经验直达
四川黄鳝做法
鳝鱼富含DHA和卵磷脂、特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，非常适合身体虚弱、气血不足、营养不良之人火爆鳝鱼，家常泡椒味型！鳝鱼脆爽可口！
火爆，顾名思义，大火爆炒，是川菜中很金典的技法之一，同系列还有火爆腰花，火爆肝片等！
1，市场挑选鳝鱼 ， 选取拇指大小的鳝鱼一斤，让卖家杀好取片，回家切段洗净！
2，备料，蒜苔100克切段（与鳝鱼放到一起），二荆条泡椒200克切段 ， 泡山椒100克切段，，炮姜50克切粒，葱粒20克，花椒粒10克，（所有料可放制一起） 。
3，打碗料，取啤酒（料酒）20克，放入胡椒粉5克，鸡精味精10克 ， 少许醋（去腥），适量淀粉 ，
4，爆炒，采用生爆！锅烧热加入100克菜油（色拉油），烧至8成油温 ， 大火，倒入备料出味出色下鳝鱼，快速翻炒，倒入碗料，熟起！完成?。ㄍ既俏易龅某刹搜樱刹慰迹?
火爆腰花肝片同样！
注意！爆炒火候很重要，不宜过老（肉棉不脆） ， 也不宜过嫩（料不出味肉生）！
由于火旺，做火扮大爆类的菜时注意安全?。。。?
黄鳝在重庆可是很多人的最爱，它的做法也是很多，火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等 ， 火爆鳝片，是一道家常川菜，一般的大排档都有这个菜 。味道微辣 ， 用红椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以 ， 这个菜每个餐馆吃的都不一样，有的很辣，有的不辣 。鳝鱼的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的
主料
鳝鱼700g
蒜苔100g
辅料
大蒜适量
姜适量
五香粉适量
白糖适量
料酒适量
红椒适量
鸡粉适量
生抽适量
配料
油适量
干花椒适量
盐适量
大蒜适量
郫县豆瓣酱适量
火爆鳝片的做法步骤
黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐
生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，
准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份 。
炒锅留底油，大火烧辣
然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香
倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐 ， 一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽 ， 半勺白糖炒均闷5分钟
倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
主料：黄鳝700克、蒜苔100克
辅料：植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法：
1、黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段，冲洗干净沥干备用
2、大蒜切小片、红椒切片
3、准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
4、炒锅倒油，下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可
5、炒锅留底油 ， 然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
6、倒入爆好的鳝片炒开，加入蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
你好，很高兴回答你的问题，我的回答希望对你有所帮助
川味鳝鱼就是鳝鱼的一种食用方法，而且善于其实富含的DHA以及卵磷脂等这些营养物质，能够帮助增进视力，促进皮膜的新陈代谢，大家可以尝试了解一下鳝鱼的做法 。
食材:
土黄鳝500g、麻油20g、花椒20g、辣椒20
生姜15g、大蒜5半、大葱1根、盐巴1勺、鸡精1勺
做法：
1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净 ， 切段备用 。
2，将麻油倒入锅内烧开 。
3，油开锅 ， 放入生姜，大蒜，葱白炒香 。
4，然后放入黄鳝稍煸 。
5，最后放入酒，花椒 ， 辣椒，盐 ， 水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可 。川味火爆鳝鱼味道真的巴适得板哦，如果对你有用记得收藏或腊迅者转发 ， 谢谢
你好，分享火爆鳝鱼的做法，希望你喜欢 。
1、准备材料，鳝鱼，五花肉 ， 植物油，杏鲍菇，彩椒，豆瓣酱 ， 姜蒜沫，白糖，料酒，鸡粉，生抽，五香粉，盐 ， 花椒 。
2、鳝轮缺此鱼让店家去肠肚，剔骨刺 ， 洗净后改斜刀切菱形片，加盐腌制5分钟 。
3、五花肉切片，杏鲍菇切片 ， 姜蒜剁碎，彩椒切片 。
4、取一碗调料汁，白糖，料酒 ， 生抽，鸡粉，五香粉 ， 盐，适量白开水搅拌均匀 。
5、炒锅内多加油，大火烧至8成热，下入鳝鱼过油，轻轻翻动使起受热均匀，时间不宜过长，鱼肉颜色变白即可捞出控油，杏鲍菇和彩椒在锅内也过油断生 。
6、锅内留底油 ， 加入五花肉煸出猪油，加姜蒜沫，豆瓣酱炒出红油，加入花椒炒出香味，倒入过油的鳝鱼、杏鲍菇、彩椒翻炒，倒入料汁翻炒均匀即可出锅 。
小贴士：
1、避免鳝鱼锅内长时间翻炒肉质变老，鳝鱼，杏鲍菇，彩椒必须过油，调料汁也是同样的道理 。
2、如喜欢吃辣，加花椒爆香时，也可以加入干辣椒一起爆香 。
3、不建议放醋 ， 影响鳝鱼鲜味 。
菜系分类：川菜
烹饪技法：爆
食材明细：鳝鱼500克芹菜100克大葱20克姜15克大蒜15克5克料酒20克混合油100克干辣椒20克干花椒10克泡椒25克酱油20克胡椒粉5克
火爆鳝鱼制作步骤：
1.将去骨鳝片加盐10克反复搓揉后，再用清水洗净残液，搌干水分，用切成斜片；把鳝片用精盐、料酒浆好；葱切段，蒜切片；
2.在碗内用精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
3.3.锅中放入混合油 ， 烧热至七成热，将鳝鱼下锅 ， 经旺火热油爆炒，放入泡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香，续下青菜炒匀，烹入芡汁 ， 撒上胡椒面即成 。
如果你去过重庆，你的舌尖一定会恋上鳝鱼的味道，在四川，人们很喜欢吃黄鳝，做法也千秋各异，从泡椒到麻辣，再到干煸 ， 火爆，几乎烹饪十八招都用上了，怎么做怎么好吃，黄鳝肉质鲜嫩紧实，营养又丰富，可以说老少皆爱 。
鳝鱼有这么多种做法，不过，火爆鳝鱼是最受四川大众喜爱的，几乎从大餐厅到大排档几乎可以见到其影子，是一道很有名的四川家常菜 。
鳝鱼在烹饪前需要处理下，简单的说，就是去头去骨去内脏，然后用盐水洗去鳝鱼身上的粘液，斜刀切成3厘米左右的片，这时候留着备用 。
除此之外，需要准备烹饪鳝鱼的调料，姜蒜，料酒，豆瓣酱是必备的调料品，配菜可以根据喜好选择，黄瓜，芹菜都可以 。
切好的鳝鱼用少量的盐，料酒，胡椒粉腌制一下，锅里倒入适量的油，倒入鳝鱼炒制变色，捞出备用 。锅洗干净，再次倒入油 ， 加入些许豆瓣酱和大蒜炒出香味，倒入鳝鱼和配菜一起爆炒，再倒入少许高汤 ， 焖煮几分钟，最后加入辣椒，汤汁收浓，调入少许糖，鸡精就可以出锅了~
