟，筋度搅至9成；
3、用菠萝皮将面团包起来，放进烘烤箱烤12分钟，温度210-220度；
特点：香喷喷，软绵绵的组织加上酥脆的表皮，风州橡格独特，若是趁热食用，更能充分体验其外酥内软的特色 。这里有些材料买起来有些麻烦,我在超市找了好久才弄到,老公是西餐厨师长,告诉我一个简单用料的方法,做出来也很成功,不妨试试.面包材料：干酵母2小匙、温水170克；高粉400克、糖60克、盐1小匙、蛋1个；软化奶油40克；蛋液少许 。菠萝皮材料：酥油45克、白油35克、糖粉65克、盐1克、奶粉5克、鸡蛋40克、低粉136克 。做法：1、材料1混合；2、材料2放入，搅拌成团；3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展；4、基本发酵40分钟-1小时；5、整型 。整成圆型，收口在下面；6、最后发酵40分钟左右 。菠萝皮：7、酥油、白油、盐及糖混和搅匀；8、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉 ， 搅匀；9、把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上册昌旁格子 。10、烤箱预热180度上下火 ， 面包放入烤12-15分钟后即可 。
前言
众多的面包胡尺当中菠萝包是我最爱的一款面包，菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料；它是由两部份做成，一部份是由面粉经发酵而成有面团 ， 另一部份是由鸡蛋、面粉与黄油烘制而成的酥脆表面层 。
材料
主料：高筋面粉250g、低筋面粉100g；
辅料：油适量、酵母粉3g、纯牛奶50g、白糖80g、鸡蛋2只、盐2g、黄油60g
广式菠萝包
1、牛奶50ml、鸡蛋1个、白糖30g、食裤前高盐2g、高筋面粉250g、低筋面粉100g、酵母粉3g加入面包机桶内 ， 按自定义揉面25分钟，加入黄油再揉面10分钟
2、黄油40g软化，加入60g的白糖搅拌匀
3、加入鸡蛋一个拌匀
4、筛入低筋面粉
5、拌匀后揉成团放入冰箱冷藏备用
6、揉好悔盯的面团发西酵至原来的2.5倍大
7、酵完成面团取出排气，分成50g的小面团，菠萝皮分成35g的小团
8、菠萝皮面团压扁后包住面包面团
9、搓圆
10、表面用刀刮出菱形，放烤盘中进行二次发酵
，200度预热3分钟 ， 180度
中层，烤20-25分钟
小贴士
无 。
菠萝包的家庭做法
本方需要提前一晚准备液种，做好的面团会像云朵一般柔软好吃 ， 搭配外面的酥皮太棒了！所以即使是能量炸弹，也好吃到欲罢不能?。∈称卓勺?6个普通大小的菠萝包 。By喵字牌Wasabi
用料
【液种】
高筋面粉150克
温水150克
酵母1克
【主面团】
高筋面粉250克
低筋面粉100克
鸡蛋1个
清水110克
白砂糖80克
盐6克
奶粉20克
耐高糖酵母4克
黄油50克
【酥皮部分】
黄油50克
猪油10克
细砂糖60克
蛋黄1个
低筋面粉100克
奶粉10克
牛奶10克
纸托16个
泡打粉2克
小苏打2克
做法步骤
1、【液种】中材料全部混合装入保鲜盒中静置一小时后 ， 盖好盖子放冰箱冷藏过夜 。第二天打开结构如图 。
2、揉面盆里放入做好的【液种】，然后把【主面团】中除黄油外的所有材料放入盆中 。
3、揉面至可拉出厚膜状态后，加入室温软化的黄油，继续揉面到完全扩展阶段 ， 拉出半透明薄膜，戳洞后洞的边缘无锯齿 。
4、面团放入发面容器进行一发，发酵至原面团的两倍大 。（放温水增加湿度，28℃，45分钟，供参考）
5、一发好的面团取出，分成58克一个的小剂子搓圆（注意盖好避免表皮干裂），醒发15分钟左右 。
6、小剂子放入纸托 ， 排好在烤盘上，送入不插电的烤箱进行二发 。（38℃，25分钟，供参考）
7、二发的时候来制作酥皮 。软化黄油 猪油 白糖搅拌均匀，用打蛋器打至无白糖颗粒 。
8、加入一个蛋黄 ， 继续用打蛋器使蛋黄融合进黄油里 。
9、加低筋面粉，奶粉，泡打粉，小苏打和牛奶用刮刀拌匀 。
10、包保鲜膜放冰箱冷藏15分钟 。
11、从冰箱取出酥皮面团，带上PVC手套，分成16份 。
12、借助保鲜膜擀平酥皮，铺在二发好的面团上 。自己吃可以不画格子 ， 如果需要送朋友，可以在酥皮上用小刀轻轻画菱格 。
13、烤箱预热180℃后，放入中层烤15分钟 。
14、取出放凉即可 。
15、香喷喷的菠萝包就做好了，超级好吃 。
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