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一次性筷子炒肉的做法
炒肉丝是日常烹饪中经常做的，不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝的口感都是滑嫩多汁，鲜香可口为佳 。不少人炒肉丝都会直接下锅，炒出来的肉丝又干又硬，这是不对的，炒肉丝之前要先腌制，只有把腌肉的窍门学会了，怎么炒都滑嫩不老 ， 腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水” ， 一斤肉一般加入三两水 ， 将水分充分抓进肉中 ， 让肉都吸收掉水分，炒出来的肉才会滑嫩多汁，分享腌肉的小窍门 。腌制肉丝的小窍门（2两肉丝为例）
1、码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合 。
2、让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴 ， 将腌制好的肉丝中加入4勺清水 ， 用手不断仔拦揉抓肉丝，给肉丝做一个全身按摩，使肉丝充分地吸收水分 。
3、锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩 。
分享一道简单的青椒肉丝做法
所需食材：肉丝200g,青椒2根，姜1小块 ， 生抽1勺 ， 老抽念租胡半勺，淀粉1勺，料酒1勺，鸡精半勺，盐适量 。
第一步：按照上面腌肉的小窍门，把肉丝码味儿、抓水、锁水备用 。
第二步：将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝 ， 姜洗净切丝备用 。
第三步：锅中加入适量油，油温六成热后倒入姜丝，煸香后加入腌制好的肉丝，肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连 。
第四步：肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝，翻炒1分钟后加入半勺鸡精，适量盐 ， 淋上淀粉汁勾层薄芡，鲜滑爽嫩的青型滚椒肉丝就做好了 。
要炒出嫩嫩的肉丝，需要注意以下几个步骤和技巧：
1.选材：选择新鲜的瘦肉，如猪里脊肉或者猪后腿肉，新鲜的肉质更容易炒出嫩前并裂的口感 。
2.切肉丝：在切肉丝时，尽量沿着纹理切，切成均匀的薄肉丝 。这样炒出来的肉丝口感更好 。
3.腌肉：在炒肉丝前，先将肉丝进行腌制 。将肉丝放入碗中 ， 加入适量的生抽、料酒、盐、糖、生粉和蛋清（或者水），将肉丝腌制10-15分钟 。生粉和蛋清可以锁住肉质中的水分，炒制过程中保持肉丝的嫩滑口感 。
4.炒锅热油：将炒锅加热至适当的温度，加入适量的油 。油温要适中，不能过高也不能过低，约180℃左右 。
5.滑肉：油温蔽和适中时，将腌制好的肉丝下锅，迅速用筷子将肉丝拨散 。注意不要翻炒太久，以免肉丝老化 。肉丝变色后，迅速捞出备用 。
6.翻炒配料：根据个人口味，可以将葱姜蒜爆炒出香味后，再加入其他配料如青椒、红椒等，炒至慧闭断生 。
7.复炒：将滑熟的肉丝重新加入锅中，和配料一起翻炒均匀 。加入适量的调料，如生抽、盐、糖、料酒等，炒匀后即可出锅 。
遵循以上步骤和技巧，就能炒出口感嫩滑的肉丝 。
要炒出嫩嫩的肉丝 ， 需要注意以下几点：
稿孝
选用适合的肉类：最好选用瘦肉，如猪肉里脊、瘦瘦的肉片等，键数稿因为它们的纤维比较细腻，易于炒熟 。
切丝要?。航馇谐上杆浚?可以加入一些淀粉和料酒，搅拌均匀后静置约10分钟，这样炒出来的肉丝更加嫩滑 。
高温快炒：炒肉丝时要用大火，火候越快越好，快速翻炒肉丝，让肉丝受毕碰热均匀，不易老化 。
热锅冷油：在锅中倒入适量的油，加热后放入肉丝，等油温升高后迅速翻炒，这样可以使肉丝更加嫩滑 。
加入适量的调料：在炒肉丝的过程中加入适量的盐、糖、酱油、料酒、生姜等调料，这样可以提升肉丝的口感和味道 。
综上所述，要炒出嫩嫩的肉丝，需要选用适合的肉类，切丝要薄 ， 高温快炒，热锅冷油，加入适量的调料等 。
第一步：切丝
准备猪里脊500克，先片告耐成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝 ， 这样切出的肉丝不会断 。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用 。
第二步：上浆腌制
