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凉拌马蹄菜的做法大全
【凉拌马蹄菜的做法大全窍门 凉拌马蹄菜的做法大全】马蹄荸荠可以做好多种菜，可以用来烧汤、熬粥、凉拌、清炒，甚至红烧做配菜都可以 。比如马蹄玉米粥、荸荠圆子羹、荸荠银耳汤，马蹄莲藕骨头汤，马蹄拌木耳、清炒荸荠、荸荠木耳小炒肉 。荸荠烧鸡虚行衡等等 。
荸荠木耳小炒肉的做法：
首先将荸荠去皮，差做清洗切片，不要太?。?木耳泡发洗净 。
然后把大葱洗净，切成3厘米长的条状，五花肉切片厚度为0.3厘米左右为宜 。
在锅内添入一勺食用油，烧热后把切好的五花肉倒入 ， 注意溅油烫伤 。
加入姜蒜 ， 带咐黄酒等调料 ， 翻炒至微黄 。
把切好的荸荠、木耳倒入翻炒 。
在荸荠炒到7成熟的时候再将切好的青葱倒入一同炒 。
翻炒5分钟左右往锅里加入食盐、醋、蚝油等调料 。继续翻炒直到荸荠熟透之后关火盛出 。
马蹄荸荠做法：
1.将500克荸荠洗净削皮，再冲洗干净备用 。准备两个罐头瓶子 ， 用热水烫洗一下，这样既可以杀菌，也可以答或快速的蒸发掉内部的水分 。准备200克冰糖，如果有蜂蜜也可以再加点蜂蜜丰富口感 。
2.起锅加入1000克水，放入荸荠，煮10分钟 。加入冰糖和蜂蜜，再煮10分钟 。
3.关火，放在一边等到完清态伍全凉透 ， 带汤全部装进瓶子里，盖盖拧紧 。放闭世冰箱冷藏保存1周即可食用 。
可做凉菜
荸荠切片雹岩，与洗干净切碎的香菜孝肆简放一起做凉巧裤拌菜，最后榨油浇汁
也可做蒸菜，炒菜 。主要原料是荸荠，搭配菜椒
马蹄荸荠怎么做菜
入冬后气候干燥 ， 平时要注意对肺部的养护，多吃一些可以润燥，润肺 ， 止咳化痰的食物，比如一些经典的白色食材，如梨子、百合、萝卜、山药 ， 荸荠等等都是经典的润肺好食材 。今天分享的就是其中之一的“荸荠”，冬季正大量上市，又号作“马蹄” ， 生于沼泽污泥之中，但是肉质洁白，口感脆爽 ， 香甜多汁，有“地下雪梨”之称，润肺润燥养生的作用不输梨子 ， 有“润肺全能王”的说法 。
李时珍《本草纲目》中说马蹄可以
清热消渴 ， 清热明目，治脾热，湿中益气，开胃下食 。是水果更是药材，含有大量的磷和钾，可以调节人体酸碱平衡，促进牙齿骨骼和身体的生长发育 。丰富的粗蛋白和淀粉，可以帮助肠道蠕动，对润肠通便有效果 。
不过，马蹄属于大寒之物，生食时要适量，否则容易肠胃不适，而真正健康养人的吃法是“熟食”，中和其大部分寒凉之气，让其润肺养人的作用更强，比如煲汤 ， 炒着吃，甚至是加入肉馅中来食用 。
马蹄和肉馅绝对是天生一对，帮助肉馅获得鲜嫩多汁的口感，又可以解腻提鲜，如经典扬州菜式“狮子头”中就有添加，今天就借“狮子头”做法来解锁一个“油面筋酿肉”的吃法，味道鲜美，口感独特 ， 想吃的可以试一试！
——油面筋酿肉——
食材准备：
油面筋泡15个，猪500克，马蹄10个，葱姜，生抽，老抽 ， 蚝油，胡椒粉，食盐 ， 八角一个，葱花，淀粉
第一步：
用小刀将马蹄的皮削掉，而后切碎放入碗中备用 。我们这里不用料理机打碎 ， 主要是想马蹄呈现一些颗粒感 。
第二步：
三肥七瘦的猪肉去皮切块，放入料理机中，再加入葱姜一块搅碎成肉泥，再加入生抽，老抽，胡椒粉，食盐和干淀粉适量抓拌均匀 。
第三步：
再将切碎的马蹄放入肉馅中，朝一个方向搅打上劲 ， 有条件的可以抓起肉馅摔打摔打，使肉馅更“吃劲”一些 。
第四步：
准备油面筋，用小刀在表面开一个小孔，伸进去一个手指轻轻地往周围按一按、压一压，内部蓬松的组织就会被压缩，呈现“中空”的状态 。
第五步：
将调好的肉馅用筷子一点一点地塞进去，直至装满为止，抹平开口处的肉馅盖好备用 。
第六步：
另起锅烧油，加入葱姜和八角炒出香味 ， 淋入生抽和蚝油炝锅，再加入开水两碗 ， 加入老抽调色，食盐和白糖调味 ， 再加入准备好的“油面筋肉丸”煮个30分钟左右即可出锅 。
外皮软软的，口感独特，内里却有乾坤，加了马蹄的肉馅鲜香嫩口，再来一碗米饭更配哦！
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：
油面筋是一种油炸食品，内部是很蓬松的，将其开孔后，用手指伸进去轻轻的捏一捏就可以将其“掏空”，而后塞肉即可 。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客！入冬后，像马蹄这一类可以润肺降燥的食材可以多吃，但是一定要煮熟后再吃 ， 这样养人的效果更佳，加到肉馅中更是一绝 。
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