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四川鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许 。教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克 ， 生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣春喊游酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量 ， 葱花、姜末各少许 。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆 。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用 。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入扒销漏勺，沥去油 。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆 。
版本二：
◆菜谱配料：
猪肉350克 。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克 。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 。
◆制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀 。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花 。用酱油 。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁 。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃） ， 下肉丝炒散 ， 力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放 。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成 。
版本三：
用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克 ， 料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克 。
制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用 。2.锅烧热 ， 把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细） ， 姜蒜下锅渗带煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入 ， 稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可 。
用料：
里脊肉300克 ， 姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、轿基液将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热闭物好后，下少许油 ， 再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜 。蒜末炒香上色 ， 锋闷和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成 。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出 ， 肉丝粗细均匀，色泽红亮
正宗四川鱼香肉丝的做法
你好！鱼香肉丝最简单做法，只需一碗料汁就能搞定 。
【鱼香肉丝】
食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、食用油 。
【腌肉料】：料酒、生抽、盐少许、淀粉 。
【料汁】：生抽、醋、白糖、盐 。
制作方法：
1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟 ， 这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全源告部切丝，葱姜蒜切末 。
2、制作料汁：取一个碗 ， 加入生抽、醋、白糖、盐、少许水做裂伍搅拌均匀 。
3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白 ， 装盘备用 。
4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱纯或，炒出红油 。
5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀 。
6、再加入炒过的猪肉丝 ， 加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅 。
鱼香肉丝是一道经典的美食 ， 赶快分享鱼香肉丝的详细做法，喜欢的朋友一定要自己试试吧！
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，怎么做鱼香肉丝好吃？只要按照图文步骤，菜鸟都能做出美味蠢拿鱼香肉丝！下面是我整理的鱼香肉丝的.做法，欢迎来参考！
准备时间：10分钟内
制作时间：10—20分钟
用餐人数：1—2人
鱼香肉丝的简介：
鱼香肉丝是一道常见川菜 。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成 。
鱼香肉丝的食材：
主料：
瘦肉500g
辅料：
胡萝卜200g豌豆200g豆瓣酱适量白糖适量醋适量淀粉适量葱花适量鸡精适量
鱼香肉丝的做法步骤
1、小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁
2、锅中倒入适量的食用油 ， 待油热后，然后加入豆瓣酱、蒜末炒出香味
宏岩3、将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，然后煸炒均匀
4、将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可
小窍门
蜀掌柜小秘籍：
1、肉丝一定先要上浆蔽档御这样口感才会鲜嫩
2、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣 。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会 ， 这样更容易切一些 。
3、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质 。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。鲜木耳含有毒素不可食用 。黑木耳有活胶抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用 。孕妇不宜多吃 。
4、糖醋汁最后加入味道更佳
鱼香肉丝的正宗做法四川
正宗虚族鱼香肉丝好吃的做法如下：1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有差卖弊盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小 ， 葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁 。
2、锅置旺火上放油烧至七成热 ， 放入肉丝炒散、炒至变白 。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱配宏桃色 。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后 ， 和肉丝一起铲匀 。
5、勾芡后铲匀，起锅即成 。
正宗四川鱼香肉丝的做法
用料：
里脊肉300克 ， 姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精纤旁、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许手空油，再下肉丝 ， 炒散，推置锅的一边，下泡红椒 ， 后下姜 。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘毕竖瞎，即成 。
特点：咸甜酸辣兼有 ， 姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀 ， 色泽红亮
首先仔旦准备一些瘦隐搭肉丝放在碗内加入蛋清淀粉搅拌匀,切胡罗卜丝,绿甜椒丝备用,把锅内加油烧7成热灶戚拿倒入肉丝胡罗卜丝甜椒丝稍过油捞出,锅内留少许油大火加入葱花.姜.辣椒酱糖少许.盐酱油鸡精清汤一点点然后放入肉丝甜椒丝胡罗卜丝翻炒几下即可盛出
用料
猪的肥瘦肉
或里脊肉
木耳兰拦桥片竹笋都是丝
调料
泡辣椒
酱油
盐
料酒味精
糖
醋
葱姜蒜
这个菜讲究生葱熟蒜
就是葱
先放一咐衡扰半炒菜
最后出勺在撒入另一半
猪肉丝
加一点湿淀粉抓一下
滑油
酱油
盐
料酒味精
糖
醋在碗里兑成汁加湿淀粉调匀
锅里
放滴油加泡辣椒
姜蒜一半葱
炒香
放肉丝
木耳兰片衡旦竹笋翻炒
倒入碗汁
翻炒撒入剩的葱丝出锅就好
红绿辣椒切丝 ， 肉切丝，加入精盐醋派谈尘糖勾芡 ， 炒侍森肉丝 ， 下入配尘禅料料汁 ， 翻炒出锅 。
鱼香肉丝正宗的做法
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。说到“鱼香肉丝“，恐怕没几个人不爱的 。其酸、甜、香、鲜，每个味道都足够诱人 。口感也是超级开胃,非常讨巧，属于老少咸宜的一道菜！鱼香肉丝的真正灵魂就在于鱼香汁的调制比例！
鱼香肉丝的做法也多 ， 有繁有简 ， 每种做法都有自己的独到之处，很难说清哪儿是正宗了 。其实在家做法，正宗与否并不重要 ， 好吃才是硬道理，简单易做才是最重要的 。
下面就为大家详细分享一下具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉，青椒 ， 胡萝卜各适量 。
瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝 ， 胡萝卜切成细丝放在盆里备用 。
青椒去籽后 ， 也切成细丝 。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部，切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用 。
2.肉丝里面，打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色 ， 再加入料酒 ， 食盐 ， 用手抓匀 ， 让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味 。
加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩 。抓匀后淋一点植物油放置备用 。放植物油 ， 肉丝在炸制过程中不易粘连 。
3.锅内烧油，油烧至5成热 ， 油面微微冒烟时，倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油 。
4.锅内加水，水烧开后 ， 把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水 。食材焯水 ， 各种食材达到生熟一致 。
5.锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味.加入少量的豆瓣酱，炒出红油 ， 然后加入白糖 ， 白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水 。
6.加入食盐 ， 味精快速翻炒几下 ， 化开食盐，味精后，勾入一点水淀粉 ， 用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡 。倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠，即可出锅装盘 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注 ， 阿飞谢谢大家观看 。
点都不正宗 。给你看哈啥子叫正宗
正宗鱼香肉丝配料只放笋丝木耳丝 ， 放别的什么丝只能说你不懂正宗两个字的含义 。
野厨子，鱼香肉丝的红油来自泡椒 。
没有番茄酱！
这种水平居然能教人做菜?没有姜哪来的鱼香味先去了解一下鱼香味的形成
肉丝煸炒也行，不用放那么多油，这个只是供大家参考一下
炸一分钟的肉也不敢吃呀，熟了没有？
首先您这个放胡萝卜，青椒就不太对了，正经的应该放笋丝
真正的鱼香肉丝做法是不放豆瓣酱的要用泡椒和泡姜才会从鱼香味
【正宗四川鱼香肉丝的做法 四川鱼香肉丝的做法】阿飞，老师傅帅帅的你上午好！第一美食，我一看￣￣)σ到你放在卓面上给搭配方好的