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克 ， 料酒10克去腥，老抽3克调色抓拌均匀，搅拌过程要持续1分钟以上 ， 把所有的料汁都打进肉丝里面 。再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水 ， 直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩 。
打禅并入一个蛋清抓拌均匀 ， 一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量 。
抓入一小把淀粉 ， 淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可 。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜 ， 防止肉丝的营养与水分流贺友迹失，然后放在一边腌制10分钟 。
第三步：滑炒
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后 ， 倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅 。油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，
滑炒30秒钟立即倒出控油，把控过油的肉丝摆放在盘中即可 。
这样做出来的炒肉丝非常滑嫩，特别入味 ， 非常好吃 。
首先准备好猪瘦肉，清洗洁净后，再把肉丝切成丝，假如喜欢吃肉片的，能够切成片，都能够依照本人的爱好来做，瘦肉切好后，然后再放进碗里，放好后 ， 参加豆瓣酱、酱油、香油搅拌平均，然后再参加淀粉抓平均 。
很多人做完这一步后就直接开端炒了，其实放入调料后，还得用手不停的抓一下肉，抓到肉丝变得稀?。缓蠹右坏闼绦サ较”?nbsp;， 就能够开端炒了，锅里放油，放入腌制裤瞎好的肉丝，在腌肉丝亏樱的时分也能够不放豆瓣酱和酱油，也十分好吃 。胡空空
锅里放好后油后 ， 再倒入腌制好的瘦肉，炒到变色后从锅里捞出来，一定要记住不能炒太久了 ， 不然肉丝会炒得很老，肉丝捞出来后 ， 再放入切好的青椒丝，炒平均后，参加盐就能够出锅了 。
一次性筷子炒肉的做法大全
问题一：猪瘦肉的做法大全,猪瘦肉怎么做好吃1.青椒肉丝主料：猪型塌塌瘦肉青椒
调料：油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
做法：
①猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可?。┑矸郯柙?。
②青椒切成丝，加入盐拌匀 。
③锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝 。
④肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
⑤加入青椒丝炒匀，出锅加明油 。
2.木须肉
用料：肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克 。
烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌 ， 在油锅中炒熟鸡蛋 。锅内再加猪油，葱末炝锅 ， 放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可 。
3.炸猪排
猪肉25O克 ， 咸面包屑1OO克，鸡蛋1只 ， 面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克 ， 精盐2克 ， 辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克 。
将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；
鸡蛋磕入碗内打散、调匀 ， 把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；
炒锅上火 ， 待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起 。待油八成热时 ， 将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可 。
4.糖醋蜜肉
猪肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克
烹饪方法：肉片拍松,用酱油,精盐,料酒腌15分钟,每片沾卜圆上干淀粉.油七成热时投入肉片炸至金黄色捞出.葱末,姜末,蒜末热油炒香,倒入肉片，蜂蜜,醋,精盐,香油,味精,食用红色素,快速炒拌起锅即可.