其实火爆鳝鱼的做法并不太难，属于家常系列，鳝鱼买回来需要自己去除内脏和鱼骨，还有清洗干净粘液很重要，最后按照步骤烹饪，就能做出来咸香微辣的火爆鳝鱼 。
四川黄鳝做法大全
主料：鳝鱼500克辅料：青蒜100克,香菇（鲜）30克
调料：大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱15克,植物油10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克
1.将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用；
2.青蒜切段；
3.葱切段，姜、蒜分别切雹兆片备用；
4.水发香菇切片；
5.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮；
6.水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可 。
鳝鱼500克豆芽100克（或其他蔬菜）
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉橡肆丛汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
做法：
1 ， 鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
2，用白胡椒、料酒稍腌
3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4 ， 炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5 ， 再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6，炒锅再下2大匙油 ， 将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），
加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火梁樱） ， 下鳝鱼段搅散，
待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
川味水煮鳝鱼的做法
1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）扒郑沥干水分，切段
。
2、用白胡椒、料酒稍腌
。
3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
。
5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香 ， 下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
。
6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火） ， 加入姜末、葱末、蒜末炒香春锋颂 。加肉汤烧开（大火） ， 下鳝鱼段搅散 ， 待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内 ， 面上撒上剁碎的干辣椒和花椒 。
7、炒锅洗净下基扰2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可 。
四川鳝段粉丝做法
主料：鳝鱼2条
粉丝1把
调料：
食盐适量
酱油1勺
醋2勺
味精半勺
姜适量
蒜适量
麻辣酱适量
野山椒适量
泡红椒适量
【四川黄鳝做法大全 四川黄鳝做法】小葱适量
植物胡兆油适量
花椒油1勺
辣椒油2勺
提示做法：
1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好 。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清局旅水淘洗干净
2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了
4.捞出后，放入凉水中
5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
7.烫熟的鳝鱼
8.用刀或者牙签划成鳝鱼条
9.分别将配料切好 。大蒜切片 ， 生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
10.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
11.再将配料一起倒入
12.小火慢慢煸出香味儿
13.将烫熟的鳝鱼条倒入
14.翻炒均匀
15.倒入野山椒，略炒一分钟
16.加入开水，鲜汤最好 。淹没鳝鱼条
17.烧沸
18.接着放入泡发好的粉丝
19.调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
20.淋入锅子里
21.略煮1分钟，即可关火
22.将一勺干辣椒面桐做凳和小葱花撒在表面
23.另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
24.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了
黄鳝的做法
黄鳝有护肝、增强免疫力、延缓衰老的功效 ， 下面简单介绍一下几种做法 。黄鳝的做法
爆炒黄鳝：黄鳝去内脏 ， 对半切开，再切成菱形段 。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱 。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅 。下鳝段炒至变色 。盛出备用 。油察败锅重新烧热，下姜蒜爆香 。下洋葱、青红椒炒香 。加入鳝段翻炒均匀 ， 加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可 。
黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放入冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝，姜切末,鳝鱼用料酒，盐，胡椒粉，盐腌制一会,米洗净加足水按到煮粥键,1.5小时后看看米花开了没，开米花了加入鳝鱼搅拌一下，继续煮至电饭煲自族洞动跳到黄灯完成，我用了大概2.5小时 ， 具体看你们家自己的电饭煲功能,撒盐、鸡精、香菜即可 。
红烧黄鳝；黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜头去皮洗净，小米椒洗净，锅里水烧热，黄鳝放进去煮一败穗颤下，黄鳝倒出冲凉水洗去外衣 ， 剪成段，青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎，锅里油烧热 ， 放入姜片和小米椒煸香，接着倒入黄鳝炒匀，加入料酒和香醋炒匀，加入蒜头和葱炒匀，加入冰糖，盐，老抽，水大火烧开，水滚后继续大火烧，烧到汤汁不多时加入青红椒，炒匀后开始收汤，汤汁收好后即可出锅 。