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四川麻辣兔头的做法
兔头是四川成都汉族名小吃之一 ， 鲜香味美，口感极佳 。成都人消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的 。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头” 。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流，即成都国际机场所在的地方 。那里的“双流老妈兔头”已成一绝 。此外“乔一乔”和东风大桥兔头也都名声在外 。在四川，麻辣兔头是父母首选要寄给孩子的年货，下面是具体的麻辣兔头的做法 。麻辣兔头的做法及配方：
材料：兔头5到10个，白糖10克，菜籽油100毫升，辣椒(红，尖，干)50克，香料适量，芝麻10克，食盐，料酒，生姜，葱适量
步骤：
1、修剪新鲜兔头 。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉 。20分钟 。
2、加料酒，生姜，葱等去腥 。30分钟 。
3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水 。10分钟 。
4、炖煮去污后 ， 到卤水中煨味上色 。50分钟 。
5、炒锅下菜籽油 ， 熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头 。10分钟 。
6、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面 ， 芝麻，白糖，空陪食盐翻炒出香后，下卤好的兔头 。10分钟
兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，斗塌蠢否则成菜的腥味很重 。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出，另外也要将兔头整理好，这样成品卖相才美观 。做好的兔头成品应当是完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜的，兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定衫颤要凉水下锅，这样肉质间的组织处于疏松状态，随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出，若开水下锅肉质组织开始就绷紧，不利于血污析出，且会使肉质发硬 。
把兔头用水焯熟，锅中油热放入兔头 ， 再放入盐 ， 老抽，耗油 ， 辣椒和适量水一起炖煮，大火收汁捞出即可 。
制作的方法就是把兔头准备好，然后友租再加上麻辣椒好肆兆，还有各种调味料，再加上蔬菜，就可以制作成麻辣兔头，很雹卖好吃 。
首先要准备好兔头 ， 用甜辣味的酱腌制5个小时左右，然后再撒上芝麻就可以了 。
四川麻辣兔头的做法及配方
四川麻辣兔头的用料兔头5只花椒适量
菜籽油适量芝麻适量
辣椒油适量孜然适量
小米辣适量豆瓣适量
生姜适量老抽适量
大蒜适量
四川麻辣兔头的做升卜山法
做法：
1、先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天吵中码味3—5小时 ， 冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次 。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗 ， 沥净水、以去其腥味 。
2、然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟 ， 再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉 。（这样弊段，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩）朱葛师傅.
3、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，兔头即已制成 。如果做麻辣味 ， 则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可 。
做法：
1，修剪新鲜兔头拔耳根，眼皮及喉管剪掉，加料酒，生姜，葱，去腥 。兔头过水，冲洗洗干净残留 。
2 ， 然后将秃头放入加了以上香料的香料，锅里改用小拍启火炖煮在JeanPaul丨小时捞出后 ， 凉凉 。这时的兔头就型哗特别入味，肉也很嫩
3，锅烧袭租如热，下红油加热至三四成热 ， 下兔头，下干辣椒，花椒炒香，调入味精，起锅，
4 ， 麻辣兔头即成 。
将兔头解毕链掘冻，冲洗干净后 ， 加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌唤睁渍码味12小时取出手核，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用 。
正宗四川麻辣兔头配方
下面来教大家制作一款麻辣兔头 。生兔头10个 。
调料：
干辣椒40克、花椒15克、生姜30克、大葱35克、大蒜瓣25克、孜然粉15克、老干妈豆豉15克、料酒30克、白糖20克、鸡精15克、味精15克、辣椒面15克、花椒油5克、、香油5克、熟芝麻15克、盐50克、精炼油2千克、香料包（八角10克、桂皮5克、香叶3片、草果2克、山奈5克、丁香1克、小茴香3克、紫草2克、砂仁5克、白豆蔻5克、排草2克、灵草2克），鲜汤，色拉油各2千克 。
制作方法：
（1）将兔头整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净 。
（2）生姜洗净切末；大葱洗净挽成结；锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结、料酒，盐中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟，离火后放凉，取出兔头一剖为二 。
（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红，取出备用 。
（4）锅内留油30克，烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄，下入干辣节、花椒小火炒2分钟 ， 入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香 ， 放入炸好的兔头，淋入清水50克小火翻匀，吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟芝麻小火翻匀出锅即可 。
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