5.胡萝卜炒肉丝
主料：瘦猪肉500克，胡萝卜1公斤，香菜50克 。
辅料衫察：炒菜用油80克 ， 滑肉用油1公斤(实耗45克)，香油10克，酱油50克，料酒5克，醋10克，味精5克 ， 精盐15克，水淀粉50克 。
制法：
①将胡萝卜洗净 ， 切成细丝，香菜洗净 ， 切段待用 。
②将瘦猪肉剔去筋，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上桨，用热锅温油滑开捞出 。
③将炒料菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、醋、料酒、炒热后加入味精、香油、香菜、搅匀出锅即成 。
特点：甜香适口 ， 营养丰富，口感软嫩，油而不腻 。
制作关键：因是幼儿菜肴，在刀工上切得要细，丝切得不要过长 。炒菜不能太脆，口不宜过重 。
6.扁豆炒肉丝
主料：瘦猪肉500克，扁豆1公斤 。
辅料：炒菜油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），精盐20克 ， 料酒5克，味精100克，葱、姜丝各5克，高汤600克 。
制法：
①将扁豆择去两头 ， 清洗干净，切丝，用开水烫透 ， 捞出控净水 。
②将瘦猪肉洗净，切成肉丝，放入盆内 ， 用50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出 。
③将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精、尝好味，待开时勾芡即成 。
特点：白绿相间，色泽美观，味道鲜嫩 。
制作关键：扁豆要烧熟、煮透 ， 防止食物中毒 。此菜不宜放酱油 。
7.蒜苔炒肉丝
主料：瘦猪肉500克，净蒜苔1公斤 。
辅料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，酱油100克，精盐12克，水淀粉80克 。
制法：
①将蒜苔择洗干净，切成2厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分；瘦猪肉洗净切成4厘米长的帘子棍粗细的丝 ， 放入盆内，加入水淀粉50克，精盐5克上浆，用热锅滑油滑散，捞出待用 。
②将炒菜用油放入锅内，热后投入蒜苔、肉丝煸炒几下，加入酱油、精盐、水少许，开后用水勾芡，出锅即......>>
问题二：猪瘦肉的做法大全，猪瘦肉怎么做好吃瘦猪肉 ， 如果炒着吃，需要切片、盐油生粉抓匀，腌制半小时 ， 大火下锅快炒，这样肉嫩而不老 。如果想要煲快汤，也是要像上面一样腌制 ， 不过可以放一点姜丝，在冬瓜汤、蘑菇汤、西红柿汤等快出锅前，下肉片，肉熟后加点盐巴就OK 。
问题三：猪瘦肉怎么做好吃食材用料
猪瘦肉600克
料酒适量
酱油适量
叉烧酱适量
蒜头3瓣相克食物
蜂蜜适量相克食物
油适量
蜜汁叉烧（电饭锅版）的做法
1.猪瘦肉洗净，加料酒、酱油、叉烧酱和切好的蒜蓉拌匀 。
2.用牙签把整块瘦肉插孔，便于入味 。封上保鲜膜放入冰箱腌制5小时以上 。
3.冰箱取出，去掉所有调料 。
4.电饭锅内胆放入两小勺油 。
5.放进猪瘦肉，两面稍为煎一下 ， 然后加入叉烧酱拌匀 。
【一次性筷子炒肉的做法大全 一次性筷子炒肉的做法】6.电饭锅调到“快煮”功能 。
7.煮10分钟后 ， 把整块瘦肉涂上蜂蜜，再煮至电饭锅跳到保温功能 。
8.这叉烧实在太诱人!
9.切块后也是美美哒 ， 香香哒!
小贴士
1.猪瘦肉一定要腌制久一点才能完全入味 。2.按以上方法腌制好猪肉后，也可用烤箱烤制 。
问题四：猪瘦肉怎样做好吃猪肉(瘦)介绍
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一 。因为猪肉纤维较为细软 ， 结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美 。
猪肉(瘦)的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
在家自己做家常菜糖醋里脊卤猪肉,干炒猪肉丝,猪肉炖粉条,宫保猪肉丁,麻辣猪肉,猪肉丸子,韩式辣猪肉盖饭,猪肉铺,猪肉桃树根汤,粉条包子,蜜汁猪肉脯好多了根据自己的饮食习惯和口味自己在家没事的时候多研究研究
问题五：猪后腿肉瘦肉怎么做好吃原料：猪后腿肉（带皮）200克，豆瓣酱50克，花生油80克，甜面酱3克 ， 料酒适量，青蒜2棵，白糖5克，味精2克，精盐1.5克 。做法：1、将猪肉刮洗干净，切成4厘米宽的条，下汤锅内煮至肉皮已软，即捞出晾凉，改刀切成0.2厘米的片；青蒜择洗干净，将白茎拍破，切成3厘米长的段 。mvZ食谱网福州美食2、锅上火注入花生油，油热后下肉片煸炒，待肉片卷花时，加入豆瓣酱、甜面酱继续煸炒，待豆瓣酱已炒酥，油变红色时加青蒜、味精、白糖、料酒、精盐，翻炒均匀即成 。如果是后腿肉的话不建议包水饺的 ， 后腿肉太瘦了，包出来不好吃煎包
问题六：猪肉块怎么做好吃红烧肉可说是一家常菜 ， 不同地方，不同人，做法肯定不一样 。现在说说我经常的做法：买带皮的五花肉 ， 肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，注意火不要太猛，炸到肉的外表有些黄，停火，肉捞出，油倒出 。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味 ， 然后很重要――别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多 。接着倒入酱油，不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 ， 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，有骨头汤更好呵呵 ， 然后上高压锅?。ㄒ怯惺奔?，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好 ， 期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁 ， 汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
