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四川麻辣面的做法
四川麻辣面的配方及做法如下：一、原料：
鲜面条200克、黄瓜50克、酱油20毫升、卖段香醋35毫升、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15毫升、辣椒油15毫升、花生少许、熟芝麻少许 。
二、做法：
1、汤锅中放水烧开，加入少许盐、15毫升食用油搅匀，然后放入面条搅散 ， 加盖煮至水沸腾 。
2、改成中小火，加入约100毫升左右的清水，再次将汤烧开 。
3、用筷子夹断面条中间还有少许的白芯时，即可关火 ， 将面条捞出用凉水降温 。
4、面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连 。
5、将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀 。
6、春配胡将调料倒在面条上，再撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上扒拦辣椒油即可食用 。
四川麻辣面的做法及配方
【四川麻辣面的做法及配方 四川麻辣面的做法】四川麻辣面的正宗做法是先把食材准备好，锅里先烧着水 ， 同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗 ， 加入适量盐，味精，鸡精 ， 花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋 ， 姜蒜沫，十三香，红油辣椒 ， 一丁点糖，还得必须要一大块猪油，还有小葱花 。水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底，下面如中条，水三开点三次凉水即可以了，先浇两勺面汤在佐料碗里渣洞山 ， 并用筷子把佐料和匀，把猪油融化，迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀 ， 一碗颤猜美味的麻辣面就做好啦 。四川麻辣面正宗做法
四川麻辣面的正宗做法是先把食材准备好，锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油 ， 酱油，醋，姜蒜沫，十三香 ， 红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油 ， 还有小葱花 。水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底，下面如中条 ， 水三开点三次凉水即可以了，先浇两勺面汤在佐料碗里渣洞山，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化，迅速把面条捞入碗中 ， 再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，一碗颤猜美味的麻辣面就做好啦 。带包菜的麻辣面怎么做
四川凉面和麻辣面的做法四川凉面的做法
原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆
第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即或备巧可.
第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃.
四川麻辣凉面做法
用另一个火热一锅色拉油,基本按油和辣椒面5:1的比例.油烧冒烟的时候放一小块姜,一小段葱,一小把花椒(爱吃麻的同学请多放几粒,在油里炸至金黄微焦后捞出(此举是为了去除生油味道,添些麻香).
然后油放一边凉至五成温度,期间准备好辣椒面(有个四川配方,是贵州的朝天椒、川西坝子上的二金条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘干 ， 捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后 ， 辣味才会层层叠叠),普通吃法选袋四川的海椒面即可.
然后配好的辣椒面里放些盐,用大勺取刚才那锅凉了一些的油,一勺一勺泼在辣椒面上,期间用筷子用力搅拌,确保每一勺油都均匀渗透在辣椒面里.这样一碗麻辣椒油就炼好了.
现在取大蒜若干瓣,用刀背拍碎(狠狠的拍,拍的汁水横飞才够意思),然后剁成蒜蓉;同样办法制少量姜蓉.然后取另一个碗,放蒜蓉姜蓉,加盐和白糖把它们全部包住(放白糖一定不能手软,大约和盐的比例是2:1.凉面就是要辣的嘴麻,又凉凉,甜丝丝的才过瘾).
这时候面条煮开了,点衫键几次凉水.然后捞出来过凉水,放滚肆冰箱里冰一下.(国内的面条最好放一点色拉油,用筷子多挑几遍以防沾粘)
看蒜蓉姜蓉被盐和白糖腌出了汁了,就倒一些镇江香醋,没过即可,用筷子搅拌,然后把彻底凉了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里,再搅拌均匀.这样一碗调料汁就做好了,取些面条香香的拌好了,先闻一闻,又香又麻,还没吃口水就止不住啦!