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上海本帮冷面做法
上海冷面的做法如下：材料/工具：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个、陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许、盆顷尘、锅、刀、碗 。
1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用 。团宴
2、黄瓜清洗切成黄瓜丝 ， 如果刀功不太好，可能借助工具来弄成丝的 。
3、火腿肠也切成丝，粗细与黄瓜差不多就行 ， 不用太细，太细容易断 。
4、鸡蛋煮熟，从中间竖着切开 。
5、塌乎银西红柿切片 ， 选取中间的两片就可以了 。
【上海冷面 做法 上海本帮冷面做法】6、再来调一碗凉面的汁，陈醋加入适量的凉白开，再加入糖、盐、酱油搅拌均匀 。
7、面条浇上酱汁，加入配菜，一碗凉爽可口的凉面就做好了 。
上海冷面做法
最简单的上海冷面（凉面）做法：烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油 ， 待用 。
碗里放海天牌生抽，胡椒 ， 味精，香葱末 。
水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀 ， 放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀 。
然后，放在碗里一拌 。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋 。
加花生酱（上海冷面）或芝麻酱（凉面），用凉开水调?。殖韵值?，拌匀，即可 。
千万记住先后程序，否则味道就不一样 。
注：一、用好一点的圆（干）面或干的碱水面，面要劲道 。
二、也可以晚上把面煮好，放在有麻油的锅里，拌匀、抖松 ， 冷却后 ， 盖上盖子 ， 放冰箱冷藏室 。早上起来吃的时候再加作料 。
冷面怎么做原来冷面不仅好吃做法还这么多
冷面入口后 ， 柔韧耐嚼 ， 凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水 。冷面有哪些好吃的做法呢?现在，我来告诉你冷面的4种好吃做法 。冷面的做法【1】
材料
干冷面(或荞麦面)60克，原味豆浆250毫升，丰水梨0.5只，生菜少许 ， 盐适量，糖适量
做法
1.取60ml豆浆倒入冰格冷冻成豆浆冰块 ， 其余豆浆装密闭容器冷藏存放 。
2.煮面：冷水与冷面同时下锅，中火煮开后关火，其间需搅拌3到4次以免粘黏 。捞出冷面，过冰开水3次，使面滑爽筋道 。
3.生菜、梨洗净，梨去皮去核 。将生菜和梨均切成细丝 。
4.碗里放入准备好的冷面、梨丝、生菜丝，浇入冰豆浆，加盐、糖调味，以咸味为准 。最后加入豆浆冰块即可 。
冷面的做法【2】
材料
食材：辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜
调料：凉开水，白糖，盐，白醋，生抽，香葱，香菜 ， 蒜末 ， 芝麻油
做法
1、食材：辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋 ， 芝麻 ， 蒜 ， 葱 ， 香菜 。
2、鸡蛋煮熟，黄瓜切丝，蒜拍碎，香葱、香草切末 。
3、凉开水倒入碗中，白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜、蒜末、芝麻油搅匀 。(我做了2人份的)
4、把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，把碗放进冰箱冷藏室1小时以上 。
5、冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分 。(我买的干冷面所以泡的时间会久一点)
6、煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出，用冷水冲凉，放入漏勺沥去水 。
7、可以多换几遍冷水清洗，口感好一些 。(看到这只大手了没，先森看我动作太慢，他急着吃 ， 这不自己动手洗了)
8、把冷面放入碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可 。(喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道)
冷面的做法【3】
材料
荞麦冷面，牛肉片，鸡蛋，黄瓜，香醋，大蒜 ， 洋葱，酱油，芝麻，香菜，泡菜
做法
1、【韩式冷面汤】：一大碗凉开水放着备用，放入白芝麻 。将洋葱切片、大蒜切粒、葱粒、生抽下油锅翻炒爆香后，倒入混合好的白芝麻中 。倒入香醋，放入冰箱冷藏30分钟 。
2、【冷面配菜】：牛肉片烫熟，黄瓜切丝、鸡蛋煮熟切半备用;
3、最后：将冷面煮熟后放入事先准备的冷水里浸泡后捞出，放入冰箱里面已经冰镇过的冷面汤里面，放上配菜即可啦 。
小诀窍
冷面煮的时候，最好一人份的分开煮，基本上滚开后2-3分钟就煮熟了 。如果，怕不熟透，这个时候水如果又稠了，可以把面捞出用冷水冲洗下，然后再下锅煮一遍就可以了 。
冷面的做法【4】
材料
材料：卤牛肉，黄瓜丝，辣白菜，玉米面冷面，香菜，香葱，大蒜，生抽，苹
果醋，白糖，芝麻，芝麻油
卤牛肉料：姜，料酒，八角5颗，桂皮1颗 ， 丁香2颗，盐，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，花椒15粒，生抽2勺
做法
1、冷面用冷水泡软 ， 粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分 。(我买的干冷面所以泡的时间会久一点)
2、牛肉汤原汁倒入碗中冷却 ， 如果有浮油需撇除干净 。
3、牛肉汤原汁冷却后，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽、香葱、香菜、蒜末、芝麻油搅匀 。
4、把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，辣白菜切细把碗放进冰箱冷藏室1小时以上 。
5、煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出 。
6、用冷水冲凉，放入漏勺沥去水，可以多换几遍冷水清洗，口感好一些 。
7、把冷面放入做好的牛肉汤碗中 ， 鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可 。喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道，我加了适量辣椒油的味道很好哦!
冷面做法