红烧肉的做法
肉要五花肉 。两斤至三斤为佳 。
洗净 ， 切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒 。浸十五分钟左右即可 。（这样可以去血水和腥气） 。
水要一次放好，不要烧干了，找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上 。
点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香） 。
水开后，撇去浮沫 。
大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5――2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，
换到铁炒锅里 ， 敞烧 。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火 ， （可以依个人口味适当放些菜）
半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖，依个人口味，南北方人口味有差别 。
大火收汁，收得差不多了的时候 ， 起锅 。
可以点缀少许香菜叶 。
注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除 。
问题七：猪肉要怎么做才好吃猪肉香酥，滋味浓厚 。
材料
主料：瘦猪肉200克，调料：鸡蛋清30克，辣椒(红 ， 尖，干)3克，大葱3克 ， 白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克
做法
1.先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀 。2.将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出 。3.将辣椒切成末 ， 和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成 。
材料
原料：五花肉、粉条调料：葱、姜、花椒、八角、盐、油
做法
1、五花肉切大块；葱、姜切片，花椒、八角备用 。2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫 ， 捞出五花肉，用温水冲洗净血污 。3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅 ， 放入五花肉翻炒均匀 。放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时 。4、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可 。
问题八：猪肉的做法，干炒猪肉怎么做好吃，干炒猪肉的家常做法食材
主料
猪肉
250g
辅料
油适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
白糖
适量
料酒
适量
蚝油
适量
生粉
适量
步骤
1.肉用盐、料酒、生抽、生粉来调味
2.锅热放蒜末
3.放蚝油
4.把猪肉放加料酒进去炒
5.熟了放白糖炒一下放老抽
6.就可以了
小贴士
加一点白糖是提鲜
问题九：炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑？炒猪肉想又嫩又滑，就必须要加入淀粉搅拌 ， 然后再炒一遍 。
品名：炒猪肉
材料：蒜薹一小把、猪肉4两、油适量、料酒少许、生抽一茶匙半、盐适量、海精
做法：
1、猪肉洗净切小块 。蒜薹洗净切段儿，然后用沸水焯1-2分钟待用 。
2、将猪肉放入淀粉中，搅拌
3、锅内入油 ， 油热时加入肉片大火翻炒，加料酒调味 。猪肉八成熟时，加入适量味极鲜 。
4、然后加入焯好的蒜薹一起大火翻炒，2-3分钟即可 。
5、出锅前加适量盐和鸡精调味 。
问题十：怎样炖猪肉才好吃主料：猪肉（瘦肉）
调料：酱油50克,白砂糖5克,料酒10克,大葱10克
做法：
1.先把瘦肉洗净 ， 晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，放酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌一个小时，让它入味儿；
2.炒锅放油烧热，倒入肉块翻炒，到白色时加入酱油、料酒、白糖、葱姜蒜、稍加翻炒，再加入适量水，用旺火煮开，用小火烧至熟烂，出锅就可以吃啦 。
炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢
辣椒炒肉丝好吃又嫩的炒法如下：1、把里身站成减师脊肉切成肉片 ， 再切成肉丝 ， 把切好的肉丝放更入盘中 ， 加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的足海钱输九丝目的可以防止肉丝粘连在一起 。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时 ， 做饭的时候声侵状士调印调乱再拿出来炒 。
2、青椒和红椒分别切成辣椒条 ， 辣椒的品种可以按个人的口味选择 。
3、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽 。
4、锅底放少许油，下辣圆设椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味 。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这置复免的例艺加没胜里要给辣椒调一下味 。
5、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅 。肉丝和辣椒分开炒，炒针证代出来的肉丝会更鲜嫩一些 。也可以两者一家际段斤正知副若起用大火爆炒 。